terça-feira, 24 de fevereiro de 2009

Paella Marinera


Ingredientes:
500 g de garoupa
500 g de marisco da pedra
500 g de carne de siri
500 g de lula
500 g de polvo
1 kg de camarão sem casca
1 kg de camarão com casca
500 g de cabeça e espinha de peixe (para o caldo)
4 cebola picadas
500 g de ervilhas frescas congeladas
500 g de tomate sem pele e sem sementes
1 pimentão amarelo sem pele e sem sementes
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes
1 pimentão verde sem pele e sem sementes
50 g de açafrão da terra
1 cabeça de alho
1/2 kg de arroz parborizado
1 pimenta dedo-de-moça sem semente picada
1 colher de chá de colorau
Sal a gosto
1 colher de chá de páprica

Modo de fazer:
Em uma paelleira doure a cebola em azeite de oliva, em seguida
o alho em lâminas, junte a garoupa em cubos, a carne de siri, o polvo em pedaços, a lula em anéis, o marisco, tomate e pimentão. Cozinhar por 15 minutos.
Acrescente o arroz, camarão, ervilhas, açafrão, colorau, páprica e o caldo do peixe conforme necessário para o cozimento do arroz tampe se não tiver uma tampa, use papel de alumínio para cobrir a paelleira enquanto o arroz cozinha.
Após o arroz ficar no ponto, regue a paella com azeite de oliva extra-virgem e decore com os camarões com casca cozidos e rodelas de pimentões nas três cores.

Modo de preparo do caldo de peixe:
3 litros de água, 1 colher de açafrão, cabeça e espinhas de peixe ferver por 15 minutos e coar.

Dica: para fazer a receita em porções menores, basta dividir todos os ingredientes na mesma proporção. Por exemplo: para fazer a receita para 5 pessoas divida por 5 a quantidade de ingredientes.

segunda-feira, 23 de fevereiro de 2009

Jantar/ Almoço Formal


Legenda:
A Faca de mesa - B Faca de peixe - C Colher de sopa
D Garfo de entrada - E Garfo de peixe - F Garfo de mesa
G Prato de mesa - H Guardanapo - I Prato de pão
J Faca de pão - K Colher de sobremesa
L Garfo de sobremesa - M Copo de água - N Copo de vinho tinto
O Copo de vinho branco

Os talheres devem ser colocados pela ordem em que vão ser utilizados.
Facas e colher de sopa à direita, as facas sempre com a lâmina virada para dentro e garfos à esquerda. Isto se se tratar de um jantar com uma entrada de sopa, prato de peixe e prato de carne. Caso não sirva nenhuma sopa ou consome em prato coloque um garfo e faca para ser comida uma entrada do tipo tarde de espargos, salada, etc. Talheres de sobremesa devem ser colocados pela ordem do esquema apresentado.
Os copos são colocados em frente ao prato e alinhados pela ordem em que vão ser utilizados.
O guardanapo poderá ser dobrado de diversas formas; do lado esquerdo do prato, com ou sem argola ou sobre o prato. O prato do pão e manteiga deverá ser colocado do lado esquerdo.

Sentar os Convidados
Quer os donos da casa se sentem nos topos da mesa, ou em frente ao outro no centro da mesa, quer a mesa seja quadrada, redonda ou oval a dona da casa deve dar a sua direita ao convidado de maior cerimônia ou ao mais idoso e respeitável.

O dono da casa dará a sua direita à convidada de maior importância.
À esquerda dos donos da casa deverá ficar também uma pessoa de cerimônia.
Os restantes convidados deverão ser sentados em alternância homem/mulher caso seja possível.
Sempre que possível utilize marcadores de lugar com o nome das pessoas.

Evitará atropelamentos e tudo decorrerá bem.
Poderá também, no entanto indicar os lugares dos convidados quando chegam à sala.
Nunca saia da sala quando forem para a mesa.
Os convidados só se sentaram quando lá estiver, e os homens só deverão sentar-se depois da dona da casa o ter feito. É também a dona da casa que deverá dar inicio à refeição principiando a comer. Faça um pequeno intervalo entre o doce e o café que pode ser servido noutra sala ou na zona da sala de estar caso tenha sala comum. Poderá oferecer bombons e as bebidas habituais, de preferência portuguesas: aguardente velha, vinho do Porto, licores.
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Decoração para Ambientes


Uma idéia legal, esta decoração, que são umas bolas tipo pompom, que transformam qualquer ambiente deixando-o mais alegre. O que você vai precisar é de papel seda e para amarrar serve linha, barbante ou mesmo o fitilho.
Corte 8 retângulos do papel seda (na cor de preferência), na medida 20 x 30 cm.
Faça dobras de um lado, e depois do outro.
É como a dobradura de um leque (fig.1).
Depois com a linha, amarre bem no centro, e arredonde as pontas com uma tesoura (fig.2).
Agora vá abrindo camada por camada (fig.3), com cuidado para o papel seda não rasgar, e vá dando a forma de pompom (fig.4).
Escolha uma cor tema, e faça os pompons de cores tom sobre tom e de tamanhos variados!
Use sua imaginação.




Fideuá de Frutos do Mar


Ingredientes:
400g de macarrão espaguete (sêmola)
½ kilo de camarão médios
½ Kilo de lulas cortadas em rodelas com os tentáculos
½ kilo de mariscos com casca
1 xícara de ervilhas frescas
1 cebola média
4 dentes de alho cortados em laminas
3 tomates sem pele e sementes, picados
3 colheres de azeite
½ litro de caldo de peixe
1 pimenta vermelha (opcional)
1 colher de chá de açafrão
Sal para corrigir

Decoração:
½ pimentão vermelho cortados em tiras

Modo de preparo:
Fritar bem rápido os pimentões. Reserve.
No mesmo azeite frite a cebola e o alho.
Coloque os frutos do mar por cima da cebola até ficar dourado, em seguida os tomates cortados em cubos sempre formando um círculo do centro para as laterais.
Salpique o açafrão.
Por último, coloque o macarrão.
Adicione aos poucos o caldo de peixe.
Quando o macarrão estiver al dente, desligue o fogo e coloque os pimentões e a ervilhas para decorar.
Cubra com um pano e espere descansar por cerca de dez minutos.
Sirva em seguida.

Caldo do peixe:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo alto até ferver.
Deixe-os cozinhar por 40 minutos, em fogo médio, retirando a espuma que se formar. Passe tudo no chinois ou peneira.

Dicas: Vá à página de molhos para copiar a receita de bouquet garni

Paella Valenciana



Ingedientes:
7 camarões grandes
1/2kg de lula
200g de mexilhão
Sal
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
400g de lombo de porco cortada miúdo
200g de lingüiça de lombo
1/2 frango cortado à passarinho
2 cebolas médias picadas
100g de vagem cortada miúdo
4 tomates sem sementes e sem peles, bem picados
1pimentões vermelhos picados
3 dentes de alho
750ml de caldo de peixe
1 colher (sopa) de páprica doce
1 envelope de açafrão
1/2 xícara (chá) de ervilha fresca
3 xícaras (chá) de arroz
Salsinha picada

Para o molho:
1kg de carcaça de peixe de água salgada (cabeça e espinhas)
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 bouquet garni: (1 talo de salsão, 1/2 cenoura, 1/2 alho-porro, 1 folha de louro,
1 ramo de salsa, 1 ramo de tomilho amarrado fortemente com um barbante)

