Sardinha Escabeche na Panela de Pressão

Ingredientes:                                                                            

1 kg de sardinha limpas (sem cabeças)

2 cebolas

3 tomates

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

2 colheres (sopa) de óleo (ou azeite)

1/2 xícara de vinagre

4 dentes de alho amassadinhos

3 folhas de louro

Salsinha e cebolinha agosto

Sal e pimenta a gosto.

Modo de Fazer:

Na panela de pressão, untar um pouco de azeite e fazer uma cama. Começando pelo tomate os pimentões e as cebolas cortadas em rodelas.

Colocar as sardinhas em camadas cobri-las com os demais ingredientes, finalizando com o óleo e o vinagre. Levar ao fogo e, quando começar a ferver deixar mais 50 minutos e apagar o fogo.

Abrir a panela só quando estiver totalmente fria, de preferência no dia seguinte.

Dica: não se preucupe com os espinhos ele derretera com o cozimento.

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Edson das Neves - Gardem Manger.

Caldeirada de Frutos do Mar

Ingredientes:

Molho Base:
(para qualquer tipo de caldeirada)
1/2 copo americano de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
coentro e cheiro verde a gosto
5 tomates bem maduros, picados e sem sementes
2 pimentões amarelos ou verdes picados e sem sementes
3 cebolas médias descascadas e picadas
1 copo de leite de coco
Sal, pimenta vermelha, pimenta-do-reino e alho picado a gosto
500 g de camarões médios
500 g polvo 
500 g lula 
500 g marisco
800 g de filés de peixe cortados em cubos (congrio, garoupa ou pintado)
Sal, pimenta-do-reino, alho, limão, açafrão, molho de soja e ervas finas para marinar os crustáceos e o peixe

Modo de Preparar:
Aqueça numa panela de barro o azeite e o dendê refogue com um pouco de sal, alho e pimenta do reino. 
Quando o alho dourar, refogue pela seqüência as cebolas, os pimentões e os tomates picados até começar a "soltar água".
A seguir, junte o copo de leite de copo e mexa lentamente até a mistura se tornar alaranjada e voltar a ferver; acrescente a mistura de ervas verdes (coentro e cheiro verde). Quando ferver novamente, o molho base está pronto. Corrija o sal e acrescente pimenta vermelha, se desejar um molho mais picante. Esse molho pode ser complementado com filés de peixes, camarões, frutos do mar.
Misture os camarões com os crustáceos e tempere com sal, pimenta do reino, açafrão e ervas finas. 
Corte os peixes em cubos e tempere-os, separadamente dos crustáceos, com sal, pimenta do reino, molho de soja, suco de um limão e ervas finas. 
À partir do molho base fervendo, coloque os pedaços de peixe e os crustáceos, mergulhando-os no molho fervente; quando a fervura abrir novamente, deixe por 10 minutos, desligue o fogo e leve à mesa. Com o excesso de caldo, faça um pirão com farinha de mandioca e pimenta.

Tilápia ao Molho de Mostarda e Alcaparras

Ingredientes:

6 filés de Tilápia

4 colheres (sopa) de mostarda

Sal a gosto                       

Pimenta-do-reino branca

3 batatas cortada em rodelas

1 cebola picada

1 talo de salsão picado

2 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de alcaparras

1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Fazer:

Tempere os files com sal e pimenta branca. Reserve.

Em uma forma,unte com azeite e faça uma cama com as batatas

Misture o resto dos ingredientes e espalhe em cima dos filés.

Leve ao forno médio (180°C) por cerca de 20 minutos

Peixe com Molho de Abóbora Cabotiá e Banana

Ingredientes:

2 kg de pescada em filés

300 g de abóbora cabotiá picada

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola

1 dente de alho picado

2 bananas em rodelas

1 xícara de água

2 colheres (sopa) de manjericão picado

Sal, pimenta do reino e molho inglês

Modo de Fazer:

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.

Junte a abóbora, a banana, o molho inglês, o sal e a água.

Tampe a panela e cozinhe até as bananas e a abóbora ficarem macias.

Se necessário, acrescente mais água quente.

Corrija o sal e deixe amornar.

Ponha no liquidificador e bata bem.

Junte o manjericão e reserve.

Tempere os filés de peixe com o sal e a pimenta e embrulhe cada um em uma folha de papel alumínio.

Leve ao forno médio preaquecido por 15 minutos.

Retire do forno e sirva o peixe com o molho quente

Dica: se você preferir um molho mais ralo, adicione mais água quente na abóbora cozida.

