Cloara 14 anos de TV

 

Carving

Espaguete com Mexilhões e Tomate Cereja

Ingredientes:
500 g. de espaguete cemola
250 g. de mexilhões
150g. de tomate cereja cortado ao meio
4 dentes de alho cortado em laminas
4 colheres de sopa de azeite de oliva
30 folhas de manjericão
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:
Em uma panela coloque o azeite de oliva e frite o alho. Acrescente os mexilhões limpos e lavados, junte os tomates picados, o mangericão, acerte os temperos (sal e pimenta)
Por ultimo acrescente o macarrão já cozido e mexa bem para que misture os ingredientes Sirva com queijo ralado
Rendimento 5 porções

Pão de Leite

Ingredientes:
450g farinha de trigo
5 gemas
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 tablete de fermento fresco
2 colheres (sopa) de manteiga
250ml de leite
1 colher (café) de sal

Modo de Preparo:
Misturar as gemas, o fermento e o açúcar.
Adicione metade do leite e misturar.
Adicione a farinha de trigo e a manteiga, o sal e o restante do leite.
Ponto da massa.
Modelar conforme desejado.
Fermentar até quase dobrar de volume.
Pincelar a gema.
Assar até a coloração desejada. Mais ou menos 20 minutos.

Dica: Substitua o açúcar por adoçante forno e fogão.

Trabalhos de Carving com Chef Edson

Salada de Macarrão com Atum

Ingredientes:

500g de massa tipo pene ou parafuso

Água o suficiente para cozinhar

Suco de ½ limão

1 xícara (chá) de maionese

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

½ xícara (chá) de azeite de oliva

½ cebola média ralada

2 latas de atum ralado

1 xícara (chá) de tomate picado

½ xícara (chá) de champignon

½ xícara (chá) de azeitona

Cebolinha e salsinha a gosto

Modo de Fazer:

Cozinhe o macarrão na água fervente com sal até que fique al dente. Escorra a água. Reserve. Em uma travessa, misture o suco do limão, maionese, o sal, a pimenta-do-reino e o azeite aos poucos. Em uma travessa, coloque os demais ingredientes, o macarrão cozido, misture e sirva frio.

Salada de Legumes

Ingredientes:

Cenoura

Couve flor

Vagem

Beterraba

Abobrinha

batata

Molho:

1 colher ( sopa ) de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

2 colhes (sopa) Vinagre de maça

Orégano agosto

Cebola picada a gosto

Cebolinha/ salsinha

Modo de Fazer:

Lavar todos os ingredientes e colocar em uma travessa.

Molho, juntar todos ingredientes em uma tigela pequena, bater com um batedor e servir gelado.

Curso de Carving (Escultura em Frutas)

 

 

Abobrinha Recheada

Ingredientes:
8 abobrinhas tipo italiana
300g arroz
500g carne moída magra
1 colher (chá) óleo
1 cebola média cortadas em cubinhos
pimenta síria a gosto
sal a gosto
2 xícaras (chá) molho de tomate
folhas de hortelã
Azeite
2 dentes de alho (com a casca)
Modo de Fazer:
Comece lavando bem as abobrinhas e tirando a polpa. Reserve. Em uma vasilha misture a carne, o arroz, o óleo e um pouco de sal e pimenta síria. Recheie as abobrinhas com essa mistura e leve para cozinhar em uma panela já aquecida com água, o molho de tomate, folhas de hortelã, um pouco de azeite e os dentes de alho com casca. Abafe com um prato, fazendo um peso sobre as abobrinhas, para que não desmanchem. O tempo de cozimento é quando o arroz ficar pronto.

Meus apetrechos de Cozinha

Rocambole de Carne Moida

Ingredientes:
1/2 kg de carne moída
1 pacote de sopa de cebola
presunto fatiado
queijo fatiado
tempero verde
sal a gosto

Modo de preparo:
Tempere a carne moída com a sopa de cebola, os temperos verdes e o sal
Coloque a carne temperada sobre uma folha de papel laminado ou papel manteiga e abra a massa com um rolo na espessura de 1 cm mais ou menos
Forre a carne com o presunto e o queijo, pode-se colocar também milho verde, ervilha e requeijão
Enrole a carne com a ajuda de folha de papel laminado ou manteiga, em forma de rocambole
Leve ao forno em temperatura 180° por mais ou menos meia hora

Mudança de Horário/Cambio de hora/Time change

Pessoal: Mudou meu horário no programa Destaque (Cloara) na Rede Massa. Passa ser todas as segundas as 10:30 horas. Receitas inédiatas