Modo de fazer:
Lave os camarões, mantendo-os inteiros e com as cascas.
Limpe as lulas e corte-as em rodelas.
Lave os mexilhões, raspe bem as conchas e deixe-os em uma tigela com
água e sal. Em uma panela de barro ou frigideira grande, coloque o azeite
e frite os camarões inteiros. Retire os camarões e reserve.
Na mesma panela, coloque as lombo de porco e deixe dourar em fogo alto.
Junte as lingüiças e o frango, deixe dourar e, finalmente, coloque as cebolas,
as vagens, os tomates, os pimentões e 1 dente de alho.
Abaixe o fogo e deixe reduzir o caldo.
Acrescente as lulas e o caldo de peixe previamente aquecido com a páprica
e o açafrão. Junte o arroz e misture delicadamente.
Durante o cozimento, acrescente as ervilhas.
Em uma panela grande, com um pouco de água, distribua os mexilhões, tampe
e deixe ferver por 5 minutos.
Os mexilhões que não abrirem não deverão ser utilizados. Retire do fogo e reserve.
Na fase final do cozimento, acrescente os 2 dentes de alho restantes e a salsinha,
e mexa delicadamente.
Enfeite com os camarões e os mexilhões e deixe cozinhar até que o arroz fique macio. Desligue o fogo, tampe a panela, espere cerca de 5 minutos e sirva.

Caldo do peixe:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo alto até ferver.
Deixe-os cozinhar por 40 minutos, em fogo médio, retirando a espuma que se formar. Passe tudo no chinois ou peneira.
Na fase final do cozimento do arroz, acrescente os dentes de alho, a salsinha, enfeite com os camarões, os mexilhões e os vôngoles e deixe cozinhar até que o arroz fique macio.
Desligue o fogo, tampe a panela e espere 4 ou 5 minutos antes de servir.

Dicas: Vá à página de molhos para copiar a receita de bouquet garni

quinta-feira, 12 de fevereiro de 2009

Um Lanche Casual

Como arrumar talheres, pratos e taças para um lanche
estilo casual.


Talheres:
1- garfo para a salada
2- garfo para o jantar
3- faca
4- colher
5- colher de sobremesa

Louças:
6- prato
7- taça
8- caneca

O que é um lanche casual?
Lanche casual é assim você convida seus amigos e faz algo

descontraído
e charmoso use por exemplo.
Porta guardanapo inusitado.

Guardanapos estampados ou com estampas
diferentes.
Sirva a comida em pratos com cores alegres.
mini panelinhas,
cumbuquinhas.
Não esqueça surpreenda seus amigos.

O que servir?
Saladinha gostosa e colorida.
Quiche ou
Creme gostoso (para os dias mais frios).
Brownie ou torta de maçã para a adoçar.
Chá ou chocolate quente para estender o jantar.
Ou seja nada de comidas do tipo caras e bocas.

quarta-feira, 11 de fevereiro de 2009

Torta de Goiaba


Massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 tablete de 100g de margarina
1 ½ xícara (chá) de açúcar
2 ovos inteiros
2 colheres (chá) de fermento em pó

Recheio:
500g de goiabada fatiada
1 lata de leite condensado
Coco ralado a vontade

Modo de Preparo:
Misture a farinha, a margarina, o açúcar e o fermento até formar uma farofa. Acrescente os ovos e amasse.
Forre uma forma de fundo removível ou outra de sua preferência, reservando um pouco da massa para fazer tirinhas.
Recheie com a goiabada fatiada, o leite condensado e o coco ralado.
Faça tirinhas com a massa reservada e coloque sobre o recheio formando um quadriculado.
Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos ou até a torta ficar dourada.
Espere esfriar e sirva.

Fideuá de Frango com Legumes

terça-feira, 10 de fevereiro de 2009

Torta de Coco


Ingredientes:
1 pacote de biscoito maisena
100g de manteiga
1 lata de leite condensado
A mesma medida (da lata) de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
3 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
100g de coco queimado ralado.

Modo de Preparar:
Bata no liquidificador o biscoito até virar uma farofa fina. Misture a manteiga até obter uma massa homogênea.
Coloque a massa em uma forma de fundo falso.
Leve ao forno médio por 15 minutos. Reserve.

Creme:
Coloque em uma panela, o leite condensado, o leite, o amido milho e as gemas.
Leve ao fogo baixo mexendo sempre ate obter um creme espesso.
Retire do fogo e despeje sobre a massa de biscoito reservada.
Bata as claras em neve com o açúcar até obter um merengue.
Coloque o merengue sobre o creme e polvilhe o coco queimado.
Leve ao forno médio alto (200°) para dourar.
Espere esfriar e leve a geladeira.

Dica: Substitua o creme por um outro de sua preferência
.

Manjar de Coco com Calda de Jabuticaba


Ingredientes:
4 copos de leite
1 vidro de leite de coco
2 colheres de sopa cheias de amido de milho
8 colheres de sopa de açúcar refinado.
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
Coco ralado.

Modo de preparo:
Misture o leite, o amido de milho e o açúcar e leve ao fogo para engrossar ligeiramente.
Dissolva a gelatina em 4 colheres (sopa) de água fria e acrescente á mistura, mexendo bem até que fique bem dissolvido.
Adicione o leite de coco e coco ralado e mexa bem.

Calda:
1 xícara (chá) de suco de jabuticaba
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de amido de milho
6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo por cerca de 10 minutos em fogo baixo.
Desenforme o manjar e sirva com a calda.

Pudim de Leite Condensado


Ingredientes:
2 latas de leite condensado
a mesma medida de leite comum
5 ovos

Calda:
1 xícara de água
2 xícaras de açúcar refinado

Preparo:
Misture o açúcar refinado com a água e leve no fogo sem mexer, até ficar com cor de guaraná.
Coloque em forma de buraco no meio e mexa a forma até caramelizá-la por igual.
Espere a calda ficar em temperatura ambiente.
Caso contrário a temperatura da calda poderá talhar o pudim.

Pudim:
Passe os ovos pela peneira.
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Despeje o pudim na forma já caramelizada.
Leve ao forno quente em banho-maria.

Dicas: Faça um teste, colocando um palito no centro da massa.
Espere esfriar.
Leve à geladeira e desenforne depois de frio.
Para você conseguir um pudim com bastantes furinhos, leve ao forno em banho-maria com a água já quente e deixe cozinhar bastante tempo. Quanto mais tempo cozinhar, mais furinho terá.

sábado, 7 de fevereiro de 2009

Como Fazer Bolo de Coração













1º passo - É necessário um bolo no formato quadrado e outro em formato redondo.
2º passo - Divida o bolo redondo ao meio.
3º passo - Junte cada metade com cada lado do quadrado, como no exemplo abaixo.








