Tilápia ao Molho de Mostarda e Alcaparras

Ingredientes:

6 filés de Tilápia

4 colheres (sopa) de mostarda

Sal a gosto                       

Pimenta-do-reino branca

3 batatas cortada em rodelas

1 cebola picada

1 talo de salsão picado

2 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de alcaparras

1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Fazer:

Tempere os files com sal e pimenta branca. Reserve.

Em uma forma,unte com azeite e faça uma cama com as batatas

Misture o resto dos ingredientes e espalhe em cima dos filés.

Leve ao forno médio (180°C) por cerca de 20 minutos

Peixe com Molho de Abóbora Cabotiá e Banana

Ingredientes:

2 kg de pescada em filés

300 g de abóbora cabotiá picada

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola

1 dente de alho picado

2 bananas em rodelas

1 xícara de água

2 colheres (sopa) de manjericão picado

Sal, pimenta do reino e molho inglês

Modo de Fazer:

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.

Junte a abóbora, a banana, o molho inglês, o sal e a água.

Tampe a panela e cozinhe até as bananas e a abóbora ficarem macias.

Se necessário, acrescente mais água quente.

Corrija o sal e deixe amornar.

Ponha no liquidificador e bata bem.

Junte o manjericão e reserve.

Tempere os filés de peixe com o sal e a pimenta e embrulhe cada um em uma folha de papel alumínio.

Leve ao forno médio preaquecido por 15 minutos.

Retire do forno e sirva o peixe com o molho quente

Dica: se você preferir um molho mais ralo, adicione mais água quente na abóbora cozida.

Grão-De-Bico à Espanhola

Ingredientes:

300 g de bacalhau

1 maço de agrião

Pimenta-do-reino a gosto

sal a gosto

½ xícara (chá) de azeitonas pequenas sem caroço picadas

8 tomates secos picados

2 pimentões amarelos picados em tiras pequenas

200 g de grão-de-bico

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

½ colher (sopa) de alecrim fresco

2 colheres (sopa) de alcaparras

5 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de Fazer:

Deixe o bacalhau de molho dentro da geladeira por 24 horas, ou até dessalgar, trocando a água várias vezes.

No dia seguinte, escorra a água e coloque o bacalhau em uma panela.

Cubra com 2 litros de água, leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retire do fogo, escorra, elimine a pele e as espinhas e desfie o bacalhau.

Transfira-o para uma tigela e misture o azeite, as alcaparras, o alecrim e o vinagre.

Cubra a tigela com filme plástico e deixe o bacalhau tomar gosto por 2 horas.

Enquanto isso lave o grão-de-bico e coloque em uma panela de pressão.

Cubra com 1 litro de água, tampe a panela e leve ao fogo por 30 minutos, ou até o grão-de-bico ficar macio. Retire do fogo, tire a pressão da panela, abra-a e escorra a água.

Reserve o grão-de-bico.

 Coloque na tigela com o bacalhau o grão-de-bico, as tiras de pimentão, o tomate seco, as azeitonas, o sal e a pimenta-do-reino.

Misture até ficar homogêneo.

Colocar tudo em uma travessa e sirva com agrião.

DICA: Colocar as alcaparras em um copo com vinho branco para desidratar e não

ficar tão forte.

Espaguete com Mexilhões e Tomate Cereja

Ingredientes:

500 gramas de espaguete cemola

250g de mexilhões

150g de tomate cereja cortado ao meio

4 dentes de alho cortado em laminas

4 colheres de sopa de azeite de oliva

30 folhas de manjericão

S al e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela coloque o azeite de oliva, frite o alho. Acrescente os mexilhões limpos e lavados, junte os tomates picados, o manjericão, acerte os temperos (sal e pimenta).

Por ultimo acrescente o macarrão já cozido e mexa bem para que misture os ingredientes. Sirva com queijo ralado.

Moqueca de Peixe

Ingredientes:
1 (um) kilo de filé de peixe sem pele
sal, pimenta do reino moída e suco de limão a gosto
2 (duas) cebolas picadas
1 (um) pimentão verde picado
1 (um) pimentão vermelho picado
4 (quatro) tomates maduros picados
4 (quatro) raminhos de coentro picados
3 (três) colheres de sopa de azeite de dendê
200 (duzentos) ml de leite de coco

Preparo:
Tempere o peixe com sal, pimenta e limão e deixe tomar gosto por 1 hora. Em uma panela grande vá colocando camadas do peixe, intercaladas com a cebola, o pimentão, o tomate e o coentro. Vá repetindo as camadas até esgotar-se o peixe. Regue com azeite de dendê e coloque em seguida o leite de côco. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, com a panela tampada. Tomando cuidado para não quebrar o peixe, use uma concha pequena e vá recolhendo o caldo e jogando por cima do peixe em cozimento.

