Lombo recheado com Ameixas e Damasco

Ingredientes:

2 kg lombo de porco

350 g de ameixas secas sem caroço ou damasco

100 g de bacon em fatias

2 ramos de alecrim

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada grosseiramente

1 cenoura picada grosseiramente

1 alho-porro pequeno em rodelas

2 dentes de alho com casca

1 xícara de vinho tinto seco de boa qualidade

Modo de Fazer:

Abra o lombo ao meio sem chegar a separar as metades formando duas abas. Corte novamente cada aba sem atravessar a peça.

O resultado deve ser uma peça espalmada com o formato retangular com 3 veios dos cortes.

Tempere o lombo por dentro com sal e pimenta e disponha três fileiras de ameixas acompanhando os veios que se formaram no corte.

Enrole a peça, cubra com algumas fatias de bacon, os ramos de alecrim e amarre tudo bem firme com um barbante.

Frite o lombo em uma frigideira com o azeite até que esteja bem dourado. Retire do fogo e reserve.

Acrescente a cebola, a cenoura, o alho poró e o alho e refogue bem raspando o que ficou grudado na frigideira.

Acrescente o vinho e ferva por alguns instantes.

Despeje os legumes com o vinho em uma assadeira pequena, coloque o lombo em cima e leve ao forno por 30 minutos para o lombo terminar de assar. Depois deste tempo, retire a peça do forno, desamarre , fatie e coloque em uma travessa.

Coe o molho que se formou na assadeira e coloque em uma molheira e sirva.

Dicas: se você não tiver habilidade para cortar o lombo peça para seu açougueiro.

No recheio use sua criatividade.

Camarão na Moranga

Ingredientes:

1 quilo de camarão médio;

4 colheres (sopa) de azeite;

2 dentes de alho;

1 cebola;

5 tomates sem sementes;

sal e pimenta a gosto;

1 lata de creme de leite sem soro;

300g de requeijão cremoso;

1 moranga.

Modo de Fazer:

Retire a tampa da moranga e a seguir, as sementes.

Lave e enrole-a em papel alumínio.

Leve ao forno e asse por 45 minutos.

Reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.

Junte os tomates picados, a pimenta, o sal e 3 colheres (sopa) de catchup (opcional).

Desligue.

Acrescente o creme de leite.

A seguir, agregue os camarões aferventados.

Cozinhe por aproximadamente 3 a 5 minutos.

Reserve.

Espalhe o requeijão dentro da moranga reservada.

Despeje o creme de camarão.

Dica: no lugar do camarão pode ser carne seca.

Espaguete ao molho de Berinjelas

Ingredientes:

500g de Espaguete

Água fervente e sal para cozinhar a massa

Molho:

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 berinjelas médias cortadas em cubos

4 tomates (sem pele e sementes) picados

½ xícara (chá) de vinho branco seco

Sal e pimenta a gosto

orégano

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão numa panela com bastante água e sal.

Refogue a cebola no azeite, junte as berinjelas, frite um pouco e depois junte os tomates.

Deixe cozinhar um pouco, adicione o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe reduzir.

Passe o macarrão bem escorrido para uma travessa, polvilhe orégano e sirva imediatamente.

Dicas: use macarrão parafuso ou pene.

Frango com Molho de Cardamomo

Ingredientes:

1 frango inteiro cortado em 6 pedaços e sem pele

3 limões verdes

os grãos de 10 bagos de cardamomo

1 cm de gengibre fresco ralado

2 dentes de alho

1/2 colher de chá de cominho

1 colher de sopa de colorau

Pimenta do reino a gosto

1 pote de iogurte natural

2 cebolas fatiadas finamente

1 cravo da india

200 ml de caldo de galinha

Modo de fazer:

Espremer dois limões sobre os pedaços de frango, coloque sal reserve.

Coloque num pilão os grãos de cardamomo, o gengibre, o cominho, a pimenta do reino, alho, raspas de 1 limão e o iogurte (pilar até virar uma pasta).

Misture esta pasta com os pedaços de frango e deixe marinar de 1 a 2 horas.

