Curso de Culinária em sua casa

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Molho Poivre

Ingredientes:

1 litro de água

5 cubos de caldo de carne

2 colheres ( sopa )de farinha de trigo

1/2 xícara ( chá )de vinho tinto seco

Pimenta verde

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Modo de Fazer:

Coloque a água e o caldo de carne em uma panela e leve ao fogo médio até levantar fervura.

Dissolva a farinha de trigo no vinho tinto e coloque na água com o caldo de carne, mexendo sem parar até engrossar.

Adicione as pimentas e mexa mais um pouco.

Se necessário, tempere com sal.

Molho Barbecue

Ingredientes:

1 vidro de catchup (do bom)

Meio vidro do catchup cheio de água

4 colheres de mostarda

2 colheres de molho inglês

2 colheres de vinagre de maçã

Meia xícara de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de Fumaça Líquida

1 dose whisky ou cachaça

Modo de Fazer:

Misture tudo numa panela ainda frio, mexa bem e leve ao fogão para reduzir em fogo baixo por 1 hora ou até reduzir pela metade!

Após reduzir deixe esfriar na geladeira por 24horas e sirva com suas melhores carnes!!

Molho branco ou bechamel

Ingredientes:

2 colheres de manteiga

2 colheres de farinha de trigo

1/2 litro de leite quente

Nós moscado a gosto

Preparação:

1. Levar manteiga na panela sem aquecer demais.

2. Jogar a farinha misturando rapidamente com a colher de pau.

3. Misturando sempre, ir acrescentando o leite aos poucos e em fogo lento.

Dica: Se não for servir imediatamente, colocar um pedaço de manteiga sobre o molho para que forme uma película protetora e evite a formação de nata.

Este molho serve para acompanhar pratos de carne, aves ou peixe. Indispensável para gratinar um prato. Pode ser enriquecidos com cogumelos franceses em conserva, cebola dourada, nozes, etc. 

Molho Tare

Ingredientes:

Alho e gengibre (1x pouco de cada)

1 colher de chá de sementes de gergelim

2 xícaras de sake mirin

3/4 de xícara de molho soja

3/4 de xícara de açúcar mascavo

uma panela pequena

Modo de fazer:

Na panela aqueça o gengibre e o alho.

Acrescente o sake e o açúcar. Leve ao fogo e mexa até que o açúcar se dissolva.

Acrescente o molho de soja. Quando levantar fervura, baixe o fogo e deixe ferver por 25 minutos. Não precisa tampar.

Quando está próximo de atingir o ponto, ele faz essa espuma, mas controle a chama para não transbordar.

Dados os 25 minutos, apague o fogo e deixe esfriar completamente. Pronto! Essa é a consistência final: muito parecida com calda de chocolate. Você pode colocar no recipiente que desejar para servi-lo. 

Dica: este molho é um clássico da comida japonesa.

Molho Agridoce

Ingredientes

1 colher (chá) de amido de milho

5 colheres (sopa) de vinagre de arroz

2 colheres molho de soja

150 ml de suco de abacaxi

3 colheres (sopa) de ketchup

3 colheres (sopa) de açúcar

Sal a gosto

Modo de Fazer:

Em uma panela pequena, em fogo baixo, dilua o amido de milho no vinagre.

Use um batedor de arame para poder misturá-los bem.

Em seguida, adicione o suco de abacaxi, o ketchup, o açúcar mascavo e o sal.

Vá mexendo os ingredientes até que o molho esteja bem quente e brilhante.

Dica: este molho serve para vários pratos da cozinha Chinesa.

Paella para Festas e Eventos

Acima de 20 pessoas, fazemos no local. Tipo de paellas. Marinera, valenciana, Fideuá (macarrão)
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Banana Caramelada

Ingredientes:

4 bananas Nanica

100 ml de Água para a calda

200g de Açúcar

300g de Farinha de trigo

350 ml de água para a massa de empanar

1 ovo

2 colheres de sopa de amido de milho

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de sopa de óleo

1 colher de chá de sal

Óleo para fritar

Ingredientes da massa:

2 claras,

1/2 xícara de chá de água,

1/2 xícara de chá de amido de milho,

1/2 xícara de chá de farinha de trigo (peneirada),

1/4 xícara de fermento em pó,

Óleo para fritar

Ingredientes para o caramelo:

2 xícaras de chá de açúcar(peneirada),

1 colher de sopa de vinagre,

6 colheres de sopa de água.

Cuide para que o caramelo não endureça rápido, portanto, passe rapidamente as bananas ou com o fogo aceso, para que não endureça e dê tempo para caramelizar todas as bananas.

Dica: mergulhe na água com gelo para ficar crocante

Rolinho Primavera (Harumaki)

1 dúzia de massa semipronta para rolinho primavera

Para o recheio – vegetariano

300 g de repolho em fatias finas

1 colher de gengibre picadinha

2 cenouras médias em tiras

Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho agridoce:

3 colheres de sopa de catchup

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

½ colher de chá de sal

2 colheres de chá de amido de milho

100 ml de água

Leve todos os ingredientes do molho ao fogo e mexa até engrossar. Passe para uma tigela e reserve.