Personal: Me cambió la programación en el punto culminante del programa (Cloara) Red Massa. El pase es todos los lunes a las 10:30 horas. Recetas inédiatas

Personnel: It changed my schedule in the program highlight (Cloara) Network Massa. Passing is every Monday at 10:30 hours. Recipes inédiatas

Nariz Entupido

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
1 ovo
20 gramas de fermento biológico seco
½ de copo de óleo
2 xícara de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
300 gramas de mandioquinha cozida e espremida
leite morno o quanto baste

Modo de fazer a massa:
Junte todos os ingredientes, e vá colocando o leite bem
aos pouquinhos, até a massa ficar lisa e homogênea, com
muito cuidado, pois a mandioquinha já tem água
Sove bem a massa e deixe crescer até dobrar de volume

Modo de fazer o creme:
1 lata de leite condensado
4 gemas
2 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher de (chá) de essência de baunilha
Bater todos ingredientes no liquidificador e levar a panela até engrossar

Montagem:
Depois da massa crescida, abra com um rolo
numa espessura de no mínimo 8 mm
Corte em tiras de 3 X 20 cm e enrole em tubinhos
apropriados ( tubinhos de alumínio)
Arrume-os lado a lado numa forma untada, pincele com
gema e coloque para assar em forno médio
alto até dourarem
Depois de assados tire o tubinho, recheie com o creme e
polvilhe com açúcar de confeiteiro
Dica: o recheio pode ser de doce de leite e goiabada

Peras com Calda de Açafrão

Ingredientes:
4 peras não muito verdes
300 ml de água
2 xícaras de açúcar
1 colheres de açafrão da terra ou açafrão em rama
4 sementes de carda moma especiaria Indiana


Modo de Fazer:
Descascar as peras, deixando os cabinhos. Por baixo, faça um corte para ela ficar de pé. Tirar as sementes com ajuda de um baleador
Numa panela, colocar a água, o açúcar, a carda moma, o açafrão ferver até ficarem cozidas
Em uma travessa, colocar as peras e por cima, regar com a calda
Dica: pode servir com calda de chocolate

Kare Rice

Ingredientes:
2 colheres de azeite
1 colher de manteiga
2 dentes de alho picados
1 cebola média cortada
250 g de carne bovina (colchão mole) em cubos
2 cenouras em cubos
2 batatas em cubos
50 g de vagem
2 tabletes de Caldo de carne
500 ml de água
2 colheres (sopa) de curry em pó
2 mini cebola em pétalas
2 colheres (sopa) de amido de milho diluídos
Sal para corrigir

Modo de preparo:
Frite os cubos de carne em uma panela bem quente com a cebola, o alho e os legumes até
ficar bem douradoAcrescente o caldo de carne e deixe cozinhar até ficar bem macios
Junte o curry já dissolvido no amido e deixe o molho ficar bem encorpadoPor último coloque as pétalas de cebola

 Dicas:
Se quiser dar um sabor especial, acrescente cubos de maçã sem cascaSirva com arroz branco

Paellas é nossa Especialidade.

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Creme de Ervilha

Ingredientes:
400g de ervilha verde partida
50g de bacon picado
½ colher de azeite
3 dentes de alho amassado
1 cebola grande picada
1/2 litro de leite (pode ser leite de Soja)
Sal e pimenta agosto
1 colher(sobremesa) de orégano


Modo de Fazer:
Em uma panela, junte as ervilhas em água suficiente e 2 colheres (sopa) de óleo. Leve ao fogo e cozinhe ate desmancharem. Retire do fogo e deixe esfriar totalmente, bata no liquidificador e reserve. Frite o bacon ate dourar, acrescente o alho e a cebola. Junte a ervilha batida no liquidificador, o leite, o orégano e deixe no fogo por 15 minutos, mexendo sempre.
Sirva com cheiro verde ou parmesão ralado

Caldo de Milho Verde

Ingredientes:
2 latas de milho verde
1 cebola média
2 dentes de alho
1 caixa de creme de leite (pode ser de Soja)
2 tablete de caldo de galinha
1 colher (sopa) de margarina
1 litro de água morna
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha a gosto
Pipoca para decorar


Modo de Fazer:
Derreta a manteiga em uma panela e acrescente a cebola, o alho e refogue até que fique bem dourado, coloque os grãos de milho e refogue novamente.
Acrescente o caldo de galinha diluído em um litro de água quente e abaixe o fogo quando começar a ferver, tampe e deixe cozinhando por mais 15 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.
Volte a mistura à panela, acrescente o leite e deixe até que ferva, tempere com sal e pimenta-do-reino, por último acrescente o creme de leite e esquente (sem deixar que ferva) e retire do fogo. Passe para uma tigela e sirva decorado com salsinha picada, ou pipoca.

