Mais um canal de comunicação.

Quiche de Bacalhau

Ingredientes:

Massa

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) fermento em pó

1 xícara de manteiga gelada, picada

½ colher (chá) de sal

1 gema para pincelar

1 forma de aro removível de 24 cm de diâmetro

Recheio

Ingredientes:

3 ovos

2 xícaras de creme de leite

Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

300 g de bacalhau desfiado

150 g de queijo parmesão ralado

300 g de tomate seco picado

1 copo (220 g) de requeijão cremoso.

Modo de fazer:

Massa

Leve todos os ingredientes no processador até obter uma massa homogênea.

Distribua a massa no fundo e nas laterais da forma e pincele com ovos. Fure com um garfo e leve ao forno até ficar dourada.

Modo de fazer:

Recheio

Leve todos os ingredientes em uma panela e faça um refogado. Por ultimo acrescente o requeijão para ficar cremoso.

Colocar o recheio na forma já assada, acrescentar o parmesão e levar ao forno até gratinar.

Risoto de Bacalhau e Pinoli

Ingredientes:

320 g de arroz Arborio

1 talo de alho-poró picado                   

100 ml de vinho branco seco

1 litro de caldo de galinha

130 g de bacalhau em lascas

20 g de azeitonas portuguesas sem caroço

10 g de pinoli

200 g de tomate casse

1 colher (sopa) de cebolinha picada

1 colher (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de azeite

20 g de parmesão em lascas

Sal a gosto

Modo de Fazer:

Em uma panela refogar o alho-poró e

acebolinha no azeite.

Acrescentar o arroz e refogar mais um pouco,

regar com o vinho branco e deixar cozinhar até evaporar.

Juntar o bacalhau, o tomate e regar com

o caldo aos poucos, mexendo sem parar.

Acrescentar as azeitonas e o pinoli e verificaro sal.

Quando estiver no ponto colocar

a manteiga, pulverizar o queijo e servir.

Bacalhau ao Braz

Ingredientes:

1 kg Bacalhau

4 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho

2 cebolas grandes

1 kg de batatas palha

10 ovos

Sal e pimenta a gosto

Salsinha e azeitona, azeite

Modo de Fazer:

Levar o Bacalhau em água a quente por 5 minutos, escorra e separe em pequenas postas. Descasque as batatas e corte a Julian. Coloque os ovos dentro de um recipiente e bata bem. Pique a cebola, o alho, leve ao fogo para refogar. Logo que começarem a dourar junte o bacalhau. Mexe  durante 2 min. Junte  as batatas palha, mexa muito bem. Por ultimo junte os ovos batidos.

 Mexa com cuidado até os ovos estarem mais ou menos cozidos. Coloque numa travessa e salpique a salsa picada com azeitonas 

Bacalhau a Gomes de Sá

Ingredientes:

1 kg de bacalhau

1 kg de batatas pequenas

1 xícara de azeite 

1 pitada de pimenta

4 cebolas médias

2 dentes de alho

6 ovos cozidos

1 ramo de salsa, cebolinha verde

1 xícara azeitona pretas

Modo de Fazer:

Coloque as postas em uma panela, cubra com água. Cozinha por 5 minutos sem ferver.

A seguir, separe o bacalhau em pequenas lascas, regue com azeite e reserve.

Numa travessa regue o azeite, os alhos e as cebolas cortadas às rodelas. Estando as cebolas quase douradas, junte as batatas previamente cozidas. Junte com o bacalhau e leve ao forno, a 18° por 15 minutos. Sirva bem quente decorado com ovos cozidos cortados a gosto, azeitonas e salsa picada.

Bacalhau a Lagareira

Ingredientes:

1 kg de Bacalhau (lombo)

600 g de batatas pequenas

1 maço de brócolis

2 pimentões vermelhos

8 dentes de alho em laminas

2 xícaras de azeite de oliva

Modo de Fazer:

Escalde o Bacalhau em água quente por 5 minutos. 
Leve-o à grelha e asse-o até ficar com uma cor dourada.

Abra os pimentões ao meio e asse-os também na grelha.

Leve as batatas inteiras e com cascas na assadeira e asse no forno.

Depois, dê um leve murro em cada batata para que rachem.

Cozinhe os brócolis em água e sal e escorra-os.

Corte os alhos em laminas finas e doure no azeite.

Coloque o bacalhau na travessa, os pimentões em volta, as batatas e os brócolis. Espalhe por cima o alho com o azeite e sirva.