Numa panela coloque óleo com um pouquinho de manteiga, acrescente a cebola fatiada e o cravo, deixe dourar.

Acrescente os pedaços de frango sem a marinada.

Deixe refogar em fogo baixo.

Junte o caldo de frango e a marinada.

Misture e deixe cozinhar sem fechar completamente com a tampa, durante 30 minutos.

Nhoque de Batata Doce

Ingredientes:

Massa:

2 quilos de batata - doce cozida e espremida

2 ovos

10 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 pacote de queijo ralado

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal a gosto

Molho:

1 quilo de carne moída

2 dentes de alho picadinho

1 cebola grande picada

2 tabletes de caldo de galinha

2 folhas de louro

2 latas de tomate sem pele

Sal e pimenta do reino a gosto

Salsinha e cebolinha a gosto

Modo de Fazer:

Massa:

Misturar todos os ingredientes faça rolinhos e corte, em seguida coloque na água quente para cozinhar, e deixe escorrer, depois coloque em uma travessa e reserve.

Molho:

Frite a cebola e o alho em um fio de azeite, em seguida coloque a carne e deixe dourar um pouco, coloque os outros ingredientes e deixar cozinhar até que a carne esteja cozida.

Fígado de Boi Veneziano

Ingredientes:

400g de fígado bovino cortado em tiras

2 cebolas grabdes cortadas em fatias

2 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) azeite extra virgem

salsinha pigadinha a gosto

sal

pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:

Refogar a cebola cortada na manteiga e no azeite, quando estiver bem macia junte o fígado cortado em tiras bem finas, tempere com sal e pimenta e refogue rapidamente para que fique cozido, mas não muito seco. Sirva imediatamente.

Nariz Entupido

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo

1 ovo

20 gramas de fermento biológico seco

½ de copo de óleo

2 xícara de açúcar

1 colher de sobremesa de sal

300 gramas de mandioquinha cozida e espremida

leite morno o quanto baste

Modo de fazer a massa:

Junte todos os ingredientes, e vá colocando o leite bem

aos pouquinhos, até a massa ficar lisa e homogênea, com

muito cuidado, pois a mandioquinha já tem água.

Sove bem a massa e deixe crescer até dobrar de volume.

Modo de fazer o creme:

1 lata de leite condensado

4 gemas

2 colheres (sopa) de amido de milho

4 colheres (sopa) de açúcar

1 colher de (chá) de essência de baunilha.

Bater todos ingredientes no liquidificador e levar a panela até engrossar

Montagem:

Depois da massa crescida, abra com um rolo

numa espessura de no mínimo 8 mm.

Corte em tiras de 3 X 20 cm e enrole em tubinhos

apropriados ( tubinhos de alumínio).

Arrume-os lado a lado numa forma untada, pincele com

gema e coloque para assar em forno médio

alto até dourarem.

Depois de assados tire o tubinho, recheie com o creme e

polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Dica: o recheio pode ser de doce de leite e goiabada.

Coroa de Costela de Porco

Ingredientes:

1 lateral de costela desossada de porco inteira

com o lombo (aproximadamente 6kg) Alecrim,

sal, alho picado e pimenta calabresa a gosto

Suco de dois limões

1 xícara de óleo

Sementes de erva doce

1 xícara de vinagre balsâmico

1 cálice de vinho branco seco

Modo de Fazer:

Tempere a costela e deixe de um dia para o outro. Coloque numa forma grande, dobre e amarre com um barbante no formato de uma coroa. Cubra os ossos com papel alumínio para não queimar e asse por 1 hora e 20 minutos em forno médio alto.

Dica: unte a assadeira com óleo e forre com fatias grossas (1cm) de batatas com casca. Coloque a costela em cima e leve para assar por, no mínimo, 2 horas.

Salmão com Alcaparras e Creme de Maracujá

Ingredientes:

1 k de filé de salmão;

1 vidro de alcaparras 50g;

1 xícara de suco de maracujá concentrado;

1 xícara de creme de leite;

2 colheres de azeite de oliva extra virgem;

1 xícara de salsa bem picadinha;

1 colher (chá) de pimenta rosa;

Suco de um limão;

Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Fazer:

Tempere o salmão com sal pimenta e o suco de limão.

