Paella Valenciana

Ingedientes:
7 camarões grandes
1/2kg de lula
200g de mexilhão
Sal
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
400g de lombo de porco cortada miúdo
200g de lingüiça de lombo
1/2 frango cortado à passarinho
2 cebolas médias picadas
100g de vagem cortada miúdo
4 tomates sem sementes e sem peles, bem picados
1pimentões vermelhos picados
3 dentes de alho
750ml de caldo de peixe
1 colher (sopa) de páprica doce
1 envelope de açafrão
1/2 xícara (chá) de ervilha fresca
3 xícaras (chá) de arroz
Salsinha picada

Para o molho:
1kg de carcaça de peixe de água salgada (cabeça e espinhas)
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 bouquet garni: (1 talo de salsão, 1/2 cenoura, 1/2 alho-porro, 1 folha de louro,
1 ramo de salsa, 1 ramo de tomilho amarrado fortemente com um barbante)

Modo de fazer:
Lave os camarões, mantendo-os inteiros e com as cascas.
Limpe as lulas e corte-as em rodelas.
Lave os mexilhões, raspe bem as conchas e deixe-os em uma tigela com
água e sal. Em uma panela de barro ou frigideira grande, coloque o azeite
e frite os camarões inteiros. Retire os camarões e reserve.
Na mesma panela, coloque as lombo de porco e deixe dourar em fogo alto.
Junte as lingüiças e o frango, deixe dourar e, finalmente, coloque as cebolas,
as vagens, os tomates, os pimentões e 1 dente de alho.
Abaixe o fogo e deixe reduzir o caldo.
Acrescente as lulas e o caldo de peixe previamente aquecido com a páprica
e o açafrão. Junte o arroz e misture delicadamente.
Durante o cozimento, acrescente as ervilhas.
Em uma panela grande, com um pouco de água, distribua os mexilhões, tampe
e deixe ferver por 5 minutos.
Os mexilhões que não abrirem não deverão ser utilizados. Retire do fogo e reserve.
Na fase final do cozimento, acrescente os 2 dentes de alho restantes e a salsinha,
e mexa delicadamente.
Enfeite com os camarões e os mexilhões e deixe cozinhar até que o arroz fique macio. Desligue o fogo, tampe a panela, espere cerca de 5 minutos e sirva.

Caldo do peixe:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo alto até ferver.
Deixe-os cozinhar por 40 minutos, em fogo médio, retirando a espuma que se formar. Passe tudo no chinois ou peneira.
Na fase final do cozimento do arroz, acrescente os dentes de alho, a salsinha, enfeite com os camarões, os mexilhões e os vôngoles e deixe cozinhar até que o arroz fique macio.
Desligue o fogo, tampe a panela e espere 4 ou 5 minutos antes de servir.

Dicas: Vá à página de molhos para copiar a receita de bouquet garni