Como Fazer Esfiha

Ingredientes:
Massa:
30g de fermento biológico fresco (ou 10g do instantâneo seco)
1 colher (sopa) de açúcar cristal (ou mascavo)
700g de farinha de trigo
250ml de óleo de milho
375ml de água fria
1 colher (chá) de sal

Recheio:
500g de patinho (ou coxão duro) moído
1 cebola grande picada
2 tomates sem sementes picados (tirei a pele também)
Suco de um limão (não o siciliano)
Sal
Pimenta-do-reino moída
Pimenta síria ou canela em pó

Modo de Fazer:
Comece pelo recheio. Misture todos os ingredientes e acerte o sal. Para essa quantidade usei por volta de 1 colher (chá) tanto de sal como de canela em pó. Mas como sempre, isso depende do seu paladar. Coloque o recheio numa peneira para o excesso de líquido escorra, deixe descansar por 30 minutos, no mínimo. Depois desse tempo, gosto também de pressionar o recheio com as mãos para retirar mais líquido ainda.
Tudo isso para que não embatume a massa. E sim, o recheio vai cru dentro da massa.

Massa:
Misture numa tigela o fermento, açúcar, óleo e o sal. Junte a água e a farinha de trigo aos poucos, pode ser necessário mais farinha (+/- 50g).
Por ter bastante óleo ela não gruda de certa forma, fica lisa e bem brilhosa.
Sove por 10 minutos. Então, separe por bolinhas o tamanho depende de como você quer a sfiha. Lembre-se que a massa “cresce”.
Asse em forno (pré-aquecido) em 200ºC por 20 minutos ou até estarem douradas. Dependendo do tamanho, rende de 30-50 sfihas.

Como Fechar

Há duas maneiras de fechar. A primeira lembra um cone e a segunda é mais rápida, é só “beliscar” a massa.
Então, a parte que é fechada da massa fica para baixo. Ou seja, a junção dos lados vira o fundo da sfiha. Assim, a chance de abrir é menor e fica mais apresentável.

Victor Hugo

Doce de Abacaxi com Batata Doce

Ingredientes:
400 a 450g de batata doce sem casca cortadas em rodelas de 2cm
150g de açúcar
6 a 8 fatias de abacaxi em calda picado
½ a 2/3 copo de calda do abacaxi
1 ½ colher de sopa de manteiga

Modo de Fazer:
Deixe as batatas submersas na água durante 1 hora.
Em uma panela com água, leve as batatas para cozinhar em fogo alto e, assim que levantar fervura, abaixe o fogo, e cozinhe por mais 3 a 4 minutos.
Assim que as batatas estiverem cozidas, retire imediatamente toda a água.
Polvilhe 2/3 da quantidade de açúcar nas batatas (isso fará com que o purê fique bem liso ao passar pela peneira).
Com o auxílio de uma colher, passe as batatas pela peneira.
Acrescente o caldo do abacaxi, o restante do açúcar e leve para engrossar, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.
Retire a panela do fogo, acrescente o abacaxi picado e a manteiga, não esquecendo de dar uma leve mistura.
Típica Japonesa

Quindão

Ingredientes:
18 gemas peneiradas.
Meio quilo de açúcar.
1 colher (sopa) de margarina.
2 pacotes de coco ralado.
2 vidros de leite de coco.

Modo de Fazer:
Bater as gemas e o açúcar no liquidificador até que fique branco.
Acrescente o resto dos ingredientes e bata mais um pouco até que tudo fique bem misturado.
Unte uma forma de furo no meio com margarina e açúcar.
Leve para assar em banho Maria até que o coco fique bem dourado.
Desenformar frio.

Pavê Formigueiro

Ingredientes:

Cobertura
3 claras
¼ xícara (chá) de chocolate granulado
4 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite (sem soro) gelado

Creme de baunilha
1 xícara (chá) de leite condensado
1 xícara (chá) de leite
¼ xícara de chocolate granulado
3 gemas
Essência de baunilha a gosto

Creme de chocolate
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Fazer:
Creme de baunilha: misture os ingredientes, coloque em uma panela e leve ao fogo. Cozinhe até o creme engrossar, retire do fogo e deixe esfriar levemente. Adicione o chocolate e misture muito delicadamente para que o chocolate não derreta totalmente. Despeje a mistura em um refratário e leve à geladeira por 15 minutos.
Creme de chocolate: misture os ingredientes, coloque em uma panela e leve ao fogo para engrossar. Deixe esfriar levemente e despeje sobre o creme de baunilha.
Cobertura: bata as claras em neve e adicione o açúcar batendo um pouco mais; misture o creme de leite. Cubra o refratário com este creme e salpique com chocolate granulado. Leve para gelar por 12 horas.

