quarta-feira, 30 de dezembro de 2009

Esta delicia em sua casa!!!


Paellas:
Valenciana,
Fideuá, Campesina,
Marineira, Negra
(43) 9995-1131

quarta-feira, 2 de dezembro de 2009

HISTÓRIA DA PAELLA

A Paella surgiu na Espanha, nos séculos XV e XVI, na região de Valência, situada na costa leste. Os camponeses saiam para trabalhar no campo levando apenas arroz, óleo de oliva e sal. Usavam para cozinhar uma panela redonda, raza, com 2 alças, a qual chamavam de "Paella". O formato facilitava o cozimento do arroz e dos ingredientes, por ficarem distribuídos por igual. Atualmente esta panela também é conhecida como "paellera", principalmente para diferenciar o utensílio do prato.
Além do arroz eram adicionados ingredientes típicos do campo, tais como carne de caça, principalmente lebre e coelho, vagem e ervilhas. O ingrediente que mais caracteriza a Paella é o açafrão - especiaria retirada de uma flor, que dá ao arroz o colorido amarelado.
Passado o tempo foram acrescidos outros ingredientes, principalmente os frutos do mar. Hoje, há uma diversidade de receitas e a Paella Valenciana passou a ser um prato misto, composto de carnes e frutos do mar.
Dizem que o nome Paella surgiu do hábito dos camponeses, que após longos períodos no campo, ao chegarem saudosos das suas esposas preparavam esse delicioso prato "Para ella".

terça-feira, 10 de novembro de 2009

Mitos e Verdades na Hora de Escolher Azeite de Olivia

O interesse pelo azeite de oliva tem aumentado muito ultimamente. No entanto, permanecem as velhas confusões - mitos, na verdade - que pouco ajudam o consumidor na busca de um produto adequado às suas necessidades nos pontos-de-vendas. Conheça alguns mitos comuns e algumas verdades necessárias para comprar azeites de boa qualidade...
Azeites de oliva de primeira prensagem são melhores?
Mito - Trata-se de uma informação que induz ao erro de imaginar que existe uma segunda prensagem e que a qualidade do azeite de oliva virgem vai piorando a medida que o processo progride. Na verdade, todos os azeites de oliva virgens, bons ou ruins, nos dias de hoje, resultam de uma primeira prensagem, portanto não é esse um fator que define a qualidade do produto.

Azeites de oliva com baixa acidez baixa são mais gostosos ou intensos?
Mito - A acidez é um fator de classificação importante do azeite de oliva virgem, mas não serve para indicar a qualidade sensorial do produto. É impossível fazer a associação quanto menor for a acidez, mais gostoso será o azeite de oliva. O sabor e o aroma do produto é resultado de um complexo equilíbrio de pelo menos 70 compostos diferentes (cetonas, éteres, alcoóis, entre outros) que são transmitidos em gradações diversas, primariamente, pela variedade e pela maturação dos frutos no momento do processamento e, secundariamente, pelo micro clima e pelo solo em que a árvore está plantada. Já a acidez, que aliás nada tem a ver com o pH que aprendemos nas aulas de química, é gustativamente imperceptível. No entanto, esse índice tem um outro valor: a acidez tende a ser menor quando a coleta e o processamento das azeitonas é bem feito. Por isso é comum que bons azeites tenham acidez baixa. No entanto é possível encontrar um azeite com grau de acidez baixo, mas com pouca personalidade, pouco aroma e de sabor apagado e, também o contrário, um azeite com acidez um pouco mais alta, mas de presença marcante na boca.

Azeites são melhores quando jovens?
Verdade - O primeiro fator de qualidade sensorial é bastante simples: a data de fabricação. O azeite de oliva, ao contrário de alguns vinhos, é tanto melhor quanto mais jovem. Apesar de não ser correto afirmar que qualquer azeite de oliva, por ser jovem, é automaticamente melhor do que outro mais antigo, um determinado azeite será sempre melhor no começo de sua vida do que no fim dela.

Azeites de oliva de cor verde são mais fortes?
Mito - A cor é outro atributo que também não influi na qualidade sensorial do azeite. A cor verde é resultado da quantidade de clorofila (pigmento de cor verde) presente no produto. A clorofila transmite ao azeite de oliva, além dos tons esverdeados, notas sensoriais mais amargas. Todos os demais aspectos sensoriais não podem ser avaliados pela cor do azeite de oliva. Os mais verdes, normalmente, resultam da prensagem de frutos iniciais da colheita.

Azeites de Oliva são saudáveis porque não têm colesterol?
Mito - Às vezes encontra-se inscrito em embalagens de azeite de oliva a expressão "Sem Colesterol". Trata-se de outro apelo que não vale muito, pois todo o alimento de origem vegetal não contém colesterol. Isso vale para a abóbora, o azeite de oliva ou o óleo de soja. Não é a ausência de colesterol que justifica a aquisição de azeite de oliva.

A degustação é o único caminho de avaliação?
Verdade - Bons azeites de oliva são aqueles que têm uma história sensorial para contar, são complexos, apresentam corpo, evoluem em transições sensoriais diversas e permanecem com seu retro gosto. O conjunto desses atributos manifesta uma personalidade. Por isso, degustar é a melhor maneira de estabelecer preferências. Dessa forma é um bom hábito provar uma pequena porção do produto puro logo depois da compra. Com o tempo, o seu paladar se converterá em sua bússola e deixará claro qual é a sua preferência.

Como degustar o azeite de oliva virgem espanhol:
Coloque cerca de 20 mililitros do azeite de oliva a ser degustado em um copo pequeno, de preferência opaco - assim a cor do produto não irá afetar seu julgamento. Tampe com uma das mãos a superfície superior do copo e coloque a outra mão por baixo do copo visando aquecê-lo. Permaneça assim por cerca de 30 segundos. Esse procedimento irá concentrar os aromas do azeite de oliva e o ajudarão a identificá-los. Em seguida, aspire os aromas do copo e procure identificar a natureza dos aromas. Dependendo da variedade, podem lembrar, ervas recém cortadas, maçãs verdes, frutos secos, abacate, notas cítricas assim por diante.

Em seguida, sorva vigorosamente um pouco do azeite - o barulho é desagradável, mas ajuda a perceber melhor todos os sabores do azeite de oliva. Você vai sentir, em graus diferentes, uma sensação doce na ponta da língua, outra amarga na parte superior da língua e uma sensação picante na base da língua, perto da garganta. Dependendo da intensidade de cada uma dessas sensações e de suas transições, uma história sensorial será contada. Pode agradar ou não, mas um azeite de oliva que proporciona essas sensações tem algo a dizer e merece respeito.

Fonte: Azeite sua vida

terça-feira, 29 de setembro de 2009

Cueca Virada


Ingredientes:
50 g de fermento fresco
100 ml de leite morno
500 g de farinha
3 ovos inteiros
100 g de açúcar
50 g de margarina
1 pitada de sal

Modo de Fazer:
Dissolver 50 gr de fermento e 100 ml de leite morno
Misture a farinha, os ovos, o açúcar, a margarina, o sal, e depois o leite e o fermento
Descanse por ± 30 min para crescer
Amasse e corte em retângulos e fazer um corte no meio do retângulo para virar e descansar por mais 10 min
Frite em óleo quente a 180°
Passar no açúcar com canela

Rabanadas


Ingredientes:
1 lata de Leite condensado
1 colher (chá) de essência de baunilha
20 fatias de pão francês , amanhecidas
3 ovos , bem batidos
óleo , para fritar
açúcar , para polvilhar
canela em pó , para polvilhar

Modo de Fazer:
Misture bem o Leite Moça com uma xícara (chá) de água e a baunilha. Mergulhe cada fatia de pão nessa mistura, deixe embeber e escorra o excesso com um garfo. Em seguida, passe as fatias na mistura de ovos batidos. Escorra e frite-as no óleo não muito quente, deixando-as dourar por igual. Ponha sobre papel absorvente, para escorrer o excesso de gordura. Polvilhe açúcar e canela e sirva.

