Moqueca de Peixe

Ingredientes:
1 (um) kilo de filé de peixe sem pele
sal, pimenta do reino moída e suco de limão a gosto
2 (duas) cebolas picadas
1 (um) pimentão verde picado
1 (um) pimentão vermelho picado
4 (quatro) tomates maduros picados
4 (quatro) raminhos de coentro picados
3 (três) colheres de sopa de azeite de dendê
200 (duzentos) ml de leite de coco

Preparo:
Tempere o peixe com sal, pimenta e limão e deixe tomar gosto por 1 hora. Em uma panela grande vá colocando camadas do peixe, intercaladas com a cebola, o pimentão, o tomate e o coentro. Vá repetindo as camadas até esgotar-se o peixe. Regue com azeite de dendê e coloque em seguida o leite de côco. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, com a panela tampada. Tomando cuidado para não quebrar o peixe, use uma concha pequena e vá recolhendo o caldo e jogando por cima do peixe em cozimento.

Dica: se preferir bata a poupa do coco verde com a água. Ficara mais saboroso e natural.

Obs.: A moqueca capixaba não vai o leite de coco.

Polvo Assado com Batata Doce

Ingredientes:

2 kg de polvo

1/2 kg de batata-doce

1 cebola grande

3 dentes de alho

500 g de tomates

2 folha de louro

1 copo de vinho branco

4 colheres de azeite

1 ramo de salsinha

Colorau  agosto

Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Lave o polvo. Tempere com sal e pimenta. Coloque o polvo numa forma, junte a batata-doce, lavadas e cortadas em rodelas, a cebola, o alho e o tomate picados, folha de louro, colorau e o vinho branco. Por ultimo regue com o azeite e polvilhe de salsa picada.

Leve ao forno a 180º, por uma hora.

Salmão Grelhado

Ingredientes
2 filés de salmão
2 dentes de alho (amassados)
Sal e pimenta do reino
Azeite
Brócolis
Tomate cereja

Modo de Fazer:
Tempere os filés com o alho, o azeite, o sal e a pimenta. Deixe descansar por 1 hora. Coloque os filés na grelha ou frigideira com azeite e asse por 8 minutos em fogo moderado. Vire com cuidado para não quebrar, e asse por mais 7 minutos aproximadamente. Acompanhe com batatas cozidas, regadas com azeite e cheiro verde, brócolis, arroz, molho de limão e salsinha e vinho branco.

Molho de Limão e Salsinha
1 colher (café) de salsinha picada
2 colher (sopa) de manteiga
2 colher (sopa) de suco de limão

Maneira de preparar: derreta a manteiga e junte o suco de limão e a salsinha bem picadinha.

File de Linguado Recheados com Cogumelos

Ingredientes:

4 file de linguado (cerca de 150 g cada)

1/2 limão

300 g de cogumelos frescos

2 colher de azeite

3 dentes de alho

Pimenta do reino a gosto

1 cebola

4 colher (sopa) de vinho banco

1 ramo de salsa ou cebolinha picado

Sal a gosto

Modo de Fazer:

Tempere os files com o sumo de limão. Lave e seque os cogumelos e corte-os em fatias.

Leve para uma frigideira, com 2 colheres (sopa) de azeite, o alho, a pimenta do reino.

Deixe cozinhar até que toda a água evapore e os cogumelos fiquem douradinhos.

Frite a cebola, em uma frigideira, deixe cozinhar até a cebola ficar transparente.

Adicione o vinho e uma pitada de pimenta do reino.

Espalhe os cogumelos sobre os files, enrole-os e coloque-os numa forma. Cubra-os com a mistura da cebola e leve ao forno a 180º durante 15 minutos. Retire do forno, polvilhe com salsa ou cebolinha picados.