Tiramissú

Ingredientes:
200g de biscoitos tipo inglês (com açúcar fino)

Calda de Café:
250ml de calda tradicional
120ml de café bem forte e frio
50ml de conhaque de boa qualidade
30ml de licor Creme de Cacau

Creme:
3 gemas de ovos peneiradas
200g de açúcar peneirado
1 colher (chá) essência de baunilha
2 colheres (sopa) de conhaque
300g de creme de Iogurte Top Therm (dessorado por 12 horas)
200g de ricota fresquíssima, passada pela peneira
1 lata de creme de leite gelado e sem o soro
150g de chantilly batido normalmente e estabilizado
1 colher (chá) de gelatina branca sem sabor
2 colheres ( sopa) de água fria

Recheio:
250g de chantilly batido normalmente
50g de chocolate meio-amargo ralado grosso

Cobertura para decoração:
1/3 xícara (chá) de cacau em pó peneirado
Grãos de Café (para decorar)

Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes para preparar a calda de café e mergulhe os biscoitos nessa calda. Reserve para empregar na montagem.

Creme:
Bata na batedeira as gemas, açúcar e a baunilha até obter uma gemada esbranquiçada. Junte o conhaque e bata bem. Reserve. Bata no processador o creme de Iogurte Top Therm, e a ricota até obter um creme homogêneo. Junte o creme de gemas reservado e bata rapidamente. Por último, acrescente o creme de leite, aos poucos e envolva delicadamente com auxílio de um fouet. Empregue na montagem.

Montagem do Tiramisú:
Utilizando uma taça com o pé alto, intercale camadas de creme, biscoitos umedecidos na calda de café, pequenas colheradas de chantilly, chocolate ralado, repita novamente todas as camadas e finalize com creme. Deixe gelar até o dia seguinte e, no momento de servir, decore a gosto.
Álvaro Rodrigues

Banana Caramelizada

Ingredientes:
04 bananas nanicas sem casca
02 claras
01 xícara (chá) farinha de trigo peneirada.
½ xícara (chá) água.
½ xícara (chá) amido de milho.
02 colheres (sopa) fermento em pó.
01 colher (chá) óleo de soja.
01 litro de óleo

Caramelo:
02 xícaras (chá) açúcar.
½ xícara (chá) água.
01 colher (sopa) vinagre

Modo de Fazer:

Caramelo:
Em uma panela misture a água, açúcar e o vinagre e deixe em fogo baixo durante 20 minutos ou até dar o tom de dourado.

Banana:
Corte as bananas em cinco partes cada. Misture as claras e a água e emulsione. Após isso, acrescente amido, farinha e o óleo e misture bem. Coloque as bananas na massa e frite sob imersão até ficar dourado e retire. Passe as bananas fritas no caramelo e sirva.

Abacaxi com Hortelã

Ingredientes:
3 copos (tipo requeijão) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1 abacaxi inteiro descascado
1 maço pequeno de hortelã fresca picada
1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de Fazer:
Numa panela de pressão coloque açúcar, água, abacaxi descascado e hortelã fresca picada.
Feche a panela e leve para o fogo médio.
Após pegar pressão, conte 10 minutos.
Retire a pressão imediatamente e acrescente creme de leite fresco.
Corte o abacaxi em fatias e sirva com sorvete de sua preferência.

Creme de Morango

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
1 copo de iogurte natural
1 pacote de refresco artificial sabor morango

Modo de Fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em potinhos ou em um refratário grande. Decore com morangos.