Dicas: em vez de polvilhar as rabanadas com açúcar e canela, experimente enriquecê-las com uma calda de açúcar. Leve ao fogo brando uma xícara e meia (chá) de água e três xícaras iguais de açúcar, com três cravos-da-índia e raspas de limão. Quando ferver, coloque as rabanadas já fritas. Deixe no fogo por alguns minutos. Ponha no prato de servir e polvilhe com canela.

Canudinhos recheados


Ingredientes:

Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de aguardente
3 colheres (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de água

Recheio:
doce de leite
doce de coco
óleo para fritar

Modo de Fazer:
Em um recipiente, coloque a farinha, a aguardente, o óleo, a água e o sal (misturados). Mexa com as mãos. A seguir, sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 10 a 15 minutos.
Abra porções da massa com auxílio do rolo.
Corte em tiras de cerca de dois dedos de espessura. Enrole as tiras em canudos de alumínio e prenda a ponta firmemente (utilize um pouco de água para grudar a ponta). Frite em óleo quente e escorra.

Dicas: recheie também com creme de palmito, maionese e creme de milho.

Pastel de Carne


Ingredientes:

Massa:
½ kg de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de sopa de azeite ou óleo
½ dose de cachaça água fria
sal

Recheio:
250gr de carne moída
2 ovos cozidos
1 cebola1 dente de alho
1 colher de sopa de manteiga
100gr de azeitona sem caroço
Salsa e Cebolinha
Sal
1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

Massa:
Peneire a farinha de trigo sobre uma mesa de fórmica ou mármore. Faça um monte, abra uma cava no meio e nela coloque os ovos, azeite ou óleo, a cachaça, sal a gosto e um pouquinho de água. Amasse tudo muito bem e se necessário junte mais um pouco de água, para que a massa fique lisa e homogênea. Coloque a massa em uma vasilha funda, cubra com um guardanapo úmido e deixe descansar por pelo menos uma hora.

Recheio:
Ponha a carne em uma panela e leva ao fogo, vá mexendo até que fique completamente enxuta e solta. Feito isso, junte a manteiga, a cebola batidinha e o alho socado. Refogue bem, tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente as azeitonas picadinhas, os ovos em pedacinhos e boa porção de salsa e cebolinha verde cortadas bem fininhas. Deixe por mais uns 2 a 3 minutos no fogo e ponha para esfriar. Montagem:
Abra a massa bem fina e aos poucos (com o rolo) sobre uma mesa polvilhada com farinha de trigo. Disponha sobre a massa montinhos de recheios distantes uns dos outros, dobre a massa sobre o recheio e corte os pasteis com uma carretilha ou um pires. Comprima as bordas e marque com um garfo. Frite aos poucos em bastante gordura quente. Quando estiver dourado e crescido, retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Sirva em seguida.

Dica:
se preferir, use outros recheios como palmito, frango desfiado, queijo, etc.

Panetone de Doce de Leite


Ingredientes (Geral)
1 xícara (chá) de água morna
50g de fermento biológico
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) de margarina
6 ovos
1 colher (sopa) de essência de panetone
400g de doce de leite picadinho

Ingredientes (Cobertura)
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de leite quente
2 colheres (sopa) de suco de limão
Pedacinhos de doce de leite para decorar

Preparo (Geral)
Dissolva o fermento na água morna, em seguida misture a meia xícara de açúcar e uma xícara de farinha de trigo. E reserve. Deixe descansar por aproximadamente uns 20 minutos ou até que dobre de tamanho. Em quanto isso coloque numa vasilha o restante dos ingredientes, misturando bem. Passado os 20 minutos misture tudo e sove muito bem, se for necessário coloque mais farinha de trigo até que se solte das mãos. Divida a massa em três partes. Coloque em formas para panetone, cubra com um pano e deixe descansar por aproximadamente por 1 hora e meia até que aumente de tamanho, faça com uma faca um corte em forma de cruz, leve ao forno médio por uns 55 minutos.

Preparo (Cobertura)
Misture o açúcar com o leite e o suco de limão, espalhe sobre o panetone ainda quente. Coloque os pedacinhos de doce de leite por cima.
Deixe esfriar para poder embalar.


Rendimento: 3 panetones de 500g

Panetone de Goiabada


Ingredientes (Geral)
1 e 1/2 copo (do tipo americano) de farinha de trigo
2 copos (do tipo americano) de água morna
1 colher (sopa) de açúcar
2 envelopes (20g) de fermento biológico seco
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de gemas de ovos
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de essência de panetone
1 colher (sopa) de mel
200g de margarina
400g de goiabada picada em pedacinhos
Pedacinhos de goiabada para decorar

Preparo (Geral)
Misture os quatros primeiros ingredientes numa vasilha, e deixe descansar por aproximadamente uns 25 minutos. Enquanto isso coloque numa vasilha o restante dos ingredientes e misture bem, depois dos 25 minutos coloque os ingredientes que ficou descansando, sove bem se for necessário coloque mais farinha de trigo até que a massa desgrude das mãos. Deixe descansar por mais uns 15 minutos. Depois desses minutos junte a goiabada picada em pedacinhos e sove mais um pouco. Divida a massa em 3 partes, e coloque em forma de papel (molde para panetone) de 500g. Faça um corte em cruz com uma faca em cima do panetone, cubra com um pano e deixe que aumente de tamanho, por aproximadamente 1 hora e meia. Leve ao forno médio por aproximadamente 50 minutos. Tire do forno e espere.

quinta-feira, 17 de setembro de 2009

Acelga ao Molho de Shoyu e Gergelim


Ingredientes:
4 folhas de acelga

Para o Molho:
5 colheres de sopa de gergelim branco e torrado
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de mirim
4 colheres de sopa de shoyu

Modo de Fazer:
1. Mergulhe as folhas de acelga em uma panela grande com bastante água. Comece colocando o caule (a parte branca e dura), deixe 20 a 30 segundos e por último mergulhe as partes folhosas.
Assim que começar a ferver, escorra em uma peneira.
2. Coloque as folhas de alga em um sudare (esteira), alternando as partes da raiz com as partes folhosas e comece a enrolar pela parte da frente pressionando levemente (foto 1).
3. Desenrole o sudare e enrole novamente, pressionando com as mãos, colocando-o de pé para retirar todo o excesso de água .
4. Prepare o molho torrando novamente o gergelim (reserve ½ colher de chá para decorar).
Com o auxílio de um socador, amasse-os até começarem a ficar com uma coloração oleosa.
Acrescente o restante dos ingredientes e misture até ficar com uma consistência homogênea.
5. Retire a acelga do sudare e corte em 4 partes iguais, montando em um prato individual.
Coloque a parte cortada para cima.
6. Regue com o molho e decore salpicando os gergelins reservados.

Beringela de Panela de Pressão


Ingredientes:
2 berinjelas descascadas e cortadas em cubos [não pode colocar água]
1/2 copo de óleo
1/2 copo de vinagre
2 pimentões verdes ou vermelhos picados
50g de uvas passas

50g de azeitonas pretas sem caroço
1 pitada de sal
1 cebola picada

Modo de Fazer:
Misturar tudo e colocar na panela de pressão na chama alta.
Quando começar a chiar, abaixar a chama e contar 6 minutos e desligar, não pode abrir.
Se fizer de manhã abra a panela à noite.
Se fizer à noite abrir a panela só no dia seguinte. .
É um delicioso aperitivo.

Dica: sirva com pão Italiano ou torradas.

GUACAMOLE


Ingredientes:
2 abacates médios maduros
1 tomate em cubinhos
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado e amassado com 1/2 colher (chá) de sal
1 pimenta-malagueta sem sementes e picada (opcional)
1 e 1/2 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
pimenta-do-reino

Modo de Fazer:
Corte os abacates ao meio, retire a polpa com uma colher e coloque em uma tigela, amasse com o garfo. Adicione os ingredientes restantes e misture até ficar uniforme. Tempere com pimenta a gosto.