Salmão Recheado

Ingredientes:

600 g de filé de salmão 

2 fatias de pão de fôrma sem casca

Casca de 1 limão ralada

2 colheres (sopa) de amêndoas picadas

Um maço de salsinha

Suco de limão

4 colheres (sopa) de manteiga

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

Com uma faca afiada, abra o salmão como um livro e coloque-o em uma assadeira forrada com papel alumínio. Reserve.

Coloque no processador o pão a casca de limão, as amêndoas e salsinha picadas. Adicione sal e pimenta-do-reino com um pouco de suco de limão.

Derreta a manteiga, junte 1 colher (sopa) à mistura de pão e mexa bem.

Em seguida, distribua essa na parte interna do salmão de modo uniforme.

Enrole o salmão recheado, pincele com a manteiga restante derretida, cubra com outra folha de papel-manteiga e leve ao forno por 15 minutos.

A seguir, retire o papel-manteiga e deixe por mais 5 minutos, ou até que o salmão esteja cozido.

Retire do forno e sirva cortado em fatias. 

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Molho Pesto

Ingredientes:

1 xícara de manjericão fresco, lavado

1 colher de sopa de alho picado

2 colheres de sopa de pinole ou castanha torrados

1/4 xícara de queijo parmesão

1/4 a 1/2 xícara de azeite

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes em um processador e bata até que fique liso. 

O Pesto deve ser uma consistência molho.

Es te molho serve para: sanduíches, pão, pizza, massa, peixe e carnes. 

Molho Tártaro

Ingredientes:

1 colher (chá) de cebola ralada

2 colheres (chá) de picles picados (cenoura e pepino)

1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas

1/2 colher(sopa) de alcaparras picadas

1 colher (sopa) salsa e cebolinha picadas

3/4 de xícara (chá) de maionese

1 colher (chá) de limão ou vinagre (opcional)

1 colher(chá) de mostarda

Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes à maionese e mexa bem, ou passe 

pelo multiprocessado.

Molho Rosê

Ingredientes:

1 lata de Creme de Leite

4 colheres (sopa) de catchup

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (chá) de molho inglês

2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Fazer:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes até ficar homogêneo

e sirva sobre saladas.

Molho ao Sugo

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

3 dentes de allho

1 1/2 kg de tomate sem pele e sem semente, picado

1 pitada de açúcar

2 colheres (sopa) de manjericão picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.

Adicione o tomate com os temperos e cozinhe até apurar bem.

Bata um pouco do molho com um mixer ou no liquidificador junte as duas partes 

do molho, misture bem e sirva.

Dica: molho clássico para vários tipos de massa.

Molho Bolonhesa

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite

1/2 kg de carne moída

1 cebola grande picada

4 dentes de alho picadinhos

170 g de extrato de tomate de sua preferência

1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco

½ litro de água

Cebolinha e salsinha a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:

Numa panela coloque o azeite e a carne moída e leve ao fogo médio até dourar a carne

por 15 minutos.

Adicione a cebola picada, alho e refogue bem até ficarem bem murcho.

Acrescente o extrato de tomate o vinho tinto seco, água. 

Deixe no fogo brando, mantendo a fervura, por aproximadamente 45 minutos ou até borbulhar.

Por ultimo colocar a salsinha e a cebolinha.

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Molho Poivre

Ingredientes:

1 litro de água

5 cubos de caldo de carne

2 colheres ( sopa )de farinha de trigo

1/2 xícara ( chá )de vinho tinto seco

Pimenta verde

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Modo de Fazer:

Coloque a água e o caldo de carne em uma panela e leve ao fogo médio até levantar fervura.

Dissolva a farinha de trigo no vinho tinto e coloque na água com o caldo de carne, mexendo sem parar até engrossar.

Adicione as pimentas e mexa mais um pouco.

Se necessário, tempere com sal.

Molho Barbecue

Ingredientes:

1 vidro de catchup (do bom)

Meio vidro do catchup cheio de água

4 colheres de mostarda

2 colheres de molho inglês

2 colheres de vinagre de maçã

Meia xícara de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de Fumaça Líquida

1 dose whisky ou cachaça

Modo de Fazer:

Misture tudo numa panela ainda frio, mexa bem e leve ao fogão para reduzir em fogo baixo por 1 hora ou até reduzir pela metade!

