terça-feira, 29 de setembro de 2009

Cueca Virada


Ingredientes:
50 g de fermento fresco
100 ml de leite morno
500 g de farinha
3 ovos inteiros
100 g de açúcar
50 g de margarina
1 pitada de sal

Modo de Fazer:
Dissolver 50 gr de fermento e 100 ml de leite morno
Misture a farinha, os ovos, o açúcar, a margarina, o sal, e depois o leite e o fermento
Descanse por ± 30 min para crescer
Amasse e corte em retângulos e fazer um corte no meio do retângulo para virar e descansar por mais 10 min
Frite em óleo quente a 180°
Passar no açúcar com canela

Rabanadas


Ingredientes:
1 lata de Leite condensado
1 colher (chá) de essência de baunilha
20 fatias de pão francês , amanhecidas
3 ovos , bem batidos
óleo , para fritar
açúcar , para polvilhar
canela em pó , para polvilhar

Modo de Fazer:
Misture bem o Leite Moça com uma xícara (chá) de água e a baunilha. Mergulhe cada fatia de pão nessa mistura, deixe embeber e escorra o excesso com um garfo. Em seguida, passe as fatias na mistura de ovos batidos. Escorra e frite-as no óleo não muito quente, deixando-as dourar por igual. Ponha sobre papel absorvente, para escorrer o excesso de gordura. Polvilhe açúcar e canela e sirva.

Dicas: em vez de polvilhar as rabanadas com açúcar e canela, experimente enriquecê-las com uma calda de açúcar. Leve ao fogo brando uma xícara e meia (chá) de água e três xícaras iguais de açúcar, com três cravos-da-índia e raspas de limão. Quando ferver, coloque as rabanadas já fritas. Deixe no fogo por alguns minutos. Ponha no prato de servir e polvilhe com canela.

Canudinhos recheados


Ingredientes:

Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de aguardente
3 colheres (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de água

Recheio:
doce de leite
doce de coco
óleo para fritar

Modo de Fazer:
Em um recipiente, coloque a farinha, a aguardente, o óleo, a água e o sal (misturados). Mexa com as mãos. A seguir, sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 10 a 15 minutos.
Abra porções da massa com auxílio do rolo.
Corte em tiras de cerca de dois dedos de espessura. Enrole as tiras em canudos de alumínio e prenda a ponta firmemente (utilize um pouco de água para grudar a ponta). Frite em óleo quente e escorra.

Dicas: recheie também com creme de palmito, maionese e creme de milho.

Pastel de Carne


Ingredientes:

Massa:
½ kg de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de sopa de azeite ou óleo
½ dose de cachaça água fria
sal

Recheio:
250gr de carne moída
2 ovos cozidos
1 cebola1 dente de alho
1 colher de sopa de manteiga
100gr de azeitona sem caroço
Salsa e Cebolinha
Sal
1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

Massa:
Peneire a farinha de trigo sobre uma mesa de fórmica ou mármore. Faça um monte, abra uma cava no meio e nela coloque os ovos, azeite ou óleo, a cachaça, sal a gosto e um pouquinho de água. Amasse tudo muito bem e se necessário junte mais um pouco de água, para que a massa fique lisa e homogênea. Coloque a massa em uma vasilha funda, cubra com um guardanapo úmido e deixe descansar por pelo menos uma hora.

Recheio:
Ponha a carne em uma panela e leva ao fogo, vá mexendo até que fique completamente enxuta e solta. Feito isso, junte a manteiga, a cebola batidinha e o alho socado. Refogue bem, tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente as azeitonas picadinhas, os ovos em pedacinhos e boa porção de salsa e cebolinha verde cortadas bem fininhas. Deixe por mais uns 2 a 3 minutos no fogo e ponha para esfriar. Montagem:
Abra a massa bem fina e aos poucos (com o rolo) sobre uma mesa polvilhada com farinha de trigo. Disponha sobre a massa montinhos de recheios distantes uns dos outros, dobre a massa sobre o recheio e corte os pasteis com uma carretilha ou um pires. Comprima as bordas e marque com um garfo. Frite aos poucos em bastante gordura quente. Quando estiver dourado e crescido, retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Sirva em seguida.

