Lagarto ao Molho de Cerveja Preta com Champignon

Ingredientes:
2 kg de lagarto
4 dente(s) de alho amassados
1 cebola média picada
1 pacote de mistura para sopa de cebola
2 latas de cerveja escura
1colher de sopa de amido
2 vidros de champignon
Pimenta-do-reino a gosto
Corrigir o sal

Preparação:
Frite o alho, a cebola, e sele a carne.
Assim que os mesmos estiverem bem dourados, coloque a cerveja e o creme de cebola na panela de pressão e cozinhe por 45 minutos.
Retire da panela a carne e reserve.
Depois de frio fatie na espessura que mais goste.

Molho:
Feito isso, coloque o champignon no caldo do cozimento e engrosse com amido já dissolvido em água fria.
Coloque numa travessa e decore com cebolinha verde.

Lombo recheado com ameixas ou damasco

Ingredientes:
2 kg lombo de porco
350 g de ameixas secas sem caroço ou damasco
100 g de bacon em fatias
2 ramos de alecrim
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada grosseiramente
1 cenoura picada grosseiramente
1 alho-porro pequeno em rodelas
2 dentes de alho com casca
1 xícara de vinho tinto seco de boa qualidade

Modo de preparo:
Abra o lombo ao meio sem chegar a separar as metades formando duas abas. Corte novamente cada aba sem atravessar a peça.
O resultado deve ser uma peça espalmada com o formato retangular com 3 veios dos cortes.
Tempere o lombo por dentro com sal e pimenta e disponha três fileiras de ameixas acompanhando os veios que se formaram no corte.
Enrole a peça, cubra com algumas fatias de bacon, os ramos de alecrim e amarre tudo bem firme com um barbante.

Frite o lombo em uma frigideira com o azeite até que esteja bem dourado. Retire do fogo e reserve.
Acrescente a cebola, a cenoura, o alho poró e o alho e refogue bem raspando o que ficou grudado na frigideira.
Acrescente o vinho e ferva por alguns instantes.
Despeje os legumes com o vinho em uma assadeira pequena, coloque o lombo em cima e leve ao forno por 30 minutos para o lombo terminar de assar. Depois deste tempo, retire a peça do forno, desamarre , fatie e coloque em uma travessa.
Coe o molho que se formou na assadeira e coloque em uma molheira e sirva.

Dicas:
- Se você não tiver habilidade para cortar o lombo peça para seu açougueiro.
- No recheio use sua criatividade.

Buquê de frutas

Use sua criatividade com as frutas principalmente da época.

Da trabalho, mas é muito gratificante.

Afinal não tem problema fazer para quem você gosta.

Tomate Recheado com Ricota

Ingredientes:
8 tomates médios
500g de ricota
1 copo de requeijão normal ou light
50g de azeitonas (sem caroço) picadinhas
100g de parmesão ou mussarela (ralado)
1 xícara de farinha de rosca
Sal, orégano e cebolinha a gosto

Modo do preparo
Corte a tampa do tomate e retire as sementes, deixe por alguns minutos sobre um papel toalha para que escorra bem. Tempere a ricota com todos os ingredientes, recheie o tomate com essa mistura.
Por último, misturar o queijo com a farinha de rosca, cobrir os tomates e levar ao fogo por 40 minutos ou até o queijo ficar crocante.

Arroz Indiano

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebolas médias picadas em rodelas finas
1 colheres de açafrão em pó
1 paus de canela
3 cravo-da-índia
3 sementes de cardamomo (ou uma pitada em pó)
1 colher (café) rasa de cominho
100 g de castanha de caju
50 g de uvas passas
2 xícaras (chá) de arroz
Sal a gosto
Água suficiente para o cozimento
Salsinha picada para decorar

Modo de fazer:
Refogue a cebola no azeite até ficar transparente.
Acrescente a canela, o cravo-da-índia, o cardamomo, o cominho, a castanha e as uvas passas.
Refogue por mais 2 minutos.
Junte o arroz e continue refogando por mais 2 minutos.
Adicione água, o sal e o açafrão e deixe cozinhar.
Retire da panela e coloque numa travessa.
Decore com salsinha picada.
Rendimento: 4 pessoas

Molhos Escolha o Seu

Buquê Garni Seco
Quando usar ingredientes secos, faça uma bolsa com um pedaço quadrado
de material de tecido de algodão (gazes) que é amarrado com um pedaço longo de barbante


Buquê Garni Fresco
Amarre os ingredientes frescos juntos com um cordão de algodão ou uma linha grossa.
Deixe estender do nó 20 cm de forma que o garni possa ser colocado facilmente na panela sempre cozinhando em vapor.
Um buquê de garni clássico é feito com 3 galhos de salsa, 1 galho pequeno de tomilho, e 1 folha de louro.Podem ser adicionadas também cascas de limão, laranja, alho poro, salsão.
Ao misturar as ervas frescas e secas junto, é melhor embrulhar com firmeza em tecido de algodão.

Molho de yogurte
Ideal para saladas mistas

4 colheres de sopa de yogurte natural light
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de curry
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e sirva gelado.