Repolho Roxo


Ingrediente:
1 repolho roxo
2 maçãs
4 colheres (sopa) de manteiga
1/2 copo (americano) de vinho branco seco
1/2 copo (americano) de vinagre de vinho branco
suco de 1 limão
1/2 colher (chá) de cravo-da-índia
3 colheres (sopa) de açúcar
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

1. Lave muito bem o repolho e as maçãs sob água corrente.
2. Sobre uma tábua, corte o repolho ao meio, usando uma faca afiada. Divida cada metade ao meio novamente, deixando o repolho em 4 partes. Corte cada pedaço de repolho em fatias bem fininhas e reserve.
3. Corte as maçãs ao meio e retire os cabinhos e as sementes. Pique as maçãs em cubinhos e transfira para uma tigelinha. Adicione o suco de limão para que elas não escureçam.
4. Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, acrescente o repolho e refogue por 3 minutos. Junte o vinho, o vinagre, o cravo, o açúcar e as maçãs (escorra todo o suco de limão antes de colocá-las na panela). Misture bem e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que o repolho esteja bem macio.

Peru de Natal


Ingredientes
1 peru de 5kg
1 litro de vinho branco
50 ml azeite
1 tablete de manteiga
1 maço de cheiro-verde
sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:
Misture o vinho, sal, azeite, pimenta e o cheiro verde finamente
picado. Distribua pelas partes da ave e deixe marinar por um dia
na geladeira. Coloque em uma assadeira, recheie com a farofa,
amarre as asas e as coxas de forma que não se abram, besunte com
a manteiga, cubra com o alumínio e leve a forno em 180º, por
aproximadamente uma hora e meia. Retire o alumínio e deixe corar.

Dica: decore a seu gosto.

Frango com Molho de Cardamomo


Ingredientes:
1 frango inteiro cortado em 6 pedaços e sem pele
3 limões verdes
os grãos de 10 bagos de cardamomo
1 cm de gengibre fresco ralado
2 dentes de alho
1/2 colher de chá de cominho
1 colher de sopa de colorau
Pimenta do reino a gosto
1 pote de iogurte natural
2 cebolas fatiadas finamente
1 cravo da india
200 ml de caldo de galinha

Modo de fazer:
Espremer dois limões sobre os pedaços de frango, coloque sal reserve.
Coloque num pilão os grãos de cardamomo, o gengibre, o cominho, a pimenta do reino, alho, raspas de 1 limão e o iogurte (pilar até virar uma pasta).
Misture esta pasta com os pedaços de frango e deixe marinar de 1 a 2 horas.
Numa panela coloque óleo com um pouquinho de manteiga, acrescente a cebola fatiada e o cravo, deixe dourar.
Acrescente os pedaços de frango sem a marinada.
Deixe refogar em fogo baixo.
Junte o caldo de frango e a marinada.
Misture e deixe cozinhar sem fechar completamente com a tampa, durante 30 minutos.

Marreco ao Molho de Uva


Ingredientes:
01 Marreco limpo cortado ao meio

Marinado:
Vinho branco seco (quantidade suficiente para cobrir o Marreco)
02 ramos de manjericão
02 ramos de sálvia
02 ramos de alfavaca
Pimenta branca, sal e alho a gosto.

Preparo do molho:
Bater tudo no liquidificador (vinho, manjericão, sálvia, alfavaca, pimenta branca, sal e alho), cobrir o Marreco com o molho e deixar na geladeira por pelo ou menos 4 horas (revirar a mistura a cada 1 hora). Logo após, arrumar o Marreco numa assadeira untada com manteiga, jogar um pouco do marinado (molho) por cima, cobrir com papel alumínio e assar em forno moderado até que a carne amoleça.

Creme de Uvas:
1 kg Uva Itália rubi (bem vermelha)
* Cortar 500 g das uvas ao meio e retirar as sementes.
* Bater no liquidificador 500 g das uvas
1 garrafa de 500 ml de suco de uva concentrado
1 ½ colher (sopa) de fécula de batata (dissolver em 100 ml de água)
2 colheres (sopa) açúcar mascavo

Preparo do Creme de Uvas:
Após aquecer a panela colocar o açúcar mascavo, acrescentar o suco de uva, as uvas trituradas, as uvas cortadas ao meio e ir mexendo até desmanchar as uvas. Após acrescente lentamente a fécula de batata, já dissolvida em água, até dar consistência.

Dicas de acompanhamento: Purê de Ervilhas: cozinhar e amassar a mesma quantidade de batatas e ervilhas (100 g cada)Acrescentar enquanto ainda quentes, manteiga, leite morno (até dar a consistência desejada) e sal, e misturar bem.

Pato com Laranja



Ingredientes:
Um pato limpo,cortado nas juntas
Azeite
Manteiga
Quatro laranjas
40 g de açúcar
¼ de copo de vinagre branco
250 ml de caldo de galinha
Uma colher de sopa de Maizena
½ copo de licor Curaçao
½ copo de vinho branco
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
Tempere o pato em pedaços com sal, pimenta e vinagre.Adicionar manteiga e óleo e levar ao forno numa assadeira de metal por aprox. uma hora.
Descasque três laranjas e corte a casca em fatias bem finas.Termine de descascar a laranja deixando só a polpa.Reserve as laranjas cortadas em rodelas e a casca cortada em tirinhas bem finas.
Numa panela dissolva o açúcar com uma colher de sopa de água de modo a obter uma calda dourada.Junte o vinagre e o caldo de uma laranja, deixar reduzir à metade e adicionar o caldo de galinha.
Deixe cozinhar em fogo baixo.
À parte ferva por 4 minutos as tiras da casca de laranja, escorra-as e junte-as ao molho.Dissolva a Maizena no licor de Curaçao junte ao molho mexendo bem.
Verifique o ponto do pato no forno.Retire-o e separe embrulhado em papel alumínio.Levante o fundo da assadeira com o vinho branco,coe o caldo obtido e junte também ao molho.Misture tudo e deixe cozinhar alguns minutos em fogo baixo.
Sirva o pato num prato grande, decorado com as fatias de laranja.
Cobrir com o molho.

quarta-feira, 9 de setembro de 2009

Creme de Ervilha


Ingredientes:
500g de ervilha verde partida
200g de bacon picado
3 dentes de alho amassado
1 cebola grande picada
1/2 litro de leite
1 colher(sobremesa) de orégano

Modo de Fazer:
Em uma panela
grande, junte as ervilhas em água suficiente e 2 colheres (sopa) de óleo. Leve ao fogo e cozinhe ate desmancharem. Retire do fogo e deixe esfriar totalmente, bata no liquidificador e reserve. Frite o bacon ate dourar, acrescente o alho e a cebola. Junte a ervilha batida no liquidificador, o leite, o orégano e deixe no fogo por 15 minutos, mexendo sempre.

Dicas: e indicação de uso: o tempo de cozimento da ervilha em panela
de pressão e de aproximadamente 10 minutos (apos pegar pressão). Não ultrapasse a metade de sua capacidade. A ervilha solta uma película que pode entupir a válvula da panela para que isto não ocorra, adicione na água do cozimento um pouco de azeite ou óleo.

Creme de Mandioca

Ingredientes:
1 kg de Mandioca
100g bacon frito
1 cebola média
3 tabletes de caldo de frango dissolvido 1 litro de aguá
4 colheres (sopa) de Azeite
3 dentes de alho
sal e pimenta-do-reino
cebolinha verde fina

Modo de Fazer:
Cozinhe a mandioca até que fique macio.
Bata no liquidificador com a própria água do cozimento.
No azeite, refogue a cebola e o alho até dourar.
Junte a mandioca e bata mais um pouco no liquidificador.
Ferva o caldo de frango e acrescente a mandioca batido.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Deixe levantar fervura.
Sirva em prato fundo, colocando no centro do prato o bacon frito.
Enfeite com a cebolinha verde.