Dica:
se preferir, use outros recheios como palmito, frango desfiado, queijo, etc.

Panetone de Doce de Leite


Ingredientes (Geral)
1 xícara (chá) de água morna
50g de fermento biológico
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) de margarina
6 ovos
1 colher (sopa) de essência de panetone
400g de doce de leite picadinho

Ingredientes (Cobertura)
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de leite quente
2 colheres (sopa) de suco de limão
Pedacinhos de doce de leite para decorar

Preparo (Geral)
Dissolva o fermento na água morna, em seguida misture a meia xícara de açúcar e uma xícara de farinha de trigo. E reserve. Deixe descansar por aproximadamente uns 20 minutos ou até que dobre de tamanho. Em quanto isso coloque numa vasilha o restante dos ingredientes, misturando bem. Passado os 20 minutos misture tudo e sove muito bem, se for necessário coloque mais farinha de trigo até que se solte das mãos. Divida a massa em três partes. Coloque em formas para panetone, cubra com um pano e deixe descansar por aproximadamente por 1 hora e meia até que aumente de tamanho, faça com uma faca um corte em forma de cruz, leve ao forno médio por uns 55 minutos.

Preparo (Cobertura)
Misture o açúcar com o leite e o suco de limão, espalhe sobre o panetone ainda quente. Coloque os pedacinhos de doce de leite por cima.
Deixe esfriar para poder embalar.


Rendimento: 3 panetones de 500g

Panetone de Goiabada


Ingredientes (Geral)
1 e 1/2 copo (do tipo americano) de farinha de trigo
2 copos (do tipo americano) de água morna
1 colher (sopa) de açúcar
2 envelopes (20g) de fermento biológico seco
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de gemas de ovos
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de essência de panetone
1 colher (sopa) de mel
200g de margarina
400g de goiabada picada em pedacinhos
Pedacinhos de goiabada para decorar

Preparo (Geral)
Misture os quatros primeiros ingredientes numa vasilha, e deixe descansar por aproximadamente uns 25 minutos. Enquanto isso coloque numa vasilha o restante dos ingredientes e misture bem, depois dos 25 minutos coloque os ingredientes que ficou descansando, sove bem se for necessário coloque mais farinha de trigo até que a massa desgrude das mãos. Deixe descansar por mais uns 15 minutos. Depois desses minutos junte a goiabada picada em pedacinhos e sove mais um pouco. Divida a massa em 3 partes, e coloque em forma de papel (molde para panetone) de 500g. Faça um corte em cruz com uma faca em cima do panetone, cubra com um pano e deixe que aumente de tamanho, por aproximadamente 1 hora e meia. Leve ao forno médio por aproximadamente 50 minutos. Tire do forno e espere.

quinta-feira, 17 de setembro de 2009

Acelga ao Molho de Shoyu e Gergelim


Ingredientes:
4 folhas de acelga

Para o Molho:
5 colheres de sopa de gergelim branco e torrado
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de mirim
4 colheres de sopa de shoyu

Modo de Fazer:
1. Mergulhe as folhas de acelga em uma panela grande com bastante água. Comece colocando o caule (a parte branca e dura), deixe 20 a 30 segundos e por último mergulhe as partes folhosas.
Assim que começar a ferver, escorra em uma peneira.
2. Coloque as folhas de alga em um sudare (esteira), alternando as partes da raiz com as partes folhosas e comece a enrolar pela parte da frente pressionando levemente (foto 1).
3. Desenrole o sudare e enrole novamente, pressionando com as mãos, colocando-o de pé para retirar todo o excesso de água .
4. Prepare o molho torrando novamente o gergelim (reserve ½ colher de chá para decorar).
Com o auxílio de um socador, amasse-os até começarem a ficar com uma coloração oleosa.
Acrescente o restante dos ingredientes e misture até ficar com uma consistência homogênea.
5. Retire a acelga do sudare e corte em 4 partes iguais, montando em um prato individual.
Coloque a parte cortada para cima.
6. Regue com o molho e decore salpicando os gergelins reservados.