Mas lembre-se que o diâmetro do bolo redondo deve ser o mesmo tamanho do lado do bolo quadrado

sexta-feira, 6 de fevereiro de 2009

Utensílios necessários para sua cozinha


1 assadeira de tamanho regular
1 assadeira de tamanho médio

1 pirex de tamanho médio
1 pirex de tamanho pequeno
1 abridor de latas
1 abridor de garrafas
1 saca-rolhas
1 batedor de ovos ou batedeira
1 bandeja de tamanho médio
1 balança
1 balde
1 bacia para lavar legumes
1 escorredor de arroz
1 escorredor de macarrão
4 panelas de tamanhos diversos (podem ser 2 médias e 2 pequenas)
1 panela de pressão
1 liquidificador
1 peneira
1 cesta para pão
1concha
1 escumadeira
2 colheres de pau ou plástico
2 frigideiras ( 1 média e 1 pequena)
1 coador de café ou aqueles de papel com o suporte de plástico
4 facas de cozinhas em tamanhos diversos
1 faca para pão
1 forma para bolo
12 forminhas para empadas
1 leiteira
1 espremedor de batatas
1 escorredor para louças
1 jogo para mantimentos
1 escova para limpar vidros
1 jogo para chá
1 jogo para café
1 lata de lixo
1 jogo de medidas para líquidos
1 jogo de medidas para farinhas e açúcar
1 pão duro( aquela espátula de plástico para limpar bem as vasilhas)
1 máquina de moer carne ou aquelas máquinas que tem várias utilidades, como, cortar picar, bater massa, etc.
1 panela grande para refeições maiores
1 socador de sal e alho
1 ralador
1 rolo para massas
4 tigelas de louça de tamanhos diferentes
4 travessas de louça de tamanhos diferentes
1 tábua para cortar carne
1 filtro
2 vassouras ( 1 de piaçava e outra de pelo)
1 rodo
1 desentupidor de pia
1 porta toalhas
1 chaleira de tamanho médio
1 cobridor de bolo
1 manteigueira
1 açucareiro
1 forma para banho-maria
1 garfo grande para assados
1 pedra para amolar facas
1 forno de microondas
1 torradeira
1 cafeteira elétrica
panos de prato
1 avental
1 jogo de jantar
1 baixela de inox
1 faqueiro

quinta-feira, 5 de fevereiro de 2009

Dicas imprescindíveis para o seu dia-a-dia na cozinha.


Para dar um sabor ardido igual ao da pimenta (sem os inconvenientes dela) a sopas, molhos, acrescente um pedacinho de gengibre. Retire na hora de servir.

Para dar maior sabor a saladas, esfregue na saladeira um dente de alho.

Se você deseja ferver o leite sem derramar, coloque o leite numa caneca de cerâmica ou copo e deixe ferver no microondas, por 50 segundos a 1 minuto, na potência alta e isto evitará que se derrame ao ferver.

Para obter rabanadas mais saborosas acrescente ao leite que vai molhar a rabanada gotas de baunilha.

Para a cebola ficar mais saborosa frite-a no vinagre e azeite de oliva.

Para que o molho de tomate não fique ácido, acrescente uma colher de sopa de creme de leite.

Tire a massa de tomate da lata e guarde num potinho ou copo de vidro. Despeje por cima um pouco de óleo, para evitar que embolore. Conserve na geladeira.

Massas doces ficarão mais macias se você usar gordura não gelada e mexer com movimentos leves.

Uma alcachofra é verde quando o talo está muito duro; passada, quando o talo estiver mole e quebradiço; está no ponto se o talo for levemente flexível. Para evitar que os fundos das alcachofras escureçam durante o cozimento, adicione à água um pouco de suco de limão e uma colherinha de manteiga.

Para que o sabor das alcaparras fique mais suave, logo que retirar do vidro escorra-as e deixe de molho em vinho branco por meia hora.

Azeitonas de paladar muito forte só devem ser adicionadas aos recheios no último momento, ou melhor, assim que forem à mesa, para evitar que os recheios fiquem amargos e escurecidos.

Para que o polvo não encolha muito quando aferventado, coloque dois ou três rabanetes na água do cozimento.

Tempere o filé mignon ou contra filé (bovino) usando molho de soja com manteiga sem sal. Esquente ligeiramente o molho de soja e derreta nele a manteiga, deixando a carne nesse molho por 20 minutos. Leve ao forno. Regue de vez em quando. Não é necessário usar sal. Use outros temperos a gosto (do reino, ervas, etc).

Quando se for fritar o alho no azeite coloque um pouco de vinagre... Desta forma, o alho tem tempo de fritar sem torrar.

Eu faço frango com cerveja preta, ele fica com uma cor maravilhosa e para quem curte comida levemente doce. Fica sensacional.

Na cozinha capixaba nunca se usa pimentão nos pratos com "frutos do mar". O sabor forte do pimentão sobrepõe-se ao sabor suave desses pratos. Isso muitas vezes é esquecido e já vi suas receitas que citam o pimentão, apesar de não constar nos ingredientes. Muitas receitas, se dizendo de Moqueca Capixaba, usam "criminosamente", o pimentão!

Quando for fazer o Molho Barbecue, caso não encontre o melado de açúcar, use 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e 3 colheres de sopa de mel. Se quiser, pode trocar as tâmaras por damascos. Uma colher de sopa de molho de soja também é uma ótima dica, pois dá um gostinho de "fumaça".

Para fazer uma boa "panqueca" ao contrário de farinha utilize o amido de milho, e ao contrário de leite de vaca use leite de cabra, a "panqueca" irá ficar mais leve e sem gosto de farinha crua e o leite irá proporcionar um sabor diferente!!!

Ao cozinhar beterrabas, junte um pouco de suco de limão e açúcar para conservar a cor. Esta água deve ser aproveitada no preparo de sopas, pois é rica em sais minerais e vitaminas.

Para consertar a maionese desandada, passe uma gema cozida na peneira, amasse bem e vá juntando aos poucos todo o azeite desandado, batendo firme, juntando algumas gotas de limão.

Para aquecer massas no microondas (o que sempre é muito bom) proceda da seguinte maneira: ponha a massa já cozida, com ou sem molho, em recipiente com tampa, próprio para microondas. Aqueça em potência alta por 2-3 minutos, ou até a massa estar na temperatura de sua preferência. O tempo ideal – quente – vai depender da quantidade de massa que você colocar no forno de microondas.

Suas claras ficarão mais firmes e brancas se o recipiente estiver bem seco e for acrescentada a elas uma pitada de sal.

Cozinhe o espinafre em uma panela com tampa, em fogo brando sem água. Com este processo você vai obter todo o valor nutritivo do espinafre.

Ao utilizar panela de pressão, não ultrapasse a metade de sua capacidade. Isso porque, à medida que cozinham, as leguminosas soltam uma película que pode entupir a válvula da panela. Cozinhe em fogo baixo e com água suficiente para não secar.

Utilize a água do cozimento do grão-de-bico, lentilha e feijão branco para enriquecer sopas, caldos ou arroz.

Para conservar a cor original da mostarda e da páprica em pó, guarde-as na geladeira, assim, não escurecem.

As leguminosas são grãos que dão em vagem, como feijão, soja, grão-de-bico, lentilha e ervilha. Os cereais são os grãos que dão nas espigas, como milho, trigo, arroz e cevada.

Se preferir, em vez de deixar as leguminosas de molho na véspera, coloque-as de molho em água fervente, uma ou duas horas antes de começar a receita.

Cozinhe as leguminosas em panela semi tampada, em fogo médio, para evitar que a água transborde.

Uma abóbora está madura, no ponto de ser usada, quando o talo estiver amarelo e seco.

Para evitar que a calda de açúcar açucare, pingue algumas gotas de limão durante o preparo.

Balas e caramelos devem ser conservados dentro de vidros ou em latas bem fechados, com um saquinho contendo cal virgem. Assim não umedecem e não ficam melados.

Se você preferir uma salada de repolho cru mais suave, jogue-o rapidamente numa água fervente e escorra.

Para obter ovos mexidos cremosos, adicione durante o cozimento um pouquinho de leite. Cozinhe em fogo baixo ou em banho-maria.

Não coloque alimentos quentes ou mesmo mornos dentro do freezer. Pratos prontos devem ser resfriados em água com gelo antes de estocados.

Para preparar alcachofras, corte o pé e apare as pontas das folhas. Vai cozinhar mais depressa e fica mais saborosa.