Rocambole Frio de Abobrinha Com Frango


Ingredientes:
1 litro e meio de água
sal a gosto
3 abobrinhas grandes cortadas em fatias finas, no sentido do comprimento
250 g de peito de frango cozido e desfiado
1 batata pequena picada em cubos pequenos
1 cenoura pequena ralada no ralo grosso
100 g de ervilhas frescas
10 azeitonas verdes picadas
100 g de queijo cheddar ralado
4 colheres (sopa) de salsão picadinho
meia xícara (chá) de uva-passa branca sem sementes
1 e meia xícara (chá) de maionese
salsinha e cebolinha picadas a gosto

Modo de preparo:

1º - Numa panela ferva a água temperada com sal a gosto.
Enquanto a água estiver fervendo, coloque as fatias de abobrinhas no sentido do comprimento e deixe aferventando por 3 a 5 minutos.
Retire as fatias e coloque em água com gelo para cessar o cozimento. Escorra-as bem em guardanapo de pano e reserve-as.

2º - Numa tigela junte o peito de frango, a batata, a cenoura, a ervilha fresca, as azeitonas verdes, o queijo cheddar ralado, o salsão, a uva passa branca, a maionese e a salsinha e cebolinha picadas.
Misture muito bem e reserve.

3º - Sobre uma folha grande de papel alumínio disponha as fatias de abobrinha reservadas, sobrepondo-as para que na hora de fazer o rocambole, o recheio não escape.
Obs: caso exista algum furo nas fatias de abobrinha, cubra-o com outra fatia, até formar um retângulo.

4º - Espalhe a mistura de peito de frango com maionese (reservada acima) cobrindo as fatias, mas deixe as laterais sem cobrir, para que o recheio não escape na hora de enrolar.
Com o auxilio do papel alumínio enrole o rocambole. Leve a geladeira por 1 hora até ficar firme. Desembrulhe com cuidado sobre uma travessa e sirva com salada
de sua preferência.

Jiló Tira-Gosto


Ingredientes:
1/2 kg de jiló
1 tablete de caldo de carne
1 tomate médio
1 cebola pequena
1/2 pimentão vermelho médio
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre .
Sal a gosto

Modo de Fazer:
Lave os jilós e fure cada um deles com o auxílio de um garfo por 3 vezes.
Não tire os pedúnculos.
Coloque-os em uma panela grande com 1 litro de água (o suficiente para cobrir os jilós).
Acrescente o caldo de carne e leve ao fogo por 15 minutos ou até o jiló ganhar uma tonalidade verde-escura e ficar um pouco murcho.
Retire do fogo, escorra a água e deixe os jilós sobre um escorredor por 10 minutos.
Enquanto isso lave o tomate e pique em pedaços pequenos.
Descasque a cebola, lave-a e pique-a em pedaços pequenos. Reserve.
Lave o pimentão, tire o pedúnculo, as sementes e a parte branca interna.
Pique o pimentão em pedaços pequenos e reserve.
Lave o cheiro-verde, seque-o com toalha de papel, separe somente as folhas, pique finamente e meça 2 colheres (sopa).
Misture em uma tigela o tomate, a cebola, o pimentão, o cheiro-verde, o vinagre, o azeite de oliva e o sal.
Arrume os jilós em uma travessa e regue com o molho de modo que todos fiquem cobertos.
Aperte os jilós suavemente com o auxílio de uma colher e cubra a travessa com filme plástico.
Leve à geladeira por 30 minutos ou até ficar bem frio.
Sirva acompanhado com pão.
Quanto mais tempo ficar curtindo, melhor vai ficar.

Dica: ideal para churrasco.

sexta-feira, 4 de setembro de 2009

Coelho à Moda da Liguria


Ingredientes:
1 coelho de aproximadamente 1,2 k
100 g de azeitonas pretas sem caroços
1 cebola ralada
1 ramo de alecrim
1 talo de aipo
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 punhado de nozes picadas
1 colher de sopa de pinoli
1 taça de vinho tinto
5 colheres de azeite de oliva extra-virgem
tomilho
salvia
pimenta do reino e sal a gosto

Modo de Fazer:
Lavar e enxugar o coelho cortado em pedaços, reservado o fígado.
Colocar em uma panela tampada, em fogo médio, para retirar o excesso de umidade.
Fritar o alho em azeite em uma caçarola, preferivelmente de terracota, e acrescentar o coelho, o tomilho e o louro e deixar dourar delicadamente por 40 minutos.
Enquanto isso, cozinhe o fígado e, refogue a cebola, o aipo, o alecrim, o pinoli e a noz triturada.
Verter esse refogado sobre o coelho e acrescentar o vinho, subindo o fogo para que evapore.
Diminuir o fogo e continuar o cozimento por mais 50 minutos com a caçarola coberta, mexendo de vez em quando e colocando um pouco de água quente se estiver ressecando.
Quinze minutos antes de finalizar o cozimento, ainda em fogo baixo, adicionar as azeitonas pretas.

Coelho ao Molho de Mostarda


Ingredientes:
01 coelho limpo mais ou menos 1kg
40ml de azeite
100g de cebola picada e dividida em 3 partes
50g de alho picado e dividido em três partes
04 unidades de folha de louro
01 pitada de pimenta-do-reino
Sal a gosto
70g de mostarda
300ml de creme de leite fresco dividido em 2 partes
200g Funghy Seco
02 l de vinho branco seco
50g de manteiga dividido em duas partes
150ml de água filtrada
30ml de mel

Modo de Fazer:
Cortar o coelho nas juntas e dourar no azeite com uma parte do alho e a cebola.
Acrescentar sal e folha de louro até dourar um pouco.
Colocar 1½ L de vinho branco seco e 150ml de água, deixar cozinhar em fogo brando por 1h30 e reservar.

Molho Mostarda:
Dourar a cebola e o alho na manteiga, acrescentar a mostarda, o creme de leite, o mel e o fundo do coelho (caldo).
Deixar reduzir um pouco, por mais ou menos 10 minutos, no fogo brando.
Molho Funghy: hidratar o funghy no vinho por 1 hora.
Cortar em cubos, em seguida, dourar o alho, a cebola e o funghy na manteiga com um pouco de vinho (mais ou menos 100ml).
Acrescentar o creme de leite e deixar reduzir até encorpar.
Regar o coelho com molho de mostarda e servir.

Coelhoa à Caçadora


Ingredientes:
1 coelho de 1 1/2 kg.
1/2 copo de vinho tinto
1/2 copo de azeite de oliva
1 colher (sopa) de alcaparras
2 dentes de alho
1/2 copo de vinagre
2 enchovas desfiadas
1/2 colher (sopa) de fécula de batata
algumas folhas de sálvia
pimenta-do-reino em grão
sal a gosto

Modo de Fazer:
1 - Corte o coelho em pedaços regulares. Lave-os e seque-os bem. Leve-os ao fogo numa panela com o azeite, a sálvia e a pimenta-do-reino;
2 - Refogue em fogo alto até dourar. Acrescente o sal, o vinagre e um pouco de água quente;
3 - Cozinhe em fogo baixo, por 50 minutos, juntando água, aos poucos, se necessário;
4 - Corrija o tempero, retire os pedaços do coelho e coloque-os num prato;
5 - Junte ao molho do cozimento as enchovas desfiadas, as alcaparras e a fécula de batata diluída no vinho tinto. Deixe engrossar e cubra os pedaços de coelho;

terça-feira, 1 de setembro de 2009

Calcule Churrasco Para 20 e 50 Pessoas.


Calcule 400 g por pessoa (no caso de adultos), é a conta certa para nunca faltar. Mas esse cálculo depende muito do que pensa servir.
Quando é a carne com foco especial, esse cálculo funciona bem.
Se porém houver um bufê de saladas, as pessoas terão menos apetite para as carnes.
Sendo mais prático, se você fizer, por exemplo, linguiça fresca, costela de porco e uma carne de boi, a conta por pessoa será a seguinte: 100 g de linguiça, 200 g de costela de porco (seria 100 g, mas, como metade é osso, calcule o dobro) e 200 g de picanha (por exemplo).
Total:400 g entre linguiça e outra carne.

Acompanhamentos para churrasco:

Vinagrete: O vinagrete à brasileira é versátil nas mesas de churrasco: acompanha a carne, funciona como molho para a salada, combina com a linguiça bem assada e até serve como recheio do pãozinho francês.

Farofa: a
poste em uma farofa simples, com manteiga e cebola, por exemplo.

Saladas:
oferecer três tipos de salada é suficiente para um churrasco de médio porte.