Bacalhau á Zé do Pipo

Ingredientes:

1 kg de Bacalhau Tipo Porto

2 litros de leite aproximadamente

4 cebolas médias picadas

8 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro

Purê de batata

Maionese

Sal, se necessário Pimenta do reino moída a gosto.

Modo de Fazer:

Leve as postas de Bacalhau para cozinhar no leite.

Em uma frigideira, refogue a cebola com o azeite, o louro, a pimenta e um pouco do leite do cozimento do bacalhau.

A cebola deve ficar branca e macia, não dourada. Corrija o sal. Escorra o bacalhau. Em um recipiente que vá ao forno, coloque uma camada de purê de batata, deite o bacalhau e cubra com a cebola. Despeje a maionese sobre o bacalhau e a cebola e leve ao forno para gratinar. Se quiser, decore com purê de batata. 

Pargo assado no forno

Ingredientes:

1 pargo grande

3 tomates picados

1 cebola média picada

3 dentes de alho picado

Sal e pimenta do reino a gosto

Salsinha a gosto

250 ml de vinho branco

Azeite a gosto

Modo de Fazer:

Tempere o peixe com sal e pimenta.

De preferência deixe algum tempo com o sal para tomar gosto.

Em uma frigideira, coloque o azeite (cobrindo todo o fundo da panela), junte a cebola e o alho.

Deixe refogar um pouco.

Depois junte o tomate pelado picado em cubinhos e deixe ferver um pouco.

Adicione o tempero a gosto e acrescente o vinho e a salsinha bem picadinha.

Deixe apurar.

Coloque o peixe em um recipiente refratário e coloque este molho por cima.

Leve ao forno de 30 a 40 minutos (dependendo do tamanho do peixe), a cerca de 170º.

Durante o cozimento tome cuidado para não ficar seco.

Caso o molho seque, regue com água ou vinho branco.

O Que Você Deve Saber Sobre Bacalhau

Identificar o Bacalhau não é tarefa muito fácil, por isso Peça sempre que o Estabelecimento onde você compra informe CORRETAMENTE o tipo e a classificação do bacalhau que está sendo vendido.

Mas você pode fazer algumas observações que identificam um legítimo bacalhau:

1) Observe na hora da compra:
A forma do peixe - o legítimo bacalhau é largo e Permite o corte em lombos. O rabo do peixe - deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro, de cor uniforme (se tiver uma espécie de "bordado" branco na Extremidade, não é o legítimo).

A cor "palha" - se o bacalhau é branquinho, NÃO É O Legítimo.

A pele - solta com facilidade; puxe um pouquinho para verificar.

2) Repare se o peixe está bem Escovado: sua aparência Deve Ser limpa, sem manchas escuras. Manchas (pretas, marrons) resíduos do sangue podem ser encontradas como Peixe, bílis, etc, significando que ele não foi bem trabalhado.

3) Verifique também se ele está bem seco: e pegue o bacalhau firmemente pela cabeça "solte a cauda. Se ele ficar reto - ou quase reto-está bem curado, se dobrar" caindo "para baixo está mal curado e úmido.

Guarde o bacalhau em local seco e refrigeração fazer:
O bacalhau vem para o Brasil transportado em containers secos e refrigerados entre 2 º e 5 º C. A viagem dura de 2 a 3 semanas.

Muito cuidado é necessário para se Evitar o choque térmico assim que o produto é desembarcado, porque o calor e a umidade são inimigos do bacalhau.

Na armazenagem é muito importante Controlar uma refrigeração entre 2 º e 5 º C.

O bacalhau salgado e seco não DEVE ser congelado (Só depois de dessalgado), nem um Mantido temperaturas altas, que lhe conferem uma cor avermelhada e alteram o seu sabor original.

Dessalgue normal:
O bacalhau é seco e salgado, então é Necessário dessalgá-lo e hidrata-lo novamente. O bacalhau pode ganhar até 20% peso se for CORRETAMENTE dessalgado.
Veja como é simples dessalgar e aproveitar o melhor do peixe, fazendo ele render e ficar
com um sabor excepcional:

1.Depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso dentro de um vasilhame sob um fio d'água por uns 10 minutos;
2.Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira;
3.Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ele Irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes;

4. O tempo médio para dessalgue depende da altura das postas (ou lombos) do bacalhau:

POSTAS NORMAIS: 24 horas

Postas Grossas: 40 horas
POSTAS MUITO grossas: 48 horas
BACALHAU DESFIADO: 6 horas