Para que a carne assada fique dourada, junte na hora de ir ao fogo ou forno um pouco de açúcar. Se a carne para um guisado ou mesmo churrasco estiver um pouco dura, acrescente à vinha-d’alhos algumas gotas de leite de mamão verde. Fica macia e gostosa.

Para retirar as peles das amêndoas basta aferventar por 2 minutos. Sairá com facilidade.

Quando fizer receitas em banho-maria, leve uma assadeira grande no forro do forno, ponha água fervendo e a forma de pudim ou outra receita. Conserve a assadeira sempre com água quente.

Para dar um toque delicioso em seus molhos de tomate ou na macarronada, acrescente sempre um pouco de manteiga ou margarina e açúcar.

Quando fizer caldas, não mexa para não açucarar.

Seu purê de batatas ficará branquinho, se cozinhar as batatas sem as cascas. Passe quente no espremedor e faça sua receita.

Quando fizer sopa de carne, acrescente água fria à carne e leve ao fogo com os temperos. O caldo vai ficar bem claro.

Chocolate em barra, para ser dissolvido, deve ser picado e colocado em uma vasilha de louça em banho-maria.

Para eliminar a baba do quiabo, lave-o ainda inteiro, seque-o e coloque-o numa tigela com um pouco de suco de limão, deixando repousar durante 15 minutos. Depois lave ligeiramente, corte e cozinhe.

Calcule o feijão: 1 xícara de feijão cru serve três pessoas depois de pronto.

Para descongelar frutos do mar, coloque o pacote ou vasilha na geladeira e deixe descongelar lentamente, sem tirar da embalagem.

Para que as batatas fritas fiquem bem sequinhas, depois de cortadas, coloque-as em água fervendo por alguns minutinhos e, em seguida, em água com gelo. Escorra bem, frite em bastante óleo e escorra em papel-toalha.

Depois de ralar frutas e legumes, dá o maior trabalho limpar o ralador. A melhor maneira é cobri-lo com filme plástico, e só então ralar.

Nunca recongele alimentos que você retirou do freezer, mas não chegou a usar.

Quando o purê fica muito aguado, basta salpicar a mistura com um pouco de leite em pó.
Antes de fritar a banana, passe-a em farinha de trigo. Assim ela não fica encharcada na gordura.


Para manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite a água do cozimento.

Uma colher (chá) de gelatina em pó, equivale a uma folha.

Se os biscoitos grudarem na assadeira, coloque-os sobre a chama do fogão durante alguns segundos. Eles soltarão facilmente.

Para que o bolo não grude no prato em que vai ser desenformado, polvilhe o prato com açúcar de confeiteiro.

Sempre que congelar algum prato pronto, evite temperá-lo muito, pois o congelamento acentua o sabor dos temperos.

Dica nutritiva: em vez de untar a forma de bolo com farinha de trigo, use aveia , farinha de rosca ou farelo de trigo. Além de saudável, o bolo adquire uma textura diferente.

Para fazer um ovo frito perfeito, você deve untar a frigideira com azeite ou manteiga e colocar o ovo. Tampe e cozinhe em fogo moderado até o ponto desejado. Tempere e sirva.

O peixe não gruda na assadeira e fica com mais sabor se o fundo da assadeira for forrado com uma camada de fatias de batatas cruas.

Para reaproveitar as sobras de batatas cozidas, mergulhe-as em água quente e leve ao forno por 20 minutos.

Iogurte com cebola ralada é uma mistura muito gostosa para se colocar sobre batatas assadas.

Para empanar pedaços de frango sem fazer sujeira, coloque a farinha dentro de um saco plástico. Junte os pedaços de frango e chacoalhe até misturar bem.

Misture a maionese que sobra no fundo do vidro com um pouco de suco de limão e você terá um ótimo molho para salada.

Se o molho ficar salgado demais, junte uma fatia de pão e cozinhe mais um pouco.

Se um molho à base de farinha encaroçar, basta passá-lo pela peneira.

Para bater a maionese, utilize sempre uma vasilha de louça ou de vidro, nunca de metal.

Se o molho de carne ficar sem cor, acrescente duas colheres (chá) de café solúvel.

Para engrossar molhos, acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em água fria.

Nunca requente o café diretamente no fogo, ele fica melhor requentado no banho-maria.

O açúcar a ser empregado no preparo de doces e sobremesas pode ser perfumado com raspas de limão ou de laranja.

O café adoçado com açúcar mascavo fica muito mais gostoso se você ferver o açúcar junto com a água.

Guarde as azeitonas na geladeira cobertas com água filtrada, sal e um pouco de azeite. Assim elas não ficarão rançosas.

Você sabia que...o bicarbonato de sódio, é um tipo de sal?

Para que as panquecas fiquem mais gostosas, deixe a massa descansar por 30 minutos, antes de fritar.

Para rechear pastéis, o recheio deve estar frio, caso contrário a massa ficará encruada.
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Empadas e barquetes devem esfriar antes de serem tiradas das formas.

Uma hora antes de fazer o bolo retire a manteiga, o leite e os ovos da geladeira. Eles devem estar à temperatura ambiente quando adicionados à massa.

Para assar massa folhada, não unte nem polvilhe a assadeira. Apenas molhe a assadeira com água.

A polenta frita fica mais macia e com uma crosta crocante se você passar na farinha de trigo antes de fritar.

A macarronada ficará mais saborosa se você misturar um pouco de pimenta-do-reino ao queijo ralado.

O creme chantilly rende mais e não fica tão pesado quando se acrescenta uma clara de ovo ao creme de leite.

Para tirar o ranço da manteiga, coloque-a numa vasilha com água e 1 colher (sopa) de bicarbonato. Deixe por 24 horas e depois lave com bastante água.

O queijo não endurece se você passar manteiga ou margarina na parte cortada.

O soro do iogurte não deve ser eliminado: ele contém proteínas de alto valor biológico.

O iogurte não pode ser guardado em recipientes de vidro transparente, pois a luz destrói a vitamina B2, existente no produto.

Seu bolo nunca mais será o mesmo.


Para os bolos e os biscoitos ficarem mais saborosos, acrescente sempre à massa algumas gotas de essência de baunilha ou suco de limão.

A fim de evitar que o bolo se esfarele ao ser cortado, proceda à operação com uma faca afiada aquecida em água fervente.

Quando você quiser escrever uma mensagem com glacê sobre o bolo, utilize primeiro um palito para delinear a sua mensagem, depois coloque o glacê num recipiente plástico de mostarda ou maionese e esprema sobre a marca que fez com o palito.

Para facilitar seu trabalho quando for encher um saco de confeitar, coloque-o com o bico para baixo num copo alto; assim você pode enchê-lo sem derramar e com mais facilidade.

O bolo de fubá fica bem mais saboroso e fofinho se você substituir parte do leite por coalhada ou iogurte natural.

Ao retirar o bolo do forno, cubra-o imediatamente com um pano seco, Isso evitará que ele tome vento e conseqüentemente murche.

O bolo velho pode ficar novo, se mergulhado em leite frio e assado em forno médio. Para mantê-lo bom por mais tempo, é só embrulhar com toalha úmida e guardar em lugar fresco.

Caso o palito seja pequeno para testar o ponto do bolo, use um espaguete.

Quando você for cortar um bolo, corte primeiro duas fatias e comece sempre pela melhor fatia.

Você vai fazer um bolo e a manteiga está dura e gelada. A solução é esta: rale a manteiga numa vasilha aquecida no fogo. Fica mais fácil de fazer a massa.