Não deixe faltar: um mix de folhas verdes; uma receita com carboidrato, como uma salada com batata, arroz ou massa; e uma terceira versão mais transada, combinando legumes crus ou cozidos, folhas, tomate, enfim, o que sua imaginação sugerir. Pode-se também organizar uma mesa bufê de saladas simples, tipo agrião, cenoura ralada, alfaces, rabanetes, etc, com molheiras e molhos diversos.

Pratos quentes: dependendo do horário e do público alvo, principalmente se houver muitas crianças, é aconselhável incluir arroz, feijão, banana frita, e variações a seu gosto: arroz de carreteiro, pastelzinho, mandioca frita, polenta, até macarrão ao sugo.
Tudo vai depender da estrutura que será colocada à disposição.

Cálculo para Churrasco:

20 pessoas:
Carne 6 kg
Linguiça 2 kg
Cerveja 60 latas
Refrigerante 10 litros
Pão 60 unidades
Farofa Temperada 2 kg
Guardanapo de papel 2 pacotes
Pano de Prato 2 unidades
Garfo 25 unidades
Faca 25 unidades
Prato 25 unidades
Copo de Plástico 80 unidades
Sal Grosso 300 g 700 g

50 pessoas:
Carne 15 kg
Linguiça 5 kg
Cerveja 150 latas
Refrigerante 25 litros
Pão 150 unidades
Farofa Temperada 5 kg
Guardanapo de papel 4 pacotes
Pano de Prato 6 unidades
Garfo 55 unidades
Faca 55 unidades
Prato 55 unidades
Copo de Plástico 100 unidades
Sal Grosso 700 g

Caipirinha 20 pessoas:
Limão 10 unidades
Pinga 1 litro
Açúcar 200 g

Caipirinha 50 pessoas:
Limão 25 unidades
Pinga 2,5 litros
Açúcar 500 g

Para o Churrasqueiro 20 pessoas:
Carvão 1 saco
Facas 3 unidades
Garfos 3 unidades
Pratos 3 unidades

Para o Churrasqueiro 50 pessoas:
Carvão 3 sacos
Facas 6 unidades
Garfos 6 unidades
Pratos 6 unidades

Dicas: vá a seção de molhos e escolha o de sua preferência.

terça-feira, 25 de agosto de 2009

Da Hora


Um original relógio de cozinha

segunda-feira, 24 de agosto de 2009

Ornamentação com Pepino Japonês

Ingredientes:
Pepino japonês - Cereja

Modo de Fazer:

1. Escolher pepino fresco de formato reto. Após a higienização, cortar em fatias finas.

2. Fazer um triângulo com 3 fatias de pepino como está na foto.

3. Depois, colocar a cereja no meio das três fatias de pepino. Para este tipo de enfeite,
a cor do prato tem de ser simples. Portanto, não use pratos coloridos.

Obs.: O modo de fazer é fácil, mas é necessário tomar cuidado com as cores do prato que servirá de fundo para a decoração, para que não "ofusque" as cores da ornamentação.

Pequenas Margaridas


Ingredientes:
pepino grande - cenoura- alho poró - salsinha

Modo de Fazer:

1. Corte 9 cm de alho poró, na área mais clara

2. A mais ou menos 1 cm da base, introduza um palito.

3. Faça vários cortes do mesmo tamanho até a altura do palito.

4. A flor irá se abrir aos poucos

5. Enfeite a borda do prato com pepino e cenoura. Posicione a flor sobre os ramos de salsinha.


Obs.: O modo de fazer é fácil, mas é necessário tomar cuidado com as cores do prato que servirá de fundo para a decoração, para que não "ofusque" as cores da ornamentação.

domingo, 23 de agosto de 2009

Tortinhas de Pão


Ingredientes:

1 pão de forma
1 vidro (500g) de maionese
500g de salsicha escaldada
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
3 tomates sem peles e sementes
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
300g de ameixas secas (sem caroço)
1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de leite temperadas com sal.
batata palha e cerejas

Modo de Preparo:
Retire as cascas do pão de forma e reserve.
Em uma panela, coloque as salsichas picadas, metade dos pimentões picados,
os tomates, a cebola, o alho, o extrato de tomate e um pouco de água.
Deixe cozinhar tudo junto até que fique um cachorro quente com pouco caldo.
Bata esta mistura no liquidificador até virar uma pasta e acrescente a outra metade
dos pimentões picados. Reserve
Em outra panela coloque as ameixas para ferver junto com 1 xícara (chá) de água e o açúcar.
Após ferver por 5 minutos, deixe esfriar e bata no liquidificador.

Montagem:
Em um aro ou forma forrada com papel alumínio, forre o fundo com uma camada de pão de forma.
Regue com um pouco de leite, passe uma camada fina de maionese e uma camada da pasta de cachorro quente.
Cubra novamente toda a área com pão de forma, regue com leite, passe uma camada fina de maionese e uma camada da pasta de ameixas.
Repita as camadas até acabar com o pão de forma. O ideal é colocar apenas 1 camada de ameixa no meio da torta.

Decoração Básica:
Passe maionese em volta de toda torta, salpique batata palha e decore com cerejas.

Dicas: você pode decorar esta torta conforme nas imagens ou usar a sua criatividade.
Veja que charme as mini tortinhas que substituem divinamente os canapés em uma festa.
O segredo desta torta é usar pão de forma bem fresco, fofinho e não esquecer de regar as camadas com leite e colocar as camadas de maionese.
Ao regar com leite, cuidado para não exagerar.
Você pode usar outros recheios de pastas assim como de frango, azeitona, provolone, bacalhau, salame...

Pudim de Café:


Ingredientes:
4 ovos
365g de leite condensado
250g de água
2 colheres sopa de café em grão torrado
1 1/2 colher de sopa de licor de café

Caramelo:
90g de açúcar cristal
1/2 colher de café solúvel

Faça o caramelo em fogo baixo com açúcar e o café (previamente misturados). Espalhe em forma de pudim. Reserve.

Aqueça a água e faça uma infusão com o café em grão por 15 minutos. Coe e esfrie.
Misture ovos (coe as gemas) e leite condensado com fouet. Una a infusão de café e o licor. Despeje sobre a forma preparada.
Asse em Banho-maria à 160ºC por 40 minutos.
Esfrie e gele.
Para desenfornar, aqueça o fundo da forma com água ferve
nte.

Quindim


Ingredientes
10 gemas
50 g de coco ralado
200 ml de leite de coco
200 g de açúcar
manteiga e açúcar para untar e polvilhar

Modo de Fazer:
1. Separe as claras das gemas.
Numa tigelinha separada, quebre um ovo de cada vez.
Antes de adicionar a gema à tigela maior, onde o doce será preparado, verifique se o ovo está estragado.
Repita o procedimento com todos os ovos.
Este cuidado evita a contaminação dos demais ingredientes, caso um dos ovos não esteja bom.
As claras não serão utilizadas nesta receita, mas você pode guardá-las para preparar um suspiro ou um pudim de claras.

2. Preaqueça o forno a 110°C (temperatura baixa).
Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma fôrma com buraco no meio ou forminhas individuais.

3. Na tigela maior onde estão as gemas, junte o açúcar, o leite de coco e o coco ralado. Misture delicadamente com uma colher. É importante não misturar muito.

4. Transfira a mistura de gemas para a fôrma e leve ao forno preaquecido para assar por, aproximadamente, 50 minutos. O quindim deve ficar corado.

5. Retire o quindim do forno e, quando ele ficar morno, coloque um prato sobre a fôrma e vire. O segredo é não desenformar nem quente, pois o quindim quebra, nem frio, pois pode não soltar.

