segunda-feira, 29 de dezembro de 2014

Torta de Ricota

























Recheio:
Ingredientes:
2 copos de leite
1 lata de leite moça
1 ricota sem sal
4 ovos (separe as claras) bata as claras em neve
3 colheres de sopa cheias de amido de milho
1 colher de café de baunilha
1/2 xícara de passas sem sementes
1 forma de aro removível de 25 cm.

Massa:
Ingredientes
1 pacote de bolacha sabor chocolate
100g margarina

Modo de preparo:
Massa:
Triture a bolacha no liquidificador.
Coloque em uma tigela, junte a margarina e amasse.
Molde a massa numa forma de aro removível.
Leve ao forno por 10 minutos.

Recheio:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos as passas.
Bata as claras em neve até conseguir um pico de suspiro.
Acrescente as uvas passas untadas com fermento em pó para não
afundar.
Coloque o recheio sobre a massa previamente assada.
Por cima, coloque as claras em neve e leve ao forno até ficar dourada.
Deixa esfriar e sirva.


Dicas: Se preferir coloque frutas cristalizadas de sua preferência.

sexta-feira, 26 de dezembro de 2014

Rocambole de Cenoura





















Ingredientes:
500 g de cenoura cozida e triturada
350 g de açúcar
3 ovos
2 a 3 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó

Modo de fazer:
Misturar o açúcar com a cenoura triturada.
Adicionar os ovos e a farinha com o fermento em pó
Levar ao forno em forma untada e com papel vegetal untado de margarina
O tempo previsto para o cozimento é de meia hora
Mas convém verificar sempre com um palito se a torta já
está cozida antes de retirar do forno


Dicas: faça recheio de sua preferência e acrescente açúcar de confeiteiro no final.

quarta-feira, 24 de dezembro de 2014

Empadão de Frango





















Ingredientes
Massa
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) fermento em pó
1 xícara de manteiga gelada, picada
½ xícara de leite
½ colher (chá) de sal
1 gema para pincelar
1 forma de aro removível de 24 cm de diâmetro

Recheio:
1 peito de frango desfiado sem pele
3 colheres de azeite
1 cebola média
3 dentes de alho
1 colher de colorau
1 xícara de ervilhas frescas
1 vidro de palmito picado
200 g. de azeitonas
1 copo de requeijão
2 colheres de cebolinha verdes
Sal e pimenta agosto

Modo de fazer:
Massa
Leve todos os ingredientes no processador até obter uma massa homogênea.
Divida a massa em duas partes e distribua no fundo e nas laterais da forma deixando uma parte para a tampa.

Modo de fazer
Recheio
Leve todos os ingredientes em uma panela e faça um refogado. Por ultimo acrescente o requeijão para ficar cremoso.

Colocar o recheio na forma, tampar com o restante da massa, pincelar com as gemas e leve ao forno por 30 minutos.

terça-feira, 23 de dezembro de 2014

Pão Integral com Nozes e Passas



















Ingredientes:
Massa:
30g de açúcar mascavo
10g de sal refinado
30g de fermento fresco
300ml água
200g de farinha Integral
300g de farinha de trigo
50g de manteiga sem sal
50g de uvas passas
100g de nozes picadas.

Modo de Fazer:
Misture os quatro primeiros ingredientes e deixar descansar um pouco (5 a 10 min)
Junte a farinha de trigo, a farinha integral e amasse até soltar das mãos. Trabalhe a massa para que fique elástica e lisa.
Prepare a massa e só ao final coloque a manteiga.
Acrescente as nozes e passas e deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente de no máximo 35º C. Sove a massa novamente e deixe descansar por mais 20 minutos.
Coloque numa forma funda retangular, untada com manteiga e deixe fermentar até quase o dobro do volume.

Assar em forno a 175º C por 25 minutos

segunda-feira, 22 de dezembro de 2014

Pavê de Café



















Ingredientes:
3 pacotes de biscoito de maisena de 150g cada um
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite;
a mesma lata de café bem forte
5 gemas de ovos
1 colher de sopa de maisena.