Quando você estiver fazendo bolo, meça primeiro, na xícara, os ingredientes secos, e depois os molhados; assim não é preciso lavar a xícara a toda hora

Para evitar que a massa de bolo derrame da forma quando crescer, você deve colocar um fio de macarrão daquele grosso, furadinho, na mistura. Assim o vapor pode sair e a massa não ultrapassa a forma.

Para evitar manchinhas brancas em bolos de chocolate, salpique a assadeira untada com chocolate em pó em vez de farinha de trigo, antes de colocar a massa para assar.

Você pode substituir o leite por leite talhado quando preparar o creme de maizena para rechear bolos, tortas, etc. Você não desperdiça o leite e fica muito gostoso.


Se sua receita de bolo exige óleo, e você notar que não tem mais, pode substituir por uma quantidade igual de maionese.

Fazer um bolo em forma de coração pode ser mais fácil do que se imagina. Basta assar uma parte da massa em forma quadrada e outra em forma redonda. Divida o bolo redondo em dois e coloque cada parte em uma das faces do quadrado. Se você não tem paciência de esperar o bolo esfriar para deformá-lo, faça o seguinte: assim que tirá-lo do forno, coloque em forma sobre um pano úmido e deixe apenas uns cinco minutinhos para então desinformar.

É fácil cortar um bolo ao meio, use fio dental, ele é mais higiênico do que linha de costura, e não arrebenta. Segure firme as pontas da linha, uma em cada mão, e passe pelo bolo. Assim ele fica dividido uniformemente. (Colaboração de Virgínia Amorim)

Para tornar o creme de confeiteiro leve e bem macio, engrosse com amido de milho no lugar da farinha e leve à batedeira depois de pronto, na posição de pá, em velocidade média. Bata o creme até esfriar. Depois passe-o por uma peneira bem fina de metal tipo chinois. Ela retira qualquer grumo que pode ter ficado no creme.

Não tem fermento para colocar no bolo? A solução é usar 1/2 colher de sopa de Sal de Fruta (equivale a uma de fermento).

Quer saber se o fermento para bolo está bom?
Coloque água quente num copo e acrescente uma colher de chá de fermento.
Se a água borbulhar bastante, o fermento está ok.

quarta-feira, 4 de fevereiro de 2009

Saiba mais sobre Temperos


AÇAFRÃO: Dois tipos: 1) O bem nosso, o gengibre dourado - uma raiz de gosto forte, muito popular em Minas Gerais, usada depois de seca e moída; em São Paulo não é fácil encontrar em pó, mas vale a pena procurar; com açafrão o arroz e a galinha ficam não só uma delícia, como de um colorido lindo. 2) O outro tipo é ingrediente indispensável na "paella" (à espanhola), em risotos e sopas. Na Itália e França se usa muito também. Trata-se do pólen de lírios, que tem de ser colhido à noite, antes que as abelhas e passarinhos levem embora. É um pozinho amarelo. Só a dificuldade de colher e a quantidade de flores para produzir já fazem dele o próprio requinte na cozinha. Principais utilizações: Sopa de peixe ou frango, Na coloração do arroz e do risoto, Paella e Vitela, Bacalhau a espanhola e Bolos.
AIPO:
Da mesma família que o salsão, só que mais graúdo, com o talo branco mais rijo e mais grosso. Ótimo nas saladas, canapés, ensopados. muito usadas na Europa e estados Unidos são as sementes, para temperar assados, sopas, picles e saladas.
ALCAPARRA: Uma florzinha de cujo botão se faz o tempero. Facilmente encontrada em vidro, conservada em sal e vinagre. Bom em saladas, pratos de carnes diversas, peixes e frutos do mar, molhos e pizzas. Indispensável para o "beef-tartar".

ALECRIM: Erva aromática do Mediterrâneo. Cultivado principalmente na Itália, Espanha e Grécia. Folhinha de perfume doce e fresco, que vai muito bem no preparo de carnes, ensopados (carneiro fica sensacional), aves, peixes, molhos, sopas (principalmente as ervilhas e de tartaruga), omeletes. As folhinhas secas bem maceradas, passadas em carne de porco ou galinha, antes de assar, dão um toque especial. Um pouquinho também no nosso bolo de fubá, mas com calma que alecrim é forte. Usa-se também no preparo de frutos do mar. Principais utilizações: Berinjela, patês, coquetel de marisco, sopa de tomate, Batatas, couve-flor ou tomates, Omeletes, ovos recheados, Cozido de carne, assado de porco, frango, Peixes grelhados e cozidos, marinadas, Molho Branco para legumes, molho a bolonhesa, vinha-d'alhos, Suco ou salada de frutas e biscoitos.

ALHO PORÓ: Tempero dos mais saborosos, indicado para todos os pratos da cozinha, especialmente as sopas.

ALFAVACA: Essa folhinha é o melhor tempero para peixes, carnes e aquele arroz que se cozinha com um tablete de caldo de carne. Duas folhinhas bastam. É meio parente do manjericão, porém mais saborosa. Fácil de se Ter em casa, plantada. Pode-se deixar secar as folhas e guardar em vidro.

ANIZ ESTRELADO: Fruto em forma de estrela, originária da China. Quando seco é ligeiramente amargo e de aroma intenso, sendo utilizado em receitas típicas chinesas de carne, de porco e pato. Também utilizado para aromatizar bebidas.

BAUNILHA: Fruto de planta nativa da América Central e México. Hoje muito cultivada na Malásia. Entre os astecas era conhecida a bebida "chocolate", feita com cacau e baunilha. Suas lavas são utilizadas em pudins, fios de ovos, marrom glacê, e em bebida com leite. Principais utilizações: (Em favas) Bebidas com leite, milk shakes, chocolate quente, Massas, doces e recheios para, pastéis, Recheio de queijo para pão, Pudins, marrom glacê e fios de ovos.

CAMOMILA: Uma das mais populares ervas originárias da Europa, sendo fortemente aromática e de sabor intenso. Tradicionalmente utilizada com um eficaz chá calmante. O chá facilita também a digestão.

CARDAMOMO: Fruta ou semente da planta da família do gengibre; nativo da Índia, também cultivada na Guatemala e Ceilão. Para utilizá-la é necessário retirá-la da casa e amassá-la. Use-as nas sopas, no fígado, na carne de porco, no picles e para aromatizar licores. Muito usada, principalmente em molhos cremosos doces. A planta também e decorativa --tem flor cor-de-rosa, muito bonita. Principais utilizações: (Retirar e amassar as sementes) Picles. Para aromatizar licores,café, vinho quente, Em sopa de frutas e massas, Batata doce, feijão cozido, Fígado e carne de porco, Peixes, Molho para churrasco, Geléias, compotas, pães, doces, tortas, ponche e arroz-doce.

CANELA: Planta originária do Ceilão, que foi introduzida na Europa pelos navegantes fenícios. Fornece sua casca, para ser comercializada em rama ou em pó para polvilhar bolos, biscoitos, bananas cozidas ou assadas, no arroz-doce e em rama no vinho quente e em compotas e caldas. Principais utilizações: (Em casca, em pó e com açúcar) Chocolate quente,casca no quentão e vinho quente, Sopas de carne e canja, Batata doce e espinafre, Cozidos, cobertura de presunto, bacon, carne assada, Em casca no cozimento do frango, Em casca no molhos para carnes e aves, Em bolos, biscoitos, bananas cozidas, pudins, mingaus.

