Peru de Natal

Ingredientes
1 peru de 5kg
1 litro de vinho branco
50 ml azeite
1 tablete de manteiga
1 maço de cheiro-verde
sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:
Misture o vinho, sal, azeite, pimenta e o cheiro verde finamente
picado. Distribua pelas partes da ave e deixe marinar por um dia
na geladeira. Coloque em uma assadeira, recheie com a farofa,
amarre as asas e as coxas de forma que não se abram, besunte com
a manteiga, cubra com o alumínio e leve a forno em 180º, por
aproximadamente uma hora e meia. Retire o alumínio e deixe corar.

Dica: decore a seu gosto.

Frango com Molho de Cardamomo

Ingredientes:
1 frango inteiro cortado em 6 pedaços e sem pele
3 limões verdes
os grãos de 10 bagos de cardamomo
1 cm de gengibre fresco ralado
2 dentes de alho
1/2 colher de chá de cominho
1 colher de sopa de colorau
Pimenta do reino a gosto
1 pote de iogurte natural
2 cebolas fatiadas finamente
1 cravo da india
200 ml de caldo de galinha

Modo de fazer:
Espremer dois limões sobre os pedaços de frango, coloque sal reserve.
Coloque num pilão os grãos de cardamomo, o gengibre, o cominho, a pimenta do reino, alho, raspas de 1 limão e o iogurte (pilar até virar uma pasta).
Misture esta pasta com os pedaços de frango e deixe marinar de 1 a 2 horas.
Numa panela coloque óleo com um pouquinho de manteiga, acrescente a cebola fatiada e o cravo, deixe dourar.
Acrescente os pedaços de frango sem a marinada.
Deixe refogar em fogo baixo.
Junte o caldo de frango e a marinada.
Misture e deixe cozinhar sem fechar completamente com a tampa, durante 30 minutos.

Marreco ao Molho de Uva

Ingredientes:
01 Marreco limpo cortado ao meio

Marinado:
Vinho branco seco (quantidade suficiente para cobrir o Marreco)
02 ramos de manjericão
02 ramos de sálvia
02 ramos de alfavaca
Pimenta branca, sal e alho a gosto.

Preparo do molho:
Bater tudo no liquidificador (vinho, manjericão, sálvia, alfavaca, pimenta branca, sal e alho), cobrir o Marreco com o molho e deixar na geladeira por pelo ou menos 4 horas (revirar a mistura a cada 1 hora). Logo após, arrumar o Marreco numa assadeira untada com manteiga, jogar um pouco do marinado (molho) por cima, cobrir com papel alumínio e assar em forno moderado até que a carne amoleça.

Creme de Uvas:
1 kg Uva Itália rubi (bem vermelha)
* Cortar 500 g das uvas ao meio e retirar as sementes.
* Bater no liquidificador 500 g das uvas
1 garrafa de 500 ml de suco de uva concentrado
1 ½ colher (sopa) de fécula de batata (dissolver em 100 ml de água)
2 colheres (sopa) açúcar mascavo

Preparo do Creme de Uvas:
Após aquecer a panela colocar o açúcar mascavo, acrescentar o suco de uva, as uvas trituradas, as uvas cortadas ao meio e ir mexendo até desmanchar as uvas. Após acrescente lentamente a fécula de batata, já dissolvida em água, até dar consistência.

Dicas de acompanhamento: Purê de Ervilhas: cozinhar e amassar a mesma quantidade de batatas e ervilhas (100 g cada)Acrescentar enquanto ainda quentes, manteiga, leite morno (até dar a consistência desejada) e sal, e misturar bem.

Pato com Laranja

Ingredientes:
Um pato limpo,cortado nas juntas
Azeite
Manteiga
Quatro laranjas
40 g de açúcar
¼ de copo de vinagre branco
250 ml de caldo de galinha
Uma colher de sopa de Maizena
½ copo de licor Curaçao
½ copo de vinho branco
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
Tempere o pato em pedaços com sal, pimenta e vinagre.Adicionar manteiga e óleo e levar ao forno numa assadeira de metal por aprox. uma hora.
Descasque três laranjas e corte a casca em fatias bem finas.Termine de descascar a laranja deixando só a polpa.Reserve as laranjas cortadas em rodelas e a casca cortada em tirinhas bem finas.
Numa panela dissolva o açúcar com uma colher de sopa de água de modo a obter uma calda dourada.Junte o vinagre e o caldo de uma laranja, deixar reduzir à metade e adicionar o caldo de galinha.
Deixe cozinhar em fogo baixo.
À parte ferva por 4 minutos as tiras da casca de laranja, escorra-as e junte-as ao molho.Dissolva a Maizena no licor de Curaçao junte ao molho mexendo bem.
Verifique o ponto do pato no forno.Retire-o e separe embrulhado em papel alumínio.Levante o fundo da assadeira com o vinho branco,coe o caldo obtido e junte também ao molho.Misture tudo e deixe cozinhar alguns minutos em fogo baixo.
Sirva o pato num prato grande, decorado com as fatias de laranja.
Cobrir com o molho.