Deixe descansar por 30 minutos.

Coloque a alcaparras sem o liquido por cima do peixe, a pimenta rosa e o azeite de oliva.

Leve ao forno moderado por 20 minutos.

Retire do forno, salpique com a salsa.

Coloque o creme ao lado do peixe pronto na mesma travessa.

Para o molho:

Coloque o suco de maracujá e o creme de leite no liquidificador e bata até formar um creme.

Rocambole de Carne Moída

Ingredientes:

1/2 kg de carne moída

1 cebola cortada em cubos pequenos

2 dentes de alho picado

Presunto fatiado

Queijo mussarela fatiado

Cheiro verde a gosto

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Modo de Fazer:

Tempere a carne moída com a cebola e o alho, o cheiro verde e o sal

Coloque a carne temperada sobre uma folha de papel alumínio ou papel manteiga e abra a massa com um rolo na espessura de 1 cm mais ou menos

Forre a carne com o presunto e o queijo, pode-se colocar também milho verde, ervilha e requeijão.

Enrole a carne com a ajuda de folha de papel laminado ou manteiga, em forma de rocambole.

Leve ao forno na temperatura de 180° até dourar. Retire o papel alumínio e sirva.

Pão Integral

Ingredientes:

250 gr de farinha de trigo

250 gr de centeio integral

25 gr de açúcar mascavo

10 gr de sal

20 gr de fermento de pão

50 gr de margarina

¼ litro de água (mais ou menos)

Modo de Fazer:

Coloque em uma bacia ou na batedeira, 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.

Faça uma esponjinha e deixe descansar por 15 minutos.

Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes.

Faça uma massa bem macia.

Deixe-a descansar por 40 minutos.

Após este descanso, faça os modelos.

Coloque-os em assadeiras levemente untadas.

Pincele com ovos batidos.

Espere o crescimento até quase atingir o seu dobro.

Após tudo pronto, torne a pincelar com ovos.

Filé ao Chateaubriand

Ingredientes

8 medalhões de filé mignon

1 colher (sopa) de pimenta preta em grãos

3 colheres (sopa) de manteiga

¼ xícara (chá) de conhaque

½ xícara (chá) de molho madeira

½ xícara (chá) de creme de leite aromatizado com 

1 ramo pequeno de tomilho

sal a gosto

Modo de Fazer:

Tempere os medalhões com a pimenta preta. Reserve.

Numa frigideira aquecida derreta a manteiga e doure, separadamente, os medalhões temperados, 

dos dois lados. Salpique sal, retire da frigideira e reserve-os aquecidos.

Nesta mesma frigideira coloque mais 1 colher (sopa) de manteiga e o conhaque, deixe 

evaporar o álcool e junte o molho demi-glace.

Retorne os medalhões na frigideira e adicione o creme de leite aromatizado com o tomilho. 

Cozinhe até que o molho obtenha uma consistência cremosa (+/- 5 minutos). Acerte o sal 

do molho, coloque 1 colher (sopa) de manteiga gelada, incorporando no molho.

Sirva a seguir.

Lagarto ao Molho de Cerveja Preta

Ingredientes:

2 kg de lagarto

4 dente(s) de alho amassados

1 cebola média picada

1 pacote de mistura para sopa de cebola

2 latas de cerveja escura

1colher de sopa de amido

2 vidros de champignon

Pimenta-do-reino a gosto

Corrigir o sal

Modo de Fazer:

Frite o alho, a cebola, e sele a carne.

Assim que os mesmos estiverem bem dourados, coloque a cerveja e o creme de cebola na panela de pressão e cozinhe por 45 minutos.

Retire da panela a carne e reserve.

Depois de frio fatie na espessura que mais goste.

Molho:

Feito isso, coloque o champignon no caldo do cozimento e engrosse com amido já dissolvido em água fria.

Coloque numa travessa e decore com cebolinha verde.