Beringela de Panela de Pressão


Ingredientes:
2 berinjelas descascadas e cortadas em cubos [não pode colocar água]
1/2 copo de óleo
1/2 copo de vinagre
2 pimentões verdes ou vermelhos picados
50g de uvas passas

50g de azeitonas pretas sem caroço
1 pitada de sal
1 cebola picada

Modo de Fazer:
Misturar tudo e colocar na panela de pressão na chama alta.
Quando começar a chiar, abaixar a chama e contar 6 minutos e desligar, não pode abrir.
Se fizer de manhã abra a panela à noite.
Se fizer à noite abrir a panela só no dia seguinte. .
É um delicioso aperitivo.

Dica: sirva com pão Italiano ou torradas.

GUACAMOLE


Ingredientes:
2 abacates médios maduros
1 tomate em cubinhos
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado e amassado com 1/2 colher (chá) de sal
1 pimenta-malagueta sem sementes e picada (opcional)
1 e 1/2 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
pimenta-do-reino

Modo de Fazer:
Corte os abacates ao meio, retire a polpa com uma colher e coloque em uma tigela, amasse com o garfo. Adicione os ingredientes restantes e misture até ficar uniforme. Tempere com pimenta a gosto.

Repolho Roxo


Ingrediente:
1 repolho roxo
2 maçãs
4 colheres (sopa) de manteiga
1/2 copo (americano) de vinho branco seco
1/2 copo (americano) de vinagre de vinho branco
suco de 1 limão
1/2 colher (chá) de cravo-da-índia
3 colheres (sopa) de açúcar
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

1. Lave muito bem o repolho e as maçãs sob água corrente.
2. Sobre uma tábua, corte o repolho ao meio, usando uma faca afiada. Divida cada metade ao meio novamente, deixando o repolho em 4 partes. Corte cada pedaço de repolho em fatias bem fininhas e reserve.
3. Corte as maçãs ao meio e retire os cabinhos e as sementes. Pique as maçãs em cubinhos e transfira para uma tigelinha. Adicione o suco de limão para que elas não escureçam.
4. Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, acrescente o repolho e refogue por 3 minutos. Junte o vinho, o vinagre, o cravo, o açúcar e as maçãs (escorra todo o suco de limão antes de colocá-las na panela). Misture bem e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que o repolho esteja bem macio.

Peru de Natal


Ingredientes
1 peru de 5kg
1 litro de vinho branco
50 ml azeite
1 tablete de manteiga
1 maço de cheiro-verde
sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:
Misture o vinho, sal, azeite, pimenta e o cheiro verde finamente
picado. Distribua pelas partes da ave e deixe marinar por um dia
na geladeira. Coloque em uma assadeira, recheie com a farofa,
amarre as asas e as coxas de forma que não se abram, besunte com
a manteiga, cubra com o alumínio e leve a forno em 180º, por
aproximadamente uma hora e meia. Retire o alumínio e deixe corar.

Dica: decore a seu gosto.

Frango com Molho de Cardamomo


Ingredientes:
1 frango inteiro cortado em 6 pedaços e sem pele
3 limões verdes
os grãos de 10 bagos de cardamomo
1 cm de gengibre fresco ralado
2 dentes de alho
1/2 colher de chá de cominho
1 colher de sopa de colorau
Pimenta do reino a gosto
1 pote de iogurte natural
2 cebolas fatiadas finamente
1 cravo da india
200 ml de caldo de galinha

Modo de fazer:
Espremer dois limões sobre os pedaços de frango, coloque sal reserve.
Coloque num pilão os grãos de cardamomo, o gengibre, o cominho, a pimenta do reino, alho, raspas de 1 limão e o iogurte (pilar até virar uma pasta).
Misture esta pasta com os pedaços de frango e deixe marinar de 1 a 2 horas.
Numa panela coloque óleo com um pouquinho de manteiga, acrescente a cebola fatiada e o cravo, deixe dourar.
Acrescente os pedaços de frango sem a marinada.
Deixe refogar em fogo baixo.
Junte o caldo de frango e a marinada.
Misture e deixe cozinhar sem fechar completamente com a tampa, durante 30 minutos.