Numa frigideira com um pouco de óleo, comece refogando a cenoura e a gengibre.

Quando ela estiver cozida, acrescente o repolho e continue refogando até murchar.

Por último, tempere e deixe esfriar.

Pegue a massa e embrulhe o recheio reservado. Proceda da mesma maneira com o restante da massa.

Modo de Fechar:

Na última dobra da massa passe água para que não abra na hora da fritura.

Frite os rolinhos em óleo bem quente até que dourem e sirva-os bem quentes, com o molho agridoce.

Dicas: para os nãos vegetarianos, acrescentar no recheio carne de porco moída.

Não tendo a massa, substituir pela de pastel.

Arroz Chop Suey

Ingredientes:

2 xícaras de arroz amanhecido

50 g de presunto picado em cubos bem pequenos

1 xícara de vagem cortadas bem fina em diagonal

1 xícara de cenoura ralada

½ xícara de cebola em cubos pequenos

½  xícara de cebolinha picada

2 ovos

Modo de Fazer:

Bater os ovos e frita tipo omelete. Corte em cubos. reserve.

Em uma panela, fritar todos os ingredientes começando pela cebola depois a cenoura a vagem.

Acrescente o arroz. Por ultimo o presunto e o os ovos mexendo bem.

Lombo Agridoce:

Ingredientes:

½  Kg de lombo de porco

Amido de milho para empanar

Óleo para fritar

1 pimentão vermelho grande em cubos

1 pimentão verde em cubos

1 cebola grande em cubos

1 talo de salsão sem as fibras picado

1 ½ xícara de abacaxi fresco em cubos

2 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de vinagre

3 colheres de sopa de purê de tomate

½  xícara de molho de soja

½  xícara de água

1 colher de amido de milho

2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado (opcional)

Modo de Fazer:

Cortar o lombo em cubos, tempere com antecedência com pouco sal.

Passe pelo amido de milho e frite aos poucos, numa frigideira grande.

Vá retirando os dourados e reservando num local quente.

Em outra frigideira limpa com um pouco de óleo, frite rapidamente a cebola, deixando-a ainda crocante. Reserve. Faça o mesmo com os pimentões e o salsão.

Numa panela pequena, coloque o açúcar, o vinagre, o purê de tomate, o molho de soja, a água, o abacaxi em cubos e o amido.

 Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Prove e verifique se é necessário mais sal.

Volte agora todos os ingredientes para uma panela ou frigideira funda (lombo frito, pimentões, cebola, salsão e o molho, em fogo médio e cozinhe por aproximadamente uns 5 ou 10 minutos.

Por último, regue com um fio de óleo de gergelim torrado.

Frango Xadrez

Ingredientes:

2 filés de frango

Sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres (sopa) de óleo

2 pimentões, de sua preferência

1 cebola

1 xícara de salsão

½  xícara (chá) de amendoim torrado

½  xícara de molho de soja (shoyu)

1 colher (rasa) de amido de milho

Modo de Fazer:

Corte os filés de frango em quadrados médios e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Aqueça o óleo em uma panela.

Acrescente os filés de frango e deixe fritar até dourar.

Junte os pimentões a cebola, salsão cortada e deixe fritar.

Em seguida, adicione o amendoim.

Misture o molho de soja, o amido de milho.

Leve a panela e deixe aquecer, sem parar de mexer, até ficar com brilho.

Dica: não colocar muito sal, pois o molho de soja já é salgado.

Yhakissoba

Ingredientes:

1 pacote de macarrão (Yhakissoba)

6 colheres (sopa) de óleo de soja

1 xícara (chá) de lombo de porco cortado em tiras

1 xícara (chá) de filé de frango cortado em tiras

1 xícara (chá) de contra filé cortado em tiras

1 dente de alho picado

1 xícara (chá) de brócolis cortado em buquês pequenos

1 cebola cortada em cubos grandes

1 cenoura cortada em tiras

1 xícara (chá) de acelga cortada em cubos

1 xícara (chá) de broto de bambu em conserva

1 xícara (chá) de champignon cortado ao meio

1 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)

1/2 colher (sopa) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de amido de milho

1/2 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado

Modo de Fazer:

Cozinhe o macarrão até ficar "al dente" e escorra.

Aqueça uma panela tipo wok ou uma frigideira grande até soltar fumaça.

Coloque metade do óleo e frite o macarrão.

Retire do fogo e reserve.

Na mesma panela, aqueça o óleo restante e frite as carnes.

Retire do fogo e reserve.

Na mesma panela, doure o alho e refogue o brócolis, a cebola, a cenoura, a acelga, o broto de bambu e o champignon.

