Pepino Agridoce.

Ingredientes:

2 kg de pepinos tipo japonês

1 colher de sopa de sal

2 copos de açúcar

1 copo de vinagre de arroz

1/2 copo de azeite

Gergelim preto e branco

Molho:

2 copos  de açúcar

1 copo de vinagre de arroz

Modo de Fazer:

Cortar os pepinos em rodelas bem finas (usando o cortador ou processador)

Cobrir com água, adicionar uma colher de sal e deixar de molho por 2 horas

Fazer o molho:

Leve ao fogo e ferva, desligue logo que ferver, vai ficar um molho transparente

Deixe esfriar durante as horas que o pepino ficar de molho, depois disso, escorra a água do pepino e misture tudo adicionando gergelim.

Descansar por uma noite.

Repolho Agredoce

Ingredientes:

1 repolho branco médio rasgado sem o talo.

2 colheres de sopa de gengibre ralado em ralo grosso

3 xícara (chá) de açúcar

1 colher de sal

1/2 colher de ajinomoto

1 xícara (chá) de vinagre de arroz

1 cenoura ralada em ralo grosso

1 xícara de óleo quente

                                                                                                                 

Modo de fazer:

Coloque o repolho já cortado numa bacia grande, com tampa

Salpique o gengibre, o açúcar, o sal e o ajinomoto

Despeje o vinagre, misture bem os ingredientes.

Deixe descansar por uma hora

A seguir, frite a cenoura no óleo quente com mais um pouco de gengibre cortadas em cubinhos. Misture tudo e leve a geladeira por duas horas.

Dica: eu fritei com a cenoura alho em lamina.

Berinjela na Panela de Pressão

Ingredientes:

2 berinjelas descascadas e cortadas em cubos [não pode colocar água]

1/2 copo de azeite

1/2 copo de vinagre

2 pimentões um vermelho e um amarelo

1 pitada de sal

4 folhas de manjericão

1 cebola picada

½ xícara de uvas passas branca

Modo de Fazer:

Misturar tudo e colocar na panela de pressão na chama alta.

Quando começar a chiar, abaixar a chama e contar 6 minutos e desligar, não pode abrir.

Dica: Se fizer de manhã abra a panela à noite. Se fizer à noite abrir a panela só no dia seguinte.

 Guarde na geladeira. É um delicioso aperitivo.

Receitas na Panela de Pressão

Carne na cerveja

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite;

1 quilo de carne tipo coxão duro inteiro

(peça); 1 cebola picada;

500g molho de tomate;

1 lata de cerveja;

2 cubos de caldo de picanha;

½ colher (sopa) de açúcar;

1 lata de água (use a lata de cerveja para medir);

sal a gosto.

Modo de Fazer:

Na panela de pressão, coloque o azeite, a carne e frite em fogo alto até dourar por igual. Acrescente a cebola, o molho de tomate, a cerveja, o caldo de picanha, o açúcar, a água e o sal. Misture, tampe a panela e leve ao fogo médio até a panela pegar pressão. Abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos. Retire a pressão, abra a panela, verifique se a carne está macia e sirva em fatias regadas com o molho que se formou na panela.

Dica: se quiser mudar a cor do molho é só acrescentar ½ copo de molho de soja, ficara o molho preto. Sirva com purê de batatas

Receita Na Panela de Pressão

Frango Assado.

Ingredientes:

1,2kg de frango (inteiro);

Sal e pimenta-do-reino a gosto;

2 dentes de alho amassados;

1 xícara (chá) de leite;

2 cubos de caldo de galinha esfarelados;

1 litro de óleo.

Modo de fazer:

Tempere o frango com sal, pimenta, alho, leite e o caldo de galinha, por dentro e por fora e deixe descansar por uma hora. Escorra o tempero. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, acrescente o frango com o peito para baixo tampe a panela, sem o pino e cozinhe por 20 minutos, após iniciar a fervura. Abra a panela, vire o frango, tampe a panela e cozinhe por mais 20 minutos, após iniciada a fervura. Retire a pressão, destampe, retire o frango e deixe escorrer em papel-toalha. Disponha em uma travessa e, se desejar, sirva com fatias de limão.

