sexta-feira, 27 de fevereiro de 2015

Moqueca de Peixe



Ingredientes:
1 (um) kilo de filé de peixe sem pele
sal, pimenta do reino moída e suco de limão a gosto
2 (duas) cebolas picadas
1 (um) pimentão verde picado
1 (um) pimentão vermelho picado
4 (quatro) tomates maduros picados
4 (quatro) raminhos de coentro picados
3 (três) colheres de sopa de azeite de dendê
200 (duzentos) ml de leite de coco


Preparo:
Tempere o peixe com sal, pimenta e limão e deixe tomar gosto por 1 hora. Em uma panela grande vá colocando camadas do peixe, intercaladas com a cebola, o pimentão, o tomate e o coentro. Vá repetindo as camadas até esgotar-se o peixe. Regue com azeite de dendê e coloque em seguida o leite de côco. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, com a panela tampada. Tomando cuidado para não quebrar o peixe, use uma concha pequena e vá recolhendo o caldo e jogando por cima do peixe em cozimento.

Dica: se preferir bata a poupa do coco verde com a água. Ficara mais saboroso e natural.


Obs.: A moqueca capixaba não vai o leite de coco.

quinta-feira, 26 de fevereiro de 2015

Polvo Assado com Batata Doce

















Ingredientes:
2 kg de polvo
1/2 kg de batata-doce
1 cebola grande
3 dentes de alho
500 g de tomates
2 folha de louro
1 copo de vinho branco
4 colheres de azeite
1 ramo de salsinha
Colorau  agosto
Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:
Lave o polvo. Tempere com sal e pimenta. Coloque o polvo numa forma, junte a batata-doce, lavadas e cortadas em rodelas, a cebola, o alho e o tomate picados, folha de louro, colorau e o vinho branco. Por ultimo regue com o azeite e polvilhe de salsa picada.

Leve ao forno a 180º, por uma hora.

quarta-feira, 25 de fevereiro de 2015

Salmão Grelhado


Ingredientes
2 filés de salmão
2 dentes de alho (amassados)
Sal e pimenta do reino
Azeite
Brócolis
Tomate cereja



Modo de Fazer:
Tempere os filés com o alho, o azeite, o sal e a pimenta. Deixe descansar por 1 hora. Coloque os filés na grelha ou frigideira com azeite e asse por 8 minutos em fogo moderado. Vire com cuidado para não quebrar, e asse por mais 7 minutos aproximadamente. Acompanhe com batatas cozidas, regadas com azeite e cheiro verde, brócolis, arroz, molho de limão e salsinha e vinho branco.

Molho de Limão e Salsinha
1 colher (café) de salsinha picada
2 colher (sopa) de manteiga
2 colher (sopa) de suco de limão

Maneira de preparar: derreta a manteiga e junte o suco de limão e a salsinha bem picadinha.

terça-feira, 24 de fevereiro de 2015

File de Linguado Recheados com Cogumelos

















Ingredientes:
4 file de linguado (cerca de 150 g cada)
1/2 limão
300 g de cogumelos frescos
2 colher de azeite
3 dentes de alho
Pimenta do reino a gosto
1 cebola
4 colher (sopa) de vinho banco
1 ramo de salsa ou cebolinha picado
Sal a gosto

Modo de Fazer:
Tempere os files com o sumo de limão. Lave e seque os cogumelos e corte-os em fatias.
Leve para uma frigideira, com 2 colheres (sopa) de azeite, o alho, a pimenta do reino.
Deixe cozinhar até que toda a água evapore e os cogumelos fiquem douradinhos.
Frite a cebola, em uma frigideira, deixe cozinhar até a cebola ficar transparente.
Adicione o vinho e uma pitada de pimenta do reino.