Dessalgue com pressa:
Para quem não dispõe do tempo necessário para o dessalgue vão, dicas ai como tradicional:
1. Corte o bacalhau em bocados e coloque dentro de um vasilhame sob um fio de água permanente; o dessalgue será bem mais rápido que o tradicional - Dependendo do tamanho do lombo, pode-se dessalgar o bacalhau em até 12 horas adotando este método;
2. Esta é da "Sebastiana Quebra-Galho": punhado, para dessalgar o bacalhau que não esteve de molho, faça o seguinte: leve-o ao fogo para aferventar com bastante água, juntando um ele, começar um ferver Quando um de Sal (2 , 3, 4 colheres de sopa), de acordo com uma quantidade de bacalhau; logo que ferver escorra, escalde em água fria (agora sem sal) e faça um levar ao Fogo com bastante água fria, agora sem sal para dar, Nova Fervura . Escorra e Verifique o sal do bacalhau, se necessário, dê mais fervuras, sempre em água pura sem sal,. Nota: todas as vezes que o bacalhau for ao fogo é para dar apenas uma Fervura e não para cozinhar.
3.Se o bacalhau ficou mais salgado do que o esperado, cubra-o com leite fervente e deixe-o por 30 minutos, se necessário, repita uma operação.

Dicas de Preparo:
1. Para saber a quantidade de bacalhau numa refeição, calcule entre 150g e 250g por pessoa;
2. O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco: levante a pele em uma das extremidades e retire-a com puxadas firmes. Depois do cozimento, a pele também sai com facilidade. O melhor momento para retirar as espinhas é quando se desfia o bacalhau ainda salgado e seco ou depois do cozimento;
3. O bacalhau não Deve Ser fervido, indiquem uma não ser que a receita ou o preparo. A Fervura prejudica o paladar e resseca o peixe. Deve ser sempre preparado em água a ferver, ou seja, em fogo brando, sem borbulhar; você pode reservar o caldo do bacalhau (a água do cozimento) para cozinhar as batatas ou o arroz
4. Em receitas de bacalhau ao forno ou bacalhau na brasa, faça um pré-cozimento não bacalhau, colocando-o em um tabuleiro imerso em água em fogo brando sem ferver, durante 10 minutos;
5. Se quiser apurar o paladar do bacalhau, de acordo com uma receita, deixe-o temperado com azeite e ervas (p.ex. coentro ou salsa) ou submerso no leite durante pelo menos 2 horas antes do preparo;
6. A qualidade da refeição com bacalhau também depende da qualidade dos complementos: o azeite de oliva DEVE ser extra-virgem, de preferência português, como batatas, do tipo HBT; como azeitonas pretas, portuguesas, e as verdes, portuguesas, argentinas ou espanholas.

Tudo Aproveite:
Separe a pele, espinhas e Aparas.
Depois de dessalgar, dê uma rápida escaldada jogando água quente e esperando esfriar um pouco para limpar. Com uma Faquinha bem afiada, raspe uma parte branca ea pele. Aposentar Cuidado com as espinhas: as partes altas do lombo podem ser utilizadas inteiras, por isso todo cuidado na separação.
Você pode aproveitar como Aparas do bacalhau em bolinhos, saladas e recheios. Veja na pagina de receitas.
Utilize uma pele e as espinhas para fazer um pirão. Ficará delicioso.
Aproveite a água da Fervura do bacalhau para cozinhar as batatas e para fazer o arroz de acompanhamento: ficam perfeitos sem acompanhamento.
E não se esqueça: do bacalhau, tudo se aproveita.

Quem congela sempre tem:
Quem gosta de bacalhau quer ter sempre essa alternativa culinária à mão.
De repente, dá aquela vontade de comer algo diferente, ou chega uma visita inesperada, e é só abrir o congelador: lá está ele para salvar sua refeição.
Para isso, você precisa comprar uma quantidade maior e dessalgar tudo de uma só vez. Uma parte você destina ao preparo do prato que será consumido logo. A outra porção, você congela. Prático, não acha?
Para congelar, depois de dessalgar, Enxugue o bacalhau em um pano limpo, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite português toda uma superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo. Guarde não fechado em um vasilhame bem freezer.
Algumas pessoas congelam o bacalhau dentro de um vasilhame com água, para Garantir que ele nao irá ressecar.
Para descongelar, o ideal é retirar do congelador para uma geladeira, e esperar pacientemente. Mas não há inconveniente em descongelar o bacalhau na temperatura ambiente.

