sábado, 29 de novembro de 2014

Lombo recheado com Ameixas e Damasco

















Ingredientes:
2 kg lombo de porco
350 g de ameixas secas sem caroço ou damasco
100 g de bacon em fatias
2 ramos de alecrim
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada grosseiramente
1 cenoura picada grosseiramente
1 alho-porro pequeno em rodelas
2 dentes de alho com casca
1 xícara de vinho tinto seco de boa qualidade

Modo de Fazer:
Abra o lombo ao meio sem chegar a separar as metades formando duas abas. Corte novamente cada aba sem atravessar a peça.
O resultado deve ser uma peça espalmada com o formato retangular com 3 veios dos cortes.
Tempere o lombo por dentro com sal e pimenta e disponha três fileiras de ameixas acompanhando os veios que se formaram no corte.
Enrole a peça, cubra com algumas fatias de bacon, os ramos de alecrim e amarre tudo bem firme com um barbante.

Frite o lombo em uma frigideira com o azeite até que esteja bem dourado. Retire do fogo e reserve.
Acrescente a cebola, a cenoura, o alho poró e o alho e refogue bem raspando o que ficou grudado na frigideira.
Acrescente o vinho e ferva por alguns instantes.
Despeje os legumes com o vinho em uma assadeira pequena, coloque o lombo em cima e leve ao forno por 30 minutos para o lombo terminar de assar. Depois deste tempo, retire a peça do forno, desamarre , fatie e coloque em uma travessa.
Coe o molho que se formou na assadeira e coloque em uma molheira e sirva.

Dicas: se você não tiver habilidade para cortar o lombo peça para seu açougueiro.

No recheio use sua criatividade.

sexta-feira, 28 de novembro de 2014

Camarão na Moranga



















Ingredientes:
1 quilo de camarão médio;
4 colheres (sopa) de azeite;
2 dentes de alho;
1 cebola;
5 tomates sem sementes;
sal e pimenta a gosto;
1 lata de creme de leite sem soro;
300g de requeijão cremoso;
1 moranga.

Modo de Fazer:
Retire a tampa da moranga e a seguir, as sementes.
Lave e enrole-a em papel alumínio.
Leve ao forno e asse por 45 minutos.
Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
Junte os tomates picados, a pimenta, o sal e 3 colheres (sopa) de catchup (opcional).
Desligue.
Acrescente o creme de leite.
A seguir, agregue os camarões aferventados.
Cozinhe por aproximadamente 3 a 5 minutos.
Reserve.
Espalhe o requeijão dentro da moranga reservada.
Despeje o creme de camarão.


Dica: no lugar do camarão pode ser carne seca.

quinta-feira, 27 de novembro de 2014

Espaguete ao molho de Berinjelas

























Ingredientes:
500g de Espaguete
Água fervente e sal para cozinhar a massa

Molho:
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 berinjelas médias cortadas em cubos
4 tomates (sem pele e sementes) picados
½ xícara (chá) de vinho branco seco
Sal e pimenta a gosto
orégano

Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão numa panela com bastante água e sal.
Refogue a cebola no azeite, junte as berinjelas, frite um pouco e depois junte os tomates.
Deixe cozinhar um pouco, adicione o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe reduzir.
Passe o macarrão bem escorrido para uma travessa, polvilhe orégano e sirva imediatamente.


Dicas: use macarrão parafuso ou pene.

quarta-feira, 26 de novembro de 2014

Frango com Molho de Cardamomo















Ingredientes:
1 frango inteiro cortado em 6 pedaços e sem pele
3 limões verdes
os grãos de 10 bagos de cardamomo
1 cm de gengibre fresco ralado
2 dentes de alho
1/2 colher de chá de cominho
1 colher de sopa de colorau
Pimenta do reino a gosto
1 pote de iogurte natural
2 cebolas fatiadas finamente
1 cravo da india
200 ml de caldo de galinha