Dica: pode ser frango cortado a passarinho, temperado que você encontra no supermercado. Acrescente uma colher de açúcar ele ficara com aspecto de frango caipira.

Rabada

Ingredientes:

2 kg de rabos de boi

1 Cebola média

4 Dentes de Alho

4 Tomates médios

2 Caldo de carne

2 Folha de Louro

2 Limões para lavar

2 Copos de água

1 Cerveja preta

Sal e pimenta a gosto

1 xíc. De cebolinha para decorar

Modo de Preparo:

Escalde a rabada em água fervente e lave bem tirando todo o excesso de gordura. Lave com o suco dos limões.

Em uma panela de pressão grande, frite o alho a cebola bem picadinho. Acrescente a rabada e deixe fritar bem. Coloque os cubos de caldo de carne, o tomate picado, acertando o sal. Deixe fritar bem. Cubra a rabada com a cerveja e cozinhe na pressão por 30 minutos. Destampe, acertando o sal se necessário e deixe cozinhar até ficarem macias.

Dicas: Servir com polenta mole.

Cueca Virada

Ingredientes:

50 g de fermento fresco

100 ml de leite morno

500 g de farinha

3 ovos inteiros

100 g de açúcar

50 g de margarina

1 pitada de sal

Modo de Fazer:

Dissolver 50 gr de fermento e 100 ml de leite morno

Misture a farinha, os ovos, o açúcar, a margarina, o sal, e depois o leite e o fermento

Descanse por 30 min para crescer

Amasse e corte em retângulos e fazer um corte no meio do retângulo para virar e descansar por mais 10 min

Frite em óleo quente a 180°

Passar no açúcar com canela

Macarrão Alho e Óleo

Ingredientes:

500 gr. macarrão espaguete

05 dentes de alho

02 colheres de óleo de soja, ou azeite de oliva

Cheiro verde

Salsinha

Sal a gosto

:

Modo de fazer

Cozinhe o macarrão "al dente" escorra e reserve, em uma panela colocar o alho amassado, fritar em óleo até dourar, colocar sal, juntar o macarrão e mexer bem, acrescente temperos a gosto e bom apetite.

Dicas: Se desejar pode usar 1 cebola picadinha e pimenta vermelha a gosto.

Torta de Ricota

Recheio:

Ingredientes:

2 copos de leite

1 lata de leite moça

1 ricota sem sal

4 ovos (separe as claras) bata as claras em neve

3 colheres de sopa cheias de amido de milho

1 colher de café de baunilha

1/2 xícara de passas sem sementes

1 forma de aro removível de 25 cm.

Massa:

Ingredientes

1 pacote de bolacha sabor chocolate

100g margarina

Modo de preparo:

Massa:

Triture a bolacha no liquidificador.

Coloque em uma tigela, junte a margarina e amasse.

Molde a massa numa forma de aro removível.

Leve ao forno por 10 minutos.

Recheio:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos as passas.

Bata as claras em neve até conseguir um pico de suspiro.

Acrescente as uvas passas untadas com fermento em pó para não

afundar.

Coloque o recheio sobre a massa previamente assada.

Por cima, coloque as claras em neve e leve ao forno até ficar dourada.

Deixa esfriar e sirva.

Dicas: Se preferir coloque frutas cristalizadas de sua preferência.

Rocambole de Cenoura

Ingredientes:

500 g de cenoura cozida e triturada

350 g de açúcar

3 ovos

2 a 3 colheres de sopa de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

Modo de fazer:

Misturar o açúcar com a cenoura triturada.

Adicionar os ovos e a farinha com o fermento em pó

Levar ao forno em forma untada e com papel vegetal untado de margarina

O tempo previsto para o cozimento é de meia hora

Mas convém verificar sempre com um palito se a torta já

está cozida antes de retirar do forno

Dicas: faça recheio de sua preferência e acrescente açúcar de confeiteiro no final.