Caldo de Cenoura com Gengibre

Ingredientes:
½ kg cenoura
1 litro de água morna
2 tabletes de caldo de galinha
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de caldo de gengibre
1 colher (sopa) de margarina
1 caixa de creme de leite (pode ser de soja)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto


Modo de Fazer:
Rale o gengibre com casca e tudo. Aperte em um pano limpo até sair todo o caldo. Reserve.
Coloque as cenouras cortadas em rodelas e cozinhe com o caldo de galinha.
Quando estiver macia, leve ao liquidificador bata até obter um creme. Volte para a panela com a manteiga derretida e acrescente o creme de leite.
Por último acrescente o caldo de gengibre. Sirva ainda quente.

Grão-de-Bico à Espanhola

Ingredientes:

300 g de bacalhau

1 maço de agrião

pimenta-do-reino a gosto

sal a gosto

½ xícara (chá) de azeitonas pequenas sem caroço picadas

8 tomates secos picados

2 pimentões amarelos picados em tiras pequenas

200 g de grão-de-bico

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

½ colher (sopa) de alecrim frescosa

2 colheres (sopa) de alcaparras

5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

Modo de Fazer:

Deixe o bacalhau de molho dentro da geladeira por 24 horas, ou até dessalgar, trocando a água várias vezes.

No dia seguinte, escorra a água e coloque o bacalhau em uma panela.

Cubra com 2 litros de água, leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retire do fogo, escorra, elimine a pele e as espinhas e desfie o bacalhau. Transfira-o para uma tigela e misture o azeite, as alcaparras, o alecrim e o vinagre.

Cubra a tigela com filme plástico e deixe o bacalhau tomar gosto por 2 horas. Enquanto isso, lave o grão-de-bico e coloque em uma panela de pressão. Cubra com 1 litro de água, tampe a panela e leve ao fogo por 30 minutos, ou até o grão-de-bico ficar macio. Retire do fogo, tire a pressão da panela, abra-a e escorra a água. Reserve o grão-de-bico. Coloque na tigela com o bacalhau o grão-de-bico, as tiras de pimentão, o tomate seco, as azeitonas, o sal e a pimenta-do-reino. Misture até ficar homogêneo.

Colocar tudo em uma travessa e sirva com agrião.

DICA: Colocar as alcaparras em um copo com vinho branco para desidratar e não

ficar tão forte.

Maçã Recheada com Carne de Porco:

Ingredientes:

06 maçãs grandes
500 gr de carne moída de Porco
2 colheres de azeite
01 cebola grande picada
03 dentes de alho finamente picados
1 colher de gengibre picada
I colher de suco de limão
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de cheiro verde picado
50 Gramas de mussarela ou parmesão ralado
3 colheres de farinha de rosca


Modo de fazer:
Cortar o topo da maçã e retire a polpa. Reserve.
Misture todos os ingredientes inclusive as polpas da maça fazendo um refogado. Recheie as maças. Por ultimo, coloque a farinha de rosca misturada com o queijo ralado em cima das maças. Leve ao forno por 20 minutos em temperatura baixa (180º).
Dica: esta receita é uma entrada.

Pudim de Café

Ingredientes:
6 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de leite em pó
2 xícaras de água
1 xícara de Café Fazenda Ubatuba sem açúcar

Caramelo:
2 xícaras de açúcar

1 colher de chocolate em pó

1 xícara de Café Fazenda Ubatuba

Modo de Fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Reserve.
Unte uma forma com o açúcar, o chocolate e o café. Nela despeje a mistura.
Asse em banho-maria em forno quente por 45 mm.
Sirva bem gelado.

Medalhão de Porco ao Molho de Café

Ingredientes:
6 medalhões de porco
1 cebola media ralada
3 colheres de manteiga
1 colher de azeite
1 colher de mostarda
1 caixa de creme de leite (200g.)
½ xícara de Café Fazenda Ubatuba

Modo de Fazer:
Numa frigideira larga coloque a manteiga com um fio de azeite.
Depois de quente, frite os medalhões, previamente temperados com sal, pimenta.
Retire e reserve.
À gordura que ficou na frigideira, acrescente o creme de leite a mostarda e deixe ferver um pouco.
Por fim adicione o café e deixe ficar por mais cinco minutos ao fogo.

Dica: sirva com batatas fritas e arroz branco.

