Doce de Abacaxi com Batata Doce

Ingredientes:

400 a 450g de batata doce sem casca cortadas em rodelas de 2cm

150g de açúcar

6 a 8 fatias de abacaxi em calda picado

½ a 2/3 copo de calda do abacaxi

1 ½ colher de sopa de manteiga

Modo de Fazer:

Deixe as batatas submersas na água durante 1 hora.

Em uma panela com água, leve as batatas para cozinhar em fogo alto e, assim que levantar fervura, abaixe o fogo, e cozinhe por mais 3 a 4 minutos.

Assim que as batatas estiverem cozidas, retire imediatamente toda a água.

Polvilhe 2/3 da quantidade de açúcar nas batatas (isso fará com que o purê fique bem liso ao passar pela peneira).

Com o auxílio de uma colher, passe as batatas pela peneira.

Acrescente o caldo do abacaxi, o restante do açúcar e leve para engrossar, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.

Retire a panela do fogo, acrescente o abacaxi picado e a manteiga, não esquecendo de dar uma leve mistura.

Peras com Calda de Açafrão

Ingredientes:

4 peras não muito verdes

300 ml de água

2 xícaras de açúcar

1 colheres de açafrão da terra ou açafrão em rama

4 sementes de carda moma especiaria Indiana

Modo de Fazer:

Descascar as peras, deixando os cabinhos. Por baixo, faça um corte para ela ficar de pé. Tirar as sementes com ajuda de um baleador

Numa panela, colocar a água, o açúcar, a carda moma, o açafrão ferver até ficarem cozidas

Em uma travessa, colocar as peras e por cima, regar com a calda

Dica: pode servir com calda de chocolate

Banana Caramelizada

Ingredientes:

04 bananas nanicas sem casca

02 claras

01 xícara (chá) farinha de trigo peneirada.

½ xícara (chá) água.

½ xícara (chá) amido de milho.

02 colheres (sopa) fermento em pó.

01 colher (chá) óleo de soja.

01 litro de óleo

Caramelo:

02 xícaras (chá) açúcar.

½ xícara (chá) água.

01 colher (sopa) vinagre

Modo de Fazer:

Caramelo:

Em uma panela misture a água, açúcar e o vinagre e deixe em fogo baixo durante 20 minutos ou até dar o tom de dourado.

Banana:

Corte as bananas em cinco partes cada. Misture as claras e a água e emulsione. Após isso, acrescente amido, farinha e o óleo e misture bem. Coloque as bananas na massa e frite sob imersão até ficar dourado e retire. Passe as bananas fritas no caramelo e sirva.

Arroz Natalino

Ingredientes:

2 xícaras de arroz parboilizado

4 xícaras de caldo de legumes

2 dentes de alho picados

2 colheres de azeite

Raspas de 1 limões

50 g de uva passa branca

50 g de amêndoas laminadas

Pimenta Síria a gosto

Sal a gosto

Açafrão a gosto (para dar cor e aroma)

Modo de fazer:

Refogue o arroz com o alho, azeite e as raspas de limão.

Acrescente o caldo de legumes, o sal, a pimenta a gosto, o açafrão e

a uva passa. Tampe a panela e deixe cozinhar até que o caldo seque em fogo baixo.

Quando estiver cozido e com quase nada de caldo, deixe a panela destampada até secar. Acrescente as amêndoas laminadas e misture ao servir.

Moqueca de Peixe

Ingredientes:

1 (um) kilo de filé de peixe sem pele

sal, pimenta do reino moída e suco de limão a gosto

2 (duas) cebolas picadas

1 (um) pimentão verde picado

1 (um) pimentão vermelho picado

4 (quatro) tomates maduros picados

4 (quatro) raminhos de coentro picados

3 (três) colheres de sopa de azeite de dendê

200 (duzentos) ml de leite de coco

Modo de Fazer:

Tempere o peixe com sal, pimenta e limão e deixe tomar gosto por 1 hora. Em uma panela grande vá colocando camadas do peixe, intercaladas com a cebola, o pimentão, o tomate e o coentro. Vá repetindo as camadas até esgotar-se o peixe. Regue com azeite de dendê e coloque em seguida o leite de coco. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, com a panela tampada. Tomando cuidado para não quebrar o peixe, use uma concha pequena e vá recolhendo o caldo e jogando por cima do peixe em cozimento.

Dica: se preferir bata a poupa do coco verde com a água. Ficara mais saboroso e natural.

Obs.: A moqueca capixaba não vai o leite de coco.