Grão-De-Bico à Espanhola

Ingredientes:

300 g de bacalhau

1 maço de agrião

Pimenta-do-reino a gosto

sal a gosto

½ xícara (chá) de azeitonas pequenas sem caroço picadas

8 tomates secos picados

2 pimentões amarelos picados em tiras pequenas

200 g de grão-de-bico

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

½ colher (sopa) de alecrim fresco

2 colheres (sopa) de alcaparras

5 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de Fazer:

Deixe o bacalhau de molho dentro da geladeira por 24 horas, ou até dessalgar, trocando a água várias vezes.

No dia seguinte, escorra a água e coloque o bacalhau em uma panela.

Cubra com 2 litros de água, leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retire do fogo, escorra, elimine a pele e as espinhas e desfie o bacalhau.

Transfira-o para uma tigela e misture o azeite, as alcaparras, o alecrim e o vinagre.

Cubra a tigela com filme plástico e deixe o bacalhau tomar gosto por 2 horas.

Enquanto isso lave o grão-de-bico e coloque em uma panela de pressão.

Cubra com 1 litro de água, tampe a panela e leve ao fogo por 30 minutos, ou até o grão-de-bico ficar macio. Retire do fogo, tire a pressão da panela, abra-a e escorra a água.

Reserve o grão-de-bico.

 Coloque na tigela com o bacalhau o grão-de-bico, as tiras de pimentão, o tomate seco, as azeitonas, o sal e a pimenta-do-reino.

Misture até ficar homogêneo.

Colocar tudo em uma travessa e sirva com agrião.

DICA: Colocar as alcaparras em um copo com vinho branco para desidratar e não

ficar tão forte.

Espaguete com Mexilhões e Tomate Cereja

Ingredientes:

500 gramas de espaguete cemola

250g de mexilhões

150g de tomate cereja cortado ao meio

4 dentes de alho cortado em laminas

4 colheres de sopa de azeite de oliva

30 folhas de manjericão

S al e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela coloque o azeite de oliva, frite o alho. Acrescente os mexilhões limpos e lavados, junte os tomates picados, o manjericão, acerte os temperos (sal e pimenta).

Por ultimo acrescente o macarrão já cozido e mexa bem para que misture os ingredientes. Sirva com queijo ralado.

Moqueca de Peixe

Ingredientes:
1 (um) kilo de filé de peixe sem pele
sal, pimenta do reino moída e suco de limão a gosto
2 (duas) cebolas picadas
1 (um) pimentão verde picado
1 (um) pimentão vermelho picado
4 (quatro) tomates maduros picados
4 (quatro) raminhos de coentro picados
3 (três) colheres de sopa de azeite de dendê
200 (duzentos) ml de leite de coco

Preparo:
Tempere o peixe com sal, pimenta e limão e deixe tomar gosto por 1 hora. Em uma panela grande vá colocando camadas do peixe, intercaladas com a cebola, o pimentão, o tomate e o coentro. Vá repetindo as camadas até esgotar-se o peixe. Regue com azeite de dendê e coloque em seguida o leite de côco. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, com a panela tampada. Tomando cuidado para não quebrar o peixe, use uma concha pequena e vá recolhendo o caldo e jogando por cima do peixe em cozimento.

Dica: se preferir bata a poupa do coco verde com a água. Ficara mais saboroso e natural.

Obs.: A moqueca capixaba não vai o leite de coco.

Polvo Assado com Batata Doce

Ingredientes:

2 kg de polvo

1/2 kg de batata-doce

1 cebola grande

3 dentes de alho

500 g de tomates

2 folha de louro

1 copo de vinho branco

4 colheres de azeite

1 ramo de salsinha

Colorau  agosto

Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Lave o polvo. Tempere com sal e pimenta. Coloque o polvo numa forma, junte a batata-doce, lavadas e cortadas em rodelas, a cebola, o alho e o tomate picados, folha de louro, colorau e o vinho branco. Por ultimo regue com o azeite e polvilhe de salsa picada.

Leve ao forno a 180º, por uma hora.

Salmão Grelhado

Ingredientes
2 filés de salmão
2 dentes de alho (amassados)
Sal e pimenta do reino
Azeite
Brócolis
Tomate cereja

Modo de Fazer:
Tempere os filés com o alho, o azeite, o sal e a pimenta. Deixe descansar por 1 hora. Coloque os filés na grelha ou frigideira com azeite e asse por 8 minutos em fogo moderado. Vire com cuidado para não quebrar, e asse por mais 7 minutos aproximadamente. Acompanhe com batatas cozidas, regadas com azeite e cheiro verde, brócolis, arroz, molho de limão e salsinha e vinho branco.

Molho de Limão e Salsinha
1 colher (café) de salsinha picada
2 colher (sopa) de manteiga
2 colher (sopa) de suco de limão

Maneira de preparar: derreta a manteiga e junte o suco de limão e a salsinha bem picadinha.