Após reduzir deixe esfriar na geladeira por 24horas e sirva com suas melhores carnes!!

Molho branco ou bechamel

Ingredientes:

2 colheres de manteiga

2 colheres de farinha de trigo

1/2 litro de leite quente

Nós moscado a gosto

Preparação:

1. Levar manteiga na panela sem aquecer demais.

2. Jogar a farinha misturando rapidamente com a colher de pau.

3. Misturando sempre, ir acrescentando o leite aos poucos e em fogo lento.

Dica: Se não for servir imediatamente, colocar um pedaço de manteiga sobre o molho para que forme uma película protetora e evite a formação de nata.

Este molho serve para acompanhar pratos de carne, aves ou peixe. Indispensável para gratinar um prato. Pode ser enriquecidos com cogumelos franceses em conserva, cebola dourada, nozes, etc. 

Molho Tare

Ingredientes:

Alho e gengibre (1x pouco de cada)

1 colher de chá de sementes de gergelim

2 xícaras de sake mirin

3/4 de xícara de molho soja

3/4 de xícara de açúcar mascavo

uma panela pequena

Modo de fazer:

Na panela aqueça o gengibre e o alho.

Acrescente o sake e o açúcar. Leve ao fogo e mexa até que o açúcar se dissolva.

Acrescente o molho de soja. Quando levantar fervura, baixe o fogo e deixe ferver por 25 minutos. Não precisa tampar.

Quando está próximo de atingir o ponto, ele faz essa espuma, mas controle a chama para não transbordar.

Dados os 25 minutos, apague o fogo e deixe esfriar completamente. Pronto! Essa é a consistência final: muito parecida com calda de chocolate. Você pode colocar no recipiente que desejar para servi-lo. 

Dica: este molho é um clássico da comida japonesa.

Molho Agridoce

Ingredientes

1 colher (chá) de amido de milho

5 colheres (sopa) de vinagre de arroz

2 colheres molho de soja

150 ml de suco de abacaxi

3 colheres (sopa) de ketchup

3 colheres (sopa) de açúcar

Sal a gosto

Modo de Fazer:

Em uma panela pequena, em fogo baixo, dilua o amido de milho no vinagre.

Use um batedor de arame para poder misturá-los bem.

Em seguida, adicione o suco de abacaxi, o ketchup, o açúcar mascavo e o sal.

Vá mexendo os ingredientes até que o molho esteja bem quente e brilhante.

Dica: este molho serve para vários pratos da cozinha Chinesa.

Paella para Festas e Eventos

Acima de 20 pessoas, fazemos no local. Tipo de paellas. Marinera, valenciana, Fideuá (macarrão)
Faça sua reserva: (43) 30272090 - 9995-1131.

Banana Caramelada

Ingredientes:

4 bananas Nanica

100 ml de Água para a calda

200g de Açúcar

300g de Farinha de trigo

350 ml de água para a massa de empanar

1 ovo

2 colheres de sopa de amido de milho

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de sopa de óleo

1 colher de chá de sal

Óleo para fritar

Ingredientes da massa:

2 claras,

1/2 xícara de chá de água,

1/2 xícara de chá de amido de milho,

1/2 xícara de chá de farinha de trigo (peneirada),

1/4 xícara de fermento em pó,

Óleo para fritar

Ingredientes para o caramelo:

2 xícaras de chá de açúcar(peneirada),

1 colher de sopa de vinagre,

6 colheres de sopa de água.

Cuide para que o caramelo não endureça rápido, portanto, passe rapidamente as bananas ou com o fogo aceso, para que não endureça e dê tempo para caramelizar todas as bananas.

