segunda-feira, 9 de março de 2009

Divisão do Boi


Picanha - Carne macia e saborosa, ideal para se preparar um bom churrasco.

Contrafilé- Para bifes, rosbifes e assados.

Filé de Costela - Como tem fibras mais duras, é usado em churrasco ou em cozido com legumes.

Capa de Filé- Para ensopados e picadinhos, pratos de cozimento mais longo.

Cupim- Característico do gado zebu, usado em churrascos, assados e carnes de panela.

Rabo- Para ensopados e carnes de panela, pratos em que o cozimento é longo.
Pode ser preparado em pedaços, cortando vértebra, ou numa só peça.

Alcatra- Como é macia e saborosa, é perfeita para bifes.

Filé Mignon- Sua qualidade é a maciez. Usado em tournedos, escalopes, bifes, rosbifes, estrogonofes e fondues.

Acem- Macio e saboroso, dá bons ensopados, picadinhos, cozidos, bifes e carnes de panela com molho.

Braço- Dá bons molhos e ensopados, ótimo para carnes de cozimento mais longo e para moer.

Peito- Bom corte para rechear e enrolar, dá também para sopas e cozidos.

Coxão Mole- Bom para bifes rolês e assados, carne moída e bife à milanesa.

Coxão Duro- Para carne de panela, rolês e ensopados. Moído, pode ser usado para recheios, hambúrgueres, almôndegas e croquetes.

Maminha- Ideal para carne bem passada em assados e churrascos ou para carne assada.

Patinho- Dá bifes à milanesa, de panela ou ensopados.

Aba de Filé- Carne dura, só deve ser usada depois de moída.

Fraldinha-Boa para bifes de panela e cozidos.

Ponta de Agulha-Um pouco mais rígida, dá para sopas, cozidos e ensopados.

Músculo- Bom para molhos, ensopados, sopas, carnes de panela e cozida.

Pescoço- Ótimo para pratos que exijam bons molhos, como ensopados, cozidos, picadinhos e carnes de panela.

Lagarto- Para ser cozida com molho e como carne de panela




Divisão do Frango

Chester Tropical


Ingredientes:
1 chester
3 colheres (sopa) de alecrim
1 colher (sopa) de tempero desidratado
1 colher (chá) de canela
4 colheres (sopa) de molho de soja
1 xícara (chá) de suco de maracujá
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colher (sopa) de glucose de milho
4 colheres (sopa) de gergelim

Para o molho:
Caldo do cozimento do chester
2 colheres (sopa) de amido de milho
½ xícara (chá) de suco de maracujá
Sementes de 1 maracujá

Modo de Preparar:
Chester:
Tempere o chester com o alecrim, o tempero desidratado, canela, molho de
soja e suco de maracujá. Deixe nesse tempero por 12 horas ou de um dia para o outro. Retire da geladeira, coloque numa assadeira e pincele com a manteiga. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 2h20min. Retire o papel alumínio e leve para dourar, regando com o molho que se formou no fundo da assadeira. Depois de dourado, pincele com a glucose de milho e guarneça com as sementes de gergelim.
Leve ao forno por mais 10 minutos.

Molho:
Dissolva o amido de milho no suco de maracujá, acrescente ao caldo de cozimento do chester e leve ao fogo para engrossar. Retire, junte as sementes de maracujá e sirva acompanhando o chester.

Dicas: Decore com frutas frescas.