Dica: se preferir bata a poupa do coco verde com a água. Ficara mais saboroso e natural.

Obs.: A moqueca capixaba não vai o leite de coco.

Polvo Assado com Batata Doce

Ingredientes:

2 kg de polvo

1/2 kg de batata-doce

1 cebola grande

3 dentes de alho

500 g de tomates

2 folha de louro

1 copo de vinho branco

4 colheres de azeite

1 ramo de salsinha

Colorau  agosto

Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Lave o polvo. Tempere com sal e pimenta. Coloque o polvo numa forma, junte a batata-doce, lavadas e cortadas em rodelas, a cebola, o alho e o tomate picados, folha de louro, colorau e o vinho branco. Por ultimo regue com o azeite e polvilhe de salsa picada.

Leve ao forno a 180º, por uma hora.

Salmão Grelhado

Ingredientes
2 filés de salmão
2 dentes de alho (amassados)
Sal e pimenta do reino
Azeite
Brócolis
Tomate cereja

Modo de Fazer:
Tempere os filés com o alho, o azeite, o sal e a pimenta. Deixe descansar por 1 hora. Coloque os filés na grelha ou frigideira com azeite e asse por 8 minutos em fogo moderado. Vire com cuidado para não quebrar, e asse por mais 7 minutos aproximadamente. Acompanhe com batatas cozidas, regadas com azeite e cheiro verde, brócolis, arroz, molho de limão e salsinha e vinho branco.

Molho de Limão e Salsinha
1 colher (café) de salsinha picada
2 colher (sopa) de manteiga
2 colher (sopa) de suco de limão

Maneira de preparar: derreta a manteiga e junte o suco de limão e a salsinha bem picadinha.

File de Linguado Recheados com Cogumelos

Ingredientes:

4 file de linguado (cerca de 150 g cada)

1/2 limão

300 g de cogumelos frescos

2 colher de azeite

3 dentes de alho

Pimenta do reino a gosto

1 cebola

4 colher (sopa) de vinho banco

1 ramo de salsa ou cebolinha picado

Sal a gosto

Modo de Fazer:

Tempere os files com o sumo de limão. Lave e seque os cogumelos e corte-os em fatias.

Leve para uma frigideira, com 2 colheres (sopa) de azeite, o alho, a pimenta do reino.

Deixe cozinhar até que toda a água evapore e os cogumelos fiquem douradinhos.

Frite a cebola, em uma frigideira, deixe cozinhar até a cebola ficar transparente.

Adicione o vinho e uma pitada de pimenta do reino.

Espalhe os cogumelos sobre os files, enrole-os e coloque-os numa forma. Cubra-os com a mistura da cebola e leve ao forno a 180º durante 15 minutos. Retire do forno, polvilhe com salsa ou cebolinha picados.

Salmão Recheado

Ingredientes:

600 g de filé de salmão 

2 fatias de pão de fôrma sem casca

Casca de 1 limão ralada

2 colheres (sopa) de amêndoas picadas

Um maço de salsinha

Suco de limão

4 colheres (sopa) de manteiga

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

Com uma faca afiada, abra o salmão como um livro e coloque-o em uma assadeira forrada com papel alumínio. Reserve.

Coloque no processador o pão a casca de limão, as amêndoas e salsinha picadas. Adicione sal e pimenta-do-reino com um pouco de suco de limão.

Derreta a manteiga, junte 1 colher (sopa) à mistura de pão e mexa bem.

Em seguida, distribua essa na parte interna do salmão de modo uniforme.

Enrole o salmão recheado, pincele com a manteiga restante derretida, cubra com outra folha de papel-manteiga e leve ao forno por 15 minutos.

A seguir, retire o papel-manteiga e deixe por mais 5 minutos, ou até que o salmão esteja cozido.

Retire do forno e sirva cortado em fatias. 

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Molho Pesto

Ingredientes:

1 xícara de manjericão fresco, lavado

1 colher de sopa de alho picado

2 colheres de sopa de pinole ou castanha torrados

1/4 xícara de queijo parmesão

1/4 a 1/2 xícara de azeite

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes em um processador e bata até que fique liso. 

O Pesto deve ser uma consistência molho.

Es te molho serve para: sanduíches, pão, pizza, massa, peixe e carnes. 