Canelone Verde, 4 Queijos

Ingredientes:

1 kg massa lasanha verde

300 g queijo canastra (contado em palito)

1 queijos clab (fundido, ou prato ralado)

1 copos de requeijão

300 g de creme de leite fresco

200 g de queijo parmesão

100 g. de manteiga

1 copo americano de leite (200 ml)

Sal a gosto

Noz moscada ralada na hora.

Modo de Fazer:

Dissolva em banho Maria o requeijão, o queijo fundido, a manteiga e o leite.

Junte o creme de leite, a noz moscada.

Coloque por cima do canelone de massa enrolados no queijo canastra.

Polvilhe parmesão e leve ao forno para gratinar.

Dica: vá para a página de molhos e escolha o de sua preferência.

Grão-De-Bico à Espanhola

Ingredientes:

300 g de bacalhau

1 maço de agrião

Pimenta-do-reino a gosto

sal a gosto

½ xícara (chá) de azeitonas pequenas sem caroço picadas

8 tomates secos picados

2 pimentões amarelos picados em tiras pequenas

200 g de grão-de-bico

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

½ colher (sopa) de alecrim fresco

2 colheres (sopa) de alcaparras

5 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de Fazer:

Deixe o bacalhau de molho dentro da geladeira por 24 horas, ou até dessalgar, trocando a água várias vezes.

No dia seguinte, escorra a água e coloque o bacalhau em uma panela.

Cubra com 2 litros de água, leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retire do fogo, escorra, elimine a pele e as espinhas e desfie o bacalhau.

Transfira-o para uma tigela e misture o azeite, as alcaparras, o alecrim e o vinagre.

Cubra a tigela com filme plástico e deixe o bacalhau tomar gosto por 2 horas.

Enquanto isso lave o grão-de-bico e coloque em uma panela de pressão.

Cubra com 1 litro de água, tampe a panela e leve ao fogo por 30 minutos, ou até o grão-de-bico ficar macio. Retire do fogo, tire a pressão da panela, abra-a e escorra a água.

Reserve o grão-de-bico.

 Coloque na tigela com o bacalhau o grão-de-bico, as tiras de pimentão, o tomate seco, as azeitonas, o sal e a pimenta-do-reino.

Misture até ficar homogêneo.

Colocar tudo em uma travessa e sirva com agrião.

DICA: Colocar as alcaparras em um copo com vinho branco para desidratar e não

ficar tão forte.

Gaspacho

Ingredientes:

6 tomates, maduros

½ cebola,

½ pepino, grande e sem casca

½ pimentão amarelo ou vermelho

1 dente de alho

Pedaços de pão branco velho

5 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de água

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Para aguçar o gosto, descansar o gaspacho por 2 horas na geladeira, sirva gelado

Pão de Leite

 Ingredientes:

450g farinha de trigo

5 gemas

1/2 xícara (chá) de açúcar

1 tablete de fermento fresco

2 colheres (sopa) de manteiga

250ml de leite

1 colher (café) de sal

Modo de Fazer:

Misturar as gemas, o fermento e o açúcar.

Adicione metade do leite e misturar.

Adicione a farinha de trigo e a manteiga, o sal e o restante do leite.

Ponto da massa.

Modelar conforme desejado.

Fermentar até quase dobrar de volume.

Pincelar a gema.

Assar até a coloração desejada. Mais ou menos 20 minutos.

Dica: Substitua o açúcar por adoçante forno e fogão.

Jiló Tira-Gosto

Ingredientes:

1/2 kg de jiló

1 tablete de caldo de carne

1 tomate médio

1 cebola pequena

1/2 pimentão vermelho médio

2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

1 xícara (chá) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de vinagre .

Sal a gosto

Modo de Fazer:

Lave os jilós e fure cada um deles com o auxílio de um garfo por 3 vezes.

Não tire os pedúnculos.

Coloque-os em uma panela grande com 1 litro de água (o suficiente para cobrir os jilós).

Acrescente o caldo de carne e leve ao fogo por 15 minutos ou até o jiló ganhar uma tonalidade verde-escura e ficar um pouco murcho.

Retire do fogo, escorra a água e deixe os jilós sobre um escorredor por 10 minutos.

