Ingredientes: 1 coelho de aproximadamente 1,2 k 100 g de azeitonas pretas sem caroços 1 cebola ralada 1 ramo de alecrim 1 talo de aipo 2 dentes de alho 2 folhas de louro 1 punhado de nozes picadas 1 colher de sopa de pinoli 1 taça de vinho tinto 5 colheres de azeite de oliva extra-virgem tomilho salvia pimenta do reino e sal a gosto
Modo de Fazer: Lavar e enxugar o coelho cortado em pedaços, reservado o fígado. Colocar em uma panela tampada, em fogo médio, para retirar o excesso de umidade. Fritar o alho em azeite em uma caçarola, preferivelmente de terracota, e acrescentar o coelho, o tomilho e o louro e deixar dourar delicadamente por 40 minutos. Enquanto isso, cozinhe o fígado e, refogue a cebola, o aipo, o alecrim, o pinoli e a noz triturada. Verter esse refogado sobre o coelho e acrescentar o vinho, subindo o fogo para que evapore. Diminuir o fogo e continuar o cozimento por mais 50 minutos com a caçarola coberta, mexendo de vez em quando e colocando um pouco de água quente se estiver ressecando. Quinze minutos antes de finalizar o cozimento, ainda em fogo baixo, adicionar as azeitonas pretas.
Ingredientes: 01 coelho limpo mais ou menos 1kg 40ml de azeite 100g de cebola picada e dividida em 3 partes 50g de alho picado e dividido em três partes 04 unidades de folha de louro 01 pitada de pimenta-do-reino Sal a gosto 70g de mostarda 300ml de creme de leite fresco dividido em 2 partes 200g Funghy Seco 02 l de vinho branco seco 50g de manteiga dividido em duas partes 150ml de água filtrada 30ml de mel
Modo de Fazer: Cortar o coelho nas juntas e dourar no azeite com uma parte do alho e a cebola. Acrescentar sal e folha de louro até dourar um pouco. Colocar 1½ L de vinho branco seco e 150ml de água, deixar cozinhar em fogo brando por 1h30 e reservar.
Molho Mostarda: Dourar a cebola e o alho na manteiga, acrescentar a mostarda, o creme de leite, o mel e o fundo do coelho (caldo). Deixar reduzir um pouco, por mais ou menos 10 minutos, no fogo brando. Molho Funghy: hidratar o funghy no vinho por 1 hora. Cortar em cubos, em seguida, dourar o alho, a cebola e o funghy na manteiga com um pouco de vinho (mais ou menos 100ml). Acrescentar o creme de leite e deixar reduzir até encorpar. Regar o coelho com molho de mostarda e servir.
Ingredientes: 1 coelho de 1 1/2 kg. 1/2 copo de vinho tinto 1/2 copo de azeite de oliva 1 colher (sopa) de alcaparras 2 dentes de alho 1/2 copo de vinagre 2 enchovas desfiadas 1/2 colher (sopa) de fécula de batata algumas folhas de sálvia pimenta-do-reino em grão sal a gosto
Modo de Fazer: 1 - Corte o coelho em pedaços regulares. Lave-os e seque-os bem. Leve-os ao fogo numa panela com o azeite, a sálvia e a pimenta-do-reino; 2 - Refogue em fogo alto até dourar. Acrescente o sal, o vinagre e um pouco de água quente; 3 - Cozinhe em fogo baixo, por 50 minutos, juntando água, aos poucos, se necessário; 4 - Corrija o tempero, retire os pedaços do coelho e coloque-os num prato; 5 - Junte ao molho do cozimento as enchovas desfiadas, as alcaparras e a fécula de batata diluída no vinho tinto. Deixe engrossar e cubra os pedaços de coelho;