Modo de fazer:
Espremer dois limões sobre os pedaços de frango, coloque sal reserve.
Coloque num pilão os grãos de cardamomo, o gengibre, o cominho, a pimenta do reino, alho, raspas de 1 limão e o iogurte (pilar até virar uma pasta).
Misture esta pasta com os pedaços de frango e deixe marinar de 1 a 2 horas.
Numa panela coloque óleo com um pouquinho de manteiga, acrescente a cebola fatiada e o cravo, deixe dourar.
Acrescente os pedaços de frango sem a marinada.
Deixe refogar em fogo baixo.
Junte o caldo de frango e a marinada.
Misture e deixe cozinhar sem fechar completamente com a tampa, durante 30 minutos.

terça-feira, 25 de novembro de 2014

Nhoque de Batata Doce


















Ingredientes:
Massa:
2 quilos de batata - doce cozida e espremida
2 ovos
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pacote de queijo ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Molho:
1 quilo de carne moída
2 dentes de alho picadinho
1 cebola grande picada
2 tabletes de caldo de galinha
2 folhas de louro
2 latas de tomate sem pele
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto

Modo de Fazer:
Massa:
Misturar todos os ingredientes faça rolinhos e corte, em seguida coloque na água quente para cozinhar, e deixe escorrer, depois coloque em uma travessa e reserve.

Molho:

Frite a cebola e o alho em um fio de azeite, em seguida coloque a carne e deixe dourar um pouco, coloque os outros ingredientes e deixar cozinhar até que a carne esteja cozida.

segunda-feira, 24 de novembro de 2014

Fígado de Boi Veneziano
















Ingredientes:
400g de fígado bovino cortado em tiras
2 cebolas grabdes cortadas em fatias
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) azeite extra virgem
salsinha pigadinha a gosto
sal
pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:

Refogar a cebola cortada na manteiga e no azeite, quando estiver bem macia junte o fígado cortado em tiras bem finas, tempere com sal e pimenta e refogue rapidamente para que fique cozido, mas não muito seco. Sirva imediatamente.

domingo, 23 de novembro de 2014

Nariz Entupido





















Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
1 ovo
20 gramas de fermento biológico seco
½ de copo de óleo
2 xícara de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
300 gramas de mandioquinha cozida e espremida
leite morno o quanto baste

Modo de fazer a massa:
Junte todos os ingredientes, e vá colocando o leite bem
aos pouquinhos, até a massa ficar lisa e homogênea, com
muito cuidado, pois a mandioquinha já tem água.
Sove bem a massa e deixe crescer até dobrar de volume.

Modo de fazer o creme:
1 lata de leite condensado
4 gemas
2 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher de (chá) de essência de baunilha.
Bater todos ingredientes no liquidificador e levar a panela até engrossar

Montagem:
Depois da massa crescida, abra com um rolo
numa espessura de no mínimo 8 mm.
Corte em tiras de 3 X 20 cm e enrole em tubinhos
apropriados ( tubinhos de alumínio).
Arrume-os lado a lado numa forma untada, pincele com
gema e coloque para assar em forno médio
alto até dourarem.
Depois de assados tire o tubinho, recheie com o creme e
polvilhe com açúcar de confeiteiro.


Dica: o recheio pode ser de doce de leite e goiabada.

sábado, 22 de novembro de 2014

Coroa de Costela de Porco
























Ingredientes:
1 lateral de costela desossada de porco inteira
com o lombo (aproximadamente 6kg) Alecrim,
sal, alho picado e pimenta calabresa a gosto
Suco de dois limões
1 xícara de óleo
Sementes de erva doce
1 xícara de vinagre balsâmico
1 cálice de vinho branco seco

Modo de Fazer:
Tempere a costela e deixe de um dia para o outro. Coloque numa forma grande, dobre e amarre com um barbante no formato de uma coroa. Cubra os ossos com papel alumínio para não queimar e asse por 1 hora e 20 minutos em forno médio alto.


Dica: unte a assadeira com óleo e forre com fatias grossas (1cm) de batatas com casca. Coloque a costela em cima e leve para assar por, no mínimo, 2 horas.

sexta-feira, 21 de novembro de 2014

Salmão com Alcaparras e Creme de Maracujá

















Ingredientes:
1 k de filé de salmão;
1 vidro de alcaparras 50g;
1 xícara de suco de maracujá concentrado;
1 xícara de creme de leite;
2 colheres de azeite de oliva extra virgem;
1 xícara de salsa bem picadinha;
1 colher (chá) de pimenta rosa;
Suco de um limão;
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Fazer:
Tempere o salmão com sal pimenta e o suco de limão.
Deixe descansar por 30 minutos.
Coloque a alcaparras sem o liquido por cima do peixe, a pimenta rosa e o azeite de oliva.
Leve ao forno moderado por 20 minutos.
Retire do forno, salpique com a salsa.
Coloque o creme ao lado do peixe pronto na mesma travessa.