Enquanto isso lave o tomate e pique em pedaços pequenos.

Descasque a cebola, lave-a e pique-a em pedaços pequenos. Reserve.

Lave o pimentão, tire o pedúnculo, as sementes e a parte branca interna.

Pique o pimentão em pedaços pequenos e reserve.

Lave o cheiro-verde, seque-o com toalha de papel, separe somente as folhas, pique finamente e meça 2 colheres (sopa).

Misture em uma tigela o tomate, a cebola, o pimentão, o cheiro-verde, o vinagre, o azeite de oliva e o sal.

Arrume os jilós em uma travessa e regue com o molho de modo que todos fiquem cobertos.

Aperte os jilós suavemente com o auxílio de uma colher e cubra a travessa com filme plástico.

Leve à geladeira por 30 minutos ou até ficar bem frio.

Sirva acompanhado com pão.

Quanto mais tempo ficar curtindo, melhor vai ficar.

Dica: ideal para churrasco

SANGRIA

Ingredientes:

1 garrafa de vinho tinto seco

1 lata de refrigerante de limão

1 dose de licor de laranja

1/2 copo de suco de laranja

1 maçãs verde e vermelha picados em cubos pequenos

1 abacaxi picado (sem o miolo)

1 cacho grande de uvas (tipo itália) sem sementes

Cravo-da-índia (4 unidades)

Açúcar a gosto

Gelo picado a gosto

Modo de Fazer:

Ponha as frutas numa jarra grande de vidro  com o açúcar.

Adicione e vinho, os cravos e o licor.

Deixe na geladeira até a hora de servir.

Quando for servir, adicione o suco de laranja, o refrigerante e o gelo.

Enfeite a jarra com cascas de laranja ou de limão.

Maçã Recheada com Carne de Porco:

Ingredientes:

06 maçãs grandes

500 gr de carne moída de Porco

2 colheres de azeite

01 cebola grande picada

03 dentes de alho finamente picados

1 colher de gengibre picada

I colher de suco de limão

Sal e pimenta a gosto

2 colheres de cheiro verde picado

50 Gramas de mussarela ou parmesão ralado

3 colheres de farinha de rosca

Modo de fazer:

Cortar o topo da maçã e retire a polpa. Reserve.

Misture todos os ingredientes inclusive as polpas da maça fazendo um refogado. Recheie as maças. Por ultimo, coloque a farinha de rosca misturada com o queijo ralado em cima das maças. Leve ao forno por 20 minutos em temperatura baixa (180º).

Dica: esta receita é uma entrada.

Berinjela Judaica

Ingredientes:

3 Berinjela médias

1 copo de iogurte natural pequeno

3 Colheres Tahine ( paste de gergelim)

2 Colheres de sopa azeite

1 dente de alho

½ cebola                     

1 Colher de sopa salsinha picadas

1 Colher de sopa Hortelã picadas

1 Colher de sopa cebolinha picadas

1 Colher de sopa coentro picado

½ colher de pimenta síria em pó

1 Tomate

1 Limão

Pão Sírio

Sal e pimenta do reino a gosto

1 – Cozinhar as berinjelas por 3 minutos em água quente.

2 – Leve a chama do fogão, para amolecer a casca.

3 -  Em recipiente com água fria vá tirando a casca para não queimar as mãos

3 – Se o miolo ainda estiver dura, leve ao micro ondas por mais 2 minutos. Cor-tala ao meio. (Reserve)

Molho pastoso:

Em um bol coloque: Tahine, iogurte, alho, hortelã, cebolinha,salsinha, coentro, pimenta Síria e o sal agosto. (Reserve)

Molho a vinagrete:

Em outro bol: coloque o tomate bem picadinho, cebola azeite, sal e pimenta do reino a gosto uma colher de limão. (Reserve).

Montagem do prato: em um prato colocar de fundo o molho pastoso e deitar a metade da berinjela. Por ultimo regar o molho a vinagrete.

Servir com o pão sírio e comer com as mãos.

Dica: se molho pastoso estiver muito grosso, acrescentar um pouco de água gelada.

Esta receita da para 3 pessoas.