Volte as carnes à panela, adicione o shoyu, o açúcar, a água e cozinhe rapidamente por 30 segundos.

Adicione o amido de milho dissolvido em um pouco de água e mexa até engrossar um pouco.

Junte o óleo de gergelim, espalhe sobre o macarrão reservado e sirva.

Bolo Pudim

Ingredientes:

Calda:

1 xícara de açúcar

Bolo:

150 g de manteiga

1 xícara de açúcar

3 ovos levemente batidos

1/2xícara de leite

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de chocolate em pó

1 colher (sopa) de fermento em pó

Pudim:

4 ovos

1 lata de leite condensado

2 latas de leite

Calda:

Coloque a forma com o açúcar na boca d fogão (fogo médio/baixo) até o açúcar derreter e formar uma calda rala cor de caramelo claro. Reserve.

Bolo:

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro. Junte os ovos, o leite e misture bem. Peneire a farinha, o chocolate e o fermento diretamente na tigela da massa e misture com uma colher de pau. Transfira para a forma e reserve.

Pudim:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje delicadamente sobre a massa do bolo.

Preparo:

Leve ao forno por 50 minutos a 1 hora em banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, até esfriar bem.

Carne com Brócolis

Ingredientes:

1 colher sopa de amido de milho

1 colher sobremesa de óleo de gergelim

½ xícara chá de molho de soja

½ maço de brócolis somente os buquês

2 xícaras chá de caldo de carne

3 colheres sopa de óleo

300 g de carne de sua preferencia cortado em tiras

Modo de Fazer:

Aqueça o óleo e refogue a carne.

Junte o caldo de carne o brócolis e deixe cozinhar por 5 minutos.

Em seguida, junte o molho de soja, o óleo de gergelim, o amido de milho, dissolvida em um pouco de água.

Assim que engrossar, retire e sirva quente.

Panquecas

Massa:

Ingredientes:

1 copo de leite

1 ovo

1 copo de farinha de trigo

1 colher de sopa de óleo

1 pitada de sal

Modo de fazer:

Bata os ingredientes no liquidificador.

Pré aqueça uma frigideira de teflon com uma colherinha de óleo.

Coloque a massa na frigideira com o auxílio de uma concha.

Deixe assar até que a borda obtenha uma cor dourada.

Vire a panqueca e recheie ao seu gosto (carne, queijo e presunto, frango etc) deixando dourar o outro lado.

Enrole e reserve-as em um pirex.

Cubra com molho de tomate polvilhado com queijo ralado e leve ao forno pouco antes de servir só para aquecer.

Dicas: sempre que quiser pode aumentar a quantidade, é só dobrar a receita.

Tirando o sal da receita você pode rechear a panqueca com doce de leite, brigadeiro, banana, geleia de sua preferência.

Salpicão de Frango

Ingredientes:

1 kg de peito de frango

3 dentes de alho

2  cenoura ralada

2 cebolas picadas

Salsinha picada a gosto

Cebolinha picada a gosto

1 xícaras (chá) de maionese

1 xícara (chá) de creme de leite

1 xícara (chá) de azeitona em rodelas

1 xícara (chá) de milho

½ xícara (chá) de uva passa

2 xícaras (chá) de batata palha

Modo de fazer:

Cozinhe o frango na panela de pressão com alho e depois desfie. Reserve.

Misture a cebola, com o frango, a cenoura, a uva passa, o creme de leite, a maionese, a salsa, a cebolinha, o milho e a azeitona. Mexa bem e coloque a batata palha por cima.

Bolinho de arroz recheado

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cozido

2 gemas

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

½ xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de margarina

1 cebola pequena picada

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de salsa picada

Sal a gosto

Recheio:

150 g de mussarela cortada em cubos

50 g de tomate seco picado

Para empanar:

2 claras

Farinha de rosca

Óleo para fritar

Alho em Conserva

Ingredientes:

500 gramas de alho

400 ml de vinagre de maçã

1/2 copo de vinho branco seco.

250 ml de água

3 folhas de louro.

2 colheres de orégano

1 colher de pimenta do reino em grão

3 colheres de açúcar

1 colher de sal

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes, com exceção do alho, em uma panela e leve para ferver.

Acrescente o alho após a fervura e, com as chamas ainda ligadas, mantenha tudo no

fogo por mais um minuto.

Despeje o conteúdo final em potes e deixe descansar por cerca de um dia antes de utilizar.

Pudim de Maria-Mole

Ingredientes:

1 caixa de maria-mole (sabor coco)

1 xícara (chá) de água quente

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite com soro

1 garrafa de leite de coco (200ml)

1 pacote de coco ralado (100g)

Manteiga para untar a forma

Modo de Fazer:

Dissolva a maria-mole na água quente. Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na forma untada com manteiga e polvilhada com coco

Leve á geladeira por no mínimo 4 horas.

Desenforme  aquecendo um pouco a forma em água quente e descolando a borda com uma faca.