Para o molho:

Coloque o suco de maracujá e o creme de leite no liquidificador e bata até formar um creme.

quinta-feira, 20 de novembro de 2014

Rocambole de Carne Moída





















Ingredientes:
1/2 kg de carne moída
1 cebola cortada em cubos pequenos
2 dentes de alho picado
Presunto fatiado
Queijo mussarela fatiado
Cheiro verde a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto

Modo de Fazer:
Tempere a carne moída com a cebola e o alho, o cheiro verde e o sal
Coloque a carne temperada sobre uma folha de papel alumínio ou papel manteiga e abra a massa com um rolo na espessura de 1 cm mais ou menos
Forre a carne com o presunto e o queijo, pode-se colocar também milho verde, ervilha e requeijão.
Enrole a carne com a ajuda de folha de papel laminado ou manteiga, em forma de rocambole.

Leve ao forno na temperatura de 180° até dourar. Retire o papel alumínio e sirva.

quarta-feira, 19 de novembro de 2014

Pão Integral



















Ingredientes:
250 gr de farinha de trigo
250 gr de centeio integral
25 gr de açúcar mascavo
10 gr de sal
20 gr de fermento de pão
50 gr de margarina
¼ litro de água (mais ou menos)

Modo de Fazer:
Coloque em uma bacia ou na batedeira, 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
Faça uma esponjinha e deixe descansar por 15 minutos.
Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes.
Faça uma massa bem macia.
Deixe-a descansar por 40 minutos.
Após este descanso, faça os modelos.
Coloque-os em assadeiras levemente untadas.
Pincele com ovos batidos.
Espere o crescimento até quase atingir o seu dobro.

Após tudo pronto, torne a pincelar com ovos.

terça-feira, 18 de novembro de 2014

Filé ao Chateaubriand

























Ingredientes
8 medalhões de filé mignon
1 colher (sopa) de pimenta preta em grãos
3 colheres (sopa) de manteiga
¼ xícara (chá) de conhaque
½ xícara (chá) de molho madeira
½ xícara (chá) de creme de leite aromatizado com 
1 ramo pequeno de tomilho
sal a gosto

Modo de Fazer:
Tempere os medalhões com a pimenta preta. Reserve.
Numa frigideira aquecida derreta a manteiga e doure, separadamente, os medalhões temperados, 
dos dois lados. Salpique sal, retire da frigideira e reserve-os aquecidos.
Nesta mesma frigideira coloque mais 1 colher (sopa) de manteiga e o conhaque, deixe 
evaporar o álcool e junte o molho demi-glace.
Retorne os medalhões na frigideira e adicione o creme de leite aromatizado com o tomilho. 
Cozinhe até que o molho obtenha uma consistência cremosa (+/- 5 minutos). Acerte o sal 
do molho, coloque 1 colher (sopa) de manteiga gelada, incorporando no molho.

Sirva a seguir.

domingo, 16 de novembro de 2014

Lagarto ao Molho de Cerveja Preta



















Ingredientes:
2 kg de lagarto
4 dente(s) de alho amassados
1 cebola média picada
1 pacote de mistura para sopa de cebola
2 latas de cerveja escura
1colher de sopa de amido
2 vidros de champignon
Pimenta-do-reino a gosto
Corrigir o sal

Modo de Fazer:
Frite o alho, a cebola, e sele a carne.
Assim que os mesmos estiverem bem dourados, coloque a cerveja e o creme de cebola na panela de pressão e cozinhe por 45 minutos.
Retire da panela a carne e reserve.
Depois de frio fatie na espessura que mais goste.

Molho:
Feito isso, coloque o champignon no caldo do cozimento e engrosse com amido já dissolvido em água fria.