Empadão de Frango

Ingredientes

Massa

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) fermento em pó

1 xícara de manteiga gelada, picada

½ xícara de leite

½ colher (chá) de sal

1 gema para pincelar

1 forma de aro removível de 24 cm de diâmetro

Recheio:

1 peito de frango desfiado sem pele

3 colheres de azeite

1 cebola média

3 dentes de alho

1 colher de colorau

1 xícara de ervilhas frescas

1 vidro de palmito picado

200 g. de azeitonas

1 copo de requeijão

2 colheres de cebolinha verdes

Sal e pimenta agosto

Modo de fazer:

Massa

Leve todos os ingredientes no processador até obter uma massa homogênea.

Divida a massa em duas partes e distribua no fundo e nas laterais da forma deixando uma parte para a tampa.

Modo de fazer

Recheio

Leve todos os ingredientes em uma panela e faça um refogado. Por ultimo acrescente o requeijão para ficar cremoso.

Colocar o recheio na forma, tampar com o restante da massa, pincelar com as gemas e leve ao forno por 30 minutos.

Pão Integral com Nozes e Passas

Ingredientes:

Massa:

30g de açúcar mascavo

10g de sal refinado

30g de fermento fresco

300ml água

200g de farinha Integral

300g de farinha de trigo

50g de manteiga sem sal

50g de uvas passas

100g de nozes picadas.

Modo de Fazer:

Misture os quatro primeiros ingredientes e deixar descansar um pouco (5 a 10 min)

Junte a farinha de trigo, a farinha integral e amasse até soltar das mãos. Trabalhe a massa para que fique elástica e lisa.

Prepare a massa e só ao final coloque a manteiga.

Acrescente as nozes e passas e deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente de no máximo 35º C. Sove a massa novamente e deixe descansar por mais 20 minutos.

Coloque numa forma funda retangular, untada com manteiga e deixe fermentar até quase o dobro do volume.

Assar em forno a 175º C por 25 minutos

Pavê de Café

Ingredientes:

3 pacotes de biscoito de maisena de 150g cada um

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite;

a mesma lata de café bem forte

5 gemas de ovos

1 colher de sopa de maisena.

Creme Branco:

5 claras batidas em neve

10 colheres de açúcar

1 lata de creme de leite

Modo de Fazer:

Misture o creme de leite e a metade da quantidade do café Ubatuba na panela, ainda fora do fogão. Dissolva bem a maisena no café restante.

Acrescente as gemas e misture bem até ficar homogêneo e só então despeje sobre a mistura na panela.

Acrescente o leite condensado e misture bem para que fique homogêneo.

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre.

Deixe ferver até o ponto de creme grosso.

Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

Para montar o pavê, passe rapidamente os biscoitos no café forte, e vá colocando em camadas em um refratário.

Por cima de cada camada de biscoito, espalhe o creme fartamente, e assim por diante até completar.

Creme branco

Modo de fazer:

Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo até ficar um suspiro bem firme.

Acrescente o creme de leite, misture vagarosamente e cubra a torta.

Sirva bem gelado.

Arroz Indiano

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebolas médias picadas em rodelas finas

1 colheres de açafrão em pó

1 paus de canela

3 cravo-da-índia

3 sementes de cardamomo (ou uma pitada em pó)

1 colher (café) rasa de cominho

100 g de castanha de caju

50 g de uvas passas

2 xícaras (chá) de arroz

Sal a gosto

Água suficiente para o cozimento

Salsinha picada para decorar

Modo de fazer:

Refogue a cebola no azeite até ficar transparente.

Acrescente a canela, o cravo-da-índia, o cardamomo, o cominho, a castanha e as uvas passas.

Refogue por mais 2 minutos.

Junte o arroz e continue refogando por mais 2 minutos.

Adicione água, o sal e o açafrão e deixe cozinhar.

Retire da panela e coloque numa travessa.

Decore com salsinha picada.