Creme Branco:
5 claras batidas em neve
10 colheres de açúcar
1 lata de creme de leite


Modo de Fazer:
Misture o creme de leite e a metade da quantidade do café Ubatuba na panela, ainda fora do fogão. Dissolva bem a maisena no café restante.
Acrescente as gemas e misture bem até ficar homogêneo e só então despeje sobre a mistura na panela.
Acrescente o leite condensado e misture bem para que fique homogêneo.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre.
Deixe ferver até o ponto de creme grosso.
Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
Para montar o pavê, passe rapidamente os biscoitos no café forte, e vá colocando em camadas em um refratário.
Por cima de cada camada de biscoito, espalhe o creme fartamente, e assim por diante até completar.
Creme branco

Modo de fazer:
Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo até ficar um suspiro bem firme.
Acrescente o creme de leite, misture vagarosamente e cubra a torta.

Sirva bem gelado.

sexta-feira, 19 de dezembro de 2014

Arroz Indiano



















Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebolas médias picadas em rodelas finas
1 colheres de açafrão em pó
1 paus de canela
3 cravo-da-índia
3 sementes de cardamomo (ou uma pitada em pó)
1 colher (café) rasa de cominho
100 g de castanha de caju
50 g de uvas passas
2 xícaras (chá) de arroz
Sal a gosto
Água suficiente para o cozimento
Salsinha picada para decorar

Modo de fazer:
Refogue a cebola no azeite até ficar transparente.
Acrescente a canela, o cravo-da-índia, o cardamomo, o cominho, a castanha e as uvas passas.
Refogue por mais 2 minutos.
Junte o arroz e continue refogando por mais 2 minutos.
Adicione água, o sal e o açafrão e deixe cozinhar.
Retire da panela e coloque numa travessa.

Decore com salsinha picada.

quinta-feira, 18 de dezembro de 2014

Rocambole de Espinafre
















Ingredientes:
1 maço de espinafre
3 gemas
3 claras batidas em neve
1 pitada de noz moscada
30g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de queijo ralado
3 pitadas de sal
3 pitadas de pimenta
1 copo de requeijão
Queijo ralado (para polvilhar)
1/2 colher (chá) de alho manteiga
Trigo para untar a forma

Modo de Fazer:
Cozinhe o espinafre no próprio caldo por 5 minutos
Bata no liquidificador com o queijo ralado
Adicione os temperos e as gemas e volte a bater
Misture delicadamente as claras batidas em neve
Forre uma assadeira grande com folha de papel manteiga untada
com margarina e trigo
Despeje a mistura sobre o papel da assadeira
Leve ao forno alto preaquecido por cerca de
15 minutos (espete 1 palito, se sair seco está bom)
Vire a massa assada sobre um pano de prato
Retire o papel manteiga com cuidado para não quebrar a massa
Passe o queijo cremoso por toda a massa
Enrole puxando com cuidado o pano de prato
Passe para uma travessa comprida e polvilhe com queijo ralado.


Dica: recheio de ricota, palmito, fica muito bom.

quarta-feira, 17 de dezembro de 2014

Torta de Banana Caramelada

















Ingredientes:
2 xícara (chá) de açúcar
4 bananas grandes

Massa:
2 ovos
2 xícara (chá) de leite
1 colher de chá de baunilha
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres(sopa) de manteiga
3 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colher(sopa) de fermento

Modo de Fazer:
Leve ao fogo o açúcar até caramelizar. Coloque em uma
forma com e espalhe no fundo e nos lados.
Distribua as bananas somente no fundo da forma.
Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata
até os misturar bem. Despeje sobre as bananas e leve ao
forno pré-aquecido por 40 minutos a 180°, até assar.

Desenforme quente.

terça-feira, 16 de dezembro de 2014

Manjar de Coco com Calda de Jabuticaba

















Ingredientes:
4 copos de leite
1 vidro de leite de coco
2 colheres de sopa cheias de amido de milho
8 colheres de sopa de açúcar refinado.
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
Coco ralado.

Modo de preparo:
Misture o leite, o amido de milho e o açúcar e leve ao fogo para engrossar ligeiramente.
Dissolva a gelatina em 4 colheres (sopa) de água fria e acrescente á mistura, mexendo bem até que fique bem dissolvido.
Adicione o leite de coco e coco ralado e mexa bem.

Calda:
1 xícara (chá) de suco de jabuticaba
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de amido de milho
6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo por cerca de 10 minutos em fogo baixo.

Desenforme o manjar e sirva com a calda.

segunda-feira, 15 de dezembro de 2014

Quindim



















Ingredientes
10 gemas
50 g de coco ralado
200 ml de leite de coco
200 g de açúcar
Manteiga e açúcar para untar e polvilhar

Modo de Fazer:
1. Separe as claras das gemas.
Numa tigelinha separada, quebre um ovo de cada vez.
Antes de adicionar a gema à tigela maior, onde o doce será preparado, verifique se o ovo está estragado.
Repita o procedimento com todos os ovos.
Este cuidado evita a contaminação dos demais ingredientes, caso um dos ovos não esteja bom.
As claras não serão utilizadas nesta receita, mas você pode guardá-las para preparar um suspiro ou um pudim de claras.