Marreco ao Molho de Uva


Ingredientes:
01 Marreco limpo cortado ao meio

Marinado:
Vinho branco seco (quantidade suficiente para cobrir o Marreco)
02 ramos de manjericão
02 ramos de sálvia
02 ramos de alfavaca
Pimenta branca, sal e alho a gosto.

Preparo do molho:
Bater tudo no liquidificador (vinho, manjericão, sálvia, alfavaca, pimenta branca, sal e alho), cobrir o Marreco com o molho e deixar na geladeira por pelo ou menos 4 horas (revirar a mistura a cada 1 hora). Logo após, arrumar o Marreco numa assadeira untada com manteiga, jogar um pouco do marinado (molho) por cima, cobrir com papel alumínio e assar em forno moderado até que a carne amoleça.

Creme de Uvas:
1 kg Uva Itália rubi (bem vermelha)
* Cortar 500 g das uvas ao meio e retirar as sementes.
* Bater no liquidificador 500 g das uvas
1 garrafa de 500 ml de suco de uva concentrado
1 ½ colher (sopa) de fécula de batata (dissolver em 100 ml de água)
2 colheres (sopa) açúcar mascavo

Preparo do Creme de Uvas:
Após aquecer a panela colocar o açúcar mascavo, acrescentar o suco de uva, as uvas trituradas, as uvas cortadas ao meio e ir mexendo até desmanchar as uvas. Após acrescente lentamente a fécula de batata, já dissolvida em água, até dar consistência.

Dicas de acompanhamento: Purê de Ervilhas: cozinhar e amassar a mesma quantidade de batatas e ervilhas (100 g cada)Acrescentar enquanto ainda quentes, manteiga, leite morno (até dar a consistência desejada) e sal, e misturar bem.

Pato com Laranja



Ingredientes:
Um pato limpo,cortado nas juntas
Azeite
Manteiga
Quatro laranjas
40 g de açúcar
¼ de copo de vinagre branco
250 ml de caldo de galinha
Uma colher de sopa de Maizena
½ copo de licor Curaçao
½ copo de vinho branco
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
Tempere o pato em pedaços com sal, pimenta e vinagre.Adicionar manteiga e óleo e levar ao forno numa assadeira de metal por aprox. uma hora.
Descasque três laranjas e corte a casca em fatias bem finas.Termine de descascar a laranja deixando só a polpa.Reserve as laranjas cortadas em rodelas e a casca cortada em tirinhas bem finas.
Numa panela dissolva o açúcar com uma colher de sopa de água de modo a obter uma calda dourada.Junte o vinagre e o caldo de uma laranja, deixar reduzir à metade e adicionar o caldo de galinha.
Deixe cozinhar em fogo baixo.
À parte ferva por 4 minutos as tiras da casca de laranja, escorra-as e junte-as ao molho.Dissolva a Maizena no licor de Curaçao junte ao molho mexendo bem.
Verifique o ponto do pato no forno.Retire-o e separe embrulhado em papel alumínio.Levante o fundo da assadeira com o vinho branco,coe o caldo obtido e junte também ao molho.Misture tudo e deixe cozinhar alguns minutos em fogo baixo.
Sirva o pato num prato grande, decorado com as fatias de laranja.
Cobrir com o molho.

quarta-feira, 9 de setembro de 2009

Creme de Ervilha


Ingredientes:
500g de ervilha verde partida
200g de bacon picado
3 dentes de alho amassado
1 cebola grande picada
1/2 litro de leite
1 colher(sobremesa) de orégano

Modo de Fazer:
Em uma panela
grande, junte as ervilhas em água suficiente e 2 colheres (sopa) de óleo. Leve ao fogo e cozinhe ate desmancharem. Retire do fogo e deixe esfriar totalmente, bata no liquidificador e reserve. Frite o bacon ate dourar, acrescente o alho e a cebola. Junte a ervilha batida no liquidificador, o leite, o orégano e deixe no fogo por 15 minutos, mexendo sempre.

