Picanha - Carne macia e saborosa, ideal para se preparar um bom churrasco.
Contrafilé- Para bifes, rosbifes e assados.
Filé de Costela - Como tem fibras mais duras, é usado em churrasco ou em cozido com legumes.
Capa de Filé- Para ensopados e picadinhos, pratos de cozimento mais longo.
Cupim- Característico do gado zebu, usado em churrascos, assados e carnes de panela.
Rabo- Para ensopados e carnes de panela, pratos em que o cozimento é longo.
Pode ser preparado em pedaços, cortando vértebra, ou numa só peça.
Alcatra- Como é macia e saborosa, é perfeita para bifes.
Filé Mignon- Sua qualidade é a maciez. Usado em tournedos, escalopes, bifes, rosbifes, estrogonofes e fondues.
Acem- Macio e saboroso, dá bons ensopados, picadinhos, cozidos, bifes e carnes de panela com molho.
Braço- Dá bons molhos e ensopados, ótimo para carnes de cozimento mais longo e para moer.
Peito- Bom corte para rechear e enrolar, dá também para sopas e cozidos.
Coxão Mole- Bom para bifes rolês e assados, carne moída e bife à milanesa.
Coxão Duro- Para carne de panela, rolês e ensopados. Moído, pode ser usado para recheios, hambúrgueres, almôndegas e croquetes.
Maminha- Ideal para carne bem passada em assados e churrascos ou para carne assada.
Patinho- Dá bifes à milanesa, de panela ou ensopados.
Aba de Filé- Carne dura, só deve ser usada depois de moída.
Fraldinha-Boa para bifes de panela e cozidos.
Ponta de Agulha-Um pouco mais rígida, dá para sopas, cozidos e ensopados.
Músculo- Bom para molhos, ensopados, sopas, carnes de panela e cozida.
Pescoço- Ótimo para pratos que exijam bons molhos, como ensopados, cozidos, picadinhos e carnes de panela.
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