Filé ao Chateaubriand


Ingredientes
8 medalhões de filé mignon
1 colher (sopa) de pimenta preta em grãos
3 colheres (sopa) de manteiga
¼ xícara (chá) de conhaque
½ xícara (chá) de molho madeira
½ xícara (chá) de creme de leite aromatizado com 1 ramo pequeno de tomilho
sal a gosto

Modo de Fazer:
Tempere os medalhões com a pimenta preta. Reserve.
Numa frigideira aquecida derreta a manteiga e doure, separadamente, os medalhões temperados, dos dois lados. Salpique sal, retire da frigideira e reserve-os aquecidos.
Nesta mesma frigideira coloque mais 1 colher (sopa) de manteiga e o conhaque, deixe evaporar o álcool e junte o molho demi-glace.
Retorne os medalhões na frigideira e adicione o creme de leite aromatizado com o tomilho. Cozinhe até que o molho obtenha uma consistência cremosa (+/- 5 minutos). Acerte o sal do molho, coloque 1 colher (sopa) de manteiga gelada, incorporando no molho.
Sirva a seguir.

Canelone verde, 4 Queijos


Ingredientes:
1 kg massa lasanha
300 grams queijo canastra (contado em palito)
1 queijos clab (fundido, ou prato ralado)
1 copos de requeijão
300 gramas de creme de leite fresco
200 gramas de queijo parmezão
100 gramas de manteiga
1 copo americano de leite (200 ml)
Sal a gosto
Noz moscada ralada na hora.

Modo de Fazer:
Dissolva em banho maria o requeijão, o queijo fundido, a manteiga e o leite.
Junte o creme de leite, a noz moscada.
Coloque por cima dos canelone de massa enrolados no queijo canastra.
Polvilhe parmezão e leve ao forno para gratinar.

Dica: vá para a página de molhos e escolha o de sua preferência.

sexta-feira, 21 de agosto de 2009

Coroa de Costela de Porco


Ingredientes
1 lateral de costela desossada de porco inteira
com o lombo (aproximadamente 6kg) Alecrim,
sal, alho picado e pimenta calabresa a gosto
Suco de dois limões
1 xícara de óleo
Sementes de erva doce
1 xícara de vinagre balsâmico ou vermelho
1 cálice de vinho branco seco

Modo de Fazer
Tempere a costela e deixe de um dia para o outro. Coloque numa forma grande, dobre e amarre com um barbante no formato de uma coroa. Cubra os ossos com papel alumínio para não queimar e asse por 1 hora e 20 minutos em forno médio alto.

Dica: unte a assadeira com óleo e forre com fatias grossas (1cm) de batatas com casca. Coloque a costela em cima e leve para assar por, no mínimo, 2 horas.

domingo, 16 de agosto de 2009

domingo, 2 de agosto de 2009

Biscoitos e Bolachas


Biscoitinho de maisena com limão
Ingredientes:

¼ de xícara de (chá) de suco de limão
1 colher de (sopa) de casca de limão ralada
1 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de amido de milho
1 colher de (chá) de fermento em pó
½ xícara de (chá) de margarina
1 xícara de (chá) de açúcar
1 ovo

Modo de fazer:
Misture e amasse todos os ingredientes, até obter uma massa. homogênea. Molde biscoitinhos com o auxílio de uma colher ou do bico de confeitar, sobre a assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno quente por 10 minutos.

Biscoitinho de Fubá
Ingredientes:

1 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho
1xícara (chá) de açúcar
1colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
3 ovos inteiros

Modo de fazer:
Misturar bem todos os ingredientes. Amassar até obter uma massa lisa que desgrude das mãos. Abrir com um rôlo e cortar com cortadores de sua preferência ou fazer cordões cortando com uma faca e pressionando com um garfo. Colocar os biscoitos emuma forma untada e enfarinhada. Assar em forno médio preaquecido (180° graus), até que dourem ligeiramente mais ou menos 15 minutos. Retirar do forno e esperar esfriar.

Dica: Faça bolinhas com um furo no meio e coloque goiabada

Biscoitos achocolatado
Ingredientes

1 copo de gordura vegetal
3/4 de copo de açúcar
3/4 de copo de açúcar mascavo
2 ovos
1 colher (de chá) de açúcar vanile
2 l/2 copos de farinha de trigo
1 colher (de chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (de chá) de sal
1 copo de nozes moídas ou picadas
1 1/2 copo de chocolate amargo picado

Preparo

Misture bem os ingredientes seguindo a ordem. Faça pequenas bolas e coloque-as na assadeira distanciadas e asse por dez minutos em forno quente.

Biscoito de aveia I
Ingredientes
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1 colher (de chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (de chá) de sal
1 1/2 colher (de chá) de canela
2 xícaras (de chá) de aveia
1 xícara (de chá) de açúcar granulado (cristal)
4 xícaras (de chá) de açúcar mascavo
1 colher (de sopa) de casca de laranja ralada (opcional)
2 ovos
1 1/2 xícara (de chá) de açúcar vanile
1/3 de xícara (de chá) de suco de laranja
1 xícara (de chá) de uvas-passa
1 xícara (de chá) de chocolate ralado (opcional)
3/4 de xícara (de chá) de nozes raladas ou coco ralado (opcional)

Preparo
Misture a gordura vegetal, os açúcares e os ovos na batedeira em velocidade máxima por dois minutos. Desligue a batedeira. Adicione o suco de laranja e o restante dos ingredientes gradualmente, enquanto estiver batendo em velocidade baixa. Raspe os lados e o fundo da tigela com um espátula para que a massa fique bem misturada. Despeje às colheradas (de sopa) numa fôrma untada (ou deixe na geladeira por algumas horas.) Com a massa mais firme, faça pequenas bolas. Arrume-as em um tabuleiro untado e leve ao forno por doze minutos ou até dourar.

Variação
Use 3/4 de xícara (de chá) com bananas maduras amassadas em lugar do suco de laranja.

Biscoito de aveia II
Ingredientes
1 copo de gordura vegetal
1 1/2 copo de açúcar
2 ovos
1/2 copo de suco de laranja
2 copos de farinha de trigo
1 colher (de chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (de chá) de fermento em pó
1/2 colher (de chá) de canela
3 copos de aveia

Preparo
Misture bem todos os ingredientes pela ordem. Na assadeira, levemente untada, despeje às colheradas, distanciando-as uma das outras. Asse em forno quente por dez minutos.

Opcional

Acrescente 1 copo de uvas-passa e 1/2 copo de nozes picadas ou moídas.

Barasé
Ingredientes

6 1/2 copos de farinha de trigo
500 g de gordura vegetal
2 ovos
1 copo e 3/4 de açúcar de confeiteiro
1 colher (de chá) de fermento em pó
1 colher (de chá) de baunilha

Preparo
Peneire a farinha, junte todos os ingredientes e amasse bem até a massa ficar macia e uniforme. Separe pequenos pedaços iguais e faça deles pequenas bolachas. Mergulhe-as no gergelim e coloque em fôrma forrada com papel alumínio. Asse em forno médio até dourar.
Rendimento: 150 unidades.

Biscoito 1, 2, 3
Ingredientes

100 g de açúcar
200 g de margarina
300 g de farinha de trigo

Preparo
Misture tudo. Forme um rolo, corte-o em pedacinhos e amasse cada um com o garfo. Espalhe os biscoitos sobre uma fôrma untada, coloque por cima pedacinhos de goiabada e asse em forno pré-aquecido por dez minutos.

Biscoitos de açúcar

Ingredientes
3/4 copo de gordura vegetal
1 copo de açúcar
2 ovos
1 colher (de chá) de açúcar vanile ou suco de limão, ou uma combinação dos dois
3 copos de farinha de trigo
1 colher (de chá) de fermento em pó
1 colher (de chá) de sal

Preparo

Misture bem todos os ingredientes pela ordem da receita e congele a massa pelo menos por uma hora. Abra com o rolo e corte como desejar ou então faça pequenas bolas e amasse com o garfo para formar desenho. Coloque na assadeira não untada, distanciando-as. Polvilhe com açúcar se quiser.

Biscoitos de amêndoas
Ingredientes

5 ovos
1 k de farinha de trigo
1 1/2 copo de açúcar
3/4 de copo de óleo de milho ou de soja
2 colheres (de chá) de fermento em pó
1 xícara (de chá) de amêndoas

Preparo
Bata os ovos na batedeira e acrescente o açúcar. Junte o óleo, as amêndoas (moídas) e a farinha peneirada. Misture e amasse bem até ficar uniforme.
Divida a massa em duas partes em forma de filão e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga e untada com óleo. Asse em forno alto. Depois de dourar, retire do forno, corte em fatias de 1 cm de largura. Recoloque na assadeira para dourar dos lados, em forno médio.
Rendimento: 100 unidades.