Dicas: e indicação de uso: o tempo de cozimento da ervilha em panela
de pressão e de aproximadamente 10 minutos (apos pegar pressão). Não ultrapasse a metade de sua capacidade. A ervilha solta uma película que pode entupir a válvula da panela para que isto não ocorra, adicione na água do cozimento um pouco de azeite ou óleo.

Creme de Mandioca

Ingredientes:
1 kg de Mandioca
100g bacon frito
1 cebola média
3 tabletes de caldo de frango dissolvido 1 litro de aguá
4 colheres (sopa) de Azeite
3 dentes de alho
sal e pimenta-do-reino
cebolinha verde fina

Modo de Fazer:
Cozinhe a mandioca até que fique macio.
Bata no liquidificador com a própria água do cozimento.
No azeite, refogue a cebola e o alho até dourar.
Junte a mandioca e bata mais um pouco no liquidificador.
Ferva o caldo de frango e acrescente a mandioca batido.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Deixe levantar fervura.
Sirva em prato fundo, colocando no centro do prato o bacon frito.
Enfeite com a cebolinha verde.

Rocambole Frio de Abobrinha Com Frango


Ingredientes:
1 litro e meio de água
sal a gosto
3 abobrinhas grandes cortadas em fatias finas, no sentido do comprimento
250 g de peito de frango cozido e desfiado
1 batata pequena picada em cubos pequenos
1 cenoura pequena ralada no ralo grosso
100 g de ervilhas frescas
10 azeitonas verdes picadas
100 g de queijo cheddar ralado
4 colheres (sopa) de salsão picadinho
meia xícara (chá) de uva-passa branca sem sementes
1 e meia xícara (chá) de maionese
salsinha e cebolinha picadas a gosto

Modo de preparo:

1º - Numa panela ferva a água temperada com sal a gosto.
Enquanto a água estiver fervendo, coloque as fatias de abobrinhas no sentido do comprimento e deixe aferventando por 3 a 5 minutos.
Retire as fatias e coloque em água com gelo para cessar o cozimento. Escorra-as bem em guardanapo de pano e reserve-as.

2º - Numa tigela junte o peito de frango, a batata, a cenoura, a ervilha fresca, as azeitonas verdes, o queijo cheddar ralado, o salsão, a uva passa branca, a maionese e a salsinha e cebolinha picadas.
Misture muito bem e reserve.

3º - Sobre uma folha grande de papel alumínio disponha as fatias de abobrinha reservadas, sobrepondo-as para que na hora de fazer o rocambole, o recheio não escape.
Obs: caso exista algum furo nas fatias de abobrinha, cubra-o com outra fatia, até formar um retângulo.

4º - Espalhe a mistura de peito de frango com maionese (reservada acima) cobrindo as fatias, mas deixe as laterais sem cobrir, para que o recheio não escape na hora de enrolar.
Com o auxilio do papel alumínio enrole o rocambole. Leve a geladeira por 1 hora até ficar firme. Desembrulhe com cuidado sobre uma travessa e sirva com salada
de sua preferência.

Jiló Tira-Gosto


Ingredientes:
1/2 kg de jiló
1 tablete de caldo de carne
1 tomate médio
1 cebola pequena
1/2 pimentão vermelho médio
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre .
Sal a gosto

