segunda-feira, 23 de fevereiro de 2009

Jantar/ Almoço Formal


Legenda:
A Faca de mesa - B Faca de peixe - C Colher de sopa
D Garfo de entrada - E Garfo de peixe - F Garfo de mesa
G Prato de mesa - H Guardanapo - I Prato de pão
J Faca de pão - K Colher de sobremesa
L Garfo de sobremesa - M Copo de água - N Copo de vinho tinto
O Copo de vinho branco

Os talheres devem ser colocados pela ordem em que vão ser utilizados.
Facas e colher de sopa à direita, as facas sempre com a lâmina virada para dentro e garfos à esquerda. Isto se se tratar de um jantar com uma entrada de sopa, prato de peixe e prato de carne. Caso não sirva nenhuma sopa ou consome em prato coloque um garfo e faca para ser comida uma entrada do tipo tarde de espargos, salada, etc. Talheres de sobremesa devem ser colocados pela ordem do esquema apresentado.
Os copos são colocados em frente ao prato e alinhados pela ordem em que vão ser utilizados.
O guardanapo poderá ser dobrado de diversas formas; do lado esquerdo do prato, com ou sem argola ou sobre o prato. O prato do pão e manteiga deverá ser colocado do lado esquerdo.

Sentar os Convidados
Quer os donos da casa se sentem nos topos da mesa, ou em frente ao outro no centro da mesa, quer a mesa seja quadrada, redonda ou oval a dona da casa deve dar a sua direita ao convidado de maior cerimônia ou ao mais idoso e respeitável.

O dono da casa dará a sua direita à convidada de maior importância.
À esquerda dos donos da casa deverá ficar também uma pessoa de cerimônia.
Os restantes convidados deverão ser sentados em alternância homem/mulher caso seja possível.
Sempre que possível utilize marcadores de lugar com o nome das pessoas.

Evitará atropelamentos e tudo decorrerá bem.
Poderá também, no entanto indicar os lugares dos convidados quando chegam à sala.
Nunca saia da sala quando forem para a mesa.
Os convidados só se sentaram quando lá estiver, e os homens só deverão sentar-se depois da dona da casa o ter feito. É também a dona da casa que deverá dar inicio à refeição principiando a comer. Faça um pequeno intervalo entre o doce e o café que pode ser servido noutra sala ou na zona da sala de estar caso tenha sala comum. Poderá oferecer bombons e as bebidas habituais, de preferência portuguesas: aguardente velha, vinho do Porto, licores.
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Decoração para Ambientes


Uma idéia legal, esta decoração, que são umas bolas tipo pompom, que transformam qualquer ambiente deixando-o mais alegre. O que você vai precisar é de papel seda e para amarrar serve linha, barbante ou mesmo o fitilho.
Corte 8 retângulos do papel seda (na cor de preferência), na medida 20 x 30 cm.
Faça dobras de um lado, e depois do outro.
É como a dobradura de um leque (fig.1).
Depois com a linha, amarre bem no centro, e arredonde as pontas com uma tesoura (fig.2).
Agora vá abrindo camada por camada (fig.3), com cuidado para o papel seda não rasgar, e vá dando a forma de pompom (fig.4).
Escolha uma cor tema, e faça os pompons de cores tom sobre tom e de tamanhos variados!
Use sua imaginação.




Fideuá de Frutos do Mar


Ingredientes:
400g de macarrão espaguete (sêmola)
½ kilo de camarão médios
½ Kilo de lulas cortadas em rodelas com os tentáculos
½ kilo de mariscos com casca
1 xícara de ervilhas frescas
1 cebola média
4 dentes de alho cortados em laminas
3 tomates sem pele e sementes, picados
3 colheres de azeite
½ litro de caldo de peixe
1 pimenta vermelha (opcional)
1 colher de chá de açafrão
Sal para corrigir

Decoração:
½ pimentão vermelho cortados em tiras

Modo de preparo:
Fritar bem rápido os pimentões. Reserve.
No mesmo azeite frite a cebola e o alho.
Coloque os frutos do mar por cima da cebola até ficar dourado, em seguida os tomates cortados em cubos sempre formando um círculo do centro para as laterais.
Salpique o açafrão.
Por último, coloque o macarrão.
Adicione aos poucos o caldo de peixe.
Quando o macarrão estiver al dente, desligue o fogo e coloque os pimentões e a ervilhas para decorar.
Cubra com um pano e espere descansar por cerca de dez minutos.
Sirva em seguida.

Caldo do peixe:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo alto até ferver.
Deixe-os cozinhar por 40 minutos, em fogo médio, retirando a espuma que se formar. Passe tudo no chinois ou peneira.

Dicas: Vá à página de molhos para copiar a receita de bouquet garni

Paella Valenciana



Ingedientes:
7 camarões grandes
1/2kg de lula
200g de mexilhão
Sal
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
400g de lombo de porco cortada miúdo
200g de lingüiça de lombo
1/2 frango cortado à passarinho
2 cebolas médias picadas
100g de vagem cortada miúdo
4 tomates sem sementes e sem peles, bem picados
1pimentões vermelhos picados
3 dentes de alho
750ml de caldo de peixe
1 colher (sopa) de páprica doce
1 envelope de açafrão
1/2 xícara (chá) de ervilha fresca
3 xícaras (chá) de arroz
Salsinha picada

Para o molho:
1kg de carcaça de peixe de água salgada (cabeça e espinhas)
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 bouquet garni: (1 talo de salsão, 1/2 cenoura, 1/2 alho-porro, 1 folha de louro,
1 ramo de salsa, 1 ramo de tomilho amarrado fortemente com um barbante)

Modo de fazer:
Lave os camarões, mantendo-os inteiros e com as cascas.
Limpe as lulas e corte-as em rodelas.
Lave os mexilhões, raspe bem as conchas e deixe-os em uma tigela com
água e sal. Em uma panela de barro ou frigideira grande, coloque o azeite
e frite os camarões inteiros. Retire os camarões e reserve.
Na mesma panela, coloque as lombo de porco e deixe dourar em fogo alto.
Junte as lingüiças e o frango, deixe dourar e, finalmente, coloque as cebolas,
as vagens, os tomates, os pimentões e 1 dente de alho.
Abaixe o fogo e deixe reduzir o caldo.
Acrescente as lulas e o caldo de peixe previamente aquecido com a páprica
e o açafrão. Junte o arroz e misture delicadamente.
Durante o cozimento, acrescente as ervilhas.
Em uma panela grande, com um pouco de água, distribua os mexilhões, tampe
e deixe ferver por 5 minutos.
Os mexilhões que não abrirem não deverão ser utilizados. Retire do fogo e reserve.
Na fase final do cozimento, acrescente os 2 dentes de alho restantes e a salsinha,
e mexa delicadamente.
Enfeite com os camarões e os mexilhões e deixe cozinhar até que o arroz fique macio. Desligue o fogo, tampe a panela, espere cerca de 5 minutos e sirva.

Caldo do peixe:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo alto até ferver.
Deixe-os cozinhar por 40 minutos, em fogo médio, retirando a espuma que se formar. Passe tudo no chinois ou peneira.
Na fase final do cozimento do arroz, acrescente os dentes de alho, a salsinha, enfeite com os camarões, os mexilhões e os vôngoles e deixe cozinhar até que o arroz fique macio.
Desligue o fogo, tampe a panela e espere 4 ou 5 minutos antes de servir.

Dicas: Vá à página de molhos para copiar a receita de bouquet garni