Coloque numa travessa e decore com cebolinha verde.

sábado, 15 de novembro de 2014

Canelone Verde, 4 Queijos






















Ingredientes:
1 kg massa lasanha verde
300 g queijo canastra (contado em palito)
1 queijos clab (fundido, ou prato ralado)
1 copos de requeijão
300 g de creme de leite fresco
200 g de queijo parmesão
100 g. de manteiga
1 copo americano de leite (200 ml)
Sal a gosto
Noz moscada ralada na hora.

Modo de Fazer:
Dissolva em banho Maria o requeijão, o queijo fundido, a manteiga e o leite.
Junte o creme de leite, a noz moscada.
Coloque por cima do canelone de massa enrolados no queijo canastra.
Polvilhe parmesão e leve ao forno para gratinar.


Dica: vá para a página de molhos e escolha o de sua preferência.


sexta-feira, 14 de novembro de 2014

Grão-De-Bico à Espanhola




















Ingredientes:
300 g de bacalhau
1 maço de agrião
Pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
½ xícara (chá) de azeitonas pequenas sem caroço picadas
8 tomates secos picados
2 pimentões amarelos picados em tiras pequenas
200 g de grão-de-bico
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
½ colher (sopa) de alecrim fresco
2 colheres (sopa) de alcaparras
5 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de Fazer:
Deixe o bacalhau de molho dentro da geladeira por 24 horas, ou até dessalgar, trocando a água várias vezes.
No dia seguinte, escorra a água e coloque o bacalhau em uma panela.
Cubra com 2 litros de água, leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retire do fogo, escorra, elimine a pele e as espinhas e desfie o bacalhau.
Transfira-o para uma tigela e misture o azeite, as alcaparras, o alecrim e o vinagre.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe o bacalhau tomar gosto por 2 horas.
Enquanto isso lave o grão-de-bico e coloque em uma panela de pressão.
Cubra com 1 litro de água, tampe a panela e leve ao fogo por 30 minutos, ou até o grão-de-bico ficar macio. Retire do fogo, tire a pressão da panela, abra-a e escorra a água.
Reserve o grão-de-bico.
 Coloque na tigela com o bacalhau o grão-de-bico, as tiras de pimentão, o tomate seco, as azeitonas, o sal e a pimenta-do-reino.
Misture até ficar homogêneo.
Colocar tudo em uma travessa e sirva com agrião.

DICA: Colocar as alcaparras em um copo com vinho branco para desidratar e não

ficar tão forte.

quinta-feira, 13 de novembro de 2014

Gaspacho



















Ingredientes:
6 tomates, maduros
½ cebola,
½ pepino, grande e sem casca
½ pimentão amarelo ou vermelho
1 dente de alho
Pedaços de pão branco velho
5 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de água

Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Para aguçar o gosto, descansar o gaspacho por 2 horas na geladeira, sirva gelado

quarta-feira, 12 de novembro de 2014

Pão de Leite



















 Ingredientes:
450g farinha de trigo
5 gemas
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 tablete de fermento fresco
2 colheres (sopa) de manteiga
250ml de leite
1 colher (café) de sal

Modo de Fazer:
Misturar as gemas, o fermento e o açúcar.
Adicione metade do leite e misturar.
Adicione a farinha de trigo e a manteiga, o sal e o restante do leite.
Ponto da massa.
Modelar conforme desejado.
Fermentar até quase dobrar de volume.
Pincelar a gema.
Assar até a coloração desejada. Mais ou menos 20 minutos.


Dica: Substitua o açúcar por adoçante forno e fogão.

terça-feira, 11 de novembro de 2014

Jiló Tira-Gosto



















Ingredientes:
1/2 kg de jiló
1 tablete de caldo de carne
1 tomate médio
1 cebola pequena
1/2 pimentão vermelho médio
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre .
Sal a gosto