Nota
Pode-se substituir as amêndoas por nozes ou uvas-passa.

Biscoitos de coco I
Ingredientes
1 pacote de maisena (400 g)
1 xícara (de chá) de gordura vegetal
1 1/2 copo de açúcar
1 colher (de sopa) de fermento em pó
2 ovos
1 garrafa pequena de leite de coco

Preparo

Misture tudo e amasse bem até conseguir uma boa consistência na massa. Faça bolinhas, arrume-as na assadeira untada e aperte com o garfo para achatá-las um pouco. Asse em forno moderado por 20 minutos.

Biscoitos de côco II
Ingredientes

200 g de margarina.
200 g de coco ralado
4 colheres (de sopa) de açúcar
2 ovos
4 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1 colher (de sopa) rasa de fermento em pó

Preparo
Amasse tudo. Abra com o rolo e corte os biscoitos em forma de meia-lua.
Asse em forno moderado por dez minutos. Ao tirar do forno, jogue açúcar por cima.

Biscoitos de mel I
Ingredientes

6 ovos
1 copo de açúcar
1 copo de óleo
450 g de mel
7 copos de farinha de trigo
2 colheres (de chá) de bicarbonato de sódio

Preparo
Bata os ovos, o açúcar, o óleo, o mel de 5 a 7 minutos. Acrescente vagarosamente a farinha de trigo e o bicarbonato de sódio. Deixe ficar na geladeira durante a noite. Modele em bolinhas e achate-as com os dedos. Espalhe-as em assadeira polvilhada com farinha de trigo e asse em forno moderado de dez a quinze minutos.

Dica
Enfarinhe as mãos quando formar as bolinhas. Para dar aos biscoitos uma casca torradinha, salpique a misture de farinha de trigo e açúcar na mesa e role a massa nesta mistura.

Biscoitos de mel II

Ingredientes

450 g de mel
2 copos de açúcar
6 ovos
250 g de gordura vegetal
7 copos de farinha de trigo
1/2 colher (de chá) de: canela, de fermento em pó
de bicarbonato de sódio e cacau em pó

Preparo

Misture todos os ingredientes, forme bolinhas e amasse-as com o garfo para ficar mais bonitinhas, colocando-as em um tabuleiro não untado e asse em forno moderado por quinze a vinte minutos.

Biscoitos de sementes de papoula
Ingredientes
3 ovos
1 copo de açúcar
3/4 copo de óleo
l laranja ( suco e casca ralada)
4 copos de farinha de trigo
2 colheres (de chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1/4 copo de semente de papoula

Preparo
Bata os ovos, o açúcar, o óleo, acrescente a laranja e os ingredientes secos, amassando bem. Abra a massa com o rolo, corte no formato que desejar.
Coloque em assadeira levemente untada e leve ao forno por dez minutos aproximadamente.

Biscoitos de gergelim
Ingredientes

250 g de margarina
1/2 xícara (de chá) de suco de laranja
1/2 xícara (de chá) de açúcar
1 gema
3 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1 colher (de chá) de fermento em pó
1 colher (de chá) de suco de limão
1 colher de chá de açúcar vanile
1 laranja (raspa)

Preparo
Misture os primeiros 4 ingredientes e junte o restante.
Amasse tudo levemente. Abra com o rolo e forme bolachinhas com as borda de um copo.Pincele com 1 gema e polvilhe com gergelim. Asse em forno moderado por dez a quinze minutos.

Biscoitos simples
Ingredientes

1 copo de gordura vegetal
1/2 copo de açúcar
1/2 copo de açúcar mascavo
2 ovos
3 copos de farinha de trigo
1/2 colher (de chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (de chá) de sal
2 colheres (de chá) de canela em pó ou de açúcar vanile

Preparo
Misture bem todos os ingredientes obedecendo a ordem da receita.
Faça rolos de 4 cm de diâmetro. Embrulhe em papel manteiga ou plástico e leve ao congelador por várias horas. Retire o papel e corte em fatias finas com uma faca afiada. Coloque na assadeira, sem untar, distanciando-as um pouco umas das outras e asse em forno quente por dez minutos. Deve render mais ou menos 6 dúzias.

Bolachinhas de Aveia
Ingredientes

150 g. de margarina
150 g. de açúcar mascavo
200 g. de açúcar
2 ovos
150 g. de farinha de trigo
1/2 colher (de chá) de sal
1/2 colher (de chá) de bicarbonato de sódio
1 laranja (casca ralada)
350 g. de aveia

Preparo
Amasse bem a margarina, o açúcar branco e o mascavo.
Junte os outros ingredientes e misture bem.
Faça rolos de 5 cm. de diâmetro, embale-os em papel alumínio e leve para gelar no mínimo 2 horas (pode ser de véspera). Ao tirar do congelador, corte a massa bem fininha, coloque as bolachinhas em um tabuleiro untado e asse em forno moderado por 10 minutos.

Bolachinhas de castanha
Ingredientes

200 g de castanha do Pará ralada
225 g de margarina
225 g de farinha de trigo
100 g de açúcar
200 g de maisena

Preparo
Amasse tudo e forme as bolachinhas redondas ou compridas. Arrume-as em um tabuleiro e asse em forno moderado por 8 minutos.(Cuidado, elas assam depressa). Ao tirar do forno, salpique açúcar por cima.

Bolachas de coco
Ingredientes
1 coco ralado,
1 k de farinha de trigo
2 xícaras (de chá) de açúcar
1/2 xícara (de chá) de gordura vegetal,
1 colher (de sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Leite de côco

Preparo

Peneire a farinha de trigo, o fermento em pó, o açúcar e o sal, misture aos poucos os ovos e se a massa não estiver boa para abrir, use um pouco de leite de coco para que fique no ponto. Estenda com o rolo, corte com a borda de um copo e passe no açúcar cristal arrumando no tabuleiro untado. Asse em forno moderado por 30 minutos.

Bolachinhas com geléia
Ingredientes

250 g de farinha de trigo
215 g de gordura vegetal
1 colher (de sopa) de açúcar
6 gotas de baunilha
Geléia para rechear

Preparo

Misture bem a farinha de trigo com a gordura vegetal e o açúcar, acrescente as gotas de baunilha. Amasse bem e deixe descansar por uma hora. Em seguida, abra com o rolo e corte com a borda de uma xícara de café. Unte um tabuleiro, arrume as bolachas e leve para assar em forno moderado por vinte e cinco minutos. Depois de esfriar, passe uma geléia do gosto e una-as aos pares, polvilhando com açúcar e canela.

Bolacha Edson
Ingredientes
100 g de gordura vegetal
2 ovos
1 xícara (de café) de óleo
1 copo de açúcar
1 colher (de sopa) de fermento em pó
1 colher (de chá) de essência de baunilha
1/2 k de farinha de trigo ( mais ou menos)

Preparo
Bata todos os ingredientes no liqüidificador, menos a farinha de trigo. Despeje em uma bacia, acrescente a farinha de trigo e vá mexendo com as mãos até desgrudar. Dê à massa o formato que quiser. Pincele com gema e passe no açúcar cristal. Arrume em um tabuleiro untado e asse em forno moderado até dourar.

Biscoitos de caju
Ingredientes

200 g de gordura vegetal
1 copo de açúcar
1 copo de caju moído (não muito pequeno)
3 copos de farinha de trigo

Preparo
Misture todos os ingredientes, até que a massa fique lisa e dê o formato de meia-lua. Coloque na assadeira e asse em forno moderado até dourar. Ao retirar, polvilhe com uma mistura de açúcar e açúcar vanile, enquanto ainda quente.

