Manjar de Coco com Calda de Jabuticaba

Ingredientes:

4 copos de leite

1 vidro de leite de coco

2 colheres de sopa cheias de amido de milho

8 colheres de sopa de açúcar refinado.

1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)

Coco ralado.

Modo de preparo:

Misture o leite, o amido de milho e o açúcar e leve ao fogo para engrossar ligeiramente.

Dissolva a gelatina em 4 colheres (sopa) de água fria e acrescente á mistura, mexendo bem até que fique bem dissolvido.

Adicione o leite de coco e coco ralado e mexa bem.

Calda:

1 xícara (chá) de suco de jabuticaba

1 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de amido de milho

6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo por cerca de 10 minutos em fogo baixo.

Desenforme o manjar e sirva com a calda.

Quindim

Ingredientes

10 gemas

50 g de coco ralado

200 ml de leite de coco

200 g de açúcar

Manteiga e açúcar para untar e polvilhar

Modo de Fazer:

1. Separe as claras das gemas.

Numa tigelinha separada, quebre um ovo de cada vez.

Antes de adicionar a gema à tigela maior, onde o doce será preparado, verifique se o ovo está estragado.

Repita o procedimento com todos os ovos.

Este cuidado evita a contaminação dos demais ingredientes, caso um dos ovos não esteja bom.

As claras não serão utilizadas nesta receita, mas você pode guardá-las para preparar um suspiro ou um pudim de claras.

2. Preaqueça o forno a 110°C (temperatura baixa).

Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma fôrma com buraco no meio ou forminhas individuais.

3. Na tigela maior onde estão as gemas, junte o açúcar, o leite de coco e o coco ralado. Misture delicadamente com uma colher. É importante não misturar muito.

4. Transfira a mistura de gemas para a fôrma e leve ao forno preaquecido para assar por, aproximadamente, 50 minutos. O quindim deve ficar corado.

5. Retire o quindim do forno e, quando ele ficar morno, coloque um prato sobre a fôrma e vire. O segredo é não desenformar nem quente, pois o quindim quebra, nem frio, pois pode não soltar.

Decoração em frutas e legumes, para festas e eventos

 

 

Torta Sonho de Valsa

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1/2 litro de leite

4 ovos

1 colher (sopa) de amido de milho

10 bombons sonho de valsa

250 g de ameixas sem sementes

8 gotas de extrato de baunilha

8 colheres (sopa) de açúcar

1 lata de creme de leite gelado e sem soro

Modo de fazer:

Bata no liquidificador, o leite condensado, o leite, as gemas, a baunilha,

amido de milho e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.

Despeje num pirex grande retangular e deixe esfriar.

Esfarele os bombons e espalhe sobre o creme juntamente com as ameixas.

Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo até ficar um suspiro bem firme.

Acrescente o creme de leite, misture vagarosamente e cubra a torta.

Enfeite com raspas de chocolate e leve à geladeira.

Dica: pode substituir as ameixas pelas cerejas

Pernil ao Molho de Frutas

Ingredientes:

1 pernil médio

3 cebolas

6 dentes de alho

3 cenouras médias

3 talos de salsão

1 pimentão

1 garrafa de vinho branco

1 copo de suco de laranja

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Passe no liquidificador todos os ingredientes com o vinho branco e o suco de laranja. Ponha o pernil em uma vasilha funda para marinar (absorver o tempero) e leve-o à geladeira por pelo menos 5 horas. Depois, leve-o ao fogo para cozinhar por 1 hora. Depois de cozido, retire o pernil e o ponha em uma assadeira com um pouco de molho, cobrindo com papel alumínio e deixe assar no forno na temperatura de 400 graus por 2 horas. Retire e sirva com o molho.

Molho de frutas

Ingredientes:

1 garrafa de suco concentrado de maracujá

1 garrafa de suco concentrado de manga

1 copo de vinho branco

1 copo de mel

2 copos de água

3 colheres de sopa de alecrim seco

O restante do caldo que sobrou do pernil

4 colheres de sopa de amido de milho

Modo de Fazer:

Leve todos os ingredientes ao fogo, exceto o amido de milho.

Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo brando.

Quando começar a fervura, adicione o amido de milho, dissolvido em um pouco de água, misturando bem até que engrosse um pouco.

Deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Decore usando sua criatividade.