Modo de Fazer:
Lave os jilós e fure cada um deles com o auxílio de um garfo por 3 vezes.
Não tire os pedúnculos.
Coloque-os em uma panela grande com 1 litro de água (o suficiente para cobrir os jilós).
Acrescente o caldo de carne e leve ao fogo por 15 minutos ou até o jiló ganhar uma tonalidade verde-escura e ficar um pouco murcho.
Retire do fogo, escorra a água e deixe os jilós sobre um escorredor por 10 minutos.
Enquanto isso lave o tomate e pique em pedaços pequenos.
Descasque a cebola, lave-a e pique-a em pedaços pequenos. Reserve.
Lave o pimentão, tire o pedúnculo, as sementes e a parte branca interna.
Pique o pimentão em pedaços pequenos e reserve.
Lave o cheiro-verde, seque-o com toalha de papel, separe somente as folhas, pique finamente e meça 2 colheres (sopa).
Misture em uma tigela o tomate, a cebola, o pimentão, o cheiro-verde, o vinagre, o azeite de oliva e o sal.
Arrume os jilós em uma travessa e regue com o molho de modo que todos fiquem cobertos.
Aperte os jilós suavemente com o auxílio de uma colher e cubra a travessa com filme plástico.
Leve à geladeira por 30 minutos ou até ficar bem frio.
Sirva acompanhado com pão.
Quanto mais tempo ficar curtindo, melhor vai ficar.

Dica: ideal para churrasco.

sexta-feira, 4 de setembro de 2009

Coelho à Moda da Liguria


Ingredientes:
1 coelho de aproximadamente 1,2 k
100 g de azeitonas pretas sem caroços
1 cebola ralada
1 ramo de alecrim
1 talo de aipo
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 punhado de nozes picadas
1 colher de sopa de pinoli
1 taça de vinho tinto
5 colheres de azeite de oliva extra-virgem
tomilho
salvia
pimenta do reino e sal a gosto

Modo de Fazer:
Lavar e enxugar o coelho cortado em pedaços, reservado o fígado.
Colocar em uma panela tampada, em fogo médio, para retirar o excesso de umidade.
Fritar o alho em azeite em uma caçarola, preferivelmente de terracota, e acrescentar o coelho, o tomilho e o louro e deixar dourar delicadamente por 40 minutos.
Enquanto isso, cozinhe o fígado e, refogue a cebola, o aipo, o alecrim, o pinoli e a noz triturada.
Verter esse refogado sobre o coelho e acrescentar o vinho, subindo o fogo para que evapore.
Diminuir o fogo e continuar o cozimento por mais 50 minutos com a caçarola coberta, mexendo de vez em quando e colocando um pouco de água quente se estiver ressecando.
Quinze minutos antes de finalizar o cozimento, ainda em fogo baixo, adicionar as azeitonas pretas.

Coelho ao Molho de Mostarda


Ingredientes:
01 coelho limpo mais ou menos 1kg
40ml de azeite
100g de cebola picada e dividida em 3 partes
50g de alho picado e dividido em três partes
04 unidades de folha de louro
01 pitada de pimenta-do-reino
Sal a gosto
70g de mostarda
300ml de creme de leite fresco dividido em 2 partes
200g Funghy Seco
02 l de vinho branco seco
50g de manteiga dividido em duas partes
150ml de água filtrada
30ml de mel

Modo de Fazer:
Cortar o coelho nas juntas e dourar no azeite com uma parte do alho e a cebola.
Acrescentar sal e folha de louro até dourar um pouco.
Colocar 1½ L de vinho branco seco e 150ml de água, deixar cozinhar em fogo brando por 1h30 e reservar.

Molho Mostarda:
Dourar a cebola e o alho na manteiga, acrescentar a mostarda, o creme de leite, o mel e o fundo do coelho (caldo).
Deixar reduzir um pouco, por mais ou menos 10 minutos, no fogo brando.
Molho Funghy: hidratar o funghy no vinho por 1 hora.
Cortar em cubos, em seguida, dourar o alho, a cebola e o funghy na manteiga com um pouco de vinho (mais ou menos 100ml).
Acrescentar o creme de leite e deixar reduzir até encorpar.
Regar o coelho com molho de mostarda e servir.