Espalhe os cogumelos sobre os files, enrole-os e coloque-os numa forma. Cubra-os com a mistura da cebola e leve ao forno a 180º durante 15 minutos. Retire do forno, polvilhe com salsa ou cebolinha picados.

segunda-feira, 23 de fevereiro de 2015

Salmão Recheado





















Ingredientes:
600 g de filé de salmão 
2 fatias de pão de fôrma sem casca
Casca de 1 limão ralada
2 colheres (sopa) de amêndoas picadas
Um maço de salsinha
Suco de limão
4 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:
Com uma faca afiada, abra o salmão como um livro e coloque-o em uma assadeira forrada com papel alumínio. Reserve.
Coloque no processador o pão a casca de limão, as amêndoas e salsinha picadas. Adicione sal e pimenta-do-reino com um pouco de suco de limão.
Derreta a manteiga, junte 1 colher (sopa) à mistura de pão e mexa bem.
Em seguida, distribua essa na parte interna do salmão de modo uniforme.
Enrole o salmão recheado, pincele com a manteiga restante derretida, cubra com outra folha de papel-manteiga e leve ao forno por 15 minutos.
A seguir, retire o papel-manteiga e deixe por mais 5 minutos, ou até que o salmão esteja cozido.

Retire do forno e sirva cortado em fatias. 

sábado, 21 de fevereiro de 2015

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sexta-feira, 20 de fevereiro de 2015

Molho Pesto

















Ingredientes:
1 xícara de manjericão fresco, lavado
1 colher de sopa de alho picado
2 colheres de sopa de pinole ou castanha torrados
1/4 xícara de queijo parmesão
1/4 a 1/2 xícara de azeite

Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes em um processador e bata até que fique liso. 
O Pesto deve ser uma consistência molho.

Es te molho serve para: sanduíches, pão, pizza, massa, peixe e carnes. 

quinta-feira, 19 de fevereiro de 2015

Molho Tártaro
















Ingredientes:
1 colher (chá) de cebola ralada
2 colheres (chá) de picles picados (cenoura e pepino)
1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas
1/2 colher(sopa) de alcaparras picadas
1 colher (sopa) salsa e cebolinha picadas
3/4 de xícara (chá) de maionese
1 colher (chá) de limão ou vinagre (opcional)
1 colher(chá) de mostarda

Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes à maionese e mexa bem, ou passe 
pelo multiprocessado.

quarta-feira, 18 de fevereiro de 2015

Molho Rosê





















Ingredientes:
1 lata de Creme de Leite
4 colheres (sopa) de catchup
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de molho inglês
2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Fazer:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes até ficar homogêneo

e sirva sobre saladas.

terça-feira, 17 de fevereiro de 2015

Molho ao Sugo




















Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
3 dentes de allho
1 1/2 kg de tomate sem pele e sem semente, picado
1 pitada de açúcar
2 colheres (sopa) de manjericão picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:
Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o tomate com os temperos e cozinhe até apurar bem.
Bata um pouco do molho com um mixer ou no liquidificador junte as duas partes 
do molho, misture bem e sirva.
Dica: molho clássico para vários tipos de massa.

segunda-feira, 16 de fevereiro de 2015

Molho Bolonhesa


















Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 kg de carne moída
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picadinhos
170 g de extrato de tomate de sua preferência
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
½ litro de água
Cebolinha e salsinha a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:
Numa panela coloque o azeite e a carne moída e leve ao fogo médio até dourar a carne
por 15 minutos.
Adicione a cebola picada, alho e refogue bem até ficarem bem murcho.
Acrescente o extrato de tomate o vinho tinto seco, água. 
Deixe no fogo brando, mantendo a fervura, por aproximadamente 45 minutos ou até borbulhar.

Por ultimo colocar a salsinha e a cebolinha.

sábado, 14 de fevereiro de 2015

sexta-feira, 13 de fevereiro de 2015

Molho Poivre




















Ingredientes:
1 litro de água
5 cubos de caldo de carne
2 colheres ( sopa )de farinha de trigo
1/2 xícara ( chá )de vinho tinto seco
Pimenta verde
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto

Modo de Fazer:
Coloque a água e o caldo de carne em uma panela e leve ao fogo médio até levantar fervura.
Dissolva a farinha de trigo no vinho tinto e coloque na água com o caldo de carne, mexendo sem parar até engrossar.
Adicione as pimentas e mexa mais um pouco.
Se necessário, tempere com sal.

quinta-feira, 12 de fevereiro de 2015

Molho Barbecue



















Ingredientes:
1 vidro de catchup (do bom)
Meio vidro do catchup cheio de água
4 colheres de mostarda
2 colheres de molho inglês
2 colheres de vinagre de maçã
Meia xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de Fumaça Líquida
1 dose whisky ou cachaça

Modo de Fazer:
Misture tudo numa panela ainda frio, mexa bem e leve ao fogão para reduzir em fogo baixo por 1 hora ou até reduzir pela metade!