Rabanadas

Ingredientes:

1 lata de Leite condensado

1 colher (chá) de essência de baunilha

20 fatias de pão francês, amanhecidas

3 ovos , bem batidos

Óleo , para fritar

Açúcar , para polvilhar

Canela em pó, para polvilhar

Modo de Fazer:

Misture bem o leite condensado com uma xícara (chá) de água e a baunilha. Mergulhe cada fatia de pão nessa mistura, deixe embeber e escorra o excesso com um garfo. Em seguida, passe as fatias na mistura de ovos batidos. Escorra e frite-as no óleo não muito quente, deixando-as dourar por igual. Ponha sobre papel absorvente, para escorrer o excesso de gordura. Polvilhe açúcar e canela e sirva.

Chester Tropical

Ingredientes:

1 chester

3 colheres (sopa) de alecrim

1 colher (sopa) de tempero desidratado

1 colher (chá) de canela

4 colheres (sopa) de molho de soja

1 xícara (chá) de suco de maracujá

1 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de manteiga derretida

1 colher (sopa) de glucose de milho

4 colheres (sopa) de gergelim

Para o molho:

Caldo do cozimento do chester

2 colheres (sopa) de amido de milho

½ xícara (chá) de suco de maracujá

Sementes de 1 maracujá

Modo de Preparar:

Chester:

Tempere o chester com o alecrim, o tempero desidratado, canela, molho de soja e suco de maracujá. Deixe nesse tempero por 12 horas ou de um dia para o outro. Retire da geladeira, coloque numa assadeira e pincele com a manteiga. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 2h20min. Retire o papel alumínio e leve para dourar, regando com o molho que se formou no fundo da assadeira. Depois de dourado, pincele com a glucose de milho e guarneça com as sementes de gergelim.

Leve ao forno por mais 10 minutos.

Molho:

Dissolva o amido de milho no suco de maracujá, acrescente ao caldo de cozimento do chester e leve ao fogo para engrossar. Retire, junte as sementes de maracujá e sirva acompanhando o chester.

Dicas: Decore com frutas frescas.

Peru de Natal

Ingredientes

1 peru de 5kg

1 litro de vinho branco

50 ml azeite

1 tablete de manteiga

1 maço de cheiro-verde

sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Misture o vinho, sal, azeite, pimenta e o cheiro verde finamente

picado. Distribua pelas partes da ave e deixe marinar por um dia

na geladeira. Coloque em uma assadeira, recheie com a farofa,

amarre as asas e as coxas de forma que não se abram, besunte com

a manteiga, cubra com o alumínio e leve a forno em 180º, por

aproximadamente uma hora e meia. Retire o alumínio e deixe corar.

Dica: decore a seu gosto.

Doce de Abacaxi com Batata Doce

Ingredientes:

400 a 450g de batata doce sem casca cortadas em rodelas de 2cm

150g de açúcar

6 a 8 fatias de abacaxi em calda picado

½ a 2/3 copo de calda do abacaxi

1 ½ colher de sopa de manteiga

Modo de Fazer:

Deixe as batatas submersas na água durante 1 hora.

Em uma panela com água, leve as batatas para cozinhar em fogo alto e, assim que levantar fervura, abaixe o fogo, e cozinhe por mais 3 a 4 minutos.

Assim que as batatas estiverem cozidas, retire imediatamente toda a água.

Polvilhe 2/3 da quantidade de açúcar nas batatas (isso fará com que o purê fique bem liso ao passar pela peneira).

Com o auxílio de uma colher, passe as batatas pela peneira.

Acrescente o caldo do abacaxi, o restante do açúcar e leve para engrossar, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.

Retire a panela do fogo, acrescente o abacaxi picado e a manteiga, não esquecendo de dar uma leve mistura.

Peras com Calda de Açafrão

Ingredientes:

4 peras não muito verdes

300 ml de água

2 xícaras de açúcar

1 colheres de açafrão da terra ou açafrão em rama

4 sementes de carda moma especiaria Indiana

Modo de Fazer:

Descascar as peras, deixando os cabinhos. Por baixo, faça um corte para ela ficar de pé. Tirar as sementes com ajuda de um baleador

Numa panela, colocar a água, o açúcar, a carda moma, o açafrão ferver até ficarem cozidas

Em uma travessa, colocar as peras e por cima, regar com a calda

Dica: pode servir com calda de chocolate

Banana Caramelizada

Ingredientes:

04 bananas nanicas sem casca

02 claras

01 xícara (chá) farinha de trigo peneirada.

½ xícara (chá) água.

½ xícara (chá) amido de milho.

02 colheres (sopa) fermento em pó.

01 colher (chá) óleo de soja.

01 litro de óleo

Caramelo:

02 xícaras (chá) açúcar.

½ xícara (chá) água.