2. Preaqueça o forno a 110°C (temperatura baixa).
Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma fôrma com buraco no meio ou forminhas individuais.

3. Na tigela maior onde estão as gemas, junte o açúcar, o leite de coco e o coco ralado. Misture delicadamente com uma colher. É importante não misturar muito.

4. Transfira a mistura de gemas para a fôrma e leve ao forno preaquecido para assar por, aproximadamente, 50 minutos. O quindim deve ficar corado.


5. Retire o quindim do forno e, quando ele ficar morno, coloque um prato sobre a fôrma e vire. O segredo é não desenformar nem quente, pois o quindim quebra, nem frio, pois pode não soltar.

sábado, 13 de dezembro de 2014

Decoração em frutas e legumes, para festas e eventos




















Torta Sonho de Valsa



















Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1/2 litro de leite
4 ovos
1 colher (sopa) de amido de milho
10 bombons sonho de valsa
250 g de ameixas sem sementes
8 gotas de extrato de baunilha
8 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite gelado e sem soro

Modo de fazer:
Bata no liquidificador, o leite condensado, o leite, as gemas, a baunilha,
amido de milho e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
Despeje num pirex grande retangular e deixe esfriar.
Esfarele os bombons e espalhe sobre o creme juntamente com as ameixas.
Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo até ficar um suspiro bem firme.
Acrescente o creme de leite, misture vagarosamente e cubra a torta.
Enfeite com raspas de chocolate e leve à geladeira.


Dica: pode substituir as ameixas pelas cerejas

sexta-feira, 12 de dezembro de 2014

Pernil ao Molho de Frutas

















Ingredientes:
1 pernil médio
3 cebolas
6 dentes de alho
3 cenouras médias
3 talos de salsão
1 pimentão
1 garrafa de vinho branco
1 copo de suco de laranja
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:
Passe no liquidificador todos os ingredientes com o vinho branco e o suco de laranja. Ponha o pernil em uma vasilha funda para marinar (absorver o tempero) e leve-o à geladeira por pelo menos 5 horas. Depois, leve-o ao fogo para cozinhar por 1 hora. Depois de cozido, retire o pernil e o ponha em uma assadeira com um pouco de molho, cobrindo com papel alumínio e deixe assar no forno na temperatura de 400 graus por 2 horas. Retire e sirva com o molho.

Molho de frutas
Ingredientes:
1 garrafa de suco concentrado de maracujá
1 garrafa de suco concentrado de manga
1 copo de vinho branco
1 copo de mel
2 copos de água
3 colheres de sopa de alecrim seco
O restante do caldo que sobrou do pernil
4 colheres de sopa de amido de milho

Modo de Fazer:
Leve todos os ingredientes ao fogo, exceto o amido de milho.
Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo brando.
Quando começar a fervura, adicione o amido de milho, dissolvido em um pouco de água, misturando bem até que engrosse um pouco.
Deixe cozinhar por mais 10 minutos.


Decore usando sua criatividade.

quinta-feira, 11 de dezembro de 2014

Rabanadas



















Ingredientes:
1 lata de Leite condensado
1 colher (chá) de essência de baunilha
20 fatias de pão francês, amanhecidas
3 ovos , bem batidos
Óleo , para fritar
Açúcar , para polvilhar
Canela em pó, para polvilhar

Modo de Fazer:

Misture bem o leite condensado com uma xícara (chá) de água e a baunilha. Mergulhe cada fatia de pão nessa mistura, deixe embeber e escorra o excesso com um garfo. Em seguida, passe as fatias na mistura de ovos batidos. Escorra e frite-as no óleo não muito quente, deixando-as dourar por igual. Ponha sobre papel absorvente, para escorrer o excesso de gordura. Polvilhe açúcar e canela e sirva.

quarta-feira, 10 de dezembro de 2014

Chester Tropical



















Ingredientes:
1 chester
3 colheres (sopa) de alecrim
1 colher (sopa) de tempero desidratado
1 colher (chá) de canela
4 colheres (sopa) de molho de soja
1 xícara (chá) de suco de maracujá
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colher (sopa) de glucose de milho
4 colheres (sopa) de gergelim