CEBOLINHA: A irmã caçula de cebola; cresce no clima fresco do hemisfério norte. Diferindo dos seus irmãos, seu sabor é delicado e agradável. Use em molhos em geral, patês, massas, omeletes, carnes, peixes. Vai bem em pastas de queijos e sobre pratos de forno. Não deve faltar em vinhos d'alhos e saladas. Principais utilizações: Patês, macarrão, Salada de batata, Omeletes, Carnes e frango, Peixes, Molhos em geral.

CHEIRO VERDE: É uma popular mistura de salsa com cebolinha, ambas desidratadas. Muito utilizado em cozidos, no arroz, carnes, massas e patês.

COENTRO: Da família dos cheiros-verdes, parente da salsa, com sabor e perfume bem mais estimulantes. A folha é indicada para pratos de peixe e frutos do mar, principalmente no Norte. A semente moída, esfregada em carne de porco ou frango, antes de assar, é sensacional; bom também para molho de carnes. Tem um leve sabor de limão. Use-o em ensopados e vinha d'alhos. Era usado pelos antigos romanos em "poções de amor". Não confundir com folha de coentro, que apesar de vir da mesma planta seu sabor é diferente. Principais utilizações: Picles e conservas, Sopas de lentilha, legumes, feijão, ervilha, Torta de cenoura, Frango grelhado, assado de carneiro e porco, Peixe grelhado e marinadas, Molhos para carnes, Pão de gengibre e torta de maçã.

COLORÍFICO: É um preparo a base de urucuzeiro com fubá. Use-o para dar uma atraente coloração vermelho alaranjado ao arroz e frango. Também utilizado na confecção de pastas de queijo, molhos cremosos e farofa. Principais utilizações: Patês, Sopas em geral, Na coloração do arroz; farofa, Pastas de queijo, Picadinho de carne, Molho cremoso para peixes.

COGUMELO: Começou a ser cultivado na França em torno de 1700. Seco oferece grandes vantagens na cozinha, podendo substituir o cogumelo fresco em quase todos os pratos. Para utilizá-lo lave-os bem, deixando-os na água até voltarem a sua forma natural, escorra-os e use normalmente. Principais utilizações: Patês, Sopas diversas, macarronada, Omeletes, Carne moída, strogonoff, picadinho de carne, Molhos básicos para macarronada.

COMINHO: Semente amarelada marrom, originária do oriente e cultivada no Egito. Usem-o em molhos para carne e peixe, legumes, ovos e queijo. Utilizado na carne assada, cozida ou de panela. Ingrediente básico na cozinha regional nordestina. Vai bem até no feijão. Sementes moídas são muito usadas para o tempero de picles. Experimente antes de usar, pois o gosto é forte. Principais utilizações: Maionese, Sopa de legumes ou galinha, Feijão, arroz, repolho, cenoura, batatas, Queijos, Cozidos de carne e aves, chilli com carne, hambúrguer, Peixes cozidos, marinadas, Molho de tomate.

CRAVO: Todos conhecem. A semente com o cabinho é decorativa e aromática no "tendermade". Bom para doces brasileiros e compotas. Em pó, menos conhecido, tem sabor forte, ao mesmo tempo doce e picante. Tem que ser usado com moderação. Em bolos de carne, caldos e ensopados. Principais utilizações: Use inteiro no quentão, vinho quente, picles, suco de tomate, Sopas, No cozimento de arroz e verduras frescas, Carne assada, pato a califórnia, frango cozido, Peixes, Molhos doces, molho de tomate, Em pó em geléias, bolos, biscoitos. Inteiro – doces e caldas.

CURCUMA: Raiz da planta da família do gengibre. Nativa de Conchin China e importada da Índia e Jamaica. Ingrediente básico no curry e na mostarda. Usado em sopa e massas. No Brasil conhecido como Açafrão da Terra. Principais utilizações: Picles e maioneses, Sopas e macarrão, Na coloração do arroz; cobertura para saladas, Pratos de ovos mexidos ou cozidos, Frangos grelhados ou assados, Peixes e frutos do mar, Molhos cremosos; molho branco ou queijo, Para colorir pães e bolos.

CURRY: Originário da Índia. ''E uma misturinha de vários temperos e condimentos. Em pó, muito picante, parece bastante em cor com o nosso açafrão em pó. Muito usado em pratos de carne, aves, peixes, molhos. Também em arroz, sopas, cremes. Principais utilizações: Maionese e salada de batatas, patês, Caldos, sopa de tomate, sopa rala de feijão, Ervilhas, salada e arroz, Ovos, Carne de porco, frango temperado, frito ou cozido, Caldeirada de peixe, mexilhões, camarão, frutos do mar, Molhos para ovos, peixes, aves, carne branca, arroz.

ENDRO: Outra planta das pouco conhecidas. Aparentada também com a erva-doce. Vai muito bem em peixes e sopas. Excelente para conservas de pepinos, pimentões e picles. Principais utilizações: Picles, suco de tomate, Macarrão, Saladas, couve-flor, Pratos com ovos e ricota, Lombo de carne de porco, No tempero para peixe, moluscos e vinagrete.

ERVA-DOCE: Nativa da região do Mediterrâneo; é também muito cultivada no México. Usem-na em biscoitos, bolos, pães, torta de frutas, maçãs assadas, caldas de doces e canapés.

ESTRAGÃO: As folhinhas são muito parecidas com as da erva-doce. Perfeito para o tempero de porco, galinha, ovos, peixe. Dá um sabor especialíssimo a molhos de saladas à base de vinagre, sopas e pastas de queijo. Ótimo bem picadinho junto com manteiga derretida, para derramar sobre espargos, vagem, beterraba, ervilha ou espinafre. Principais utilizações: Maionese e picles, Sopa de tartaruga e creme de peixe, Salada de atum e saladas verdes, Creme de ovos, Na preparação de vitela, carneiro, frango grelhado, Limão e recheio de peixes e moluscos, Vinagrete e molho tártaro.

FINES HERBES: Mistura de 4 ervas que tornou famoso o Omelete aux Fines Herbes. Essa combinação de cerofólio, cebolinha francesa, salsa e estragão é o segredo de muitos chefes. Também usada para peixes, legumes, maioneses, queijos, mostardas e souflés.

FUNCHO: Também da família da erva-doce ou anis. As folhas temperam bem peixes, algumas sopas (os franceses acham o funcho indispensável para a "boulabaisse"). Também dá licor. Usa-se o bulbo para fazer saladas.

GENGIBRE: Erva muito usada na cozinha brasileira, principalmente nNorte. Ralado é indispensável no vatapá, por exemplo. Dá um gostinho especial em pratos de carne moída, peixes e camarão. Mas cuidado que é forte e ardido *lembre-se do nosso quentão). Muito usado em pó, principalmente na Europa e Estados Unidos, em doces, bolos e pães. Excelente no preparo de conservas, picles, "chutneys". Principais utilizações: Pickles, chutney, conservas, Massas doces, Arroz, batata doce e cenouras, Carne de porco e aves , No tempero de peixes, Molhos em geral, molho para vitela, carne de porco, Pão de gengibre, bolos, biscoitos e torradas.

GERGELIM: Sementinha com sabor muito semelhante ao das amêndoas. Muito usado na cozinha árabe. Bom para acrescentar à massa de pãezinhos, certos bolos, biscoitos. Fica ótimo polvilhado sobre galinha, peixe ou macarrão, antes de ir ao forno. Em pães, pãezinhos, biscoitos ou roscas, também. O gergelim dá um óleo com alto teor de gordura. Principais utilizações: Canapés e patês, Na massa e no recheio de tortas, Espinafre, tomates e batatas, torrado nas saladas, Cobertura de queijos, Use torrado em carne, moída e recheio para aves, Torrado na cobertura para peixes, Pães, bolos e biscoitos.