01 colher (sopa) vinagre

Modo de Fazer:

Caramelo:

Em uma panela misture a água, açúcar e o vinagre e deixe em fogo baixo durante 20 minutos ou até dar o tom de dourado.

Banana:

Corte as bananas em cinco partes cada. Misture as claras e a água e emulsione. Após isso, acrescente amido, farinha e o óleo e misture bem. Coloque as bananas na massa e frite sob imersão até ficar dourado e retire. Passe as bananas fritas no caramelo e sirva.

Arroz Natalino

Ingredientes:

2 xícaras de arroz parboilizado

4 xícaras de caldo de legumes

2 dentes de alho picados

2 colheres de azeite

Raspas de 1 limões

50 g de uva passa branca

50 g de amêndoas laminadas

Pimenta Síria a gosto

Sal a gosto

Açafrão a gosto (para dar cor e aroma)

Modo de fazer:

Refogue o arroz com o alho, azeite e as raspas de limão.

Acrescente o caldo de legumes, o sal, a pimenta a gosto, o açafrão e

a uva passa. Tampe a panela e deixe cozinhar até que o caldo seque em fogo baixo.

Quando estiver cozido e com quase nada de caldo, deixe a panela destampada até secar. Acrescente as amêndoas laminadas e misture ao servir.

Moqueca de Peixe

Ingredientes:

1 (um) kilo de filé de peixe sem pele

sal, pimenta do reino moída e suco de limão a gosto

2 (duas) cebolas picadas

1 (um) pimentão verde picado

1 (um) pimentão vermelho picado

4 (quatro) tomates maduros picados

4 (quatro) raminhos de coentro picados

3 (três) colheres de sopa de azeite de dendê

200 (duzentos) ml de leite de coco

Modo de Fazer:

Tempere o peixe com sal, pimenta e limão e deixe tomar gosto por 1 hora. Em uma panela grande vá colocando camadas do peixe, intercaladas com a cebola, o pimentão, o tomate e o coentro. Vá repetindo as camadas até esgotar-se o peixe. Regue com azeite de dendê e coloque em seguida o leite de coco. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, com a panela tampada. Tomando cuidado para não quebrar o peixe, use uma concha pequena e vá recolhendo o caldo e jogando por cima do peixe em cozimento.

Dica: se preferir bata a poupa do coco verde com a água. Ficara mais saboroso e natural.

Obs.: A moqueca capixaba não vai o leite de coco.

Salada de Macarrão com Atum

Ingredientes:

500g de massa tipo pene ou parafuso

Água o suficiente para cozinhar

Suco de ½ limão

1 xícara (chá) de maionese

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

½ xícara (chá) de azeite de oliva

½ cebola média ralada

2 latas de atum ralado

1 xícara (chá) de tomate picado

½ xícara (chá) de champignon

½ xícara (chá) de azeitona

Cebolinha e salsinha a gosto

Modo de Fazer:

Cozinhe o macarrão na água fervente com sal até que fique al dente. Escorra a água. Reserve. Em uma travessa, misture o suco do limão, maionese, o sal, a pimenta-do-reino e o azeite aos poucos. Em uma travessa, coloque os demais ingredientes, o macarrão cozido, misture e sirva frio.

Torta de Cebola

Ingredientes:

Um pouco de margarina para a forma

25 gramas fermento fresco

60 gramas de margarina

1 pitada boa de açúcar

375 gramas de trigo

1 pitada de sal

1 ovo fresco

250 ml Leite

Ingredientes do recheio:

150 gramas de bacon de gordura média (da costela)

Pimenta preta (se possível em grãos ralados)

Um pouco de cominho em grãos

Um pouco nos-moscada

500 gramas de nata

1 quilo de cebolas

4 ovos

Modo de Fazer:

Esfarelar o fermento no leite morno e acrescentar um pouco de açúcar e um pouco do trigo e misturar. Deixar a massa de lado por 10 minutos, num lugar sem ventilação e umidade, com um pano encima da tigela. Com o trigo restante, fazer uma nova massa, acrescentar a pitada de sal, a margarina e o ovo e misturar bem até a massa se soltar da tigela. Colocar esta segunda massa, coberta por um pano, num lugar sem ventilação e sem umidade por 20 minutos. Esquentar o forno para a temperatura máxima. Cortar as cebolas em rodelas finas. Cortar o bacon em pequenos cubos. Juntar numa panela e os refogar, adicionando o cominho, pimenta e nos moscada a gosto. Colocar um pouco de margarina numa forma redonda (de pizza). Colocar a massa esticada encima e fazer uma borda. Colocar os cebolas. Misturar os ovos com a nata e colocar tudo encima. Colocar a torta por aproximadamente 40 Minutos no Forno, até ficar marrom dourado.