Molho de mostarda
Ideal para qualquer tipo de salada

1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de azeite
Caldo de uma laranja
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes.

Molho de melancia
Ideal para salada e polvo

1 xícara (chá) de suco de melancia
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite
Sal, orégano e pimenta do reino a gosto.

Molho agridoce:
Ideal para carne de porco e peixe

Ingredientes:
3 colheres de sopa de catchup
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de amido de milho
100ml de água

Modo de fazer
Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até engrossar.
Passe para uma tigela e reserve.

Molho de hortelã
Ideal para carne de carneiros e saladas

Ingredientes:
¼ de xícara de chá de água;
3 colheres de sopa de açúcar mascavo;
1/3 de xícara de chá de hortelã frescas bem picadinhas
½ xícara de chá de vinagre de vinho tinto de boa qualidade.

Modo de fazer:
Misture a água com o açúcar mascavo e leve ao fogo brando.
Vá mexendo até o açúcar dissolver totalmente.
Apague o fogo e acrescente a hortelã picada e o vinagre.
Misture bem, tampe e deixe descansar durante duas a quatro horas.

Molho Vinagrete com manga
Ideal para churrasco e saladas

Ingredientes:
½ xícara de chá de vinagre
1 xícara de chá de azeite
2 tomates
1 cebola grande
cheiro verde, sal a gosto

Modo de Preparar:
Corte bem os tomates, o cheiro verde e a cebola, deixe-os bem pequenos,
podem ser todos juntos.
Coloque numa vasilha e acrescente o vinagre, o azeite e o sal,
misture bem e deixe descansando por 2 horas, assim penetra
o tempero e deixa ainda mais saboroso.

Molho de manjericão e alho
Ideal para temperar massas.

Ingredientes
24 folhas de manjericão fresco
1 colher de sopa de queijo de ovelha ralado
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
50 g de pinhões
1 dente de alho
100 ml de azeite
Sal a gosto

Modo de fazer:
Toste os pinhões no forno durante alguns minutos e,
em seguida, pise-os no pilão, juntamente com o manjericão,
o alho e uma pitada de sal grosso.
Adicione os dois tipos de queijo e por fim o azeite.

Molho de espinafres e aromas
Ideal para peixe, saladas, carnes ou aves

Ingredientes
1 xícara de maionese
15 g de Salsa, estragão e agrião
3 hastes de cebolinha
4 folhas de espinafres

Modo de fazer:
Lave as ervas e os espinafres e escalde-os num pouco de água a ferver.
Retire e leve a peneira, pressionando bem com as costas de uma colher
de modo a recolher todo o líquido.
Junte este último à maionese envolvendo delicadamente.

Molho Verde
Ideal para pratos de peixe ou de carne mistas cozidas

Ingredientes
30 g de salsa picada
30 g de miolo de pão
1 gema de ovo cozida
2 colheres de sopa de vinagre
2 filetes de anchovas
1 dente de alho
1 colher de chá de alcaparras
1 xícara de azeite
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
Amoleça o miolo de pão no vinagre.
Misture a salsa com o alho, as anchovas e as alcaparras finamente cortadas.
Junte a gema de ovo esmagada e o miolo de pão espremido.
Triture, em seguida, adicione o azeite em fio, mexendo bem.
Ratifique o sal e a pimenta e deixe repousar durante, pelo menos, 2 horas.

Molho Bechamel
Especial para acompanhar massas, legumes e carnes

Ingredientes
3 dl de leite
½ cebola em rodelas
1 cenoura pequena picada
½ caule de aipo
½ folha de louro
3 grãos de pimenta do reino
25 g de manteiga
3 colheres de sopa de farinha
sal e pimenta

Modo de Fazer:
Leve ao fogo brando numa panela de fundo grosso, o leite,
a cebola, a cenoura, a folha de louro e a pimenta.
Quando levantar fervura, retire do fogo, tampe por 25 minutos
depois passe por um peneira. Derreta a manteiga, junte a farinha e deixe
cozinhar, mexendo durante 2 minutos.
A pouco e pouco, junte o leite aromatizado, sem parar de mexer.
Deixe ferver, sempre, mexer durante mais 2 minutos, até engrossar.
Tempere a gosto.

Molho Piripiri
Especial para acompanhar carne e mariscos

Ingredientes
8 Pimenta Malaguetas Vermelhas
3 Malaguetas Verdes
1 Dente de Alho
1 Colher (chá) de Colorau
1 Casca de Limão
1 xícara de Azeite
Vinagre e Sal

Modo de fazer:
Junte tudo e faça uma mistura consistente.
Em vez do vinagre pode adicionar 1 cálice de whisky.

Molho Rémoulade
Especial para saladas e marisco frio

Ingredientes
1 xícara de maionese
1 colher de cháde essência de anchovas
½ c.(de chá) de salsa picada
1 ½ c.(de chá) de alcaparras
1 ovo cozido picado
1 dente de alho esmagado
1 c.(de chá) de estragão picado

Modo de fazer:
Junte todos os ingredientes numa tigela pequena e misture
muito bem.
Leve para gelar durante 30 minutos antes de servir.