Rocambole de Espinafre

Ingredientes:

1 maço de espinafre

3 gemas

3 claras batidas em neve

1 pitada de noz moscada

30g de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de queijo ralado

3 pitadas de sal

3 pitadas de pimenta

1 copo de requeijão

Queijo ralado (para polvilhar)

1/2 colher (chá) de alho manteiga

Trigo para untar a forma

Modo de Fazer:

Cozinhe o espinafre no próprio caldo por 5 minutos

Bata no liquidificador com o queijo ralado

Adicione os temperos e as gemas e volte a bater

Misture delicadamente as claras batidas em neve

Forre uma assadeira grande com folha de papel manteiga untada

com margarina e trigo

Despeje a mistura sobre o papel da assadeira

Leve ao forno alto preaquecido por cerca de

15 minutos (espete 1 palito, se sair seco está bom)

Vire a massa assada sobre um pano de prato

Retire o papel manteiga com cuidado para não quebrar a massa

Passe o queijo cremoso por toda a massa

Enrole puxando com cuidado o pano de prato

Passe para uma travessa comprida e polvilhe com queijo ralado.

Dica: recheio de ricota, palmito, fica muito bom.

Torta de Banana Caramelada

Ingredientes:

2 xícara (chá) de açúcar

4 bananas grandes

Massa:

2 ovos

2 xícara (chá) de leite

1 colher de chá de baunilha

1 xícara (chá) de açúcar

2 colheres(sopa) de manteiga

3 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

2 colher(sopa) de fermento

Modo de Fazer:

Leve ao fogo o açúcar até caramelizar. Coloque em uma

forma com e espalhe no fundo e nos lados.

Distribua as bananas somente no fundo da forma.

Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata

até os misturar bem. Despeje sobre as bananas e leve ao

forno pré-aquecido por 40 minutos a 180°, até assar.

Desenforme quente.

Manjar de Coco com Calda de Jabuticaba

Ingredientes:

4 copos de leite

1 vidro de leite de coco

2 colheres de sopa cheias de amido de milho

8 colheres de sopa de açúcar refinado.

1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)

Coco ralado.

Modo de preparo:

Misture o leite, o amido de milho e o açúcar e leve ao fogo para engrossar ligeiramente.

Dissolva a gelatina em 4 colheres (sopa) de água fria e acrescente á mistura, mexendo bem até que fique bem dissolvido.

Adicione o leite de coco e coco ralado e mexa bem.

Calda:

1 xícara (chá) de suco de jabuticaba

1 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de amido de milho

6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo por cerca de 10 minutos em fogo baixo.

Desenforme o manjar e sirva com a calda.

Quindim

Ingredientes

10 gemas

50 g de coco ralado

200 ml de leite de coco

200 g de açúcar

Manteiga e açúcar para untar e polvilhar

Modo de Fazer:

1. Separe as claras das gemas.

Numa tigelinha separada, quebre um ovo de cada vez.

Antes de adicionar a gema à tigela maior, onde o doce será preparado, verifique se o ovo está estragado.

Repita o procedimento com todos os ovos.

Este cuidado evita a contaminação dos demais ingredientes, caso um dos ovos não esteja bom.

As claras não serão utilizadas nesta receita, mas você pode guardá-las para preparar um suspiro ou um pudim de claras.

2. Preaqueça o forno a 110°C (temperatura baixa).

Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma fôrma com buraco no meio ou forminhas individuais.

3. Na tigela maior onde estão as gemas, junte o açúcar, o leite de coco e o coco ralado. Misture delicadamente com uma colher. É importante não misturar muito.

4. Transfira a mistura de gemas para a fôrma e leve ao forno preaquecido para assar por, aproximadamente, 50 minutos. O quindim deve ficar corado.

5. Retire o quindim do forno e, quando ele ficar morno, coloque um prato sobre a fôrma e vire. O segredo é não desenformar nem quente, pois o quindim quebra, nem frio, pois pode não soltar.

Decoração em frutas e legumes, para festas e eventos