Dica: mergulhe na água com gelo para ficar crocante

Rolinho Primavera (Harumaki)

1 dúzia de massa semipronta para rolinho primavera

Para o recheio – vegetariano

300 g de repolho em fatias finas

1 colher de gengibre picadinha

2 cenouras médias em tiras

Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho agridoce:

3 colheres de sopa de catchup

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

½ colher de chá de sal

2 colheres de chá de amido de milho

100 ml de água

Leve todos os ingredientes do molho ao fogo e mexa até engrossar. Passe para uma tigela e reserve.

Numa frigideira com um pouco de óleo, comece refogando a cenoura e a gengibre.

Quando ela estiver cozida, acrescente o repolho e continue refogando até murchar.

Por último, tempere e deixe esfriar.

Pegue a massa e embrulhe o recheio reservado. Proceda da mesma maneira com o restante da massa.

Modo de Fechar:

Na última dobra da massa passe água para que não abra na hora da fritura.

Frite os rolinhos em óleo bem quente até que dourem e sirva-os bem quentes, com o molho agridoce.

Dicas: para os nãos vegetarianos, acrescentar no recheio carne de porco moída.

Não tendo a massa, substituir pela de pastel.

Arroz Chop Suey

Ingredientes:

2 xícaras de arroz amanhecido

50 g de presunto picado em cubos bem pequenos

1 xícara de vagem cortadas bem fina em diagonal

1 xícara de cenoura ralada

½ xícara de cebola em cubos pequenos

½  xícara de cebolinha picada

2 ovos

Modo de Fazer:

Bater os ovos e frita tipo omelete. Corte em cubos. reserve.

Em uma panela, fritar todos os ingredientes começando pela cebola depois a cenoura a vagem.

Acrescente o arroz. Por ultimo o presunto e o os ovos mexendo bem.

Lombo Agridoce:

Ingredientes:

½  Kg de lombo de porco

Amido de milho para empanar

Óleo para fritar

1 pimentão vermelho grande em cubos

1 pimentão verde em cubos

1 cebola grande em cubos

1 talo de salsão sem as fibras picado

1 ½ xícara de abacaxi fresco em cubos

2 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de vinagre

3 colheres de sopa de purê de tomate

½  xícara de molho de soja

½  xícara de água

1 colher de amido de milho

2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado (opcional)

Modo de Fazer:

Cortar o lombo em cubos, tempere com antecedência com pouco sal.

Passe pelo amido de milho e frite aos poucos, numa frigideira grande.

Vá retirando os dourados e reservando num local quente.

Em outra frigideira limpa com um pouco de óleo, frite rapidamente a cebola, deixando-a ainda crocante. Reserve. Faça o mesmo com os pimentões e o salsão.

Numa panela pequena, coloque o açúcar, o vinagre, o purê de tomate, o molho de soja, a água, o abacaxi em cubos e o amido.

 Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Prove e verifique se é necessário mais sal.

Volte agora todos os ingredientes para uma panela ou frigideira funda (lombo frito, pimentões, cebola, salsão e o molho, em fogo médio e cozinhe por aproximadamente uns 5 ou 10 minutos.

Por último, regue com um fio de óleo de gergelim torrado.

Frango Xadrez

Ingredientes:

2 filés de frango

Sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres (sopa) de óleo

2 pimentões, de sua preferência

1 cebola

1 xícara de salsão

½  xícara (chá) de amendoim torrado

½  xícara de molho de soja (shoyu)

1 colher (rasa) de amido de milho

Modo de Fazer:

Corte os filés de frango em quadrados médios e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Aqueça o óleo em uma panela.

Acrescente os filés de frango e deixe fritar até dourar.

Junte os pimentões a cebola, salsão cortada e deixe fritar.

Em seguida, adicione o amendoim.

Misture o molho de soja, o amido de milho.

Leve a panela e deixe aquecer, sem parar de mexer, até ficar com brilho.

Dica: não colocar muito sal, pois o molho de soja já é salgado.