Lombo recheado com Ameixas e Damasco

Ingredientes:

2 kg lombo de porco

350 g de ameixas secas sem caroço ou damasco

100 g de bacon em fatias

2 ramos de alecrim

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada grosseiramente

1 cenoura picada grosseiramente

1 alho-porro pequeno em rodelas

2 dentes de alho com casca

1 xícara de vinho tinto seco de boa qualidade

Modo de Fazer:

Abra o lombo ao meio sem chegar a separar as metades formando duas abas. Corte novamente cada aba sem atravessar a peça.

O resultado deve ser uma peça espalmada com o formato retangular com 3 veios dos cortes.

Tempere o lombo por dentro com sal e pimenta e disponha três fileiras de ameixas acompanhando os veios que se formaram no corte.

Enrole a peça, cubra com algumas fatias de bacon, os ramos de alecrim e amarre tudo bem firme com um barbante.

Frite o lombo em uma frigideira com o azeite até que esteja bem dourado. Retire do fogo e reserve.

Acrescente a cebola, a cenoura, o alho poró e o alho e refogue bem raspando o que ficou grudado na frigideira.

Acrescente o vinho e ferva por alguns instantes.

Despeje os legumes com o vinho em uma assadeira pequena, coloque o lombo em cima e leve ao forno por 30 minutos para o lombo terminar de assar. Depois deste tempo, retire a peça do forno, desamarre , fatie e coloque em uma travessa.

Coe o molho que se formou na assadeira e coloque em uma molheira e sirva.

Dicas: se você não tiver habilidade para cortar o lombo peça para seu açougueiro.

No recheio use sua criatividade.

Camarão na Moranga

Ingredientes:

1 quilo de camarão médio;

4 colheres (sopa) de azeite;

2 dentes de alho;

1 cebola;

5 tomates sem sementes;

sal e pimenta a gosto;

1 lata de creme de leite sem soro;

300g de requeijão cremoso;

1 moranga.

Modo de Fazer:

Retire a tampa da moranga e a seguir, as sementes.

Lave e enrole-a em papel alumínio.

Leve ao forno e asse por 45 minutos.

Reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.

Junte os tomates picados, a pimenta, o sal e 3 colheres (sopa) de catchup (opcional).

Desligue.

Acrescente o creme de leite.

A seguir, agregue os camarões aferventados.

Cozinhe por aproximadamente 3 a 5 minutos.

Reserve.

Espalhe o requeijão dentro da moranga reservada.

Despeje o creme de camarão.

Dica: no lugar do camarão pode ser carne seca.

Espaguete ao molho de Berinjelas

Ingredientes:

500g de Espaguete

Água fervente e sal para cozinhar a massa

Molho:

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 berinjelas médias cortadas em cubos

4 tomates (sem pele e sementes) picados

½ xícara (chá) de vinho branco seco

Sal e pimenta a gosto

orégano

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão numa panela com bastante água e sal.

Refogue a cebola no azeite, junte as berinjelas, frite um pouco e depois junte os tomates.

Deixe cozinhar um pouco, adicione o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe reduzir.

Passe o macarrão bem escorrido para uma travessa, polvilhe orégano e sirva imediatamente.

Dicas: use macarrão parafuso ou pene.

Frango com Molho de Cardamomo

Ingredientes:

1 frango inteiro cortado em 6 pedaços e sem pele

3 limões verdes

os grãos de 10 bagos de cardamomo

1 cm de gengibre fresco ralado

2 dentes de alho

1/2 colher de chá de cominho

1 colher de sopa de colorau

Pimenta do reino a gosto

1 pote de iogurte natural

2 cebolas fatiadas finamente

1 cravo da india

200 ml de caldo de galinha

Modo de fazer:

Espremer dois limões sobre os pedaços de frango, coloque sal reserve.

Coloque num pilão os grãos de cardamomo, o gengibre, o cominho, a pimenta do reino, alho, raspas de 1 limão e o iogurte (pilar até virar uma pasta).

Misture esta pasta com os pedaços de frango e deixe marinar de 1 a 2 horas.

Numa panela coloque óleo com um pouquinho de manteiga, acrescente a cebola fatiada e o cravo, deixe dourar.

Acrescente os pedaços de frango sem a marinada.

Deixe refogar em fogo baixo.

Junte o caldo de frango e a marinada.

Misture e deixe cozinhar sem fechar completamente com a tampa, durante 30 minutos.