sexta-feira, 25 de junho de 2010

Grão-de-Bico à Espanhola




















Ingredientes:
300 g de bacalhau
1 maço de agrião
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
½ xícara (chá) de azeitonas pequenas sem caroço picadas
8 tomates secos picados
2 pimentões amarelos picados em tiras pequenas
200 g de grão-de-bico
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
½ colher (sopa) de alecrim frescosa
2 colheres (sopa) de alcaparras
5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

Modo de Fazer:
Deixe o bacalhau de molho dentro da geladeira por 24 horas, ou até dessalgar, trocando a água várias vezes.
No dia seguinte, escorra a água e coloque o bacalhau em uma panela.
Cubra com 2 litros de água, leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retire do fogo, escorra, elimine a pele e as espinhas e desfie o bacalhau. Transfira-o para uma tigela e misture o azeite, as alcaparras, o alecrim e o vinagre.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe o bacalhau tomar gosto por 2 horas. Enquanto isso, lave o grão-de-bico e coloque em uma panela de pressão. Cubra com 1 litro de água, tampe a panela e leve ao fogo por 30 minutos, ou até o grão-de-bico ficar macio. Retire do fogo, tire a pressão da panela, abra-a e escorra a água. Reserve o grão-de-bico. Coloque na tigela com o bacalhau o grão-de-bico, as tiras de pimentão, o tomate seco, as azeitonas, o sal e a pimenta-do-reino. Misture até ficar homogêneo.
Colocar tudo em uma travessa e sirva com agrião.

DICA: Colocar as alcaparras em um copo com vinho branco para desidratar e não
ficar tão forte.