Receitas: Vá ao botão peixe e frutos do mar

Fonte: Bacalhau. Com.b

                                                                           

Torta de Bacalhau

Ingredientes:

Massa

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) fermento em pó

1 xícara de manteiga gelada, picada

½ xícara de leite

½ colher (chá) de sal

1 gema para pincelar

1 forma de aro removível de 24 cm de diâmetro

Modo de fazer:

Massa

Leve todos os ingredientes no processador até obter uma massa homogênea.

Divida a massa em duas partes e distribua no fundo e nas laterais da forma deixando uma parte para a tampa.

Ingredientes: 

Recheio:

2 colheres (sopa) de azeite

2 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado, limpo e desfiado

1 talo de alho poró bem picado (parte branca)

1 cebola pequena

1 copo de requeijão

1 xícara de azeitonas sem sementes

2 ovos (claras e gemas separadas)

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer:

Recheio

Aqueça o azeite e refogue a cebola o bacalhau e o alho poró por cerca de 5 minutos.

Deixe esfriar, misture as azeitonas o requeijão, as gemas e o queijo ralado.

Por último, misture delicadamente as claras em neve.

Distribua o recheio na massa assada e leve forno por mais 30 minutos.

Desenforme e sirva.

Bolinhos de Bacalhau

Ingredientes:

500 g de bacalhau dessalgado

300 g de batatas  

1 cebola picada

½ xícara de cebolinha e salsinha

1 cálice de vinho tinto

 4 ovos ;

Sal  e pimenta do reino a gosto

Óleo para fritar

Modo de fazer:

Cozinhar as batatas e fazer um purê. Cozinhe o bacalhau, escorrer a água, tire os espinhos a pele, por ultimo desfiar.

Em uma tigela, junte o purê de batata, o bacalhau, a cebola, salsinha a cebolinha picadas bem finas. Por ultimo o vinho tinto. Mecha os ovos inteiros, um a um. Amasse bem até apresentar uma consistência ideal.  

Moldar os bolinhos  com a ajuda de duas colheres de sopa. Fritar com bastante óleo bem quente.

Isca de Peixe com molho de Abacate

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco, ou em lata, com o soro

1 abacate cortado em cubinhos

1 pepino japonês descascado, sem sementes e cortado em cubinhos

3 colheres (sopa) de suco de limão

½  xícara de  cebolinhas verdes picadas

Pimenta e sala a gosto

1 colher (sopa) de azeite

Modo de Fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Hambúrguer de Peixe

Ingredientes:

500 g de peixe

1 batata cozida

1 cebola pequena ralada

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara (chá) de farinha de rosca

Óleo para fritar

Modo de Fazer:

No processador de alimentos, triture o peixe.

Transfira o peixe moído para uma tigela. Acrescente os demais ingredientes menos a farinha de rosca e  o óleo. (Misture até obter uma massa homogênea).

Divida a massa em 6 bolas iguais. Com as mãos ou com um molde para hambúrguer, modele as bolotas no formato de hambúrgueres.

Num prato, coloque a farinha de rosca. Com as mãos, empane delicadamente cada hambúrguer.

Numa frigideira antiaderente, coloque um fio de óleo e leve ao fogo médio para aquecer.

Em seguida, frite os hambúrgueres por 2 minutos de cada lado, ou até que fiquem dourados. Retire com uma espátula e transfira para um prato forrado com papel-toalha.

Dica: se preferir faça assado.

Camarão na Moranga

Ingredientes:

1 quilo de camarão médio;

4 colheres (sopa) de azeite;

2 dentes de alho;

1 cebola;

5 tomates sem sementes;

sal e pimenta a gosto;

1 lata de creme de leite sem soro;

300g de requeijão cremoso;

1 moranga.

Modo de Preparo:

Retire a tampa da moranga e a seguir, as sementes.

Lave e enrole-a em papel alumínio.

Leve ao forno e asse por 45 minutos.

Reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.

Junte os tomates picados, a pimenta, o sal e 3 colheres (sopa) de catchup (opcional).

Desligue.

Acrescente o creme de leite.

A seguir, agregue os camarões aferventados.

Cozinhe por aproximadamente 3 a 5 minutos.

Reserve.

Espalhe o requeijão dentro da moranga reservada.

Despeje o creme de camarão.

