terça-feira, 29 de setembro de 2009

Cueca Virada


Ingredientes:
50 g de fermento fresco
100 ml de leite morno
500 g de farinha
3 ovos inteiros
100 g de açúcar
50 g de margarina
1 pitada de sal

Modo de Fazer:
Dissolver 50 gr de fermento e 100 ml de leite morno
Misture a farinha, os ovos, o açúcar, a margarina, o sal, e depois o leite e o fermento
Descanse por ± 30 min para crescer
Amasse e corte em retângulos e fazer um corte no meio do retângulo para virar e descansar por mais 10 min
Frite em óleo quente a 180°
Passar no açúcar com canela

Rabanadas


Ingredientes:
1 lata de Leite condensado
1 colher (chá) de essência de baunilha
20 fatias de pão francês , amanhecidas
3 ovos , bem batidos
óleo , para fritar
açúcar , para polvilhar
canela em pó , para polvilhar

Modo de Fazer:
Misture bem o Leite Moça com uma xícara (chá) de água e a baunilha. Mergulhe cada fatia de pão nessa mistura, deixe embeber e escorra o excesso com um garfo. Em seguida, passe as fatias na mistura de ovos batidos. Escorra e frite-as no óleo não muito quente, deixando-as dourar por igual. Ponha sobre papel absorvente, para escorrer o excesso de gordura. Polvilhe açúcar e canela e sirva.

Dicas: em vez de polvilhar as rabanadas com açúcar e canela, experimente enriquecê-las com uma calda de açúcar. Leve ao fogo brando uma xícara e meia (chá) de água e três xícaras iguais de açúcar, com três cravos-da-índia e raspas de limão. Quando ferver, coloque as rabanadas já fritas. Deixe no fogo por alguns minutos. Ponha no prato de servir e polvilhe com canela.

Canudinhos recheados


Ingredientes:

Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de aguardente
3 colheres (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de água

Recheio:
doce de leite
doce de coco
óleo para fritar

Modo de Fazer:
Em um recipiente, coloque a farinha, a aguardente, o óleo, a água e o sal (misturados). Mexa com as mãos. A seguir, sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 10 a 15 minutos.
Abra porções da massa com auxílio do rolo.
Corte em tiras de cerca de dois dedos de espessura. Enrole as tiras em canudos de alumínio e prenda a ponta firmemente (utilize um pouco de água para grudar a ponta). Frite em óleo quente e escorra.

Dicas: recheie também com creme de palmito, maionese e creme de milho.

Pastel de Carne


Ingredientes:

Massa:
½ kg de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de sopa de azeite ou óleo
½ dose de cachaça água fria
sal

Recheio:
250gr de carne moída
2 ovos cozidos
1 cebola1 dente de alho
1 colher de sopa de manteiga
100gr de azeitona sem caroço
Salsa e Cebolinha
Sal
1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

Massa:
Peneire a farinha de trigo sobre uma mesa de fórmica ou mármore. Faça um monte, abra uma cava no meio e nela coloque os ovos, azeite ou óleo, a cachaça, sal a gosto e um pouquinho de água. Amasse tudo muito bem e se necessário junte mais um pouco de água, para que a massa fique lisa e homogênea. Coloque a massa em uma vasilha funda, cubra com um guardanapo úmido e deixe descansar por pelo menos uma hora.

Recheio:
Ponha a carne em uma panela e leva ao fogo, vá mexendo até que fique completamente enxuta e solta. Feito isso, junte a manteiga, a cebola batidinha e o alho socado. Refogue bem, tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente as azeitonas picadinhas, os ovos em pedacinhos e boa porção de salsa e cebolinha verde cortadas bem fininhas. Deixe por mais uns 2 a 3 minutos no fogo e ponha para esfriar. Montagem:
Abra a massa bem fina e aos poucos (com o rolo) sobre uma mesa polvilhada com farinha de trigo. Disponha sobre a massa montinhos de recheios distantes uns dos outros, dobre a massa sobre o recheio e corte os pasteis com uma carretilha ou um pires. Comprima as bordas e marque com um garfo. Frite aos poucos em bastante gordura quente. Quando estiver dourado e crescido, retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Sirva em seguida.

Dica:
se preferir, use outros recheios como palmito, frango desfiado, queijo, etc.

Panetone de Doce de Leite


Ingredientes (Geral)
1 xícara (chá) de água morna
50g de fermento biológico
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) de margarina
6 ovos
1 colher (sopa) de essência de panetone
400g de doce de leite picadinho

Ingredientes (Cobertura)
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de leite quente
2 colheres (sopa) de suco de limão
Pedacinhos de doce de leite para decorar

Preparo (Geral)
Dissolva o fermento na água morna, em seguida misture a meia xícara de açúcar e uma xícara de farinha de trigo. E reserve. Deixe descansar por aproximadamente uns 20 minutos ou até que dobre de tamanho. Em quanto isso coloque numa vasilha o restante dos ingredientes, misturando bem. Passado os 20 minutos misture tudo e sove muito bem, se for necessário coloque mais farinha de trigo até que se solte das mãos. Divida a massa em três partes. Coloque em formas para panetone, cubra com um pano e deixe descansar por aproximadamente por 1 hora e meia até que aumente de tamanho, faça com uma faca um corte em forma de cruz, leve ao forno médio por uns 55 minutos.

Preparo (Cobertura)
Misture o açúcar com o leite e o suco de limão, espalhe sobre o panetone ainda quente. Coloque os pedacinhos de doce de leite por cima.
Deixe esfriar para poder embalar.


Rendimento: 3 panetones de 500g

Panetone de Goiabada


Ingredientes (Geral)
1 e 1/2 copo (do tipo americano) de farinha de trigo
2 copos (do tipo americano) de água morna
1 colher (sopa) de açúcar
2 envelopes (20g) de fermento biológico seco
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de gemas de ovos
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de essência de panetone
1 colher (sopa) de mel
200g de margarina
400g de goiabada picada em pedacinhos
Pedacinhos de goiabada para decorar

Preparo (Geral)
Misture os quatros primeiros ingredientes numa vasilha, e deixe descansar por aproximadamente uns 25 minutos. Enquanto isso coloque numa vasilha o restante dos ingredientes e misture bem, depois dos 25 minutos coloque os ingredientes que ficou descansando, sove bem se for necessário coloque mais farinha de trigo até que a massa desgrude das mãos. Deixe descansar por mais uns 15 minutos. Depois desses minutos junte a goiabada picada em pedacinhos e sove mais um pouco. Divida a massa em 3 partes, e coloque em forma de papel (molde para panetone) de 500g. Faça um corte em cruz com uma faca em cima do panetone, cubra com um pano e deixe que aumente de tamanho, por aproximadamente 1 hora e meia. Leve ao forno médio por aproximadamente 50 minutos. Tire do forno e espere.