Ingredientes:
Massa:
30g de fermento biológico fresco (ou 10g do instantâneo
seco)
1 colher (sopa) de açúcar cristal (ou mascavo)
700g de farinha de trigo
250ml de óleo de milho
375ml de água fria
1 colher (chá) de sal
Recheio:
500g de patinho (ou coxão duro) moído
1 cebola grande picada
2 tomates sem sementes picados (tirei a pele também)
Suco de um limão (não o siciliano)
Sal
Pimenta-do-reino moída
Pimenta síria
Modo de Fazer:
Comece pelo recheio. Misture todos os ingredientes e
acerte o sal. Para essa quantidade usei por volta de 1 colher (chá) tanto de
sal como de canela em pó. Mas como sempre, isso depende do seu paladar. Coloque
o recheio numa peneira para o excesso de líquido escorra, deixe descansar por
30 minutos, no mínimo. Depois desse tempo, gosto também de pressionar o recheio
com as mãos para retirar mais líquido ainda.
Tudo isso para que não embatume a massa. E sim, o recheio
vai cru dentro da massa.
Massa:
Misture numa tigela o fermento, açúcar, óleo e o sal.
Junte a água e a farinha de trigo aos poucos, pode ser necessário mais farinha
(+/- 50g).
Por ter bastante óleo ela não gruda de certa forma, fica
lisa e bem brilhosa.
Sove por 10 minutos. Então, separe por bolinhas o tamanho
depende de como você quer a esfiha. Lembre-se que a massa “cresce”.
Asse em forno (pré-aquecido) em 200ºC por 20 minutos ou
até estarem douradas. Dependendo do tamanho, rende de 30-50 esfihas.
Como Fechar:
Há duas maneiras de
fechar. A primeira lembra um cone e a segunda é mais rápida, é só “beliscar” a
massa.
Então, a parte que
é fechada da massa fica para baixo. Ou seja, a junção dos lados vira o fundo da
esfiha. Assim, a chance de abrir é menor e fica mais apresentável.