Dica: no lugar do camarão pode ser carne seca

Peixe com Legumes

Ingredientes:
1 quilo peixe em posta de sua preferência
1 pimentão
1 folha de louro
1 cebola
1 cenoura
2 colheres de azeite
Sal a gosto
polpa de tomate
1 cálice de vinho branco

Modo de fazer:Faça um refogado com o azeite, a cebola e a folha de louro, Junte polpa do tomate, o vinho branco, a cenoura e os pimentões. Tempere com sal e quando os legumes estiverem quase cozinhados junte o peixe e coloque no papel alumínio, fazendo uma trouxinha. Leve ao forno, por 30 minutos.

Pescada Agridoce:

Ingredientes:

1 Pescada inteira

1 pimentão vermelho grande em cubos

1 pimentão amarelo em cubos

1 cebola grande em cubos

1 talo de salsão sem as fibras picado

1 ½ xícara de abacaxi fresco em cubos

2 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de vinagre

3 colheres de sopa de purê de tomate

½  xícara de molho de soja

½  xícara de água

1 colher de amido de milho

2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado (opcional)

Modo de Fazer:

Fazer cortes nos dois lados do peixe.

Temperar com sal e pimenta do reino. Reserve.

Em uma panela com um pouco de óleo, frite rapidamente a cebola, deixando-a ainda crocante. Reserve. Faça o mesmo com os pimentões e o salsão.

Numa panela pequena, coloque o açúcar, o vinagre, o purê de tomate, o molho de soja, a água, o abacaxi em cubos e o amido.

 Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Volte agora todos os ingredientes para uma panela funda, pimentões, cebola, salsão e o molho. Regue por cima do peixe e leve ao forno por 40 minutos.

Tainha ao forno

Ingredientes:

1 Tainha limpa 

2 colheres (sopa) de suco de limão

2 dentes de alho bem picados

Sal e pimenta reino a gosto

4 batatas médias cortadas ao meio e aferventadas

Molho:

1 cebola média cortada em rodelas

1 colher (sopa) de óleo de milho

4 tomates sem sementes, picados

½ xícara (chá) de extrato de tomates

½ xícara (chá) de água

Sal, pimenta e cheiro-verde picado a gosto

2 colheres (sopa) de azeite

Salsa picada para polvilhar

Modo de preparo:

Tempere a Tainha com o limão, o alho e sal e pimenta reino a gosto. Rserve

Em uma panela, refogue a cebola com o óleo, junte o tomate, o extrato e a água, misture bem e ferva por 5 minutos, com a panela tampada.

Tempere a gosto com sal e pimenta e retire do fogo.

Em uma forma, coloque as batatas fazendo uma cama.

Regue com o molho e o azeite e leve ao forno, pré-aquecido, em temperatura média por cerca de 40 minutos ou até o peixe cozinhar.

Retire do forno e polvilhe a salsa antes de servir

Sardinha Escabeche na Panela de Pressão

Ingredientes:                                                                            

1 kg de sardinha limpas (sem cabeças)

2 cebolas

3 tomates

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

2 colheres (sopa) de óleo (ou azeite)

1/2 xícara de vinagre

4 dentes de alho amassadinhos

3 folhas de louro

Salsinha e cebolinha agosto

Sal e pimenta a gosto.

Modo de Fazer:

Na panela de pressão, untar um pouco de azeite e fazer uma cama. Começando pelo tomate os pimentões e as cebolas cortadas em rodelas.

Colocar as sardinhas em camadas cobri-las com os demais ingredientes, finalizando com o óleo e o vinagre. Levar ao fogo e, quando começar a ferver deixar mais 50 minutos e apagar o fogo.

Abrir a panela só quando estiver totalmente fria, de preferência no dia seguinte.

Dica: não se preucupe com os espinhos ele derretera com o cozimento.

Paellas para Festas e Eventos. (43) 9995-1131

Edson das Neves - Gardem Manger.

Caldeirada de Frutos do Mar

Ingredientes:

Molho Base:
(para qualquer tipo de caldeirada)
1/2 copo americano de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
coentro e cheiro verde a gosto
5 tomates bem maduros, picados e sem sementes
2 pimentões amarelos ou verdes picados e sem sementes
3 cebolas médias descascadas e picadas
1 copo de leite de coco
Sal, pimenta vermelha, pimenta-do-reino e alho picado a gosto
500 g de camarões médios
500 g polvo 
500 g lula 
500 g marisco
800 g de filés de peixe cortados em cubos (congrio, garoupa ou pintado)
Sal, pimenta-do-reino, alho, limão, açafrão, molho de soja e ervas finas para marinar os crustáceos e o peixe

