Medalhão de Porco ao Molho de Café

Ingredientes:
6 medalhões de porco
1 cebola media ralada
3 colheres de manteiga
1 colher de azeite
1 colher de mostarda
1 caixa de creme de leite (200g.)
½ xícara de Café Fazenda Ubatuba

Modo de Fazer:
Numa frigideira larga coloque a manteiga com um fio de azeite.
Depois de quente, frite os medalhões, previamente temperados com sal, pimenta.
Retire e reserve.
À gordura que ficou na frigideira, acrescente o creme de leite a mostarda e deixe ferver um pouco.
Por fim adicione o café e deixe ficar por mais cinco minutos ao fogo.

Dica: sirva com batatas fritas e arroz branco.

Coroa de Costela de Porco

Ingredientes
1 lateral de costela desossada de porco inteira
com o lombo (aproximadamente 6kg) Alecrim,
sal, alho picado e pimenta calabresa a gosto
Suco de dois limões
1 xícara de óleo
Sementes de erva doce
1 xícara de vinagre balsâmico ou vermelho
1 cálice de vinho branco seco

Modo de Fazer
Tempere a costela e deixe de um dia para o outro. Coloque numa forma grande, dobre e amarre com um barbante no formato de uma coroa. Cubra os ossos com papel alumínio para não queimar e asse por 1 hora e 20 minutos em forno médio alto.

Dica: unte a assadeira com óleo e forre com fatias grossas (1cm) de batatas com casca. Coloque a costela em cima e leve para assar por, no mínimo, 2 horas.

Costela de Porco a Milaneza

Ingredientes:
01 kg. de costelinhas de porco
03 colheres (sopa) de farinha de trigo
02 ovo inteiro
06 colheres (sopa) de farinha de rosca
06 colheres (sopa) de margarina
02 tomates
sal e pimenta-do-reino a gosto
salsa

Modo de fazer:
Lave e enxugue as costeletas, tempere com sal e pimenta-do-reino. passe-as na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. aqueça a margarina e frite as costeletas em fogo baixo durante 30 minutos, virando-as de vez em quando para tostar por igual. escorra em papel toalha e passe-as para uma travessa. decore com tomates em rodelas, ramos de salsa e alguns limões em pedaços. sirva com arroz branco, batata cozida e salada verde.

Dica: a mesma receita, troque a costelinah pela bistéquinha.

Pernil ao Molho de Frutas

Ingredientes:
1 pernil médio
3 cebolas
6 dentes de alho
3 cenouras médias
3 talos de salsão
1 pimentão
1 garrafa de vinho branco
1 copo de suco de laranja
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:
Passe no liquidificador todos os ingredientes com o vinho branco e o suco de laranja. Ponha o pernil em uma vasilha funda para marinar (absorver o tempero) e leve-o à geladeira por pelo menos 5 horas. Depois, leve-o ao fogo para cozinhar por 1 hora. Depois de cozido, retire o pernil e o ponha em uma assadeira com um pouco de molho, cobrindo com papel alumínio e deixe assar no forno na temperatura de 400 graus por 2 horas. Retire e sirva com o molho.

Molho de frutas
Ingredientes:
1 garrafa de suco concentrado de maracujá
1 garrafa de suco concentrado de manga
1 copo de vinho branco
1 copo de mel
2 copos de água
3 colheres de sopa de alecrim seco
O restante do caldo que sobrou do pernil
4 colheres de sopa de amido de milho

Modo de Fazer:
Leve todos os ingredientes ao fogo, exceto o amido de milho.
Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo brando.
Quando começar a fervura, adicione o amido de milho, dissolvido em um pouco de água, misturando bem até que engrosse um pouco
Deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Decore usando sua criatividade.

Lombo recheado com ameixas ou damasco

Ingredientes:
2 kg lombo de porco
350 g de ameixas secas sem caroço ou damasco
100 g de bacon em fatias
2 ramos de alecrim
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada grosseiramente
1 cenoura picada grosseiramente
1 alho-porro pequeno em rodelas
2 dentes de alho com casca
1 xícara de vinho tinto seco de boa qualidade

Modo de preparo:
Abra o lombo ao meio sem chegar a separar as metades formando duas abas. Corte novamente cada aba sem atravessar a peça.
O resultado deve ser uma peça espalmada com o formato retangular com 3 veios dos cortes.
Tempere o lombo por dentro com sal e pimenta e disponha três fileiras de ameixas acompanhando os veios que se formaram no corte.
Enrole a peça, cubra com algumas fatias de bacon, os ramos de alecrim e amarre tudo bem firme com um barbante.

Frite o lombo em uma frigideira com o azeite até que esteja bem dourado. Retire do fogo e reserve.
Acrescente a cebola, a cenoura, o alho poró e o alho e refogue bem raspando o que ficou grudado na frigideira.
Acrescente o vinho e ferva por alguns instantes.
Despeje os legumes com o vinho em uma assadeira pequena, coloque o lombo em cima e leve ao forno por 30 minutos para o lombo terminar de assar. Depois deste tempo, retire a peça do forno, desamarre , fatie e coloque em uma travessa.
Coe o molho que se formou na assadeira e coloque em uma molheira e sirva.

Dicas:
- Se você não tiver habilidade para cortar o lombo peça para seu açougueiro.
- No recheio use sua criatividade.