Coelhoa à Caçadora


Ingredientes:
1 coelho de 1 1/2 kg.
1/2 copo de vinho tinto
1/2 copo de azeite de oliva
1 colher (sopa) de alcaparras
2 dentes de alho
1/2 copo de vinagre
2 enchovas desfiadas
1/2 colher (sopa) de fécula de batata
algumas folhas de sálvia
pimenta-do-reino em grão
sal a gosto

Modo de Fazer:
1 - Corte o coelho em pedaços regulares. Lave-os e seque-os bem. Leve-os ao fogo numa panela com o azeite, a sálvia e a pimenta-do-reino;
2 - Refogue em fogo alto até dourar. Acrescente o sal, o vinagre e um pouco de água quente;
3 - Cozinhe em fogo baixo, por 50 minutos, juntando água, aos poucos, se necessário;
4 - Corrija o tempero, retire os pedaços do coelho e coloque-os num prato;
5 - Junte ao molho do cozimento as enchovas desfiadas, as alcaparras e a fécula de batata diluída no vinho tinto. Deixe engrossar e cubra os pedaços de coelho;

terça-feira, 1 de setembro de 2009

Calcule Churrasco Para 20 e 50 Pessoas.


Calcule 400 g por pessoa (no caso de adultos), é a conta certa para nunca faltar. Mas esse cálculo depende muito do que pensa servir.
Quando é a carne com foco especial, esse cálculo funciona bem.
Se porém houver um bufê de saladas, as pessoas terão menos apetite para as carnes.
Sendo mais prático, se você fizer, por exemplo, linguiça fresca, costela de porco e uma carne de boi, a conta por pessoa será a seguinte: 100 g de linguiça, 200 g de costela de porco (seria 100 g, mas, como metade é osso, calcule o dobro) e 200 g de picanha (por exemplo).
Total:400 g entre linguiça e outra carne.

Acompanhamentos para churrasco:

Vinagrete: O vinagrete à brasileira é versátil nas mesas de churrasco: acompanha a carne, funciona como molho para a salada, combina com a linguiça bem assada e até serve como recheio do pãozinho francês.

Farofa: a
poste em uma farofa simples, com manteiga e cebola, por exemplo.

Saladas:
oferecer três tipos de salada é suficiente para um churrasco de médio porte.

Não deixe faltar: um mix de folhas verdes; uma receita com carboidrato, como uma salada com batata, arroz ou massa; e uma terceira versão mais transada, combinando legumes crus ou cozidos, folhas, tomate, enfim, o que sua imaginação sugerir. Pode-se também organizar uma mesa bufê de saladas simples, tipo agrião, cenoura ralada, alfaces, rabanetes, etc, com molheiras e molhos diversos.

Pratos quentes: dependendo do horário e do público alvo, principalmente se houver muitas crianças, é aconselhável incluir arroz, feijão, banana frita, e variações a seu gosto: arroz de carreteiro, pastelzinho, mandioca frita, polenta, até macarrão ao sugo.
Tudo vai depender da estrutura que será colocada à disposição.

Cálculo para Churrasco:

20 pessoas:
Carne 6 kg
Linguiça 2 kg
Cerveja 60 latas
Refrigerante 10 litros
Pão 60 unidades
Farofa Temperada 2 kg
Guardanapo de papel 2 pacotes
Pano de Prato 2 unidades
Garfo 25 unidades
Faca 25 unidades
Prato 25 unidades
Copo de Plástico 80 unidades
Sal Grosso 300 g 700 g

50 pessoas:
Carne 15 kg
Linguiça 5 kg
Cerveja 150 latas
Refrigerante 25 litros
Pão 150 unidades
Farofa Temperada 5 kg
Guardanapo de papel 4 pacotes
Pano de Prato 6 unidades
Garfo 55 unidades
Faca 55 unidades
Prato 55 unidades
Copo de Plástico 100 unidades
Sal Grosso 700 g

Caipirinha 20 pessoas:
Limão 10 unidades
Pinga 1 litro
Açúcar 200 g

Caipirinha 50 pessoas:
Limão 25 unidades
Pinga 2,5 litros
Açúcar 500 g

Para o Churrasqueiro 20 pessoas:
Carvão 1 saco
Facas 3 unidades
Garfos 3 unidades
Pratos 3 unidades

Para o Churrasqueiro 50 pessoas:
Carvão 3 sacos
Facas 6 unidades
Garfos 6 unidades
Pratos 6 unidades

Dicas: vá a seção de molhos e escolha o de sua preferência.