HERBES DE PROVENCE: Combinação maravilhosa de 7 ervas aromáticas para assados, grelhados e molhos de carne em geral.

HORTELÃ: existem algumas variedades. A mais conhecida é aquela plantinha rasteira. Sua folhinhas aromáticas são geralmente usadas frescas. Mas podem ser guardadas secas também. Excelente no tempero de molhos para salada, sopas, carnes, peixes. Muito popular na cozinha árabe. Gostosa em refrescos e complemento de drinques (mint julep). Faz licor saborosa para se tomar com moído. Vai bem em geléias também.

KUMMEL: Planta originária da Europa e Ásia, onde cresce espontaneamente, posteriormente aclimada e cultivada na América do Norte. Conhecida no Brasil também pelo nome de Alcaravia. Muito utilizado em pratos alemães, eslávicos e húngaros. Use-o também em bolos, pães, biscoitos, patês e sopas. Principais utilizações: Licor e patê de queijo, Salpicado em sopas, creme de ervilha, Chucrute, salada de repolho e couve, Torta de queijo, Carne de porco, assado de carnes de vaca, Pão de milho, maçãs assadas.

LOURO: Outra folha essencial para a vinha d'alhos. Extremamente aromática, deve ser usada com cuidados. Há quem goste no feijão e algumas verduras. Vai bem em molhos ( de tomate, inclusive), assados, ensopados e conservas.

MACIS: Do invólucro (arilo) de noz-moscada se extrai este óleo, usado no preparo de certos tipos de chocolate. Um pouquinho dá ótimo sabor a molhos, pirão de batata, verduras. Vai muito bem na vinha d'alhos. Umas gotas na massa de bolos e pudins: ficam mais gostosos.

MANJERICÃO: Tempera muito bem carnes, assados, sopas e alguns tipos de conservas. Genial em peixes e camarões, ovos, queijo, tomates recheados. Pode ir na vinha d'alhos; sabor a aroma fortes. Vá com calma até conhecer bem. Tenha sempre um pé no quintal ou em um vaso. Principais utilizações: Berinjela e pimentão, Sopa de tomate, pizza ( no lugar do orégano), Arroz, saladas verdes ou de legumes, vagem, Omeletes com tomate, Recheio para frango, peru, vitela, carne de porco, pão de carne, Com manteiga para cobrir peixes e lagosta, Molho de tomate e vinagrete.

MELISSA: da família da erva-cidreira. Água de melissa sempre se usou para acalmar os nervos. Mas é também um tempero aromatizante. Um pouquinho em caldos e carnes dá certo.
MANJEROMA: Pouco mais suave que a alfavaca, excelente em pratos de carne, peixes, camarões, molhos. Essencial na vinha- d'alhos. Dá um gostinho especial ao molho para saladas, verduras refogadas, omeletes, caldos de carne, ensopados, cogumelos. As folhas secas também são usadas para os mesmos fins. Parece um pouco com orégano. Principais utilizações: Maionese e patês, Sopa de batata, consomê de cebola e pizza, Suflê de batata, legumes cozidos, cenoura, Omeletes, ovos mexidos, salada de ovos, Carne moída, frango grelhado e lombo, Com manteiga derretida em peixes grelhados, Molho de queijo, Pão de Ervas.

MOSTARDA: Da semente se faz um pó que pode ser usado assim mesmo, ou então em pasta com vinagre e temperos. Ideal na maionese e molho para salada (principalmente de batatas). Tempera muito bem carnes. A semente pode ser usada para dar gosto em conservas, picles. Principais utilizações: Pepino, conservas, salgados em geral, Sopa de cebola, Aspargos, broto de bruxelas, batatas e brócolis, Porco e vitela, Ostra e camarão, Use em pó para molhos cremosos.

NOZ-MOSCADA: Tem um cheiro muito gostoso, em semente ou pó. O melhor é Ter a semente guardada em vidro e ralar na hora: conserva mais o aroma e o sabor. Mais usado em bolos, doces, sobremesas, não só na massa, como um poucochinho polvilhado em cima, no caso de cremes feitos em banho-maria. Formidável para temperos de carnes, ou qualquer receita de carne moída. Principais utilizações: Coquetéis de leite, bebidas com chocolate, Sopa com queijo, canja, creme de galinha, Bolo de batata, cenoura e repolho, Queijo, na torrada e fondue, Na maioria das receitas com frango, Peixes fritos, Molhos de queijo, para salada doce, de tomate, Biscoitos ingleses, panquecas, gemadas, leite, vinho, pudins.

ORÉGANO: Este todos conhecem: é o best-seller dos temperos. Não há pizza que se preze sem ele. Vão muito bem também a carnes, molhos para bifes, saladas (tomates, cebola em rodelas, óleo, vinagre, sal, pimenta-do-reino e, lógico, o próprio orégano). Pode ser usado seco ou fresco. Principais utilizações: Suco de tomate, patês, torradas temperadas, Pizzas e minestrone, Batata cozida ou ao forno, Ovos mexidos com tomate, omeletes, Cozidos de carne de porco, costelas e aves, Peixes assados e frutos do mar, Vinagrete e molhos em geral.

PÁPRICA: Pó extraído do pimentão doce vermelho, muito usado na cozinha húngra. Dá cor e sabor. Experimente com calma antes de aderir. Em galinha, bolo de carne, "goulash", guisados ou ensopados, alguns molhos. Principais utilizações: Canapés, salpicar no coquetel de camarão e em patês, Minestrone, sopa de legumes cremosa, sopa de galinha e lasanha, Na coloração do arroz, salpicar na batata sauté, Ovos gratinados, maioneses com ovos, Goulash, frango assado ou ensopado, carne de porco, Caldeirada, peixe grelhado, camarão e frutos do mar, Molhos em geral.

PAPOULA: Sementes bem miudinhas. Sensacional, polvilhadas em cima de pães, bolos, bolachas, antes de ir ao forno, e na massa de pudins, pães e tortas. Ou junto com manteiga derretida, para assar batatas, cenouras, ou ainda macarrão de forno. Dá um recheio diferente para bolos, misturando um pouquinho com mel e uma colherada de caldo de limão. Principais utilizações: Aperitivos de queijo e patês; Na ricota e requeijão, massa, torta, macarrão; Na maioria das saladas; Ovos mexidos; Molhos para saladas; Compotas de frutas, cobertura para salada de frutas, bolos.

PIMENTA-CAIENA: Essa é vermelha e bastante ardida. Mas é ótima para peixes e molhos.

PIMENTA-CUMAÍ: Redondinha, verde, dizem que não faz mal a ninguém.

PIMENTA BRANCA: Extraída do mesmo fruto da pimenta-do-reino, mas menos aromática, utilizada em pratos que não permitam ingredientes que alterem a sua cor, como o molho branco; na conserva de legumes utilize-a em grãos. Em molhos picantes e temperos para a carne de coelho e frango use-a moída. Principais utilizações: Em grão, nas conservas de legumes e maioneses, Em pó nas sopas de legumes e feijão. Moída use em geral, Use moída em salada de ovos, Carne de coelho, filés de frango, Moída em peixes cozidos e ensopados, Em molho branco.

PIMENTA COM COMINHO: Mistura muito popular nos pratos nordestinos, utilizada com grande fartura no feijão, cozidos de peixes e frutos do mar, caldas e molhos em geral.