Molho Tártaro

Ingredientes:

1 colher (chá) de cebola ralada

2 colheres (chá) de picles picados (cenoura e pepino)

1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas

1/2 colher(sopa) de alcaparras picadas

1 colher (sopa) salsa e cebolinha picadas

3/4 de xícara (chá) de maionese

1 colher (chá) de limão ou vinagre (opcional)

1 colher(chá) de mostarda

Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes à maionese e mexa bem, ou passe 

pelo multiprocessado.

Molho Rosê

Ingredientes:

1 lata de Creme de Leite

4 colheres (sopa) de catchup

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (chá) de molho inglês

2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Fazer:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes até ficar homogêneo

e sirva sobre saladas.

Molho ao Sugo

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

3 dentes de allho

1 1/2 kg de tomate sem pele e sem semente, picado

1 pitada de açúcar

2 colheres (sopa) de manjericão picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.

Adicione o tomate com os temperos e cozinhe até apurar bem.

Bata um pouco do molho com um mixer ou no liquidificador junte as duas partes 

do molho, misture bem e sirva.

Dica: molho clássico para vários tipos de massa.

Molho Bolonhesa

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite

1/2 kg de carne moída

1 cebola grande picada

4 dentes de alho picadinhos

170 g de extrato de tomate de sua preferência

1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco

½ litro de água

Cebolinha e salsinha a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:

Numa panela coloque o azeite e a carne moída e leve ao fogo médio até dourar a carne

por 15 minutos.

Adicione a cebola picada, alho e refogue bem até ficarem bem murcho.

Acrescente o extrato de tomate o vinho tinto seco, água. 

Deixe no fogo brando, mantendo a fervura, por aproximadamente 45 minutos ou até borbulhar.

Por ultimo colocar a salsinha e a cebolinha.

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Molho Poivre

Ingredientes:

1 litro de água

5 cubos de caldo de carne

2 colheres ( sopa )de farinha de trigo

1/2 xícara ( chá )de vinho tinto seco

Pimenta verde

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Modo de Fazer:

Coloque a água e o caldo de carne em uma panela e leve ao fogo médio até levantar fervura.

Dissolva a farinha de trigo no vinho tinto e coloque na água com o caldo de carne, mexendo sem parar até engrossar.

Adicione as pimentas e mexa mais um pouco.

Se necessário, tempere com sal.

Molho Barbecue

Ingredientes:

1 vidro de catchup (do bom)

Meio vidro do catchup cheio de água

4 colheres de mostarda

2 colheres de molho inglês

2 colheres de vinagre de maçã

Meia xícara de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de Fumaça Líquida

1 dose whisky ou cachaça

Modo de Fazer:

Misture tudo numa panela ainda frio, mexa bem e leve ao fogão para reduzir em fogo baixo por 1 hora ou até reduzir pela metade!

Após reduzir deixe esfriar na geladeira por 24horas e sirva com suas melhores carnes!!

Molho branco ou bechamel

Ingredientes:

2 colheres de manteiga

2 colheres de farinha de trigo

1/2 litro de leite quente

Nós moscado a gosto

Preparação:

1. Levar manteiga na panela sem aquecer demais.

2. Jogar a farinha misturando rapidamente com a colher de pau.

3. Misturando sempre, ir acrescentando o leite aos poucos e em fogo lento.

Dica: Se não for servir imediatamente, colocar um pedaço de manteiga sobre o molho para que forme uma película protetora e evite a formação de nata.

Este molho serve para acompanhar pratos de carne, aves ou peixe. Indispensável para gratinar um prato. Pode ser enriquecidos com cogumelos franceses em conserva, cebola dourada, nozes, etc. 

Molho Tare

Ingredientes:

Alho e gengibre (1x pouco de cada)

1 colher de chá de sementes de gergelim

2 xícaras de sake mirin

3/4 de xícara de molho soja

3/4 de xícara de açúcar mascavo

uma panela pequena

Modo de fazer:

Na panela aqueça o gengibre e o alho.

Acrescente o sake e o açúcar. Leve ao fogo e mexa até que o açúcar se dissolva.

Acrescente o molho de soja. Quando levantar fervura, baixe o fogo e deixe ferver por 25 minutos. Não precisa tampar.

Quando está próximo de atingir o ponto, ele faz essa espuma, mas controle a chama para não transbordar.

Dados os 25 minutos, apague o fogo e deixe esfriar completamente. Pronto! Essa é a consistência final: muito parecida com calda de chocolate. Você pode colocar no recipiente que desejar para servi-lo. 

Dica: este molho é um clássico da comida japonesa.