Salada de Macarrão com Atum

Ingredientes:

500g de massa tipo pene ou parafuso

Água o suficiente para cozinhar

Suco de ½ limão

1 xícara (chá) de maionese

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

½ xícara (chá) de azeite de oliva

½ cebola média ralada

2 latas de atum ralado

1 xícara (chá) de tomate picado

½ xícara (chá) de champignon

½ xícara (chá) de azeitona

Cebolinha e salsinha a gosto

Modo de Fazer:

Cozinhe o macarrão na água fervente com sal até que fique al dente. Escorra a água. Reserve. Em uma travessa, misture o suco do limão, maionese, o sal, a pimenta-do-reino e o azeite aos poucos. Em uma travessa, coloque os demais ingredientes, o macarrão cozido, misture e sirva frio.

Torta de Cebola

Ingredientes:

Um pouco de margarina para a forma

25 gramas fermento fresco

60 gramas de margarina

1 pitada boa de açúcar

375 gramas de trigo

1 pitada de sal

1 ovo fresco

250 ml Leite

Ingredientes do recheio:

150 gramas de bacon de gordura média (da costela)

Pimenta preta (se possível em grãos ralados)

Um pouco de cominho em grãos

Um pouco nos-moscada

500 gramas de nata

1 quilo de cebolas

4 ovos

Modo de Fazer:

Esfarelar o fermento no leite morno e acrescentar um pouco de açúcar e um pouco do trigo e misturar. Deixar a massa de lado por 10 minutos, num lugar sem ventilação e umidade, com um pano encima da tigela. Com o trigo restante, fazer uma nova massa, acrescentar a pitada de sal, a margarina e o ovo e misturar bem até a massa se soltar da tigela. Colocar esta segunda massa, coberta por um pano, num lugar sem ventilação e sem umidade por 20 minutos. Esquentar o forno para a temperatura máxima. Cortar as cebolas em rodelas finas. Cortar o bacon em pequenos cubos. Juntar numa panela e os refogar, adicionando o cominho, pimenta e nos moscada a gosto. Colocar um pouco de margarina numa forma redonda (de pizza). Colocar a massa esticada encima e fazer uma borda. Colocar os cebolas. Misturar os ovos com a nata e colocar tudo encima. Colocar a torta por aproximadamente 40 Minutos no Forno, até ficar marrom dourado.

Lombo recheado com Ameixas e Damasco

Ingredientes:

2 kg lombo de porco

350 g de ameixas secas sem caroço ou damasco

100 g de bacon em fatias

2 ramos de alecrim

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada grosseiramente

1 cenoura picada grosseiramente

1 alho-porro pequeno em rodelas

2 dentes de alho com casca

1 xícara de vinho tinto seco de boa qualidade

Modo de Fazer:

Abra o lombo ao meio sem chegar a separar as metades formando duas abas. Corte novamente cada aba sem atravessar a peça.

O resultado deve ser uma peça espalmada com o formato retangular com 3 veios dos cortes.

Tempere o lombo por dentro com sal e pimenta e disponha três fileiras de ameixas acompanhando os veios que se formaram no corte.

Enrole a peça, cubra com algumas fatias de bacon, os ramos de alecrim e amarre tudo bem firme com um barbante.

Frite o lombo em uma frigideira com o azeite até que esteja bem dourado. Retire do fogo e reserve.

Acrescente a cebola, a cenoura, o alho poró e o alho e refogue bem raspando o que ficou grudado na frigideira.

Acrescente o vinho e ferva por alguns instantes.

Despeje os legumes com o vinho em uma assadeira pequena, coloque o lombo em cima e leve ao forno por 30 minutos para o lombo terminar de assar. Depois deste tempo, retire a peça do forno, desamarre , fatie e coloque em uma travessa.

Coe o molho que se formou na assadeira e coloque em uma molheira e sirva.

Dicas: se você não tiver habilidade para cortar o lombo peça para seu açougueiro.

No recheio use sua criatividade.

Camarão na Moranga

Ingredientes:

1 quilo de camarão médio;

4 colheres (sopa) de azeite;

2 dentes de alho;

1 cebola;

5 tomates sem sementes;

sal e pimenta a gosto;

1 lata de creme de leite sem soro;

300g de requeijão cremoso;

1 moranga.

Modo de Fazer:

Retire a tampa da moranga e a seguir, as sementes.

Lave e enrole-a em papel alumínio.

Leve ao forno e asse por 45 minutos.

Reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.

Junte os tomates picados, a pimenta, o sal e 3 colheres (sopa) de catchup (opcional).

Desligue.

Acrescente o creme de leite.

A seguir, agregue os camarões aferventados.

Cozinhe por aproximadamente 3 a 5 minutos.

Reserve.

Espalhe o requeijão dentro da moranga reservada.

Despeje o creme de camarão.

Dica: no lugar do camarão pode ser carne seca.