File de Linguado Recheados com Cogumelos

Ingredientes:

4 file de linguado (cerca de 150 g cada)

1/2 limão

300 g de cogumelos frescos

2 colher de azeite

3 dentes de alho

Pimenta do reino a gosto

1 cebola

4 colher (sopa) de vinho banco

1 ramo de salsa ou cebolinha picado

Sal a gosto

Modo de Fazer:

Tempere os files com o sumo de limão. Lave e seque os cogumelos e corte-os em fatias.

Leve para uma frigideira, com 2 colheres (sopa) de azeite, o alho, a pimenta do reino.

Deixe cozinhar até que toda a água evapore e os cogumelos fiquem douradinhos.

Frite a cebola, em uma frigideira, deixe cozinhar até a cebola ficar transparente.

Adicione o vinho e uma pitada de pimenta do reino.

Espalhe os cogumelos sobre os files, enrole-os e coloque-os numa forma. Cubra-os com a mistura da cebola e leve ao forno a 180º durante 15 minutos. Retire do forno, polvilhe com salsa ou cebolinha picados.

Salmão Recheado

Ingredientes:

600 g de filé de salmão 

2 fatias de pão de fôrma sem casca

Casca de 1 limão ralada

2 colheres (sopa) de amêndoas picadas

Um maço de salsinha

Suco de limão

4 colheres (sopa) de manteiga

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

Com uma faca afiada, abra o salmão como um livro e coloque-o em uma assadeira forrada com papel alumínio. Reserve.

Coloque no processador o pão a casca de limão, as amêndoas e salsinha picadas. Adicione sal e pimenta-do-reino com um pouco de suco de limão.

Derreta a manteiga, junte 1 colher (sopa) à mistura de pão e mexa bem.

Em seguida, distribua essa na parte interna do salmão de modo uniforme.

Enrole o salmão recheado, pincele com a manteiga restante derretida, cubra com outra folha de papel-manteiga e leve ao forno por 15 minutos.

A seguir, retire o papel-manteiga e deixe por mais 5 minutos, ou até que o salmão esteja cozido.

Retire do forno e sirva cortado em fatias. 

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Molho Pesto

Ingredientes:

1 xícara de manjericão fresco, lavado

1 colher de sopa de alho picado

2 colheres de sopa de pinole ou castanha torrados

1/4 xícara de queijo parmesão

1/4 a 1/2 xícara de azeite

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes em um processador e bata até que fique liso. 

O Pesto deve ser uma consistência molho.

Es te molho serve para: sanduíches, pão, pizza, massa, peixe e carnes. 

Molho Tártaro

Ingredientes:

1 colher (chá) de cebola ralada

2 colheres (chá) de picles picados (cenoura e pepino)

1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas

1/2 colher(sopa) de alcaparras picadas

1 colher (sopa) salsa e cebolinha picadas

3/4 de xícara (chá) de maionese

1 colher (chá) de limão ou vinagre (opcional)

1 colher(chá) de mostarda

Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes à maionese e mexa bem, ou passe 

pelo multiprocessado.

Molho Rosê

Ingredientes:

1 lata de Creme de Leite

4 colheres (sopa) de catchup

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (chá) de molho inglês

2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Fazer:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes até ficar homogêneo

e sirva sobre saladas.

Molho ao Sugo

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

3 dentes de allho

1 1/2 kg de tomate sem pele e sem semente, picado

1 pitada de açúcar

2 colheres (sopa) de manjericão picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.

Adicione o tomate com os temperos e cozinhe até apurar bem.

Bata um pouco do molho com um mixer ou no liquidificador junte as duas partes 

do molho, misture bem e sirva.

Dica: molho clássico para vários tipos de massa.

Molho Bolonhesa

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite

1/2 kg de carne moída

1 cebola grande picada

4 dentes de alho picadinhos

170 g de extrato de tomate de sua preferência

1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco

½ litro de água

Cebolinha e salsinha a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:

Numa panela coloque o azeite e a carne moída e leve ao fogo médio até dourar a carne

por 15 minutos.

Adicione a cebola picada, alho e refogue bem até ficarem bem murcho.

Acrescente o extrato de tomate o vinho tinto seco, água. 

Deixe no fogo brando, mantendo a fervura, por aproximadamente 45 minutos ou até borbulhar.

Por ultimo colocar a salsinha e a cebolinha.

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Molho Poivre

Ingredientes:

1 litro de água

5 cubos de caldo de carne

2 colheres ( sopa )de farinha de trigo

1/2 xícara ( chá )de vinho tinto seco

Pimenta verde

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Modo de Fazer:

Coloque a água e o caldo de carne em uma panela e leve ao fogo médio até levantar fervura.

Dissolva a farinha de trigo no vinho tinto e coloque na água com o caldo de carne, mexendo sem parar até engrossar.

Adicione as pimentas e mexa mais um pouco.

Se necessário, tempere com sal.