Paçoca de Carne Seca

Ingredientes:
1kg de carne seca
1 maço de cheiro verde amarrado para cozinhar a carne
1 cebola roxa picada
1 xícara (chá) cheiro verde picado para refogar
1 pimenta vermelha fresca (dedo de moça)
1 xícara (chá) de óleo de milho
Aproximadamente 150g de farinha de mandioca crua - até dar o ponto

Utensílios:
1 pilão de pau grande
1 mão de pilão pesada e arredondada nas pontas (socador)
1 panela de ferro
1 frigideira

Modo de Fazer:
Deixe a carne de molho no dia anterior. Retire da água e corte em cubos não muito grandes. Cozinhe a carne com o maço de cheiro verde durante 20 minutos. A parte, pique a cebola, o cheiro verde e a pimenta vermelha sem as sementes. Coloque numa frigideira com uma colher (sopa) de óleo e refogue. Reserve. Escorra bem a carne seca e frite numa panela de ferro com o óleo. Quando estiver bem frita jogue os temperos refogados e mexa. Desligue o fogo. Jogue um punhado de farinha de mandioca no pilão, alguns pedaços de carne seca misturada aos temperos, mais um punhado de farinha e vá pilando (socando) com energia. A medida que a carne desfia e se mistura a farinha, coloque mais carne e mais farinha. Prove a consistência da paçoca para que não fique muito molhada nem muito seca. O ponto ideal é quando está úmida e bem desfiada.

Dica: para provar o ponto ideal ponha uma porção num prato e faça um pequeno bolinho com a ponta dos dedos, deve ficar ligado porém não molhado.

Tipica Brasil.

Paella de Bacalhau

Ingredientes:
300ml azeite
1,5 kg de bacalhau dessalgado e desfiado (cuidado com as espinhas)
500g de tomate concassé
5 dentes de alho, picados
1 colher (sopa) de páprica doce
1 colher (chá) de páprica picante
1 xícara (chá) de tavella deixada de molho 12 a 24 horas
2 kg de acelgas cortadas e bem lavadas em água
2500 ml de caldo de peixe
2 envelopes de paellero
700 g de arroz
Sal se necessário

Modo de Fazer:
Numa paella de 50 cm, colocar o azeite e refogar bem o bacalhau. Reservar.
No azeite de fritar o bacalhau refogar o tomate e o alho.
Juntar as pápricas e refogar ligeiramente.
Acrescentar as tavellas e refogar bem.
Acrescentar as acelgas e refogar bem.
Colocar o caldo e co paellero. Deixar ferver. Corrigir o sal.
Acrescentar o arroz e espalhá-lo bem.
Cozinhar 10 minutos em fogo alto e 10 minutos em fogo baixo.
Deixar o arroz um pouco molhado e deixá-lo descansar uns minutos.

Tipica Espanhola.

Torta de Cebola

Ingredientes:
Um pouco de margarina para a forma
25 gramas fermento fresco
60 gramas de margarina
1 pitada boa de açúcar
375 gramas de trigo
1 pitada de sal
1 ovo fresco
250 ml Leite

Ingredientes do recheio:
150 gramas de bacon de gordura média (da costela)
Pimenta preta (se possível em grãos ralados)
Um pouco de cominho em grãos
Um pouco nos-moscada
500 gramas de nata
1 quilo de cebolas
4 Ovos

Modo de Fazer:
Esfarelar o fermento no leite morno e acrescentar um pouco de açúcar e um pouco do trigo e misturar. Deixar a massa de lado por 10 minutos, num lugar sem ventilação e umidade, com um pano encima da tigela. Com o trigo restante, fazer uma nova massa, acrescentar a pitada de sal, a margarina e o ovo e misturar bem até a massa se soltar da tigela. Colocar esta segunda massa, coberta por um pano, num lugar sem ventilação e sem umidade por 20 minutos. Esquentar o forno para a temperatura máxima. Cortar as cebolas em rodelas finas. Cortar o bacon em pequenos cubos. Juntar numa panela e os refogar, adicionando o cominho, pimenta e nos moscada a gosto. Colocar um pouco de margarina numa forma redonda (de pizza). Colocar a massa esticada encima e fazer uma borda. Colocar os cebolas. Misturar os ovos com a nata e colocar tudo encima. Colocar a torta por aproximadamente 40 Minutos no Forno, até ficar marrom dourado.

Receita enviada por Angelita Lamb de Lima