Modo de Fazer:
Lave os jilós e fure cada um deles com o auxílio de um garfo por 3 vezes.
Não tire os pedúnculos.
Coloque-os em uma panela grande com 1 litro de água (o suficiente para cobrir os jilós).
Acrescente o caldo de carne e leve ao fogo por 15 minutos ou até o jiló ganhar uma tonalidade verde-escura e ficar um pouco murcho.
Retire do fogo, escorra a água e deixe os jilós sobre um escorredor por 10 minutos.
Enquanto isso lave o tomate e pique em pedaços pequenos.
Descasque a cebola, lave-a e pique-a em pedaços pequenos. Reserve.
Lave o pimentão, tire o pedúnculo, as sementes e a parte branca interna.
Pique o pimentão em pedaços pequenos e reserve.
Lave o cheiro-verde, seque-o com toalha de papel, separe somente as folhas, pique finamente e meça 2 colheres (sopa).
Misture em uma tigela o tomate, a cebola, o pimentão, o cheiro-verde, o vinagre, o azeite de oliva e o sal.
Arrume os jilós em uma travessa e regue com o molho de modo que todos fiquem cobertos.
Aperte os jilós suavemente com o auxílio de uma colher e cubra a travessa com filme plástico.
Leve à geladeira por 30 minutos ou até ficar bem frio.
Sirva acompanhado com pão.
Quanto mais tempo ficar curtindo, melhor vai ficar.


Dica: ideal para churrasco

segunda-feira, 10 de novembro de 2014

SANGRIA



























Ingredientes:
1 garrafa de vinho tinto seco
1 lata de refrigerante de limão
1 dose de licor de laranja
1/2 copo de suco de laranja
1 maçãs verde e vermelha picados em cubos pequenos
1 abacaxi picado (sem o miolo)
1 cacho grande de uvas (tipo itália) sem sementes
Cravo-da-índia (4 unidades)
Açúcar a gosto
Gelo picado a gosto

Modo de Fazer:
Ponha as frutas numa jarra grande de vidro  com o açúcar.
Adicione e vinho, os cravos e o licor.
Deixe na geladeira até a hora de servir.
Quando for servir, adicione o suco de laranja, o refrigerante e o gelo.

Enfeite a jarra com cascas de laranja ou de limão.

domingo, 9 de novembro de 2014

Maçã Recheada com Carne de Porco:




















Ingredientes:
06 maçãs grandes
500 gr de carne moída de Porco
2 colheres de azeite
01 cebola grande picada
03 dentes de alho finamente picados
1 colher de gengibre picada
I colher de suco de limão
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de cheiro verde picado
50 Gramas de mussarela ou parmesão ralado
3 colheres de farinha de rosca

Modo de fazer:
Cortar o topo da maçã e retire a polpa. Reserve.
Misture todos os ingredientes inclusive as polpas da maça fazendo um refogado. Recheie as maças. Por ultimo, coloque a farinha de rosca misturada com o queijo ralado em cima das maças. Leve ao forno por 20 minutos em temperatura baixa (180º).


Dica: esta receita é uma entrada.

sábado, 8 de novembro de 2014

Berinjela Judaica




















Ingredientes:
3 Berinjela médias
1 copo de iogurte natural pequeno
3 Colheres Tahine ( paste de gergelim)
2 Colheres de sopa azeite
1 dente de alho
½ cebola                     
1 Colher de sopa salsinha picadas
1 Colher de sopa Hortelã picadas
1 Colher de sopa cebolinha picadas
1 Colher de sopa coentro picado
½ colher de pimenta síria em pó
1 Tomate
1 Limão
Pão Sírio
Sal e pimenta do reino a gosto


1 – Cozinhar as berinjelas por 3 minutos em água quente.
2 – Leve a chama do fogão, para amolecer a casca.
3 -  Em recipiente com água fria vá tirando a casca para não queimar as mãos
3 – Se o miolo ainda estiver dura, leve ao micro ondas por mais 2 minutos. Cor-tala ao meio. (Reserve)

Molho pastoso:
Em um bol coloque: Tahine, iogurte, alho, hortelã, cebolinha,salsinha, coentro, pimenta Síria e o sal agosto. (Reserve)

Molho a vinagrete:
Em outro bol: coloque o tomate bem picadinho, cebola azeite, sal e pimenta do reino a gosto uma colher de limão. (Reserve).

Montagem do prato: em um prato colocar de fundo o molho pastoso e deitar a metade da berinjela. Por ultimo regar o molho a vinagrete.
Servir com o pão sírio e comer com as mãos.
Dica: se molho pastoso estiver muito grosso, acrescentar um pouco de água gelada.
Esta receita da para 3 pessoas.