PIMENTA CALABRESA: Proveniente da Europa, é uma espécie extremamente picante. Use-a na preparação de molho picante para carne e peixe, na lingüiça e cobertura para lombo. Na azeitona preta e queijo, use-a com orégano e azeite. Principais utilizações: Azeitona, com óleo e orégano, queijos, patês e pickles, Molho para espaguete e pizza, croquetes, Cobertura para salada e feijão verde, Ovos, Em carne de porco e de vaca para churrasco, Frutos do mar, camarão, Molho para carne de churrasco, lingüiça e molho para pizza.

PIMENTA DA JAMAICA: Vai bem a temperos de carnes de todos os tipos. Logo, ótima na vinha-d'alhos. Principais utilizações: Patês de presunto e fígado, pepino em conserva e picles, Minestrone e sopa de aspargos, Espinafre e cenoura, Cozido de carne, porco e vitela, Peixe cozido, Molho para carne de porco e vitela, Pães rápidos ou de fermento, bolo de fruta, compotas, torta.

PIMENTA-DE-CHEIRO: Vem da Bahia. Redondinha, vermelha, é bem ardida mas bastante perfumada também.

PIMENTA-DO-REINO: Internacionalmente conhecida. Essencial em toda cozinha, pouca coisa dispensa. Há duas espécies: a preta, mais forte e a branca, um pouco mais suave. Principais utilizações: Suco de tomates, Em grão, nas conservas, Moderadamente em geral, Moída, na salada de hortaliças e de legumes, Com moagem grossa use com pasta de queijo, Recheio lingüiça, carne de panela, frango assado, peixes em geral, Molhos em geral.

PIMENTA-MALAGUETA: Vermelha, comprida, das mais ardidas. Foi trazida ao Brasil pelos portugueses.

RAIZ-FORTE: Vem do Oriente. Muito usada na cozinha russa, encontra-se ralada, em vidro. Picante, dá um gosto bom aos molhos, churrascos e assados. Principais utilizações: Moderadamente em canapés, Saladas cruas, como as de pepino e rabanete, Carnes vermelhas e brancas assadas com molho, Arenques, Molhos picantes.

ROSMANINHO: De origem portuguesa. Não é fácil de encontrar. Valoriza muito os molhos, especialmente para saladas e carnes. Vai bem na vinha-d'alhos.

SALSA: Cheiro verde, de todos o mais conhecido e usados. Há dois tipos: a salsa de folhinhas crespas (ou salsa-musgo) que enfeita qualquer prato, além de temperar, também é colocada em sopas, assados, risotos (batidinha na manteiga para passar em batatas cozidas, ou em omeletes, é essencial). A salsa de folhinhas lisas trem sabor um pouco mais forte. Qualquer das duas pode ser usada em tempero de carnes de toda espécie, em sopas, refogados, pratos de forno, farofas, pastas de queijo, verduras, molhos. Tanto no preparo, como picadinha e salpicada por cima depois. Podem ser guardadas e usadas secas.

SALSA DESIDRATADA: Uma erva tradicional da cozinha internacional. Não há necessidade de reidratá-la antes de utilizar, mas nunca acrescente-a em óleo quente pois a enrijecerá. Use-a para condimentos ou simplesmente decorar. Principais utilizações: Ornamenta e dá sabor aos canapés, Macarrão, lasanha, croquetes, waffle, sopa de legumes, Saladas verde, arroz, legumes, Omeletes e ovos mexidos, Carnes e aves fritas ou grelhadas, Em recheio para peixe, carne de caranguejo, Molho de ervas, tomate e de salsa.

SAL COM AIPO: Use o sal com aipo em sopas, carnes grelhadas em geral, canapés e aperitivos.
SAL COM CEBOLA: Use o sal com cebola em sopas de vegetais e em pratos com ovos e queijos.

SAL COM ALHO: Use o sal com alho em sopas, saladas, molhos e patês, frutos do mar, massas, carnes, canapés e torradas, feijão.

SAL DE AMONIACO: Bicarbonato de Amônia. Use-o com parcimônia em biscoitos, Serve para dar crocância.

SEGURELHA: Também ser usada de leve. Em sopas de ervilha, lentilha, feijão. Dá um gostinho bom em suco de tomate. Vai bem, mas pouquinho, no tempero de carne de porco, galinha e peru. Faz parte da vinha-d'alhos. Principais utilizações: Suco de tomate, Sopa de creme de peixe ou feijão, sopa de vegetais, Broto de bruxelas, vagens e legumes, Ovos cozidos e ovos recheados, Recheio para carnes, aves e hambúrguer, Recheio para peixes gordurosos, Molho madeira, tempero para salada.

SALVIA: Folha de sabor forte, muito popular na Itália. Bem aproveitada aqui também em farofas para rechear galinha, peru, pato. Mas é bom usar devagar, senão seu sabor dominará tudo. Principais utilizações: Patês de fígado e de queijo, Sopa de tomate, lentilha e macarrão, Tomates, purê de batata, espinafre, saladas verdes, Queijos e omeletes, Carnes gordurosas, lingüiça, carne de porco, pato, Ensopado de peixes, Use com alecrim e tomilho para molho de churrasco, Pão de ervas.

TOMILHO: Aromatizante de sabor forte. Deve ser igualmente usado com muito cuidado, mas vale a pena experimentar em molhos, peixes, sopas, recheios para aves. Sensacional para peixe, lagostas e camarão. Melhor ainda em carnes, principalmente de porco: esfregue um pouquinho macerado junto com sal e pimenta-do-reino. Principais utilizações: Patês, Caldo de carne e galinha, Cogumelos, cebolas e batatas, Ovos fritos e mexidos, Carne de porco, vitela, coelho e cozidos, Peixes gordurosos, cozidos, Recheios, Molho escuro.

ZIMBRO: Esse é um grãozinho quase desconhecido. Os pequenos frutos secos macerados e destilados dão a bebida chamada genebra. Valoriza bastante temperos de carnes. Como a vinha-d'alhos. Principais utilizações: Para aromatizar bebidas alcoólicas caseiras, No cozimento do feijão, indispensável no chucrute, Cozidos de carne e frango, Molho para carnes.

terça-feira, 3 de fevereiro de 2009

Ave nobre assada


Ingredientes:
2 ramos de alecrim
6 folhas de sálvia
3 folhas de louro
4 dentes de alho
½ xícara de mostarda preparada
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 lata (350ml) de cerveja clara
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média cortada em quartos
1 ave inteira limpa
Sal e pimenta a gosto
½ xícara de caldo de legumes
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes (exceto a ave e o caldo) no copo do liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
Coloque a mistura numa tigela, junte a ave e tempere bem por dentro e por fora.
Cubra com filme plástico e deixe descansar até o dia seguinte ou, no mínimo, por 2 horas.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC)
Coloque a ave numa assadeira, regue com a marinada, leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 2 horas ou até ficar dourada, regando de vez em quando para não ressecar.

Dica: Coloque o caldo ao molho do cozimento, leve a assadeira ao fogo médio e deixe aquecer, raspando com uma espátula.
Tire do fogo e coe. Coloque numa molheira e sirva acompanhando a ave.

Salada tropical


Ingredientes:
2 rodelas de abacaxi picado
2 laranjas sem peles e sem sementes picadas
1 xícara (chá) de uvas cortadas ao meio s/sementes
1 maçã verde picada
1 manga cortada em quadradinhos
5 morangos cortados ao meio
5 kani kamas
1 pé de alface americana em lascas
Tomates cereja cortados ao meio
Folhas de hortelã a gosto
Dicas: Salpique sobre a salada sementes de romã ou castanhas de caju trituradas grosseiramente.
Ir para página de molhos e escolher o de sua preferência.