Espaguete ao molho de Berinjelas

Ingredientes:

500g de Espaguete

Água fervente e sal para cozinhar a massa

Molho:

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 berinjelas médias cortadas em cubos

4 tomates (sem pele e sementes) picados

½ xícara (chá) de vinho branco seco

Sal e pimenta a gosto

orégano

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão numa panela com bastante água e sal.

Refogue a cebola no azeite, junte as berinjelas, frite um pouco e depois junte os tomates.

Deixe cozinhar um pouco, adicione o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe reduzir.

Passe o macarrão bem escorrido para uma travessa, polvilhe orégano e sirva imediatamente.

Dicas: use macarrão parafuso ou pene.

Frango com Molho de Cardamomo

Ingredientes:

1 frango inteiro cortado em 6 pedaços e sem pele

3 limões verdes

os grãos de 10 bagos de cardamomo

1 cm de gengibre fresco ralado

2 dentes de alho

1/2 colher de chá de cominho

1 colher de sopa de colorau

Pimenta do reino a gosto

1 pote de iogurte natural

2 cebolas fatiadas finamente

1 cravo da india

200 ml de caldo de galinha

Modo de fazer:

Espremer dois limões sobre os pedaços de frango, coloque sal reserve.

Coloque num pilão os grãos de cardamomo, o gengibre, o cominho, a pimenta do reino, alho, raspas de 1 limão e o iogurte (pilar até virar uma pasta).

Misture esta pasta com os pedaços de frango e deixe marinar de 1 a 2 horas.

Numa panela coloque óleo com um pouquinho de manteiga, acrescente a cebola fatiada e o cravo, deixe dourar.

Acrescente os pedaços de frango sem a marinada.

Deixe refogar em fogo baixo.

Junte o caldo de frango e a marinada.

Misture e deixe cozinhar sem fechar completamente com a tampa, durante 30 minutos.

Nhoque de Batata Doce

Ingredientes:

Massa:

2 quilos de batata - doce cozida e espremida

2 ovos

10 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 pacote de queijo ralado

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal a gosto

Molho:

1 quilo de carne moída

2 dentes de alho picadinho

1 cebola grande picada

2 tabletes de caldo de galinha

2 folhas de louro

2 latas de tomate sem pele

Sal e pimenta do reino a gosto

Salsinha e cebolinha a gosto

Modo de Fazer:

Massa:

Misturar todos os ingredientes faça rolinhos e corte, em seguida coloque na água quente para cozinhar, e deixe escorrer, depois coloque em uma travessa e reserve.

Molho:

Frite a cebola e o alho em um fio de azeite, em seguida coloque a carne e deixe dourar um pouco, coloque os outros ingredientes e deixar cozinhar até que a carne esteja cozida.

Fígado de Boi Veneziano

Ingredientes:

400g de fígado bovino cortado em tiras

2 cebolas grabdes cortadas em fatias

2 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) azeite extra virgem

salsinha pigadinha a gosto

sal

pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:

Refogar a cebola cortada na manteiga e no azeite, quando estiver bem macia junte o fígado cortado em tiras bem finas, tempere com sal e pimenta e refogue rapidamente para que fique cozido, mas não muito seco. Sirva imediatamente.

Nariz Entupido

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo

1 ovo

20 gramas de fermento biológico seco

½ de copo de óleo

2 xícara de açúcar

1 colher de sobremesa de sal

300 gramas de mandioquinha cozida e espremida

leite morno o quanto baste

Modo de fazer a massa:

Junte todos os ingredientes, e vá colocando o leite bem

aos pouquinhos, até a massa ficar lisa e homogênea, com

muito cuidado, pois a mandioquinha já tem água.

Sove bem a massa e deixe crescer até dobrar de volume.

Modo de fazer o creme:

1 lata de leite condensado

4 gemas

2 colheres (sopa) de amido de milho

4 colheres (sopa) de açúcar

1 colher de (chá) de essência de baunilha.

Bater todos ingredientes no liquidificador e levar a panela até engrossar

Montagem:

Depois da massa crescida, abra com um rolo

numa espessura de no mínimo 8 mm.

Corte em tiras de 3 X 20 cm e enrole em tubinhos

apropriados ( tubinhos de alumínio).

Arrume-os lado a lado numa forma untada, pincele com

gema e coloque para assar em forno médio

alto até dourarem.

Depois de assados tire o tubinho, recheie com o creme e

polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Dica: o recheio pode ser de doce de leite e goiabada.

Coroa de Costela de Porco

Ingredientes:

1 lateral de costela desossada de porco inteira

com o lombo (aproximadamente 6kg) Alecrim,

sal, alho picado e pimenta calabresa a gosto

Suco de dois limões

1 xícara de óleo

Sementes de erva doce

1 xícara de vinagre balsâmico

1 cálice de vinho branco seco

Modo de Fazer:

Tempere a costela e deixe de um dia para o outro. Coloque numa forma grande, dobre e amarre com um barbante no formato de uma coroa. Cubra os ossos com papel alumínio para não queimar e asse por 1 hora e 20 minutos em forno médio alto.