Paella Fideuá de Frango com Legumes

Ingredientes
400g de macarrão espaguete (sêmola)
500g de peito de frango ou coxa e sobre coxas sem osso
1 alho-poró
1 xícara de ervilhas frescas
1 cebola média
3 dentes de alho cortados em laminas
3 cenouras grandes cortadas em rodelas
2 tomates sem pele e sementes
100g de vagem cortadas ao meio
3 colheres de azeite
2 tabletes de caldo de frango dissolvido em ½ litro de água
1 cálice de vinho branco seco
1 colher de chá de açafrão
1 colher de paprica
Sal para corrigir


Decoração:
½ pimentão vermelho cortados em tiras, ou pimenta biquinho


Modo de Preparo
Fritar bem rápido os pimentões. Reserve. No mesmo azeite frite a cebola e o alho. Coloque o frango em cubos por cima da cebola até ficar dourado. Despeje o vinho branco seco e espere evaporar. Em seguida acrescente o alho-poró em rodelas e, depois os tomates cortados em cubos, a páprica, as cenouras. E depois, as vagens.
Adicione aos poucos o caldo de frango dissolvido em água. Salpique o açafrão.
Por último, coloque o macarrão. Quando o macarrão estiver al dente, desligue o fogo e coloque os pimentões e a ervilhas para decorar. Cubra com um pano e espere descansar por cerca de dez minutos. Sirva em seguida.

Dicas: Sirva na mesma panela.
Pode substituir o frango por coelho ou frutos do mar.

Edson das Neves

Polenta Cremosa ao Molho:

Ingredientes:
Polenta:
1Colher (sopa) de azeite
1 litro de água
1 Tablete de caldo de carne
2 xícarasde fubá
1 Colher de manteiga, ou margarina
2 Colheres (sopa) de requeijão
Sal a gosto
Queijo ralado para polvilhar

Modo de fazer
Polenta:
Em uma panela, acrescente a água, o azeite e o caldo de carne Deixe ferver.
Após levantar fervura acrescente o fubá dissolvido em um pouco de água para não empelotar.
Mexa sem parar por 15 minutos por aproximadamente.
Desligue e agregue o requeijão e a manteiga
Coloque em um refratário e regue com o molho
Polvilhe com queijo ralado


Ingredientes:
Molho:
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
500g de carne músculo
500ml de água
Sal a gosto
1 caixinha de molho de tomate
Orégano, louro, salsa e pimenta-do-reino ou dedo de moça


Mode fazer:
Molho
Em uma panela de pressão aqueça o azeite refogue o alho e a cebola.
Frite a carne e coloque o orégano, salsa e pimenta.
Adicione a água o molho de tomate e o sal.
Cozinhe por 30 minutos até o molho criar consistência (não ficar aguado)
Edson das Neves

Torta de Limão

Massa:
1 pacote de bolacha amido de milho
1 xícara de chá de manteiga derretida sem sal


Recheio:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite bem gelado
1/2 xícara de chá e mais um pouquinho de suco de limão

Prepare a massa:
Triture a bolacha no processador ou liquidificador.
Depois, junte a manteiga em temperatura ambiente até formar uma farofa.
Forre uma forma pequena de aro removível (25 cm diâmetro) com esta massa

Prepare o recheio:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador até formar um creme.
Coloque sobre a massa.
Decore com raspas de limão e leve para gelar

Cobertura:
Bata 2 claras em neve com 4 colheres de sopa de açúcar até o ponto de suspiro.
Coloque sobre o recheio e leve ao forno para dourar rapidamente. (Pode queimar
o suspiro com maçarico).

Dicas: Use recheio de sua preferência.

Pavê de Café Fazenda Ubatuba

Ingredientes:
3 pacotes de biscoito de maisena de 150g cada um
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite;
a mesma lata de café Ubatuba bem forte
5 gemas de ovos
1 colher de sopa de maisena.

Creme Branco:
5 claras batidas em neve
10 colheres de açúcar
1 lata de creme de leite


Modo de Fazer:
Misture o creme de leite e a metade da quantidade do café Ubatuba na panela, ainda fora do fogão. Dissolva bem a maisena no café restante.
Acrescente as gemas e misture bem até ficar homogêneo e só então despeje sobre a mistura na panela.
Acrescente o leite condensado e misture bem para que fique homogêneo.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre.
Deixe ferver até o ponto de creme grosso.
Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
Para montar o pavê, passe rapidamente os biscoitos no café Ubatuba forte, e vá colocando em camadas em um refratário.
Por cima de cada camada de biscoito, espalhe o creme fartamente, e assim por diante até completar.
Creme branco

Modo de fazer:
Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo até ficar um suspiro bem firme.
Acrescente o creme de leite, misture vagarosamente e cubra a torta.
Sirva bem gelado.
Edson das Neves

Arroz - Doce com Café Fazenda Ubatuba.