Modo de Preparar:
Aqueça numa panela de barro o azeite e o dendê refogue com um pouco de sal, alho e pimenta do reino. 
Quando o alho dourar, refogue pela seqüência as cebolas, os pimentões e os tomates picados até começar a "soltar água".
A seguir, junte o copo de leite de copo e mexa lentamente até a mistura se tornar alaranjada e voltar a ferver; acrescente a mistura de ervas verdes (coentro e cheiro verde). Quando ferver novamente, o molho base está pronto. Corrija o sal e acrescente pimenta vermelha, se desejar um molho mais picante. Esse molho pode ser complementado com filés de peixes, camarões, frutos do mar.
Misture os camarões com os crustáceos e tempere com sal, pimenta do reino, açafrão e ervas finas. 
Corte os peixes em cubos e tempere-os, separadamente dos crustáceos, com sal, pimenta do reino, molho de soja, suco de um limão e ervas finas. 
À partir do molho base fervendo, coloque os pedaços de peixe e os crustáceos, mergulhando-os no molho fervente; quando a fervura abrir novamente, deixe por 10 minutos, desligue o fogo e leve à mesa. Com o excesso de caldo, faça um pirão com farinha de mandioca e pimenta.

Tilápia ao Molho de Mostarda e Alcaparras

Ingredientes:

6 filés de Tilápia

4 colheres (sopa) de mostarda

Sal a gosto                       

Pimenta-do-reino branca

3 batatas cortada em rodelas

1 cebola picada

1 talo de salsão picado

2 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de alcaparras

1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Fazer:

Tempere os files com sal e pimenta branca. Reserve.

Em uma forma,unte com azeite e faça uma cama com as batatas

Misture o resto dos ingredientes e espalhe em cima dos filés.

Leve ao forno médio (180°C) por cerca de 20 minutos

Peixe com Molho de Abóbora Cabotiá e Banana

Ingredientes:

2 kg de pescada em filés

300 g de abóbora cabotiá picada

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola

1 dente de alho picado

2 bananas em rodelas

1 xícara de água

2 colheres (sopa) de manjericão picado

Sal, pimenta do reino e molho inglês

Modo de Fazer:

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.

Junte a abóbora, a banana, o molho inglês, o sal e a água.

Tampe a panela e cozinhe até as bananas e a abóbora ficarem macias.

Se necessário, acrescente mais água quente.

Corrija o sal e deixe amornar.

Ponha no liquidificador e bata bem.

Junte o manjericão e reserve.

Tempere os filés de peixe com o sal e a pimenta e embrulhe cada um em uma folha de papel alumínio.

Leve ao forno médio preaquecido por 15 minutos.

Retire do forno e sirva o peixe com o molho quente

Dica: se você preferir um molho mais ralo, adicione mais água quente na abóbora cozida.

Grão-De-Bico à Espanhola

Ingredientes:

300 g de bacalhau

1 maço de agrião

Pimenta-do-reino a gosto

sal a gosto

½ xícara (chá) de azeitonas pequenas sem caroço picadas

8 tomates secos picados

2 pimentões amarelos picados em tiras pequenas

200 g de grão-de-bico

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

½ colher (sopa) de alecrim fresco

2 colheres (sopa) de alcaparras

5 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de Fazer:

Deixe o bacalhau de molho dentro da geladeira por 24 horas, ou até dessalgar, trocando a água várias vezes.

No dia seguinte, escorra a água e coloque o bacalhau em uma panela.

Cubra com 2 litros de água, leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retire do fogo, escorra, elimine a pele e as espinhas e desfie o bacalhau.

Transfira-o para uma tigela e misture o azeite, as alcaparras, o alecrim e o vinagre.

Cubra a tigela com filme plástico e deixe o bacalhau tomar gosto por 2 horas.

Enquanto isso lave o grão-de-bico e coloque em uma panela de pressão.

Cubra com 1 litro de água, tampe a panela e leve ao fogo por 30 minutos, ou até o grão-de-bico ficar macio. Retire do fogo, tire a pressão da panela, abra-a e escorra a água.

Reserve o grão-de-bico.

 Coloque na tigela com o bacalhau o grão-de-bico, as tiras de pimentão, o tomate seco, as azeitonas, o sal e a pimenta-do-reino.

Misture até ficar homogêneo.

Colocar tudo em uma travessa e sirva com agrião.

DICA: Colocar as alcaparras em um copo com vinho branco para desidratar e não

ficar tão forte.