Camisbroit
Ingredientes

250 g de margarina
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (de chá) de açúcar
2 colheres (de sopa) de maisena
1 colher (de chá) de fermento em pó
1 colher (de café) de baunilha
2 ovos
1/2 xícara (de chá) de uvas–passa
1/2 xícara (de chá) de nozes moídas ou picadas
2 colheres (de sopa) de suco de laranja

Preparo

Junte os 6 ingredientes como uma farofa e acrescente os ovos, as uvas-passa, as nozes moídas e o suco de laranja amassando bem. Divida em 3 rolos e coloque em um tabuleiro não untado. Marque os cortes com uma faca enfarinhada, por cima dos rolos. Asse em forno moderado durante aproximadamente 30 minutos. Tire e acabe de cortar os pedaços marcados até o final e retorne ao forno quente apagado, até esfriar.

Biscoito de cebola
Ingredientes
200 g.de margarina
6 xícaras (de chá) de farinha de trigo
3 gemas
1/2 xícara (de chá) de óleo
2 colheres (de sopa) de água gelada
3 colheres (de chá) de fermento em pó
1 envelope de sopa de cebola
2 cebolas médias raladas

PreparoAmasse bem todos os ingredientes até dar liga. Faça bolinhas e coloque-as em uma fôrma ou tabuleiro untado. Asse em forno moderado durante dez a quinze minutos.

Biscoitos de chocolate
Ingredientes

100 biscoitos casher Maria
5 gemas
2 xícaras (de café) de água
2 xícaras (de café) de glaçúcar
1 colher (de café) de baunilha
1 limão( ralar a casca)
1 colher (de sopa) de cacau
250 g de chocolate em barra derretido em banho-maria

Preparo

Divida cada um dos biscoitos em quatro partes. Coloque em uma bacia e umedeça–os na água. Reserve. Bata as gemas na batedeira, junte o açúcar, casca de limão, a baunilha e o cacau. Adicione essa mistura aos biscoitos e modele-os em forma de bengala de pão, sobre uma folha de papel celofane.
Cubra a mistura com o chocolate derretido, levantando com uma faca, até deixar todo ele uniforme e liso. Então, envolva toda a massa com o celofane, pressionando com os dedos, por cima, até grudar por completo na massa.
Guarde no congelador até o dia seguinte. Retire o celofane e corte em fatias de mais ou menos 1 cm. de largura. Conserve sempre no congelador, tirando 10 minutos antes de servir.
Rendimento: 25 porções.

domingo, 26 de julho de 2009

quarta-feira, 22 de julho de 2009

Bolinho de Bacalhau


Ingredientes
500 gr de bacalhau
3 batatas médias cozidas em água fervente, escorridas e descascadas
2 colheres (sopa) de salsa bem picada
Sal e pimenta do reino a gosto
4 gemas
4 claras batidas em neve bem firme
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras de óleo para fritar.

Modo de Preparo
Dessalgue o bacalhau, elimine pele e espinhas, passe a carne no moedor ou desfie com as mãos. Passe as batatas cozidas no espremedor ou amasse bem com o garfo e reserve. Coloque a carne de bacalhau moída em uma tigela, junte batatas amassadas, salsa, pimenta, gemas, azeite, bata com uma colher de pau até misturar bem; verifique o tempero e acrescente sal se achar necessário. Junte as claras em neve, misture até obter uma massa homogênea e, com 2 colheres de sopa, faça bolinhos ovalados e coloque-os em uma assadeira. Em uma panela pequena, coloque óleo, leve ao fogo alto, deixe aquecer bem e frite os bolinhos aos poucos, virando-os durante o cozimento para dourarem por igual. Retire os bolinhos com uma escumadeira, escorra e deixe secar sobre toalhas de papel absorven
te.

Virado a Paulista


Ingredientes
500 g bisteca (100g cada)
sal a gosto
100 ml de óleo
1 kg toucinho fresco
200 g lingüiça toscana fresca
5 bananas
8 ovos
200 g farinha de rosca
50 g alho
1 maço de couve (300g)
100 g farinha de trigo
200 g farinha de mandioca
300 g feijão
100 g toucinho defumado
300 g arroz
3 limão
10 g pimenta-do-reino
1maço pequeno de salsa
50 ml leite

Modo de Preparo
Escolher o feijão e levar para cozinhar. Temperar a bisteca com sal, 1 limão, pimenta do reino e um pouco de salsa. Deixar neste marinado por no mínimo 2 horas. Descascar e empanar a banana, passando-a na farinha de trigo, em seguida em 2 ovos acrescido de leite e sal. Por último na farinha de rosca. Cortar o toucinho defumado em cubos de aproximadamente 4 cm. Colocar 50ml de óleo em uma caçarola, colocar o toucinho picado e deixar fritar até ficar bem sequinho em ponto de torresmo. Quando estiver quase seco, salpicar um pouco de sal. Obs. Nunca colocar sal de imediato no toucinho, pois ele correrá o risco de não se transformar em torresmo, ficando mole e grudar na panela. Cortar a couve em tiras finas, refogá-la com um pouco de alho, toucinho defumado e óleo. Retirar o feijão do fogo, temperar somente os grãos em óleo que sobrou do torresmo, acrescentar alho e cebola. Misturando com colher de pau, por último acrescentar o caldo, cozinhar por 10 minutos, acrescentar a farinha de mandioca aos poucos, mexendo ligeiramente não deixando empelotar. Fritar a lingüiça. Fritar os ovos estalados. Fazer o arroz pelo processo normal Fritar ou grelhar a bisteca. Montar o prato com o virado do feijão no centro da travessa e o restante dos ingredientes ao lado de forma que se perceba todos eles, sem deixar muito amontoados.

Dicas: O virado a paulista sempre é feito com farinha de mandioca e a couve não precisa ser cortada muito fina, originalmente se fazia até rasgada. O ovo deve ser colocado por cima dos ingredientes e a sua gema não poderá ser quebrada.

segunda-feira, 20 de julho de 2009

Na Medida


Imprima e cole na sua geladeira...

quarta-feira, 24 de junho de 2009

Facas Japonesas

As facas são um importantíssimo utensílio para se obter os melhores sushis e sashimis. Primeiro por causa da lâmina bastante afiada, que permite cortes mais precisos, depois por causa da empunhadura da faca, que dá firmeza aos movimentos e por último pelo formato de cada faca adequado ao seu fim.

As mais Utilizadas pelos Japoneses:

Deba bocho

Faca em forma de alavanca utilizada para corte de peixes

Nagiri Bocho (ou Nakiri Bocho)

Faca quadrada utilizada para cortar vegetais

Yanagiba Bocho

Faca de lâmina longa para sashimi

Sushikiri bocho

Faca para cortar sushis e pedaços.

Como Afiar suas Facas Japonesas Corretamente.

Siga as instruções abaixo são para você na rotina do dia típica por afiar facas com grão de médio e superfine granule pedras.


Coloque a pedra em uma vasilha cheia de água, até cobrir completamente. Espere de 10 a 20 minutos até que nenhuma bolha emerge das pedras.
Com as costas e aponta longe de você, uma pessoa destra deveria começar a afiar lado de lâmina à direita. Uma pessoa de mão esquerda deveria começar a afiar no lado esquerdo da lâmina.
Segure a faca firmemente. Puxe a extremidade para trás e para frente a um ângulo de 10-20 graus conforme a ilustração. É melhor afiar começando primeiro com a costas da extremidade, então a parte mediana, então a mais baixa parte. A mais baixa parte da extremidade é o menos importante. Em cada passo, quando você sente o carrapicho ao oposto lateral para o um que você está afiando, está na hora para mover à próxima parte a ser afiada.
Repita o mesmo processo para o outro lado da lâmina. Este lado precisa de menos trabalho. O pó que forma na pedra é essencial ao processo e não deveria ser jogado fora.
Depois de afiar, as facas devem ser lavadas em água e secadas, completamente com uma toalha macia.

Dicas: Molhe a pedra bem antes de cada uso.
Use gotinhas de água para reduzir temperatura de fricção.
Repita os movimentos, para trás e para frente.
Não use movimentos circulares ou diagonais.
Dedos sempre em cima da lâmina ser afiado.
Sempre mantenha dedos na lâmina dentro da largura da pedra, e nunca fora.