Dica: unte a assadeira com óleo e forre com fatias grossas (1cm) de batatas com casca. Coloque a costela em cima e leve para assar por, no mínimo, 2 horas.

Salmão com Alcaparras e Creme de Maracujá

Ingredientes:

1 k de filé de salmão;

1 vidro de alcaparras 50g;

1 xícara de suco de maracujá concentrado;

1 xícara de creme de leite;

2 colheres de azeite de oliva extra virgem;

1 xícara de salsa bem picadinha;

1 colher (chá) de pimenta rosa;

Suco de um limão;

Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Fazer:

Tempere o salmão com sal pimenta e o suco de limão.

Deixe descansar por 30 minutos.

Coloque a alcaparras sem o liquido por cima do peixe, a pimenta rosa e o azeite de oliva.

Leve ao forno moderado por 20 minutos.

Retire do forno, salpique com a salsa.

Coloque o creme ao lado do peixe pronto na mesma travessa.

Para o molho:

Coloque o suco de maracujá e o creme de leite no liquidificador e bata até formar um creme.

Rocambole de Carne Moída

Ingredientes:

1/2 kg de carne moída

1 cebola cortada em cubos pequenos

2 dentes de alho picado

Presunto fatiado

Queijo mussarela fatiado

Cheiro verde a gosto

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Modo de Fazer:

Tempere a carne moída com a cebola e o alho, o cheiro verde e o sal

Coloque a carne temperada sobre uma folha de papel alumínio ou papel manteiga e abra a massa com um rolo na espessura de 1 cm mais ou menos

Forre a carne com o presunto e o queijo, pode-se colocar também milho verde, ervilha e requeijão.

Enrole a carne com a ajuda de folha de papel laminado ou manteiga, em forma de rocambole.

Leve ao forno na temperatura de 180° até dourar. Retire o papel alumínio e sirva.

Pão Integral

Ingredientes:

250 gr de farinha de trigo

250 gr de centeio integral

25 gr de açúcar mascavo

10 gr de sal

20 gr de fermento de pão

50 gr de margarina

¼ litro de água (mais ou menos)

Modo de Fazer:

Coloque em uma bacia ou na batedeira, 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.

Faça uma esponjinha e deixe descansar por 15 minutos.

Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes.

Faça uma massa bem macia.

Deixe-a descansar por 40 minutos.

Após este descanso, faça os modelos.

Coloque-os em assadeiras levemente untadas.

Pincele com ovos batidos.

Espere o crescimento até quase atingir o seu dobro.

Após tudo pronto, torne a pincelar com ovos.

Filé ao Chateaubriand

Ingredientes

8 medalhões de filé mignon

1 colher (sopa) de pimenta preta em grãos

3 colheres (sopa) de manteiga

¼ xícara (chá) de conhaque

½ xícara (chá) de molho madeira

½ xícara (chá) de creme de leite aromatizado com 

1 ramo pequeno de tomilho

sal a gosto

Modo de Fazer:

Tempere os medalhões com a pimenta preta. Reserve.

Numa frigideira aquecida derreta a manteiga e doure, separadamente, os medalhões temperados, 

dos dois lados. Salpique sal, retire da frigideira e reserve-os aquecidos.

Nesta mesma frigideira coloque mais 1 colher (sopa) de manteiga e o conhaque, deixe 

evaporar o álcool e junte o molho demi-glace.

Retorne os medalhões na frigideira e adicione o creme de leite aromatizado com o tomilho. 

Cozinhe até que o molho obtenha uma consistência cremosa (+/- 5 minutos). Acerte o sal 

do molho, coloque 1 colher (sopa) de manteiga gelada, incorporando no molho.

Sirva a seguir.

Lagarto ao Molho de Cerveja Preta

Ingredientes:

2 kg de lagarto

4 dente(s) de alho amassados

1 cebola média picada

1 pacote de mistura para sopa de cebola

2 latas de cerveja escura

1colher de sopa de amido

2 vidros de champignon

Pimenta-do-reino a gosto

Corrigir o sal

Modo de Fazer:

Frite o alho, a cebola, e sele a carne.

Assim que os mesmos estiverem bem dourados, coloque a cerveja e o creme de cebola na panela de pressão e cozinhe por 45 minutos.

Retire da panela a carne e reserve.

Depois de frio fatie na espessura que mais goste.

Molho:

Feito isso, coloque o champignon no caldo do cozimento e engrosse com amido já dissolvido em água fria.

Coloque numa travessa e decore com cebolinha verde.