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz
500 ml de água
1 pitada de sal
600 ml de leite
3 colheres (sopa) de margarina
3 tiras de casca de laranja
5 cravos da índia
2 xícaras de açucar
4 colheres (sopa) de doce de leite
5 gemas de ovos
1 ½ xícara de Café Fazenda Ubatuba sem açúcar

Modo de fazer:
Cozinhe o arroz com a água e a pitada de sal.
Acrescente o leite, a margarina, a casca de laranja e os cravos da índia.
Deixe cozinhar por 20 minutos e acrescente o açúcar.
Misture com um batedor as gemas, o doce de leite e o Café Fazenda Ubatuba frio.
Junte com os demais ingredientes que estão na panela e cozinhe até obter uma consistência cremos
Coloque num refratário ou em taças individuais e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Depois leve a geladeira.
Na hora de servir, decore com chantilly ou canela em pó.

Criada por, Edson das Neves

Torta de Banana Caramelada

Ingredientes:
2 xícara (chá) de açúcar
4 bananas grandes

Massa:
2 ovos
2 xícara (chá) de leite
1 colher de chá de baunilha
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres(sopa) de manteiga
3 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colher(sopa) de fermento

Modo de Fazer:
Leve ao fogo o açúcar até caramelizar. Coloque em uma
forma com e espalhe no fundo e nos lados.
Distribua as bananas somente no fundo da forma. Coloque
todos os ingredientes da massa no liqüidificador e bata
até os misturar bem. Despeje sobre as bananas e leve ao
forno pré-aquecido por 40 minutos a 180°, até assar.
Desenforme quente.

Molhos para Carnes Fria..

Molho de gergelim

Ingredientes:

150 ml da tahine (pasta de gergelin)

150 ml de água

80 ml de suco de limão

2 dentes de alho
½ colher de sobremesa de sal

Modo de fazer:

1Ponha todos os ingredientes no liquidificador e bata

até formar um creme. Se o molho ainda estiver grosso demais,

acrescente um pouco de água.
O molho deve estar cremoso, mas não liquido.

Molho de iogurte e ervas

Ingredientes:

1 copo de iogurte natural, ou natural desnatado

2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

1 copo de salsinha

2 colheres de sopa de manjericão

1 colher de sopa cebolinha

Sal e pimenta a gosto

Tabasco a gosto

Modo de fazer:

Ponha todos os ingredientes no liquidificador e triture bem.

Triture até não haver mais pedaços de folhas (eu ponho no turbo do aparelho).

Vinagrete de mostarda

Ingredientes:

1 colher de sopa de mostarda tipo Dijon

1 ½ colher de sopa de vinagre de vinho tinto

1 colher de sopa de suco de limã

¾ copo de azeite de oliva extra-virgem

Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

Modo de fazer:
Misture numa vasilha a mostarda, o vinagre,

o suco de limão, e o sal. Com um garfo, adicione o

azeite aos poucos, quase no gota a gota, batendo

sem parar para criar um molho bem cremoso.

Vai demorar um pouquinho, mas não deixe de ir

pingando o azeite e batendo sem parar,

para criar uma emulsão.

Molho de pimenta especial

Ingredientes:
10 pimentas vermelhas sem semente
5 dentes de alho
1 cebola média
1 lata de pomarola
1 colher (café) de orégano
1 colher (café) de manjericão
1 colher (sopa) de sal
2 folhas de louro
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de vinagre ou vinho branco seco
Noz moscada e cheiro verde à vontade

Modo de Fazer:
1.Bater tudo no liquidificador
2.Coloque em um vidro esterilizado e levar à geladeira

Compota de Pimenta

Uma compota de pimenta de sabor picante e levemente adocicado que tanto pode ser servida complementando a sobremesa, quanto acompanhando carnes.
Ingredientes:
1 xícara de chá de Açúcar
4 colheres de sopa de Vinagre balsâmico
4 colheres de sopa de mel
12 Pimentas dedo-de-moça sem sementes cortadas em tiras

Modo de Fazer:
Em uma panela, coloque o açúcar e 2 xícaras (chá) de água. Leve ao fogo até obter uma calda em ponto de fio.
Acrescente o vinagre e o mel e mexa bem
Junte as pimentas e desligue o fogo.
Espere esfriar e sirva com sorvete de chocolate.

Locação e Vendas de Equipamentos para Paellas

Ligue: (43) 30272090 / 99951131

Tachos, 20/25/50 -pessoas

Fogareiro com suporte, 400/500/700 de diametro.