Após reduzir deixe esfriar na geladeira por 24horas e sirva com suas melhores carnes!!

quarta-feira, 11 de fevereiro de 2015

Molho branco ou bechamel



















Ingredientes:
2 colheres de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
1/2 litro de leite quente
Nós moscado a gosto

Preparação:
1. Levar manteiga na panela sem aquecer demais.
2. Jogar a farinha misturando rapidamente com a colher de pau.
3. Misturando sempre, ir acrescentando o leite aos poucos e em fogo lento.

Dica: Se não for servir imediatamente, colocar um pedaço de manteiga sobre o molho para que forme uma película protetora e evite a formação de nata.


Este molho serve para acompanhar pratos de carne, aves ou peixe. Indispensável para gratinar um prato. Pode ser enriquecidos com cogumelos franceses em conserva, cebola dourada, nozes, etc. 

terça-feira, 10 de fevereiro de 2015

Molho Tare

























Ingredientes:
Alho e gengibre (1x pouco de cada)
1 colher de chá de sementes de gergelim
2 xícaras de sake mirin
3/4 de xícara de molho soja
3/4 de xícara de açúcar mascavo
uma panela pequena

Modo de fazer:
Na panela aqueça o gengibre e o alho.
Acrescente o sake e o açúcar. Leve ao fogo e mexa até que o açúcar se dissolva.

Acrescente o molho de soja. Quando levantar fervura, baixe o fogo e deixe ferver por 25 minutos. Não precisa tampar.

Quando está próximo de atingir o ponto, ele faz essa espuma, mas controle a chama para não transbordar.


Dados os 25 minutos, apague o fogo e deixe esfriar completamente. Pronto! Essa é a consistência final: muito parecida com calda de chocolate. Você pode colocar no recipiente que desejar para servi-lo. 

Dica: este molho é um clássico da comida japonesa.

segunda-feira, 9 de fevereiro de 2015

Molho Agridoce

























Ingredientes
1 colher (chá) de amido de milho
5 colheres (sopa) de vinagre de arroz
2 colheres molho de soja
150 ml de suco de abacaxi
3 colheres (sopa) de ketchup
3 colheres (sopa) de açúcar
Sal a gosto

Modo de Fazer:
Em uma panela pequena, em fogo baixo, dilua o amido de milho no vinagre.
Use um batedor de arame para poder misturá-los bem.
Em seguida, adicione o suco de abacaxi, o ketchup, o açúcar mascavo e o sal.
Vá mexendo os ingredientes até que o molho esteja bem quente e brilhante.


Dica: este molho serve para vários pratos da cozinha Chinesa.

sábado, 7 de fevereiro de 2015

Paella para Festas e Eventos

Acima de 20 pessoas, fazemos no local. Tipo de paellas. Marinera, valenciana, Fideuá (macarrão)
Faça sua reserva: (43) 30272090 - 9995-1131.
















sexta-feira, 6 de fevereiro de 2015

Banana Caramelada
















Ingredientes:
4 bananas Nanica
100 ml de Água para a calda
200g de Açúcar
300g de Farinha de trigo
350 ml de água para a massa de empanar
1 ovo
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
Óleo para fritar

Ingredientes da massa:
2 claras,
1/2 xícara de chá de água,
1/2 xícara de chá de amido de milho,
1/2 xícara de chá de farinha de trigo (peneirada),
1/4 xícara de fermento em pó,
Óleo para fritar

Ingredientes para o caramelo:
2 xícaras de chá de açúcar(peneirada),
1 colher de sopa de vinagre,
6 colheres de sopa de água.

Cuide para que o caramelo não endureça rápido, portanto, passe rapidamente as bananas ou com o fogo aceso, para que não endureça e dê tempo para caramelizar todas as bananas.