Para o molho:
Caldo do cozimento do chester
2 colheres (sopa) de amido de milho
½ xícara (chá) de suco de maracujá
Sementes de 1 maracujá

Modo de Preparar:
Chester:
Tempere o chester com o alecrim, o tempero desidratado, canela, molho de soja e suco de maracujá. Deixe nesse tempero por 12 horas ou de um dia para o outro. Retire da geladeira, coloque numa assadeira e pincele com a manteiga. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 2h20min. Retire o papel alumínio e leve para dourar, regando com o molho que se formou no fundo da assadeira. Depois de dourado, pincele com a glucose de milho e guarneça com as sementes de gergelim.
Leve ao forno por mais 10 minutos.

Molho:
Dissolva o amido de milho no suco de maracujá, acrescente ao caldo de cozimento do chester e leve ao fogo para engrossar. Retire, junte as sementes de maracujá e sirva acompanhando o chester.


Dicas: Decore com frutas frescas.

terça-feira, 9 de dezembro de 2014

Peru de Natal
















Ingredientes
1 peru de 5kg
1 litro de vinho branco
50 ml azeite
1 tablete de manteiga
1 maço de cheiro-verde
sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:
Misture o vinho, sal, azeite, pimenta e o cheiro verde finamente
picado. Distribua pelas partes da ave e deixe marinar por um dia
na geladeira. Coloque em uma assadeira, recheie com a farofa,
amarre as asas e as coxas de forma que não se abram, besunte com
a manteiga, cubra com o alumínio e leve a forno em 180º, por
aproximadamente uma hora e meia. Retire o alumínio e deixe corar.


Dica: decore a seu gosto.

segunda-feira, 8 de dezembro de 2014

Doce de Abacaxi com Batata Doce




















Ingredientes:
400 a 450g de batata doce sem casca cortadas em rodelas de 2cm
150g de açúcar
6 a 8 fatias de abacaxi em calda picado
½ a 2/3 copo de calda do abacaxi
1 ½ colher de sopa de manteiga

Modo de Fazer:
Deixe as batatas submersas na água durante 1 hora.
Em uma panela com água, leve as batatas para cozinhar em fogo alto e, assim que levantar fervura, abaixe o fogo, e cozinhe por mais 3 a 4 minutos.
Assim que as batatas estiverem cozidas, retire imediatamente toda a água.
Polvilhe 2/3 da quantidade de açúcar nas batatas (isso fará com que o purê fique bem liso ao passar pela peneira).
Com o auxílio de uma colher, passe as batatas pela peneira.
Acrescente o caldo do abacaxi, o restante do açúcar e leve para engrossar, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.

Retire a panela do fogo, acrescente o abacaxi picado e a manteiga, não esquecendo de dar uma leve mistura.

sábado, 6 de dezembro de 2014

Peras com Calda de Açafrão



















Ingredientes:
4 peras não muito verdes
300 ml de água
2 xícaras de açúcar
1 colheres de açafrão da terra ou açafrão em rama
4 sementes de carda moma especiaria Indiana

Modo de Fazer:
Descascar as peras, deixando os cabinhos. Por baixo, faça um corte para ela ficar de pé. Tirar as sementes com ajuda de um baleador
Numa panela, colocar a água, o açúcar, a carda moma, o açafrão ferver até ficarem cozidas
Em uma travessa, colocar as peras e por cima, regar com a calda

Dica: pode servir com calda de chocolate

sexta-feira, 5 de dezembro de 2014

Banana Caramelizada



















Ingredientes:
04 bananas nanicas sem casca
02 claras
01 xícara (chá) farinha de trigo peneirada.
½ xícara (chá) água.
½ xícara (chá) amido de milho.
02 colheres (sopa) fermento em pó.
01 colher (chá) óleo de soja.
01 litro de óleo

Caramelo:
02 xícaras (chá) açúcar.
½ xícara (chá) água.
01 colher (sopa) vinagre

Modo de Fazer:
Caramelo:
Em uma panela misture a água, açúcar e o vinagre e deixe em fogo baixo durante 20 minutos ou até dar o tom de dourado.

Banana:

Corte as bananas em cinco partes cada. Misture as claras e a água e emulsione. Após isso, acrescente amido, farinha e o óleo e misture bem. Coloque as bananas na massa e frite sob imersão até ficar dourado e retire. Passe as bananas fritas no caramelo e sirva.