Frango Ensopado

Ingredientes
1 frango de aproximadamente 1 ½ quilo
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
2 colheres das de sopa de cheiro verde picado
1 colher das de chá de orégano
1 folha de louro
10 azeitonas pretas sem caroço
10 batatas miúdas
2 batatas grandes cortadas em fatias
1 xícara de café de azeite de oliva (extra-virgem, de preferência)

Modo de preparar
1. Lave bem o frango e corte pelas juntas
2. Unte a panela de barro com um fio de óleo e forre com as fatias de batata
3. Vá colocando alternadamente camadas de frango, cebola, pimentão, o cheiro verde e orégano misturados com a folha de louro, batatas pequenas e azeitonas.
4. Termine com uma camada de cebolas e temperos.
5. Regue com o azeite de oliva.
6. Leve a panela ao fogo forte até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 ½ hora
7. Apague o fogo e deixe descansar por cinco minutos

Strogonoff de Frango

1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 peitos de frango , cortados em tirinhas finas
sal a gosto
4 colheres (sopa) de conhaque
100 g de champignon fresco, picado
2 tomates maduros sem pele e sem sementes, ou
3 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de mostarda
1 lata de Creme de Leite

Modo de Preparo:
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e doure a cebola, junte o frango picado e mexa bem, até ficarem dourados. Tempere com o sal e reserve, despeje o conhaque e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. Junte os champignons, os tomates, o catchup, a mostarda, misture e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Incorpore delicadamente o Creme de Leite Light, misture ao molho e retire do fogo sem deixar ferver. Sirva a seguir, acompanhado de batata palha.

Dicas: Substituir o frango por carne bovina. Servir com batata palha

Chester Tropical

Ingredientes:
1 chester
3 colheres (sopa) de alecrim
1 colher (sopa) de tempero desidratado
1 colher (chá) de canela
4 colheres (sopa) de molho de soja
1 xícara (chá) de suco de maracujá
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colher (sopa) de glucose de milho
4 colheres (sopa) de gergelim

Para o molho:
Caldo do cozimento do chester
2 colheres (sopa) de amido de milho
½ xícara (chá) de suco de maracujá
Sementes de 1 maracujá

Modo de Preparar:
Chester:
Tempere o chester com o alecrim, o tempero desidratado, canela, molho de soja e suco de maracujá. Deixe nesse tempero por 12 horas ou de um dia para o outro. Retire da geladeira, coloque numa assadeira e pincele com a manteiga. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 2h20min. Retire o papel alumínio e leve para dourar, regando com o molho que se formou no fundo da assadeira. Depois de dourado, pincele com a glucose de milho e guarneça com as sementes de gergelim.
Leve ao forno por mais 10 minutos.

Molho:
Dissolva o amido de milho no suco de maracujá, acrescente ao caldo de cozimento do chester e leve ao fogo para engrossar. Retire, junte as sementes de maracujá e sirva acompanhando o chester.

Dicas: Decore com frutas frescas.

Ave nobre assada

Ingredientes:
2 ramos de alecrim
6 folhas de sálvia
3 folhas de louro
4 dentes de alho
½ xícara de mostarda preparada
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 lata (350ml) de cerveja clara
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média cortada em quartos
1 ave inteira limpa
Sal e pimenta a gosto
½ xícara de caldo de legumes

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes (exceto a ave e o caldo) no copo do liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
Coloque a mistura numa tigela, junte a ave e tempere bem por dentro e por fora.
Cubra com filme plástico e deixe descansar até o dia seguinte ou, no mínimo, por 2 horas.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC)
Coloque a ave numa assadeira, regue com a marinada, leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 2 horas ou até ficar dourada, regando de vez em quando para não ressecar.
Dica: Coloque o caldo ao molho do cozimento, leve a assadeira ao fogo médio e deixe aquecer, raspando com uma espátula.
Tire do fogo e coe. Coloque numa molheira e sirva acompanhando a ave.