Dica: mergulhe na água com gelo para ficar crocante

quinta-feira, 5 de fevereiro de 2015

Rolinho Primavera (Harumaki)























1 dúzia de massa semipronta para rolinho primavera

Para o recheio – vegetariano
300 g de repolho em fatias finas
1 colher de gengibre picadinha
2 cenouras médias em tiras
Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho agridoce:
3 colheres de sopa de catchup
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
½ colher de chá de sal
2 colheres de chá de amido de milho
100 ml de água

Leve todos os ingredientes do molho ao fogo e mexa até engrossar. Passe para uma tigela e reserve.

Numa frigideira com um pouco de óleo, comece refogando a cenoura e a gengibre.
Quando ela estiver cozida, acrescente o repolho e continue refogando até murchar.
Por último, tempere e deixe esfriar.
Pegue a massa e embrulhe o recheio reservado. Proceda da mesma maneira com o restante da massa.

Modo de Fechar:

Na última dobra da massa passe água para que não abra na hora da fritura.
Frite os rolinhos em óleo bem quente até que dourem e sirva-os bem quentes, com o molho agridoce.

Dicas: para os nãos vegetarianos, acrescentar no recheio carne de porco moída.

Não tendo a massa, substituir pela de pastel.

quarta-feira, 4 de fevereiro de 2015

Arroz Chop Suey

















Ingredientes:
2 xícaras de arroz amanhecido
50 g de presunto picado em cubos bem pequenos
1 xícara de vagem cortadas bem fina em diagonal
1 xícara de cenoura ralada
½ xícara de cebola em cubos pequenos
½  xícara de cebolinha picada
2 ovos

Modo de Fazer:
Bater os ovos e frita tipo omelete. Corte em cubos. reserve.
Em uma panela, fritar todos os ingredientes começando pela cebola depois a cenoura a vagem.

Acrescente o arroz. Por ultimo o presunto e o os ovos mexendo bem.

terça-feira, 3 de fevereiro de 2015

Lombo Agridoce:

























Ingredientes:
½  Kg de lombo de porco
Amido de milho para empanar
Óleo para fritar
1 pimentão vermelho grande em cubos
1 pimentão verde em cubos
1 cebola grande em cubos
1 talo de salsão sem as fibras picado
1 ½ xícara de abacaxi fresco em cubos
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de purê de tomate
½  xícara de molho de soja
½  xícara de água
1 colher de amido de milho
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado (opcional)

Modo de Fazer:
Cortar o lombo em cubos, tempere com antecedência com pouco sal.
Passe pelo amido de milho e frite aos poucos, numa frigideira grande.
Vá retirando os dourados e reservando num local quente.
Em outra frigideira limpa com um pouco de óleo, frite rapidamente a cebola, deixando-a ainda crocante. Reserve. Faça o mesmo com os pimentões e o salsão.
Numa panela pequena, coloque o açúcar, o vinagre, o purê de tomate, o molho de soja, a água, o abacaxi em cubos e o amido.
 Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Prove e verifique se é necessário mais sal.
Volte agora todos os ingredientes para uma panela ou frigideira funda (lombo frito, pimentões, cebola, salsão e o molho, em fogo médio e cozinhe por aproximadamente uns 5 ou 10 minutos.

Por último, regue com um fio de óleo de gergelim torrado.

segunda-feira, 2 de fevereiro de 2015

Frango Xadrez















Ingredientes:
2 filés de frango
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
2 pimentões, de sua preferência
1 cebola
1 xícara de salsão
½  xícara (chá) de amendoim torrado
½  xícara de molho de soja (shoyu)
1 colher (rasa) de amido de milho

Modo de Fazer:
Corte os filés de frango em quadrados médios e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Aqueça o óleo em uma panela.
Acrescente os filés de frango e deixe fritar até dourar.
Junte os pimentões a cebola, salsão cortada e deixe fritar.
Em seguida, adicione o amendoim.
Misture o molho de soja, o amido de milho.
Leve a panela e deixe aquecer, sem parar de mexer, até ficar com brilho.

Dica: não colocar muito sal, pois o molho de soja já é salgado.